银耳的功效与作用及禁忌

银耳具有益气清肠、滋阴润肺的功效，还有抗疲劳、抗氧化、提高机体免疫力等作用。银耳的禁忌是风寒咳嗽及湿热生痰者不能吃。

银耳性味甘淡平，归肺胃肾经，主要功效为滋补生津，润肺养胃，主要用于各种虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚乏力等。银耳的功效主要在于它含有银耳多糖，并且含有一定量的蛋白质和多种的维生素、矿物质，其中富含维生素Ｄ，可以促进钙吸收；因富含硒等微量元素，可以增强机体的免疫力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少便秘的发生，减少脂肪堆积，从而达到减肥的效果。

使用银耳需要注意如果是由于感受风寒后引起的咳嗽及湿热生痰不宜使用。

本内容由首都医科大学附属北京中医医院 中医专业 副主任医师 李景审核

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说起银耳汤我们的脑海里立刻浮现出黏滑软烂的图像，银耳娇嫩如玉，银耳汤甘甜可口，银耳可谓是诸多人喜爱的一种食物了，无论在冬天喝一碗热腾腾的银耳汤还是在夏天饮一碗冰镇银耳汤，都能带给我们满满的幸福感。

我们喝了这么多银耳汤，喝银耳汤到底对身体有没有好处呢？在古时候银耳可是十分贵重的食物，对一般老百姓来说还算是奢侈品，也经常被当做上贡，因为那时候种植地少，人们也不怎么能见到银耳。如今银耳已经家喻户晓，有大面积种植产量，但银耳还是那个银耳，洁白无瑕，带着它的滑润，住进每户人家。银耳在传统医学上向来是用于润肺止咳的优良食材，我到换季气候干燥咳嗽，秋咳不止，煮一锅银耳汤，总能够让我们平喘一些。银耳味甘而淡，性平，主要能滋阴理肺，是润燥润肺的主要食物。

银耳由于味淡性平，所以基本上适合各类人群食用，银耳低脂低热，不过其中却富含丰富的膳食纤维，膳食纤维能够润肠通便，预防便秘，又能增加饱腹感，让我们不容易饥饿而摄入额外热量，所以银耳适合便秘和减肥人士。银耳煮的汤黏滑，因为银耳中含有天然植物胶质，这些成分能附着在胃黏膜上，避免一些过激的刺激，例如过冷过热，辛辣等，保护胃肠健康。

不过要说银耳能够为我们补充什么营养那就是它的短板了，虽然银耳味道不错，又能滋阴润肺，清热促进排便，但银耳本身的营养含量并不高，所以如果一顿要吃很多银耳来充饥和代餐那是绝对不推荐的，如此一来营养能量两不全，反而对健康有所不利。银耳更适合在两餐之间缓解饥饿，润喉润肺，生津止渴，并不适合用来提供营养。在这里还要批评一下那些说银耳/桃胶等食物中含有胶原蛋白能美肤的资料，胶原蛋白是动物结缔组织中的丰富成分，和植物性食物可没什么联系，银耳也并没有明显的美肤功效，可不要为了美肤吃几大碗银耳汤，肚子吃饱了，营养全无，这样反而不利于胶原蛋白合成。更是看不了说银耳营养丰富，富含蛋白质和氨基酸的资料，银耳可真没那么大能耐，按着一朵银耳补充的营养连鸡蛋的1/10都达不到呢。

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银耳又叫雪耳、白木耳，营养价值高，享有“菌中之冠”的美称。银耳是常见的平补食材，有润肺滋阴、美容养颜、清热解毒、润肠通便的作用。银耳具有以下几点好处：

①银耳经过熬煮后，其中的黏多糖成分可以有效地缓解皮肤干燥、润养角质层，经常食用可令皮肤细腻有光泽。②银耳含有氨基酸中的酸性异多糖，不仅能提高人体免疫力，防止钙流失，还可以保护肝脏。③银耳糖浆可增强巨噬细胞，是预防癌症的良药。

④银耳富含纤维素，促进肠壁的蠕动，减少脂肪的吸收，帮助消化，刺激排便。

注：胃肠燥热者，应经常食用。

银耳的吃法有很多，这里简单给大家介绍一下：

1. 银耳粥

材料：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克。

做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，大米洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。

功效：滋阴润肺，补血养颜。

2. 红枣银耳莲子羹

材料：莲子50克，银耳30克，红枣10枚，冰糖适量。

做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，莲子去芯洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。注意，煮熟后应尽快吃完，放久后口感变差，效果减弱。

功效：清热解毒，补肾益胃，美容养颜。可用于治疗肺热咳嗽。

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银耳，又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体，有野生，全国大部分地区均有栽培。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋季养阴润肺佳品。

《本草从新》言其“滋阴润肺”。《本草问答》言其“ 治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤对内热而有出血倾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须持久服用方可有效。

营养分析表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ族及矿物质等，可增强机体新陈代谢，促进血液循环，改善组织器官功能。银耳含有一种类似于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老作用，长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而又有弹性。其所含的银耳多糖具有抗肿瘤、抗放射及升白细胞的作用。

健脾润肺不妨试试银耳大枣汤。其做法是：银耳15克，大枣10 枚，冰糖30 克。将银耳泡发、洗净，大枣去核，冰糖捶破，加水同炖至黏稠状时即可服食，每日1 剂。适用于肺胃阴虚之胃脘隐痛、纳差食少、干咳少痰等。（YYM）

银耳

又称白木耳，白耳子，和黑木耳应该算得上“黑白配”。食用银耳有利于滋阴润肺，养胃生津，好处也是有很多的。

白银耳本身的脂肪含量较低，食用纯木耳（适当加些红枣，经典组合）还是不错的，银耳除了含有多种维生素和氨基酸外，还含有利用人体增强免疫力的多糖体和海藻糖等营养成分，对于一些经常睡眠不佳的人群可以选择补充。

当然银耳本身优点多多，其食用还是有些讲究的：

烹调方式如果家里有高压锅，建议可以选择该方式烹调，可以让银耳的胶质很好的溶出，整体食用的口感效果会更好。

食材的选择：但如果在选择的时候发现有黑点的银耳，就要丢弃，这样的银耳已经变质，可能含有酵米面黄杆菌，即使我们放在高压锅中高温处理，也不能完全清除该毒素，如果吃了还会引起肠胃问题。

我们在选择优质的食物时，不仅要选择正确的食材，还可以考虑烹调方式。

（以上图片来自网络，如有侵权，请联系删除）

一，银耳

银耳本有清肺、润肺的功效。加莲子能滋肾水，成银耳莲子汤;常喝对肾肺阴虚咳嗽，干咳及肺结核有很好的疗效。

做法:银耳莲子雪梨百合汤

用料:银耳半朵，雪梨1个，鲜百合1头，莲子10颗，大枣6颗，枸杞5颗

银耳的选择:

然而，银耳要如何才能浓稠，有胶质呢？首先，银耳有两种，一种银耳是无论如何煮都出不了胶质，一向吃起来就是挺括的。还有一种就是可以出胶质的银耳，在选购的时候要注意买这种可以出胶质的银耳。其次，需要把银耳切成小片，因为银耳的胶质是从切口里出来的。然后就是银耳的泡发了，用温水泡发，浸泡两小时，不要用热水也不要用冷水。

1.将银耳泡发，把银耳发黄的根部去处，用刀或剪刀弄成小块。梨和百合莲子洗净。大枣也泡发，鲜百合先把百合头上带泥得部分削掉再掰开来洗比较简单还干净。

2、在养生壶中加入足量的水大概1600ml，加满，因为蒸发的比较多，烧开后放入银耳，莲子，大枣，冰糖小火炖一个半小时。

3.放入鲜百合，雪梨块，枸杞煮五至十分钟就好了。

二.莲藕

莲藕一身宝，秋藕最补人。转眼间又到了秋季莲藕上市的时节。秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。

做法:莲藕红枣甜汤

材料: 莲藕，波斯枣或红枣，冰糖/红糖(适量)，桂花，枸杞5颗，桂圆3颗，百合。

藕的选择:藕分五孔藕和七孔藕,七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

1.选新鲜莲藕，洗干净，切片;

2.在锅中放进莲藕，水(水淹过莲藕即可);

3.水沸，改小火继续煮，放红糖或冰糖，放进波斯枣或红枣、桂花，桂圆一起煮;

4.放入百合，枸杞，再煮3分钟，关火起锅。

小诀窍

1.枣我选用波斯枣，特别香甜，果园老农就有。选红枣也可以选用市面上卖的那种无核甜枣，选用这种枣可以等到快起锅时在下。

2.莲藕喜欢吃口感比较松的同志们可以选用红皮的莲藕，煮的时间可以加长。

3.桂圆和枸杞可以补气，调口感，但不宜多放，容易上火。

4.这种做法借鉴了百合糯米藕，煮出来的汤非常好喝哦

三.栗子

栗子的口干非常的饱满香美，其中所含的蛋白质能够很快的为身体补充蛋白质所需，其里面的微量元素和维生素以及纤维素又能对身体的保健起到很好的促进作用，常吃能够带来多方面的好处，比如在补脾和润燥方面就首屈一指。

做法:板栗茶巾

将板栗用水煮两分钟，去壳把栗子捣碎，加牛奶和蜂蜜，裹入茶巾捏成团，上锅蒸即可。

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结论：银耳是一种不错的食物，它吃法多样，而且热量低、饱腹感强，适合作为减肥时的零食。还可以拌凉菜、炒热菜，也能制成各种甜品、甜汤，都可以吃。不过，吃银耳并没有什么美容、清肺等特殊的健康作用。

银耳有什么营养？

银耳，跟我们平时吃的香菇、平菇一样，都是一种菌类食物。它的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪及膳食纤维等营养。

银耳含胶原蛋白，能美容抗癌？

煮银耳的时候，会发现汤汁黏黏的，很多人会认为这是胶原蛋白，吃了能美容。实际上，这就尴尬了。银耳根本不含胶原蛋白， 它那黏黏的主要是银耳多糖形成的，并不是什么胶原蛋白。

胶原蛋白是动物蛋白，植物里才没有呢。所有的胶原蛋白都来源于动物，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”！胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种其结构作用的蛋白质。在植物中不存在这样的组织，也不存在这一类的蛋白质。

而且 ，即使有真正的胶原蛋白，也没有美容抗癌等健康功效。因为胶原蛋白其实只是一种的劣质蛋白。

银耳能清肺？

银耳的主要活性成分是银耳多糖，一些人推测它能清肺。

但是实际上，从目前的研究来看，并没有足够的证据显示吃银耳有镇咳、平喘、祛痰等作用。

可以吃银耳吗？

当然可以。而且，银耳还是一种不错的食材。凉拌、炒菜、炖银耳羹，都很不错，从增加食物多样性、促进营养均衡方面，银耳还是可以有很大贡献的。

银耳有“白木耳”之称，有润肺的功效，价值被人低估了！一说到熬汤的药材，莲子和薏苡仁成了首选之品，一个补脾益肾，一个利湿，老邪认为，银耳在众多用于的药材里，作用虽与二者有差异，却对同样人体有重要的作用，老邪同样喜欢用它煮汤，洁白又晶莹的银耳让人看来便心情愉悦，很多人不了解它的作用。

银耳

银耳的颜值，足以吊打很多的中药，形同洁白带黄的雪莲，又如一朵白色的木耳，这才被人们取了别的称呼，就是白木耳。

我在夏天时就用它来熬汤，加上适量的糖经过冷藏后爽口清凉。在古代，银耳价格可不低，一般人很难吃得到，古人称之为“延年益寿之品”，可见它的地位是很高的，但现在不同了，银耳的种植量很大，足以让更多人吃得上。

相比之下，银耳就显得没那么值钱了，银耳是一种药材，如今多是拿来熬汤，入药的方式也是煎煮，与熬汤并无太大差别。

银耳汤

银耳补肺益气，养阴润燥，同样也有滋补的作用，古人条件不好，大病过后没有过多的补品，只能靠吃点银耳来滋补。

银耳钟情于肺部这个脏器，肺虚导致的久咳不止，咳血等等，它能起到很好的效果，而《饮片新参》中也说了，风寒咳嗽不能用。银耳有润燥之功，是通过生津来实现的，津少口渴或是大便结燥，适合食用银耳，切记湿热酿痰而咳嗽者，也不能食用。

我认为原因是，本来体内就有湿热了，再生津的话，岂不就是加重了病情？湿气也许会直接被阻滞在体内。

银耳

朋友们可能也喝过银耳汤，但不知道有什么好处，愿老邪的分享对您有帮助！药材有好有坏，银耳也有等级之分，由颜色，干燥程度以及有无耳脚这些因素来判断，建议择优而选，知道辨别方法的朋友，可以在下方留言，和老邪一起讨论。

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银耳，也称白木耳、雪耳，原本是一种生长在深山密林处干枯木头上的真菌，其色白如银，因此得名。现在市场上见到的多是人工栽培品种，色泽晶莹、肉肥形整。

银耳口感爽滑、质嫩肉厚，色泽透明，是很多人喜爱的一种食物。由于其没有味道清淡、性质平和，可与多种食材搭配食用，凉拌、炖汤都可以。

吃银耳对人体有什么好处？

银耳，和木耳、香菇等一样，属于食用菌，它们既不同于植物性食物，也不同于动物性食物，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。

银耳中含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维，虽然营养价值有限，但由于其低热量的特点，也不失为一种健康食物。

银耳中丰富的膳食纤维可增加饱腹感，减少能量摄入，特别是对于很多需要减肥、控制体重的人来说，加餐时吃一碗银耳羹，享受美味的同时也不必担心热量超标。同时膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加快肠道内容物排出的速度，对预防便秘和肠癌也很有好处。

银耳吃起来有种黏黏的感觉，很多人觉得是含有胶原蛋白，可以美容养颜。其实，银耳中并没有胶原蛋白。胶原蛋白只存在于动物性食物中，植物性食物中不会有。即便动物性食物中的胶原蛋白也没有美容养颜的作用，进入体内还是会分解成氨基酸或短肽，然后再重新被身体吸收利用，并不会原封不动地补到脸上。

其实，银耳中的这种物质是银耳多糖，它属于一种可溶性膳食纤维，虽然不能被人体吸收，但也具有一定的作用，可改善肠道菌群结构，还可吸收水分，对于补水、缓解干燥状态能起到一定的作用。同时这种可溶性膳食纤维还能软化粪便，对于便秘人群也是一种不错的食物。

白木耳又叫银耳，是日常生活中常见的一种食物，也可以说是一种滋补品，中医上认为银耳具滋阴润肺的作用，特别在夏天不少人平时会熬煮枸杞银耳羹来消暑解渴。对于糖尿病患者的来说，配合医院治疗，同时采取更为科学的饮食习惯是对病情最益处的。银耳富含蛋白质，还有人体所需要的多种氨基酸和矿物质，以及其他各种微量元素。

糖尿病患者在长期吃降糖药的过程中难免肝肾会受到损害，而银耳中的如甘露糖醇、海藻糖、多缩戊糖等肝糖就可以给肝脏营养补充。在增强人体免疫力方面上银耳也有一定的功效，人体免疫系统的第二道防线就是血液中的免疫物质和细胞，银耳可以调动白细胞对外界病毒的吞噬能力，同时骨髓中的造血干细胞也能到调动，气血充足了，整体免疫功能也就能到了提升。

在糖尿病患者的治疗中，控糖是首要的也是最重要的一件事，几乎贯穿整个治疗过程的始终，而控糖最重要的就是从饮食上控制，糖尿病患者平常饮食必要非常仔细，不能多吃也不能少吃，而且要吃得有营养。主食如米面等含有大量淀粉，也就是碳水化合物，但它们是维持正常生理活动所需热量的重要来源，是少不得要吃的；此外还有蔬菜瓜果菌类等食物，增加对维生素的摄取，特别是维生素c的摄取，因为它具有抗病毒的特性，对于患者而言是非常有好处的。银耳也是菌类食物的一种，它除了富含多种营养物质外，还有一个特点是它的含糖量低，而且纤维素含量丰富，适量的食用不会给糖尿病患者身体带来负担。

指导专家：惠丽超，副主任医师，锦州市中心医院内分泌科。

从事内分泌临床工作15年，擅长糖尿病等内分泌科常见疾病的诊断。

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不管是冬天还是夏天，下班归来人们都喜欢喝一碗香甜软滑的银耳羹，不管是热腾腾冒着香气、还是冰镇起来喝一口就激爽一身，都是很不错的甜羹。银耳是中国的特产，《全国中草药汇编》中提到银耳补肺益气，养阴润燥。用于病后体虚、肺虚久咳，大便秘结，高血压等患者。

银耳是滋阴润肺的滋补佳品，尤其是女生最喜欢喝，做法也很多，银耳雪梨羹、冰糖银耳羹、南瓜银耳羹等等。银耳的特点就是吃法多样，而且热量低、饱腹感强，尤其适合作为女生减肥时的零食。银耳既可以拌凉菜，也可以炒热菜，还可以制成各种甜品。

银耳中膳食纤维含量高达30.4%，其中含大量可溶性膳食纤维，它就是银耳羹口感润滑的原因。这种物质也被成为银耳多糖，银耳多糖的存在能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收，还可促进肠道内益生菌增殖，改善肠道健康。

除此之外，银耳尤其可贵的一点在于它含有的丰富氨基酸种类，维持人体代谢需要的8种氨基酸里，银耳具有其中的7种之多，这在其它食物中是很少见的。过去经济条件不好，银耳可不是人人都能吃得起的，只有生病时、或者刚生完孩子，才舍得买点银耳吃补补身体。

现在银耳成了老百姓都吃得起的食物，银耳与不同食物搭配也可以起到不同的食疗功效，今天爆炸营养课堂的营养师，具体说说怎么吃银耳，对高血压病人最好？

研究表明银耳和黑木耳一样，都具有一定的抗血栓作用，从而对心脑血管起到保护。把银耳和胖大海、红枣一起做羹，收获的效果会更明显一些。

把浸泡好的银耳放入锅内,加水2000毫升左右，同时放五六个红枣。大火煮开后，再用小火煮一个半小时。待银耳煮烂，放四五个胖大海，再煮5分钟，就大功告成了。喝的时候可以再放一些冰糖，味道更甜一些。

而长期抽烟的人，就可以把银耳和百合一起烹饪，百合和银耳都具有很好的润肺化痰、养阴生津、止咳去喘的功效。把它们放在一起制成百合银耳羹，不仅是一道非常不错的去火甜品，对肺部、气管等吸烟者最脆弱的器官，也能起到一定的保护作用。