鱼胶粉用冷水还是热水(鱼胶的功效及吃法鱼胶的做法)

　　蛋糕材料

　　A:新鲜芒果泥250克(过滤后称重)，细砂糖40克

　　B:鱼胶粉9克，冷水3大匙

　　C:动物鲜奶油250克，白兰地1/2小匙

　　D:菠萝QQ糖25克，市售橙汁45ml

　　特殊用具：6寸活底圆模、橡皮刮刀、手执面粉筛，片成15mm厚的蛋糕片2片

　　准备工作：提前烤制一个6寸海绵蛋糕

推荐阅读：鱼胶怎么做法最好吃

　　制作步骤

　　1.芒果去皮切小块，用搅拌机搅成泥状，并用网筛过滤后称重。

　　将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖化开。

　　蛋糕片出15mm厚的2片，用活底模比对，修成直径10mm的圆形。

　　鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至无明显颗粒的液态。

　　鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20℃左右成浓稠的酱状。

　　动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，加入白兰地及芒果酱搅匀。

　　迅速用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅。

　　取一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2慕斯馅

　　再盖上第二片蛋糕片。

　　倒入剩下的慕斯馅，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。

　　将QQ糖加橙汁隔温水化开成液态，放凉至20℃，淋在慕斯表面，再入冰箱冷藏30分钟。

　　脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模。

　　制作心得

　　1.需要选购色泽金黄、清甜成熟的芒果，这样味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。

　　2.蛋糕体除了可用海绵蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细绵，用海绵蛋糕

　　3.底相对比较扎实，对新手来讲较容易操作。

　　4.溶化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多，会把打发

　　5.鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，导致无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。

　　6.给蛋糕做QQ糖淋面时，融化好的果汁温度不要高于20℃，否则就会把凝固的慕斯馅融化。

　　材料

　　蛋黄4个，细砂糖70克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，无糖豆浆400毫升，奶油芝士100克，淡奶油100克，抹茶粉20克，鱼胶粉5克

　　工具

　　玻璃碗，手动搅拌器，电动搅拌器，筛子，平底锅，裱花袋，冰箱

　　做法

　　➊蛋黄、细砂糖装碗，用手动搅拌器拌至颜色变淡，筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀;分4次加入热豆浆，拌至顺滑后倒入锅内，小火炒黏稠。

　　➋软化的奶油芝士用电动搅拌器打至蓬松，分次倒入炒好的蛋液，搅拌至浓稠可拉丝的糊状;将拌好的豆乳奶酪倒入裱花袋内，待用。

　　➌鱼胶粉泡发;热锅注凉开水烧热，倒入鱼胶粉，拌至溶化;淡奶油倒入碗中，放糖，打发至鸡尾状后倒入鱼胶液，拌匀;再倒入部分的抹茶粉，搅拌均匀制成抹茶慕斯后倒入裱花袋内。

　　➍将抹茶慕斯挤入杯底一层，挤上一层豆乳奶酪;再挤上一层抹茶慕斯，挤上一层豆乳奶酪，放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可。

　　桃花布丁

　　材料

　　鱼胶粉10克，淡奶油100克，无糖酸奶60克，红石榴糖浆120毫升，柠檬汁20毫升，黄桃170克

　　工具

　　玻璃碗，奶锅，水果刀，手动搅拌器，冰箱

　　做法

　　➊将鱼胶粉放入20毫升的冷开水内，充分拌匀泡发;淡奶油与酸奶倒入碗中，搅拌均匀。

　　➋锅中倒入360毫升的清水，再倒入红石榴糖浆，加热至冒热气后加入泡发好的鱼胶粉。

　　➌待鱼胶完全溶化，倒入柠檬汁，混合匀成果冻液分成两份，一份倒入容器内;剩下的果冻液倒入调好的奶油内，搅拌均匀，制成奶冻液。

　　➍先将果冻液倒满杯子的1/3.放冰箱冷冻成型，再倒入奶冻液，重复此步骤。

　　➎黄桃切薄片，吸去水分，将黄桃片从大到小一字叠排，再卷起以花的形状摆放在奶冻上;将多余的果冻液浇上，至淹没黄桃即可。

　　自制果冻的做法：

　　预留食物：冷水110ml，鱼胶粉6.5克，白砂糖10克，椰粉15克，新鲜水果适当;

　　制作过程：第一步，最先提前准备一个整洁的小盘子，放进10毫升的冷水，随后将准备好的6.5克鱼胶粉放进在冷水中，将其充足搅拌均匀，直到沒有颗粒的情况下就可以，备用;

　　第二步，青芒、草莓苗或是是iPhone提前准备出适当，依据本人的爱好提前准备就可以，将水果切切丁，提前准备出做果冻的模具，清洗整洁后，确保干躁，放进切完的新鲜水果丁备用;

　　第三步，煮锅中放进200ml的冷水，再加15克的椰粉，将其充足搅拌均匀，促使椰粉能够 与水混合，就可以放置火上刚开始加温，待将其烧开的情况下，提前准备10克的白糖放进锅中;

　　第四步，再次用专用工具拌和，促使白糖能够 充足溶化在这其中，随后熄火，将其当然放凉，随后将以前化掉的鱼胶粉放进在椰粉水里，充足搅拌均匀后，就可以熄火;

　　第五步，充足制冷好的椰粉水用汤勺一边拌和一边倒入在以前盛满新鲜水果丁的器皿中，留意别倒得太满了，随后将其放进在电冰箱中刚开始冷冻，实际的時间自主把握，待将其充足凝结定型后就可以取下享受。

　　小结：外边卖的果冻虽然是美味，但成分太多了，让小孩吃着不太安心，因此还比不上自己做，让小孩能够 享有身心健康的美味可口，自做果冻的方式 比较简单，只必须在水中再加点“黏合剂”便能够 做取得成功，成形快口味还特别好，那样做的果冻晶莹剔透筋道非常美味，给你十分钟的時间就可以吃到嘴，学好自做果冻，让小孩即便宅在家也不会觉得无趣，自做果冻的方式 便是这般的简易，十分提议大伙儿能够 学着做，之后从此无需出来买来，简易便捷又身心健康的小零食，不容错过学习培训。