平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？的问题，今天给大伙带来鱼胶可以顿鱼头吗的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

推荐阅读：敏鱼胶一斤多少钱

鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。

腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。

豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。

煎的时候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。

产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提香味）

小贴士：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗干净沥干水份；

2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮；

3、煎鱼头时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；

4、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；

6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；

7、根据自己的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；

8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的；

如果我没看错的话，是鱼头炖豆腐，这可不是鱼头豆腐汤。刚好前几天厨子曾分享一个淮参鱼头汤，有兴趣朋友可以点击厨子头像，进入空间查看。鱼头炖豆腐，这是道经典的家常菜，讲的是味浓鲜香。

其实这道菜挺简单的，下面我就简单分享一下这道菜的做法，里面会讲到具体的烹饪细节，希望能帮到大家。

1、准备鱼头一个（在四川叫大头鱼或鲢鱼）

2、姜葱加料酒，将鱼头腌制10分钟左右；

3、锅烧热，加少许的猪油滑锅；

4、将鱼头投入锅中，煎至二面金黄后捞出；

5、锅中留底油，下姜片，蒜片，葱段爆香

6、将鱼头重新回锅，烹入料酒，翻炒少许后加入高汤，没有高汤请加入开水；

7、大火烧开，将豆腐放入锅中，再调入少放的盐；

8、继续用中到大火烧8-10分钟，调入少许胡椒粉，味精，撒上几粒枸杞，美味即成。

这道菜成菜的要诀就几点

1、用猪油煎鱼头，没有猪油才考虑植物油；

2、加入高汤或开水，不适宜用凉水；

3、食材必须新鲜，用冰货会导致汤汁寡淡；

4、鱼头尽量大一点，太小吃起来不过瘾。

5、鱼头是煎，不是用油炸；

如有不懂，可直接私信交流，或在文末留言交流。

原创不易，您的关注是厨子创作的动力；

厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方；

更多更好建议，欢迎文章下方留言交流；

我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！

【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的制作视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。

鱼头炖豆腐不妨试试这样做，奶白色的汤味道鲜美;

鲢鱼头、豆腐、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、油

1；鱼头用水洗干净，擦干上面的水分

2；锅倒油烧热，放入鱼头煎一会，两面都煎

3；姜切片、葱切段、蒜切片、豆腐切片，备用

4；锅中加水烧开，水开后放入煎好的鱼头

5；再放入姜片、葱段、蒜片和料酒

6；大火烧开后转小火炖至汤浓白，放入豆腐，加盐胡椒粉调味

7；再撒点葱花，美味的鱼头豆腐就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，从小奶奶就告诉我，多吃鱼头能够变聪明，所以只要是关于鱼头的菜我都会非常喜欢，无论是酱焖鱼头，红烧鱼头，剁椒鱼头、还是提问中的鱼头豆腐汤，我都在家里精心研究过，提问中说到的怎么样才能越煮越白这个问题，我也曾经遇到过，第一次在家里熬这个汤的时候没有经验，直接把鱼头放进冷水里煮，以为只要时间长就能够将汤煮白，事实证明我错了，任何一道菜都有自己的制作窍门，我找了一个专业的厨师请教了鱼头豆腐汤的具体做法，经过实验确实要比我之前的做的白很多，今天我就将学到的做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：胖头鱼鱼头、猪板油、豆腐、大葱、生姜 、白菜 调料：盐

制作方法：首先将鱼头清洗干净用厨房用纸将表面的水份沾干，然后从鱼头的头顶里面将鱼头劈开，注意不要斩断不然就会影响美观。

猪板油切成小块放进锅里加入少许的水大火烧开然后转小火熬制板油变成脆渣捞出，炼出的油放进盆里冷却备用

豆腐切块，锅中加入冷水烧到温热的时候将豆腐下锅汆一下捞出（因为生的豆腐有一股腥味，所以提前焯水起到去腥的作用

大葱切成段，生姜切片，炒锅上火烧热加入猪油然后下葱姜煸香，接着将鱼头下锅煎成两面金黄加入开水大火炖煮至开水变白，将豆腐下锅继续煮几分钟调少许的盐，加入白菜即可上桌

注意要点：鱼头在煎之前一定要保证水分都沾干净，不然下锅后水遇到热油就会炸，容易伤人，猪油煎鱼能够增加鱼的香味，同时还能增加鱼汤的白度，大火才能让鱼汤翻滚的更白更鲜，记住这几点，您觉得能做出比原来还要白的鱼头豆腐汤

好了今天的回答就到这里了，更多的美食窍门请大家关注 头条号 美食家彪哥 谢谢大家

只要加开水一步到位就是白汤。

1. 你好，鱼头炖豆腐想要汤汁又白又浓，其实很简单，鱼头一定要新鲜，新鲜的食材才能做出美味的食物。
   
2. 首先鱼头一定要清洗干净，锅烧热入凉油，这样不粘锅，热锅凉油吗，把鱼头放入锅中煎制。
3. 然后加入姜片，和鱼头一同煎制，将鱼头煎至两面金黄后，烹入料酒，加入开水，这样更容易将鱼头的蛋白质充分的溶解出来让汤汁更加浓郁。
4. 放入豆腐，再加上一节葱段，一起炖至有汤汁变白，鱼头松散即可，调味时，只加入盐少许胡椒粉即可，撒上些葱点缀一下，这样一盆美味的鱼头豆腐汤就完成了。
   

鱼头炖豆腐～方法其实挺简单，鱼头和豆腐两种一定都要煎一下，然后再加冷水煮开，煮时间久一点鱼汤就会很白了，至于味道就要靠各人的手艺了。

大家经常在饭店吃的鱼头汤是不是汤色奶白、味道又好?那都是加了牛奶和各种调料配出来的，营养不能有保证。自己在家做的，营养又卫生，只要用心，一样可以做出美味的菜来。

做法：

1.取胖头鱼（花鲢）一条，去鱼鳞，取鱼肚三分之一处的上半段，下半段可用盐腌制放入冰箱，隔天可以做香煎鱼块。鱼头开成两半并且洗净备用；嫩豆腐切成片

2.锅内放油烧热，将豆腐、鱼头都煎至双面微黄，捞出备用

3.锅内坐油，加入姜片，花椒爆香

4.煎好的鱼倒入锅中，加冷水淹过鱼身，水量要一次加足，中途不加水，大火煮开。

5.这个时候奶白色的汤色就出来了，撇去浮油，依次加入盐、料酒、生抽、陈醋（若要汤色好看，可加白醋，但白醋不及陈醋味道香，依各人口味）

6.加入煎好的豆腐，转中火继续炖煮15分钟左右，豆腐煮得蓬松了就可以了，时间可煮久一点，鱼的腥味经过和豆腐的一起炖煮，已两两相溶，相得益彰，使得鱼汤汤汁浓郁，营养又美味。

7.最后加入葱段，香菜，胡椒粉，喜欢吃辣的朋友也可以加点新鲜的青红朝天椒或泡的小米辣，出锅，用砂锅盛装，个人建议用砂锅炖煮，味道更棒～

鱼头豆腐汤非常有营养，而且又好喝，相信每个人一生中都有喝过。但是，要怎么煮出味道好，原汁原味的鱼头豆腐汤呢？大家可以看看下面的视频，简单易学，欢迎有兴趣的朋友“关注”交流

做鱼头汤一定要用砂锅来做，砂锅能促进蛋白质的乳化，所以煲出来的汤会更鲜更浓，好得砂锅可以提升水分子的活性，把普通的自来水，既PH值为6.5左右的自来水煮沸成为PH值为7.5左右的弱碱性性水，从而改善水质，好水煮出来的鱼头更好吃哦。 煮鱼头要用大火才能使鱼汤煮出雪白的颜色

【砂锅鱼头】 用料：鱼头一个，卤水豆腐一块，西红柿一个，香菇几片，青蒜苗一根，盐适量，姜一块，牛奶一小勺

步骤： 1，鱼头洗干净

2，卤水豆腐切块，

3，切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片

4，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，这个季节的鱼头汤用蒜苗比用小葱更提鲜

5，油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄 6，加开水到砂锅，放入煎好的鱼头

7，放姜片，西红柿丁进去

8，加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子

9，加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白

10，出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可

关键哪几步熬靓汤？

鱼头汤要熬得奶白，一定要选择富含脂肪和蛋白的动物性原料（鱼头的脂肪含量普遍比鱼肉高），而且一定要保证食材的新鲜程度，咸鱼可熬不出奶白的汤哦。熬汤之前，油煎是必须的步骤，之后大火熬炖，保持沸腾状态。这样原料中的水溶性蛋白质、鱼骨头中的卵磷脂、鱼头的脂肪慢慢熬出，鱼皮中的胶原蛋白变为明胶分子，卵磷脂、明胶分子、有乳化性的蛋白质这时起到了乳化剂的作用，包裹着被细化的脂肪微粒，就变成了奶白色的鱼汤。

鱼汤没我们想的那么有“营养”

鱼头汤向来受家庭成员的喜爱，汤汁浓白，味浓醇厚。鱼头汤是否奶白也变成了衡量厨艺的一大标准。但是实际上这种白色的汁液不是“蛋白质”，而是乳化脂肪。通过现代的营养研究可以发现，鱼汤当中除了脂肪含量高外其他的营养素都比较匮乏。一碗鱼汤中从鱼肉溶解出来的蛋白质只有2%。但是40%鱼肉中的脂肪和烹饪用油的脂肪都集中在了汤里。所以我们平时吃鱼头豆腐汤的时候更多的吃鱼肉和豆腐吧，小心几碗鱼汤让我们慢慢长了肉。

俞瑜，减肥达人

中国营养学会会员

今日头条营养健康科普认证作者

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言

本文图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。

砂锅炖鱼头的做法是什么？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

鱼头炖豆腐是一道家常美食，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。今天，我买的是一条鲢鱼，一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳，不过，今天的鱼就来一鱼两吃，一个鱼头炖豆腐，鱼尾和鱼身，红烧可以做鱼冻，冬天的鱼冻可好吃了！”

用料主料

• 鱼头1个
• 豆腐500克
• 雪菜50克

辅料

• 食盐2勺
• 生抽1勺
• 料酒1勺
• 老抽1勺
• 食用油2勺
• 生姜1块
• 大蒜1个
• 香菜2棵

鱼头炖豆腐的做法1.

一条鲢鱼，收拾干净，切成块，鱼头藏在下面了；

2.

热锅，放入食用油，再放入鱼头；煎；

3.

煎至微黄的鱼头，翻面；

4.

取一个炖锅，里面放入生姜和蒜；

5.

把豆腐也切成块，放入炖锅中；

6.

再放点雪菜，雪菜，冷冻里面取出来的；

7.

再把煎好的鱼头也一并，放入炖锅中；

8.

放入料酒；

9.

生抽和老抽；

10.

食盐；加入；

11.

再加入适量的水；要凉水，这样鱼不会腥；

12.

盖上盖子，大火烧开；

13.

转小火，慢炖，豆腐出泡为佳；

14.

再放点香菜或者葱都可以；

砂锅鱼头确实很好吃，做法有红烧的，清炖的，不过我还是最喜欢蒜香的做法，确实太好吃了，辣香十足，鱼肉鲜嫩，下面就介绍一下这个做法，喜欢的朋友可以试试

需要用料：新鲜鱼头1个 大蒜2头 生姜 大葱 干辣椒 蒸鱼豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 盐 料酒 蚝油 鱼露 低度啤酒

制作方法：

1.把鱼头冲洗净，刮去黑膜对半切开，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一点鱼露，白酒，蒸鱼豉油，生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟

2.大蒜切末，生姜切丝，大葱和干辣椒切段，香菜洗清后切段，砂锅中加入少许油，把大蒜，生姜，大葱铺平碗底，大蒜一定要够多，然后把腌好的鱼头铺在上面，最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上

3.最后倒入低度啤酒，差不多没过鱼头就可以了，大火转开转中小火慢煮10分钟，然后开盖放到干辣椒，喜欢吃辣椒可以提前放，再煮5-10分钟，看到鱼头煮熟透就可以关火了，最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了，以上就是我的回答，谢谢阅读。

鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 砂锅鱼头有很多种做法，下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法！

砂锅鱼头汤

砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。

准备食材:

鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐

制作过程:

1、将鱼头洗干净斩开，放入不粘锅中煎至金黄色。

2、鲜菇洗干净切片，姜切片，葱切段，芫茜洗干净切段，白胡椒拍碎，豆腐切粒。

3、在锅中放入适量的清水烧开，放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色。

4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟，撒上葱和芫茜出锅装盘。

砂锅焗鱼头

砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜。

准备食材:

鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜

制作过程:

1、洋葱切块，姜切片、葱切段、芫茜切段。

2、鱼头洗干净斩块，用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟。

3、热锅放油烧烫，将姜、蒜、洋葱煸香，将鱼头放入慢火煎熟，用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入，大火烧干汁，出锅放入一个烧烫的砂锅中（砂锅底撒入胡椒碎），一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了。

砂锅鱼头的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

砂锅炖鱼头的做法是什么？

说起砂锅炖鱼头，我家最常吃的就是：砂锅鲢鱼头炖豆腐。

鲢鱼头炖豆腐是一道既营养丰富又味道鲜美的家常菜，而且做法也简单。只是要在用砂锅炖鱼头之前记得将鱼头用油煎制一下，再倒入开水炖，才汤鲜味美。

今天分享的这种做法，我还添加了西红柿。

鱼头和豆腐搭配再加上西红柿一起吃，非常有利于营养吸收，而且吃起来香而不腻。

鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素。还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，而且脂肪和热量都很低。鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白，常吃能对抗人体老化，还能美容养颜哈！

砂锅鲢鱼头炖豆腐的做法

所需食材：

鲢鱼头、豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉。

1、将买回的鲢鱼处理好后（处理方法在文末有详细说明），切下鱼头，分成大小适中的几块。

起锅放油，油热滑锅倒出，再放入少许油，撒入少许盐，将切好的鱼头块放入，两面都稍微煎制一下，盛出放入砂锅中。

2、另起锅放水，放入少许盐，水开后放入切好的豆腐块焯水两分钟，去一下豆腐的豆醒味。捞出放入砂锅中，铺匀。

3、砂锅中放入鱼头和豆腐后，再将切好的葱花、姜片、蒜片均匀放入，倒入开水，大火烧开，盖上盖子，转中火炖10分钟。

再放入切好的西红柿块、盐、少许鸡精，继续盖上盖子炖制10分钟。

4、出锅前再放入白胡椒粉和切好的香菜段。

美味即成。

小贴士：

鱼头自带鲜味，就不要再放过多调料了。

烹制鱼头，一定要将其煮熟、煮透再吃，才更健康。

【鲢鱼的清洗及去腥线方法】

1、鲢鱼去除磷、鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜，用清水充分的冲洗干净。

2、将清洗干净的鲢鱼平放在案板上。

在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾部往上大约两厘米处各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，慢慢抽出，这就是腥线。

如果感觉有些紧，腥线不好抽的话，就将刀放平，轻轻拍打鱼身，一边拍打一边抽，很容易就将腥线抽出来了。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！

鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰的好处。鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少。

砂锅炖鱼头做法

配料:鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、糖

1.将鱼头洗净，从中间切开，抹盐腌制10分钟，葱姜蒜切块备用。

2.起锅烧油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。

3.另起砂锅，把煎好鱼头放入砂锅，放水，放入葱姜蒜，放入豆腐，放几粒枸杞做点缀。炖煮30分钟，最后放盐、放少许糖。

也可以加入自己爱吃的青菜，这样炖出来的汤是奶白色，味道鲜美。

谢友邀我回答！

美食坐家每次做砂锅鱼头，调料都比较简单，配料也比较简单，但吃起来鱼头很鲜嫩，鱼汤很鲜美。尤其，用这样浓浓的鱼汤给小宝宝吃，加点菠菜，加点豆腐，或者加点红萝卜……又香又有营养。

一、原料：

鱼头（草鱼或花鲢鱼头）1~2个，生姜3~5片，小葱1小把，香菜、菠菜叶、盐、白醋、料酒、菜籽油等各适量。

二、做法：

1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍，控干水份。热锅倒入菜籽油煎熟，把鱼头放进去煎至双面发白，呈金黄色时倒入清水，放进姜片、葱把、料酒，大火煮开。

2.待汤的颜色变浓，全都倒进砂锅里，放适量盐，小火慢炖。想吃鱼肉的可以炖少一点时间，想喝鱼汤的可以炖多一点时间。

3.最后放上菠菜叶或葱花即成。

砂锅炖鱼需要的食材有：江团鱼、五花肉、宽粉、白菜、豆腐、土豆r

做法步骤如下：r

1、提前炖好五花肉，汤略多一些，主要用汤，剩下的肉可以用于做其他菜。r

2、白菜洗净，土豆切稍微小点得块。r

3、宽粉提前一夜泡好。r

4、江团鱼刺少，给孩子父母吃比较方便。切块，用盐，花椒水，醋腌制。r

5、豆腐切大块。r

6、白菜铺底，土豆铺好，鱼摆好。r

7、豆腐放鱼上，到入炒好的五花肉汤，开炖了。r

8、二十分钟后，放入白菜，宽粉。r

9、出锅了，美味！

家庭做法，并没有太多讲究，首先选择自己喜欢吃的鱼类，个人推荐胖头鱼（花鲢鱼），选用鱼头部分。

准备好葱姜蒜，八角，花椒，（喜欢吃辣可以准备干辣椒），适量的盐，海天酱油，耗油。

配菜可以放一些自己喜欢的，个人喜欢宽粉，羊肉薄片。

将鱼头用炒勺煎一下，然后放入砂锅中，加水，放入所有食材，配菜开锅后放入，顿

熟即可。

谢谢你的邀请，砂锅鱼头是传统菜，鱼脑中含有非常全面、丰富的营养。砂锅鱼头口味咸鲜。味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。驻华使节尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。

下面我们看看制作方法

第一步鱼头清洗干净，然后在加盐生抽料酒腌制。

第二步热锅烧油，然后放入鱼头下锅煎，煎至两面金黄。

第三步，将煎好的鱼头放入砂锅，加滚水依次放入葱姜蒜白糖，大火之后改小火。

第四步，将豆腐切成方块，焯水去豆腥后，放入砂锅，待熟后加入青蒜、香油、鸡精。

砂锅鱼头简直百吃不厌。

1、将鱼头清洗干净，用盐和料酒按摩一遍，冲洗干净，剁成块，沥干水分。粉条泡软后剪短。洋葱切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

2、锅中放油，油热后下鱼头，两面煎至金黄，盛出备用。

3、砂锅中加油，油热后下洋葱，姜片，蒜片，炒出香味后将鱼头平铺至砂锅，加适量热水或者高汤，炖煮20分钟。

4、中间搅拌一次，20分钟后下粉条，继续炖煮5分钟，加胡椒粉和盐调味，即可食用。

更多鱼胶知识分享：砂锅炖鱼头的做法是什么？鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？