1.按功能分类

▲备孕产、术后、补气血:白花胶、赤嘴鳘鱼胶苏里南公。

治疗气管炎、哮喘、止咳:蜘蛛胶、竹叶胶.

▲健胃养脾:斗湖鱼胶

▲抗皱养肤:白花胶、大口赤嘴、普通北海鱼胶、

黄花胶、新西兰鳕鱼胶。

▲日常补充胶原蛋白:哪种都可以,就是功效明显与否。

2.按价位分类

一斤可以三个月最少,以下按一斤去算

▲1000以下:黄花胶(小)、蝴蝶胶、鸡蛋胶、冰岛鳕片。

▲1000-2000:中小大口赤嘴、普通北海、新西兰鳕鱼胶、中大黄花胶

▲2000-3000:大口赤嘴(中大)、北海公及中大北海,大黄花胶

▲不差钱:蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘、陈年大号老胶

鱼胶是由鱼类的鱼鳔加工制作而成的，几乎是有多少种鱼就有多少种鱼胶，除了少数几种没有鱼鳔的鱼没有鱼胶。不过我们现在在市面上，能看见的鱼胶基本可以分成以下几个大类：

金钱鳘，大黄唇鱼的鱼鳔制作而成，大黄唇鱼无法养殖，之所以把它摆在第一是因为它是鱼胶里面最稀有也是最贵的一种，最明显的标志就是金钱鳘有两根非常长的鱼胶须，但是市面上也有太多的假金钱鳘，鱼目混珠；

蜘蛛胶，哲罗鲑的鱼鳔制作而成，野生的早已十分罕见，随着养殖技术的逐渐成熟，蜘蛛胶的价格也在不断下降，不过由于养殖的哲罗鲑很少有体型较大者，而哲罗鲑又是一种体型巨大的鱼类，所以个头硕大的蜘蛛胶一般都是野生的；

白花胶，翘嘴鲌的鱼鳔制作而成，野生的翘嘴鲌来自印度和巴基斯坦的居多，但是野生的不是没有只是已经很少很少了，现在市面上的白花胶绝大多数都是养殖的翘嘴鲌，养殖的基本来自广东和浙江沿海一带，养殖方式是在海边拖箱大规模半放养；

鳘鱼胶，这是一个大类，包含了金钱鰵鱼胶、赤嘴鰵鱼胶、斗湖鰵鱼胶、乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶等，金钱鳘上面说过了，乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶市面上基本不会见到，不是说这两种很罕见，而是因为这两种胶又难做又太便宜又没什么特殊价值结果没人吃，赤嘴鳘还可以分成南澳赤嘴、阳江赤嘴、石肚赤嘴、大耳（浙江、印尼）、湛江赤嘴、红鸡赤嘴（孟加拉野生红鸡为上等）、素水赤嘴（印度）等，最好的是红鸡赤嘴（市面上的红鸡基本都是用素水假的），阳江赤嘴、石肚赤嘴、湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了（除非私人珍藏），市场上的大多数都是素水赤嘴和南澳赤嘴；

北海鱼胶，主要产自广西、巴西、缅甸、英格兰、阿根廷等，数尖尾北海是比较不错的；

安南鱼胶，也叫双牙鱼胶，有公肚母肚之分；

金龙鱼胶，大黄鱼的鱼鳔制作而成，市面上比较好销也比较常见，很少有野生的，但是经常有出远海的渔船归来会抓到一些，中国沿海的大黄鱼可分为东海北部中部群、闽粤东群、粤西群；

黄花胶，小黄鱼的鱼鳔制作而成，大黄鱼和小黄鱼是两种鱼，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，跟大黄鱼一样也是有时能抓到野生的，市面上的基本都是养殖的黄花胶，野生的基本都是渔民自己吃了或者进酒店了；

白莲花胶，白莲这个叫法是最近几年才被叫热的，我们南澳渔民本地叫法是红袄鱼胶，红袄鱼本地也叫溪袄，野生的已经不多了，很多也是养殖的，因为市面上也很多了所以列出来；

成鱼胶，南澳本地鱼胶，缅甸也有产，这鱼胶很便宜，因为补营养不怎么好，但是治疗咳嗽的能力却是本地人公认的鱼胶里最好的，只不过现在的人都爱吃药罢了；

鳕鱼胶，鳕鱼的鱼鳔制作而成，这个都是进口的，基本来自新西兰和挪威，据说新西兰来的鱼胶都是野生的，所以新西兰鳕鱼胶价格较昂贵；

鳖鱼胶，用鳖的壳边上的肉制作而成的，鳖也就是王八，这种也不是很少见，不过功效一般般吧，口味也特殊；

鳗鱼胶，鳗鱼的鱼鳔制作而成，鳗鱼就不说了，在海里看起来只有头和尾巴的东西，身长动不动就超过潜水员的那种；

其它鱼胶，因为鱼有数千上万种，所以鱼胶也一样，只不过只有少数的鱼会被当做鱼胶的加工对象而已，一些地方上的鱼胶，我没提到的，欢迎补充。

首先把鱼胶洗干净，放入清水放入冰箱泡发24小时，再把鱼胶拿出来放锅里隔水蒸5分钟，再把蒸好的鱼胶放进清水中加入几片姜片，再放入冰箱再泡发15个小时即可拿出来用了！

黄花鱼胶

黄花胶主要功效是补血气、止血，黄花胶除了丰富的胶原蛋白之外，多种维生素营养物质也是人体必须的氨基酸。孕期食用，胎儿能从母体中获得更全面的营养。黄花胶还有滋阴润肺的功效，气管不好的可以经常吃黄花鱼胶，功效很好。还有就是小孩不思饮食者气虚体弱者。坚持吃点黄花鱼胶，能让孩子体质增强。胃口变好，气色变好，健康少病。

鱼胶也就是鱼肚，在制作它的时候，先要根据是淡水鱼里面的鱼肚，还是海鱼里面的鱼肚，要是淡水鱼里面的，就要放点可以去腥味的材料，毕竟淡水鱼的鱼肚，

多是有不小鱼腥味的，然后在把这些材料和鱼肚，一起放到清水里面泡发，但是在泡发时间上面，最少要做到12小时左右，因为这些鱼肚，多是由新鲜鱼肚做成的干制品，

要是海鱼里面的鱼肚，就可以直接用清水泡发，虽然这些鱼肚也有一些鱼腥味，但是在味道上面，要比淡水鱼小的很多，而且不知是我的错觉，还是怎么回事

我总感觉这些海鱼肚，无论是在口感上面，还是味道上面，多要比淡水的鱼肚好吃有味道，至于这些鱼肚怎么做比较好吃，就要根据自己的喜好来了，不过我个人建议

还是简单的清炒最好吃最过瘾，但是这样的做法太费鱼肚了，记得我在清炒鱼肚的时候，足足用了30几个小鱼肚，才搞定一盘菜，所以家里的鱼肚要是不多了

不建议清炒来吃，对了，在购买鱼肚的时候，一定要注意价格问题，因为这些鱼肚在售卖的时候，多是根据鱼肚的大小不同，品相好坏决定价格的

小结：在购买鱼肚的时候，要是家里用来煲汤的，就要购买比较小的鱼肚，因为这些鱼肚比较好入味，要是做成菜品的，就要购买比较大的鱼肚了

鱼胶要泡多久？

鱼胶也被称为“花胶”、“鱼肚”，是鱼鳔的干制品，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的营养价值比较高，其中含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，易于人体吸收和利用。

鱼胶的价格也比较高昂，根据鱼胶的种类、大小等，价格也不同，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

滋补的鱼胶入口爽滑，可以制作很多的美食，鱼胶炖牛奶、鱼胶炖鸡汤、鱼胶排骨汤等，都是非常好吃又滋补的佳肴。鱼胶在食用的之前是需要提前泡发的，但是相对于海参来说，鱼胶的泡发过程要相对来说简单一些，中等大小的鱼胶通常一晚就可以完全泡好，甚至有些人不泡，蒸好后直接放在汤中煲上几个小时，也是可以的。

因为鱼胶是鱼鳔制品，是有些腥味的，所以在泡发之前都有去腥的步骤，在这里把泡发的方法跟大家分享一下。

—— 【开始制作】 ——

1、冲洗好干制鱼胶表面的灰尘，放在蒸锅中，铺一些姜片，上汽后用大火隔水蒸5分钟。

2、将蒸过的鱼胶放在纯净水中浸泡，盖好密封盖，放入冰箱冷藏中浸泡一晚（8~10小时）。

第二天就可见到白白胖胖的鱼胶了，再次加工烹饪做各种美食就方便的多了。鱼胶经过同姜片一同蒸制，去掉了一些鱼腥味道，会更加的好吃。假如不想用这步，也可以在煲的汤中放一些姜片来去腥。

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鱼胶含蛋白质及矿物质丰富，最好用热水泡六个小时以上，这样炖出来的鱼胶营养更容易吸收。

鱼胶广东人叫花胶，或者叫鱼肚，它是几种深海大鱼的鱼漂晒干而成。属于粤菜所谓“上八珍"高档食材，由于它含有多种人体所需的胶原蛋白，即受到广大食家的喜爱。

鱼胶的泡发过程

鱼胶浸发非常简单，先煲一大煲开水，把干鱼胶放进去煮十分钟，马上熄火，让鱼胶在锅里焗过夜，一般十小时以上，明早用清水过洗干净后，用比较冻的清水浸泡两小时，就可以进行烹煮食用。

鱼胶的烹饪方法

鱼胶本身没有什么味道，一定要用浓鸡汤来煮，把浓鸡汤的美味渗入鱼胶内部，这样是基本的鱼胶烹饪方法。当然还可以也可以切成细小颗粒放入蟹肉鱼肚羹，也非常美味。

我自己一般鱼胶同海参一起，用高浓度鸡汤，煮十分钟，放入薑葱，蚝油调味即可上碟食用。

这是我前两天做的鱼肚海参餐：

放清水把鱼胶煮十分钟

放在镬裏过夜浸泡十二十小时以上

用比较冻的清水浸泡两小时

用浓鸡汤煮十分钟，加入姜葱，蚝油，打芡上碟

上碟后

鱼胶炖之前要泡多久？

正常情况下，我们泡水有两个目的：1.鱼胶没切好，自己切不了，个头比较大，需要泡水才能切小。2.鱼胶本身带有一些血丝或者灰尘，要去掉。基于上面的情况，用冷水泡鱼胶，至于泡多久，是泡到软为止的，一般普通个头不大的鱼胶1-3个小时就可以的，厚一些的个头大的鱼胶，可能就要根据时间泡5-12个小时左右。

鱼胶千万不要用热水泡，那些用这种做法的是绝对错误的，会损失营养物质的。这个大家一定要记住。如果要去腥味的，可以用别的方法，或者购买那些年份比较久的或者腥味没那么大的品种的鱼胶。

很高兴为你回答，我是在海边长大的，对鱼胶也比较了解，鱼胶的浸泡时间与厚薄，浸泡在时间有很大关系的，如果是用冷水浸泡，薄一点的鱼胶大概浸泡12小时左右既可，而厚一点的鱼胶可能需要浸泡24小时左右

;如果是用热水浸泡,那么浸泡时间能大大缩短,可

能只需要6-8小时左右,具体可以根据花胶的软硬程度来判断。

鱼胶不泡发直接炖也是可以的,但是鱼胶一般都是干货,如果不浸泡直接炖,那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的鱼胶汤质地会很粘稠,口感也会比较差。

我的建议是用冷水泡更好。

鱼胶是鱼鳔制成的干制品,其中富含胶质,泡鱼胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以,热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间,但是如果水温过高,可能会导致花胶黏底,导致外面软烂,但是里面还很坚硬的情况出现;而用冷水浸泡,其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中使花胶完全润透变软。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种：

1、水发

将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2、油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短，因鱼肚厚薄不一，发好的要先捞出，以免过火。不能大火高温炸制，要保持低温才能保证质量，以防皮焦肉不透。

如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时，等花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

3、蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

发花胶方法：花胶洗干净，放进碗里上锅蒸10分钟。然后取一保鲜盒，把蒸好的花胶放进去，加冷水，再加几片姜进去一起放进冰箱24小时，期间换两到三次水就可以了，附赠你一个花胶冻的做法

【花胶冻鱼胶奶冻的做法】1⃣️花胶/鱼胶 蒸5-10分钟再放进冰箱保鲜层浸泡一天左右。2⃣️切碎花胶（要切碎点哦）加入少量纯净水/矿泉水跟红枣炖一个多小时，炖盅内的水浸过花胶即可。3⃣️加入冰糖和纯牛奶再炖10几分钟关火。4⃣️待自然冷却后倒进玻璃杯子/玻璃碗 盖上盖子放冰箱，第二天就可以吃到美味可口的花胶冻了！

大家好 ！很高兴回答这个问题，

鱼胶又称鱼肚或者花胶，是某些鱼类鱼鳔的干制品，因为富含胶质，故而称之为花胶。

对于鱼胶也很熟悉，因为姐姐一家都在南美洲苏里南做生意，所以经常会带些当地的鱼胶回来。

苏里南北海鱼胶是从鳘鱼身上取下来的鱼鳔晒干而成，产自苏里南共和国，位于南美洲北部，是和巴西北海营养价值差不多的一种花胶，但同等规格的巴西北海和苏里南北海相比，苏里南北海的价格相对较高。

鱼胶的作用与功效：

1.对于伤口愈合恢复有特效

2.经常食用有显著的美容养颜功效

3.产后食用有助于修复子宫

鱼胶的做法：鱼胶想做的滋补有营养是很费时间的，我平时的做法很简单，花胶泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，可以加点红枣跟枸杞什么的，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，当然我觉得时间越长越好，炖到位的鱼胶喝起来黏嘴巴，味道很好，而且一点腥味都没有。特别是女性鱼胶确实是一种绝佳的滋补品，，，