卡拉胶跟鱼胶粉的区别(果冻粉和布丁粉的区别?)

平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论果冻粉和布丁粉的区别?的问题,今天给大伙带来卡拉胶跟鱼胶粉的区别的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
果冻粉和布丁粉的区别?
卡拉胶跟鱼胶粉的区别(果冻粉和布丁粉的区别?)
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果冻粉是乱七八糟的混合物,就是鱼胶或者凝胶加了香精混合的。

布丁粉主要成分是海藻胶。

吉利丁粉就是鱼胶粉,鱼胶粉英文gelatin的音译。是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

都可以用来做果冻。果冻粉是最差的。鱼胶粉最好。

1、 果冻粉,一种做果冻的材料。一般是琼脂鱼胶粉(吉利粉)或者明胶加上香精和糖做成的。 布丁粉用卡拉胶和角豆胶,天然海藻胶为凝固剂,采用硬脂酰乳酸钠和单干脂为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。

2、果冻粉是成品,布丁粉是半成品。

3、果冻粉一般仅加入了少量的葡萄糖,没加色素,因此可方便的调配口味及色彩,做出来的果冻是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黄及柠檬黄色素,做出来的布丁是黄色不透明的。

吉利丁粉和冰粉有什么区别?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
卡拉胶跟鱼胶粉的区别(果冻粉和布丁粉的区别?)

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

吉利丁粉和冰粉有什么区别?

友这个问题算是问对人了!下面我会将两者分别做分析,最后再进行小结,希望能给大家一些参考和帮助,欢迎补充你的观点!

吉利丁粉是什么?有什么作用?如何使用?

吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂,一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮,也有提取自猪骨、牛骨的,纯蛋白质成分,比较健康,可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料,与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开,然后隔温水融化即可,再与其他食材混合。(如果是做成片状的,叫做吉利丁片,提纯程度高,更少腥味。)

冰粉是什么?制作原理是什么?

冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃,口感清爽美味,可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品,不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。

当然冰粉的制作过程中,同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种,而凝固剂也是分别对应两种。

传统冰粉的主要原材料冰籽,它来自冰粉树,学名假酸浆、也叫珍珠莲,一般需要用特制配比的石灰水,然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合,静置即可凝固,这里的凝固剂是:澄清石灰水。

更方便的方法是直接使用冰粉粉制作,冰粉粉中主要成分是魔芋精粉,魔芋粉有遇水体积膨胀,热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点,而凝固剂是卡拉胶;

卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体,广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。

小结一下:

吉利丁粉是一种食品原辅料,通常提取自鱼骨或鱼皮,纯蛋白质成分,在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固剂。

冰粉是起源于四川等地的传统小吃,是一种成品,根据制作原材料不同,所用的凝固剂也不同,使用冰籽,搭配的是配比后的澄清石灰水帮助凝固。使用冰粉粉,则是配料中使用自带的卡拉胶。

在这里澄清石灰水和卡拉胶都是起到凝固剂的作用,帮助冰粉成型凝固,在作用上与吉利丁粉一致。

相信根据我的分析,伙伴们对于“吉利丁粉和冰粉有什么区别?”这个问题应该比较清楚了,如有任何问题也欢迎在评论区追问,期待与伙伴们更多的探讨交流!

最后简单分享一下冰粉的做法,夏天到了,学点简单、清爽、美味的小甜点,家里有朋友来了,露一手岂不乐哉!

红糖冰粉(冰粉粉版本)

食材:

冰粉粉:10g,开水:600ml。

配料:红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。

简要步骤:

1、烧开一锅开水。

2、冰粉粉倒入碗中,将600ml开水慢慢倒入碗中,一边倒一边不停搅拌至完全融合。

3、将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中,室温冷却至完全凝固。(天热放入冰箱冷藏,凝固更快,而且更冰爽美味!)

4、将凝固的冰粉十字切块,用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味,加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。

好了,这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了,当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法,只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧,冰粉粉的版本会更容易操作哟,大家按照自己喜欢的制作即可!

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冰粉、吉利丁粉都是一种凝固剂,它们非常的神奇,可以将液体状的原材料凝结成团,让液体变成柔和顺滑的果冻状。虽然都能让液体凝结,但是两者有很大的区别。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽。

相对于成品的果冻粉,吉利丁粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川当地的一种特色小吃。

冰粉是从冰粉籽加水搓出来的,遇冷凝结。凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉,是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸浆也是制作冰粉的原料。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后,滤去种子,加适量的凝固剂(如石灰水等),凝固一段时间后就做好了。

很多小伙伴们可能会混淆,虽说它们都有相似之处,但是,两者是不能代替使用的。





我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答这个问题

先来说吉利丁粉,吉利丁粉也叫鱼胶粉或者明胶粉,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。其特性为受温度影响会改变形态,高于45度开始融化成液态,而低于20度开始凝结成为固体,因此常常用来制作冻芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。还有类似的吉利丁片,也是一样的成分和用途。

各种美味的慕斯是离不开鱼胶的参与哦~


而冰粉,是夏季常见的解暑食品,制作冰粉是取假酸浆褐色种子(通常叫做冰粉籽),种子内含有大量的果胶——顾名思义,这是一种能呈现”胶“状的物质。通过搓揉冰粉籽,将其中的果胶溶解于水中,之后需要借助石灰水的钙离子,使得原本松散的果胶凝固,就得到了我们平时吃的冰粉。


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吉利丁粉和冰粉都有一个共同的作用就是起稳定结构的作用。

不同点1、成分不同:粉状的吉利丁叫吉利丁粉,吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。

冰粉主要的成分是植物假酸浆,假酸浆是一种中草药,全草入药,名为假酸浆。

2、功效不同:吉利丁粉组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。冰粉有镇静、祛痰、清热解毒之效。

3、用途不同:吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。冰粉是制作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什么区别,两者都可以做出超级美味的美食。正值夏天,给大家附上冰粉的教程。

食材:冰粉粉红糖 花生碎 喜欢吃的水果

1、将40g冰粉粉倒入2-2.5L温度不低于95℃开水中(沸水效果更佳)

2、将冰粉粉搅拌至全部溶解

3、放置冷却等其自然凝固(冷冻后口感更佳)

4、加入红糖,花生碎,水果丁就可以食用了




吉利丁粉是提取鱼膘、鱼皮加工制成的一种动物性蛋白质胶体,冷藏后凝固,凝固温度较低,用它制成的产品需冷藏防止融化,是制作果冻、慕斯蛋糕等甜点的不可或缺的原材料。纯蛋白质成分,含有大量胶原蛋白,是健康低卡的低热量食品。

冰粉粉是假酸浆种子提取物,是低醋果胶,是制作四川名小吃冰粉的主要原材料。


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