大耳鱼胶有什么好处(大耳赤嘴鱼胶的功效与作用)

　　在潮汕地区流行这样的说法“有钱吃鳘，无钱免吃”，可见他是有多么昂贵了，今天给大家给介绍一款大众比较认可的、比较上档次的鱼胶——赤嘴胶

　　赤嘴鳘鱼胶的鱼种

　　赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

　　双棘原黄姑鱼

　　褐毛鲿

　　赤嘴胶的主要产地

　　赤嘴鳘鱼胶大致分为养殖和野生的：

　　养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区;养殖的赤嘴鳘鱼胶比较小，重1两以上的比较少见。

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　　红鸡赤嘴

　　野生的赤嘴鳘鱼胶则来自印度洋区。赤嘴鳘鱼胶相对比较大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超过一斤重。

　　赤嘴鳘鱼胶的品种

　　湛江赤嘴

　　湛江赤嘴

　　产地：湛江沿海一带

　　特征：公肚的法令纹之间的肉比两边的肉薄,母肚则厚度均匀，头部小圆往下，身体比较大，尾巴是空心往上翘的，整体就好像一把撑起了的伞一样。

　　描述：湛江赤嘴鱼胶，是赤嘴鳘鱼胶里名望较大，成效较好，历史悠长的赤嘴鳘鱼胶。但是，现在野生正宗的湛江赤嘴已经比较少了，于是就呈现很多人工养殖的湛江赤嘴。

　　台山赤嘴

　　台山赤嘴

　　产地：印度洋、广东南澳周边海域

　　特征：台山赤嘴的形状也非常有辨识度，胶体自然翘起，形如马鞍。

　　描述：台山赤嘴鳘鱼胶最初产地为广东的台山。这款鱼胶是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。同时台山赤嘴是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种。

　　红鸡赤嘴

　　红鸡赤嘴

　　产地：斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、印尼、印度

　　特征：有两个天然像眼睛的泡泡，头部小，身子大，胶身皱纹多，尾巴倒钩或中空。肉质较厚，但胶质细腻，

　　描述：正宗红鸡赤嘴产于汕头，福建，以肉质细腻著称!潮汕海港红鸡是红鸡赤嘴中的经典佳品。红鸡赤嘴鱼胶名为赤嘴鱼胶之首，不但胶品为首!滋养作用也是最强的!红鸡赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，归于鳘鱼类，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋养品。

　　泗水赤嘴

　　泗水赤嘴

　　产地：印度尼西亚、印度

　　特征：头部较大，胶身正反面常有“井”字，肉质比较粗糙

　　描述：以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya)，华文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇岛东北角，临马都拉海峡和泗水海峡，与马都拉岛相望，也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

　　大耳赤嘴

　　大耳赤嘴

　　产地：印度尼西亚

　　特征：有两只天然的大耳朵,耳朵带小须，尾巴带小须，拥有赤嘴所有的特征。

　　描述：大耳赤嘴公肚有两种形状，一是近筒状的长条形状，二是鱼胶翻开的椭圆形状，大部分从欠好剖开，中心厚两端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹，形体特征较好辨认，新鲜胶体肉质严密细腻，腥味较清淡，胶质丰富，感觉像吃糯米糕，但又有少数弹性，炖后汤水澄清，胶肉呈螺旋状，基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯，公肚偏爽口，食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。

　　金兰赤嘴

　　金兰赤嘴

　　产地：越南金兰湾

　　特征：一般是半开片状头部，未开片呈小圆筒，带有两只长耳朵

　　描述：金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴，是2005年以后命名的新品种，产于越南金兰湾，归于赤嘴的一种，其外观与大耳赤嘴极为相似，但肉质又较之柔软，实质也是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净、油脂甚少。

　　厚肚赤嘴

　　厚肚赤嘴

　　特征：光线照射下，通透度很高,胶质像“玻璃肉”,明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，同时也是赤嘴中的佼佼者。

　　描述：厚肚赤嘴，产值极少，玻璃肉质，是赤嘴鱼胶里的佼佼者，有着公胶的口感和作用，价格却更平近人

　　阳江赤嘴

　　阳江赤嘴

　　特征：头小，身体大，整体像个大花瓶，很多时候头部会分开形成两个独立的头部。

　　描述：阳江赤嘴有一个很有趣的名字叫--电车路。这个名字的起源是与香港有关，因为当时香港作为发达的商业区，拥有很多家海味店，而在那周围更是当时香港电车线的密集地，所有当他们相遇就有了这个有趣的名字。

　　石肚赤嘴

　　石肚赤嘴

　　特征：小须金钱的形状,肉质要比一般赤嘴厚实，细腻、形状独特。

　　描述：石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多，并且肉质也相对扎实，故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，可谓赤是嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可谓彰显出他的地位了。

　　土鳘赤嘴

　　土鳘赤嘴

　　产地：印尼东部海域

　　特征：尾部须须，排水孔与法令纹重叠法令纹从头部贯穿到尾部

　　描述：土鳘是赤嘴鱼胶里面比较稀罕的鱼种，它的特征是整一条鱼胶的鱼油都不需求通过漂洗，养分成份均匀浸透，因为土鳘鱼胶没有外膜，而其他鱼胶大部分有外膜，所以土鳘鱼胶的鱼油十分简单浸透，鱼鳔也更简单吸收，虽有鱼油却腥味很淡，它的补血效果不比其他赤嘴鳘鱼差。

　　鱼胶一年四季都可以吃，以前都说 秋冬进补吃最好，因为鱼胶可以增强抵抗力，免疫力，可减少感冒等的发生。其实，春夏吃鱼胶同样也不错，鱼胶可以说四季适宜，那么鱼胶有什么功效呢?

　　功效一：补肾益精，阴阳双补 鱼胶中的磷、锌、锰等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高有很大帮助。最适合工作压力大和工作劳心者。

　　功效二：补血活血 一夜知冬暖。鱼胶补血活血，缓解手脚冰冷，温和体温。

　　功效三：美女的首选 对爱美的女人来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持恢复皮肤弹性的最佳选择。能滋润皮肤，使女人的肌肤细腻光滑，脸色更红润。

　　功效四：增强体质 调整机体免疫力 经常食用鱼胶的人很少感冒，因为鱼胶中丰富的蛋白质，精氨酸是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

　　功效五：孕妇一人吃两人补 在怀孕前吃鱼胶，有修复子宫的功效，怀孕的头三个月吃鱼胶，一人吃等于两人补，宝宝抵抗力更佳，产后吃鱼胶对剖腹产女性有伤口恢复加速的作用，还帮助修复子宫膜及子宫弹性。

　　功效六:延缓衰老 鱼胶中的胶原蛋白质，具有延年益寿，消除疲劳，防治皮肤衰老，美容等功效。

　　功效七：该善睡眠 提高记忆力 食用鱼胶对改善睡眠，提高学生记忆力有很强的促进作用。

　　功效八：抗疲劳 鱼胶中的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用，它的营养素具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。

　　功效九：增强体力 经常食用鱼胶能通过肠胃消化吸收功能而增强体力。

　　功效十：促进生长发育 小孩子常吃鱼胶有助于提高身体免疫力，促进消化，提高智力，促进发育。从小吃鱼胶的孩子皮肤会变的特别好。

　　花胶，又称鱼胶，是鱼膘的干品，即鱼在水中调节升降的器官，并非指鱼的肚子或者胃。四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

　　我国食用花胶有悠久的历史。1600多年前，在北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代，花胶成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞(鱼胶)七斤”。到清朝，花胶被列为补品，《本草新编》载：鱼胶“补精益血”。

　　花胶的功效：

　　花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　除此之外，花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗作用，还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫恢复，让伤口更快更好愈合。花胶的作用功效如此之多，因此也越来越受到广大街坊的追捧。

　　但是市面上的花胶，种类繁多，价格也差异甚大，如何能挑选到适合自己的花胶？广州医科大学附属中医医院药学部邓志军副主任中药师给大家详细讲解：

　　花胶的分类

　　市场上常见的花胶很多，大约有二十几种，细分多达数百种。其品种因鱼而异，大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的品种都来自于石首鱼科，而且最名贵的也是石首类鱼胶，比如金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中赤嘴胶是众多花胶品种中最为复杂的一种。而非石首类鱼胶泛指所有不是石首鱼科的鱼胶，有淡水鱼、咸水鱼，比如黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鮰鱼肚等。

　　花胶的产地排名：

　　1、中国东海：即浙江、福建、广东沿海;

　　2、中国南海、东南亚沿海：即越南、印尼、菲律宾、泰国等;

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等;

　　4、大西洋：即巴西等南美洲国家;

　　5、非洲和大洋洲：即新西兰等。

　　花胶产地较多，但以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚，因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，所以出产的花胶质量特别好。

　　花胶所属鱼类与名称对照

　　1、金线肚即金钱鳘鱼胶，金钱鳘，即黃唇鱼，属鳘鱼类;

　　2、白花胶即白花鱼的鱼胶;

　　3、赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种：湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等;

　　湛江赤嘴、台山赤嘴

　　红鸡赤嘴、大耳赤嘴

　　4、安南胶即越南鱼鳔，也属鳘鱼类;

　　5、北海胶即巴西鳕鱼鱼胶;

　　6、新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶;

　　7、黄花胶即海鲈的鱼胶，又叫花胶仔;

　　8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚;

　　9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

　　花胶的质量辨别

　　很多街坊都有疑问，花胶的品种、规格这么多，是不是越贵越好?如何选择适合自己的?

　　邓志军表示，不同品种的花胶，其具体效果也略有不同，并不是越贵越好，要适合自己的才是最好的。

　　市场上常听到“广肚”这一叫法，这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。

　　此外，同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，重量越大，价格就越高。

　　挑选好的花胶，可以从这些特征入手：

　　- 外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵;

　　- 看花胶形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑或花心为好;

　　- 优质的花胶炖煮后不腥不化，滑身爽口。

　　花胶的浸发与保存

　　花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单，使用最广。

　　水发的方法：对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块使用;对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

　　浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右，小孩、老人酌量。

　　花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫，可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒，但不宜暴晒，经暴晒的花胶会卷曲和开裂。