燕窝怎么弄 燕窝怎么弄怎么炖

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文章内容目录：
1、燕窝的做法
2、燕窝怎么做？
3、怎么炖燕窝步骤
详细内容：
1.燕窝的做法
　　燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。下面我为大家分享燕窝的做法大全，欢迎大家参考借鉴。 　　 鸡汁燕窝 　　原料：燕窝25克。熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。 　　制作过程：将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。 　　 星燕窝汤 　　配方：燕窝1.5克，灵芝1.5克，红参0.5克，冰糖25克，红枣1克。 　　制法：1、燕窝用沸水浸泡，除尽绒毛。2、灵芝切成薄片，红参切斜片，冰糖用水溶化，红枣洗尽去核。3、将燕窝、灵芝放入蒸杯内，置武火上蒸3~4小时，至起丝为度。 　　 港式冰糖燕窝 　　燕窝用清水浸发(浸的时间要视品种而定，一般要6小时以上)，检去杂毛，放炖盅内，加入热水盖好，放热水锅里清炖1-2小时即成。食时加入冰糖浆。冰糖浆制法：清水煮滚，加入冰糖煮溶，滤去杂质，放在冰箱内随用随取。 　　注意燕窝不能与其他东西同炖。 　　 燕窝炖鸡 　　功效：病后贫血，养阴补阳。 　　材料：燕窝半两，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。 　　制法：将以上材料隔水炖三小时，食时加盐。 　　 椰汁燕窝炖冰糖 　　功效：滋阴，润肺，养颜。 　　材料：燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。 　　制法：将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 　　 燕窝炖蜜枣 　　功效：润肺，止咳。 　　材料：燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。 　　制法：将以上材料炖一至三小时即成。 　　 燕窝炖莲子 　　功效：养神，补血。 　　材料：燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。 　　制法：将以上材料炖一至三小时即成。 　　 燕窝炖雪梨 　　功效：润肺，止咳。 　　材料：燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。 　　制法：将以上材料(除川贝外)先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。 　　 燕窝炖荔枝 　　功效：养神，补血。 　　材料：燕窝半两，鲜荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。 　　制法：将燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。 　　 燕窝蜜莲 　　材料：燕窝半两、红棘20个、冰糖5两、莲子(生鲜)半斤甘杞1两 　　作法： 　　1.将窝燕窝洗净泡水两小时备用。 　　2.炖锅放适量的水加红棘20个，用电锅炖1小时即可。 　　 湖底浮金 　　燕窝半两、韩国松茸(半罐)、香菇10朵、人参1条、盐、味素、香油 　　作法： 　　1、香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 　　2、燕窝泡软洗净备用。 　　3、韩国松茸切片备用。 　　4、锅中倒入适量水，加作法1.2.3.再加材料人参1条蒸1小时即可。 　　 洋参鸡汤炖燕窝 　　用料： 　　燕窝3克，清鸡汤1碗，西洋参(花旗参)3克，冰糖30克。 　　做法： 　　1、燕窝用温水发透，镊去绒毛，撕成条状。 　　2、西洋参浸透洗透，斜向切片。 　　3、将燕窝、清鸡汤、西洋参放进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。 　　4、用中火炖1.5小时后加入冰糖，再用小火炮30分钟即可。 　　5、炖好取出，温后服用。 　　功效：养额驻容，补气润肺。 　　适应症：气血两亏，精神不振。 　　注意事项： 　　西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热;冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气;养胃润肺。 　　 木瓜炖燕窝 　　原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。 　　红烧官燕 　　同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度)，拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。 　　 果汁捞燕窝 　　只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。 　　 果汁巧配燕窝 　　以蔬果汁、奶汁调味的吃法是夏日吃燕窝的“重头戏”。蔬果汁随手可弄，不过仍然是有所吃，有所不吃。 　　可以做燕窝调汁的列举了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、话梅汁、枣汁、茄汁、姜汁、西芹汁、红萝卜汁、大白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增强甜味。 　　制作燕窝调汁的水果蔬菜很多，多数蔬果的`味道都是甜味或者无味的，因为带腥味、辣味或者对味觉冲击比较大的蔬果会令燕窝出水变软，失去软滑的口感。蔬果汁调味，最好以单种水果来调，而奶制品类的调汁则相反，往往需要几种奶类混合，以增加奶味，最好用纯牛奶、三花淡奶、AD钙酸奶等。燕窝本来就不单于中国，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，拌上果冻等，只要营养成分上不冲突就可以了。 　　夏天炎热，不少人喜欢把燕窝放进冰箱冷冻后进食。但要注意的是，不能贪图方便快捷，用冷水浸泡或者燕窝炖好后立刻放进冰箱，这样不但会影响燕窝的卖相，口感也会偏软。所以一定要自然晾凉。 　　 冰糖杞圆炖燕窝 　　用料：燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。 　　做法 　　1、燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。 　　2、枸杞子、桂圆肉淘洗干净。 　　3、将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同1碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。 　　4、待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。 　　5、炖好后取出，温后服食。 　　功效：补血养颜，润肺止咳。 　　适应症：心悸失眠，头晕目眩。 　　注意事项 　　枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目;桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏;冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用。 　　 白芨炖燕窝 　　基本材料白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量。 　　白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的功效。民间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等疾患。 　　注意和禁忌： 　　湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄泻、体质虚寒者忌用。

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2.燕窝怎么做？
冰糖杞圆炊蒸窝 用料 燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。 做法 (1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。 (2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。 (3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。 (4)待锅内水开后，\'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。 (5)炖好后取出，温后服食。 功效 补血养颜，润肺止咳。 适应症 心悸失眠，头晕目眩。 注释 枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。
3.怎么炖燕窝步骤
第一步：燕窝的泡发料理燕窝第一步，泡发。简单说，就是把燕窝泡在干净的水中让它吸水。然而实际操作起来，又挺多学问的。取出适量燕窝，用纯净水和冷开水泡发，完全泡发约需4个小时以上，如果燕角部分比较大，遇到燕角和偏硬的部分可以挑出来继续浸泡，稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕开，可加速其泡发，这泡发过程中可换新水，并以清水冲洗，此举可去除黑点杂质与绒毛，要以完全柔软，用手能搓开，手摸无硬度为泡发标准。4个小时后，燕窝泡发完毕。把燕窝捞起，将水倒掉。第二步：撕燕条和挑毛泡发完成后，用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状，这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀，再用清水冲洗2—3次，现在就可以挑毛了，准备好专用细孔双层滤网，滤干水分，仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛，还包含小绒毛和小黑点等细小杂质，用小镊子一点点挑出，这个时间会比较长，建议一定要调整到舒服的坐姿。为了燕窝细腻的口感，冲洗次数需要达到15次才能基本合格了。第三步：将燕窝放于炖盅中把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗），水量只需没过燕窝一点，大概1厘米左右，不要加太多的水，把炖盅支架放入锅内，然后把炖盅放在支架上，向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，一定要把炖盅完全浸入水中，但是要注意水位又不能太高，不能让沸水进入炖盅。燕窝遇到高温，其中的水溶性蛋白质会被破坏，营养价值会流失，所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度，可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质。一定要切记不能用高压锅炖。先大火将水煮至沸腾状态，然后调为文火炖煮30分钟左右，根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间。如果燕窝出现了少量的泡沫，并且有沸腾粘稠感就差不多了，将冰糖用水融化成为冰糖水，倒入燕窝中，搅拌均匀就可以了。
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