平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论老母鸡怎么做白切鸡好吃？的问题，今天给大伙带来老母鸡鱼胶汤做法的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
老母鸡怎么做白切鸡好吃？

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鸡一只【嫩公鸡为上】、最好不要用老母鸡

白切鸡的做法

1.把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3.鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5.水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

6.鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

8.水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

9.45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

因为老母鸡是养的比较久的，肉质结实，所以更加合适炖汤，可以用来做玉米萝卜炖鸡汤，花胶炖鸡，椰子炖鸡等等，这些汤不仅营养丰富，也都很鲜美。

如果您是想吃白切鸡，建议购买比较嫩的三黄鸡，清远鸡更加合适。

老母鸡汤怎么做？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

老母鸡汤要怎么炖才营养美味呢？

我家孩子不爱吃猪肉，偏偏喜爱吃鸡肉喝鸡汤，所以我家会隔三差五的炖上一锅老母鸡汤喝，上桌就光盘。只有你做到恰到好处，不仅有营养美味，还好喝不油腻。鸡汤的炖法以清淡易消化为主，炖鸡的时候我喜欢放些香菇、红枣和枸杞，这样做的汤水清味道可口，还有补血养颜、益精明目的作用。

食材:老母鸡、干香菇、红枣、枸杞、生姜食盐、料酒

步骤一:把老母鸡清洗干净，然后用刀剁成适当的小块，用清水清洗干净，沥干水分放入砂锅中。

步骤二:干香菇、红枣用水进行泡发，枸杞清洗干净 ，生姜切成片。

步骤三:放有鸡块的砂锅中加水适量的清水（一次性加够水），倒入料酒，放入香菇、红枣、枸杞和姜片。

步骤四:用大火烧开改小火，慢炖2个多小时，最后加入适量的盐搅拌均匀即可出锅食用。

老母鸡用来煲汤很好，老母鸡煲汤放点姜，花椒，桂皮，丁香，茴香。一次性放水要足够，中途不要加水。只要能用筷子扎进去就好了，喝鸡汤时，放点盐，味精，葱花，香菜就好。老母鸡的肉也可以炒吃。放点青椒和土豆块一起炒。很好吃的

大家好！我是租客厨房，很高兴可以回答这个问题。老母鸡汤怎么炖才好吃？我认为放大葱、大姜、盐炖出来的汤最好喝。

人们常说炖个老母鸡汤补补，可见老母鸡汤的营养价值很高，深受人们喜欢。而很多人做这个菜喜欢放玉米、山药、冬瓜等食材一起炖，我总认为这样尝不出来鸡汤的那种原汁原味。

下面我就和大家分享下我做的清炖鸡的做法，欢迎大家评论指点。

清炖老母鸡汤

食材：老母鸡、葱、姜

调料：盐

做法：

1老母鸡剁好小块。把鸡胗、鸡心清洗干净。

2把大葱切段，姜切大片。

3锅中加水，凉水放入鸡块。水开用勺子撇干净血沫。捞出用凉水冲洗干净。

4锅中加水，放入大葱、大姜、鸡块。加盐调味，倒入高压锅中。高压锅上气，压25分钟即可。

5爱吃香菜、葱花的可以撒在汤上面。

注意：1由于老母鸡不容易熟，压的时间长，在加水的时候要多放些。2鸡子过水时要凉水下锅。

我是租客厨房，在我主页有很多美食视频和问答。欢迎大家支持和关注。

您好!我是丑小鸭(老母鸡怎么做好吃)，在此我想说一下，我是个十足的吃货，尤其喜欢喝鸡汤。至于鸡，可以说品种多到你数都数不清，我就来讲一下我吃过的一种我们家自养的土鸡，散养，几乎不用喂，都是自己在外面找点虫子，吃点青草类的食物，好吧!跟我去逮一只鸡炖汤给你们喝…走起

费了九牛二虎之力，终于把这只会飞的鸡捉住了，敢快拿回家

烧水，杀鸡一气呵成!水烧至九成热就行，把准备好的鸡，放入菜盆里，淋上刚烧的热水，翻几个面，趁热拔毛，热胀冷缩的原理，凉了就不好拔了，好了，好一只肥美的光着身子的鸡，把鸡剁成块状，备用，

像这种家养的土鸡，以原汁原味为美，所以不用准备过多的调料，备点葱，姜，就好。

鸡块凉水下锅，大火烧开后撇去浮沫，因为这种鸡本身没有多少杂质，也不腥，所以不用过水，后放入姜，葱，转小火，至少2一3个小时，因为是老鸡，所以要炖的时间长些，时间慢慢的过去了，鸡也炖好了，香味四溢，连勤劳的小蜜蜂都招来了。

说起老母鸡汤，那味美就不说了，营养。更是是待客，养身之首选，家里要是有位孕产妇，更是少不了老母鸡汤，老母鸡汤补气补血的功效，那更是人尽皆知…

用砂锅，水开之后小火慢熬大约3小时，为了保留原汁原味，只放姜片即可，根据个人口味也可酌量添加几颗红枣、几粒枸杞。

老母鸡怎么炖汤才好喝?

很高兴回答您的问题,老母鸡炖汤的话,选择一个合适的砂锅炖很重要,还有就是鸡的处理,我说下我自己炖的方法

第一步:处理老母鸡,毛清理干净,清洗干净,然后焯水,整只老母鸡冷水下锅,放入几片姜片,焯下水。

第二步：焯过水的老母鸡直接放入砂锅中，炖老母鸡一定要用砂锅，加水没过老母鸡，水要一次加足，放入党参，黄芪，姜片（党参和黄芪和老母鸡绝配，都起到补气养血的作用），盖锅慢炖一小时。

第三步：拆鸡，把慢炖一小时的整只老母鸡拿出来，把鸡腿拆下来，把鸡身上的肉也拆下来，然后把鸡架子和鸡腿继续放入砂锅中慢炖一小时,出锅前加少许盐调个味.鸡汤就好了，把拆下来的鸡肉做成鸡丝，配上浇汁这样鸡肉更好吃。

这样炖出来的老母鸡汤,汤汁浓厚,非常鲜美，鸡肉这么处理比直接吃鸡肉要好吃很多。

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不油不腻，口感最佳的砂锅炖老母鸡，最简单，最好吃！

1老母鸡清理干净绒毛，内脏彻底清洗干净，最关键的一步是把老母鸡胴体上的脂肪清理干净，一点也不留，否则会很油，影响口感。

2斩成块，放入锅中，锅中注水，大火烧开，倒掉血沫，鸡块儿再用清水冲洗干净，然后放入砂锅中。

3葱切段，姜切片，大茴花椒粒，用纱布包起来。

4砂锅中一次性注入大量的清水，最好一次性加足，二次加水会影响口感。放入料包，大火烧开，除去漂浮的泡沫。

5用文火炖两小时左右即可。

这种炖法不油不腻，最能彻底的炖出老母鸡特有的香味，你也来试一试吧。

老母鸡汤

老母鸡因为生长周期长肉质紧实而较老，鸡肉中所含的鲜味物质、营养价值要比嫩鸡高很多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。老母鸡要经过长时间的熬制+搭配适当的药材才能发挥出最佳的营养功效，老母鸡熬出来的汤味道浓厚、鲜美，特别适合孕妇、产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

做老母鸡汤选用哪种烹饪方式最好？

制作汤品常用的烹饪方式有两种：① 炖汤 ② 煲汤 ，用这两种方法做出来的汤品味道各不一样。

• 炖汤—— 炖汤采用的是隔水加热法，这样做可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。炖汤能够更好的保留食材中的营养物质，炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原味，所以吃时连料带汤一起食用是最佳的。加入一些药膳食材来炖汤能够更好的发挥药膳的作用更加滋补。炖汤所需要的时间较长，一般需要3~4小时。

• 煲汤—— 煲汤用的是直接加热法，砂锅中加入原材料和清水直接加热，做法简单。这种直接加热的方式，容易让食材出味，从而让汤的味道更好，食材的营养物质全部与汤混合一起，这是常用的家庭制作方法。煲汤这种烹饪方式比较适合只喝汤，食材因为经过长时间的熬煮多半烂掉，多数人只喝汤不吃料。煲汤滋补性虽不及炖汤，但是最受欢迎，因为操作简单。

  
  

  下面我分别用这两种烹饪方式制作不同的老母鸡汤，味道各不一样，但是营养丰富，希望你喜欢。

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【老母鸡炖汤】——营养丰富、味道浓厚

【所需食材】：老母鸡一个、枸杞10g、红枣4个、党参两条、生姜、盐。

【制作步骤】

1. 老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后冷水下锅焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质。

2. 老母鸡加入到炖盅内，然后加入足够多的热开水，生姜两片，枸杞、红枣、党参清洗干净然后加入到炖盅内，先用大火让炖盅内的温度升高，然后转中火炖3小时。

3. 3小时后只需加入少许的盐调味即可，因为老母鸡脂肪较多在喝之前撇去多余的油减少肥腻，这样炖出来的汤鲜味十足不需要添加其他的调料，添加反而影响汤的味道。

【注意要点】：

1. 在炖之前一定要经过焯水这一步，要不然炖出来的汤很腥。

2. 炖汤要煲滚才放入炖盅内或加入热的开水，如果冷水放入炖盅和材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要炖盅内的水炖开，盅内的材料才会受热，所以炖汤用滚水炖较好。

3. 水一定要一次加够，中途加水汤的味道大受影响。

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【椰子煲老母鸡汤】——益气生津，清热补虚、补血养神

【所需食材】：老母鸡一个、椰子一个、枸杞10g、生姜、盐、料酒。

【制作步骤】

1. 老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后把鸡肉冷水下锅加入料酒焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质。

2. 椰子选用的是老椰子，并不是椰青，买的时候叫摊主帮忙砍开然后倒出椰汁备用，然后把椰壳敲爆用刀小心把椰肉取下，取下的椰肉用削皮刀把椰肉带有黑色壳的削掉，然后切成小块备用。

3. 取一砂锅加入老母鸡加入清水和椰汁（水要一次加够，中途不要加水），大火煮开撇去浮沫，然后加入切好的椰肉、枸杞、生姜两片，煮开转小火煲两个小时。

4. 两个小时后汤已经变得浓郁，而且散发出浓浓得椰香味，最后只需加入少许的盐调底味就可以了。

椰子煲老母鸡汤味道鲜美、椰香味浓，闻起来就已经特别有食欲，特别适合现在夏季喝，具有

益气生津，清热补虚、补血养神、滋润肌肤功效，一家老少均适宜喝的汤品，赶快尝试做起来吧！

结语

做老母鸡汤小编更偏向于用炖的方法制作因为这样炖出来的汤更加好喝、营养丰富。老母鸡汤属于滋补的汤品，但也要搭配不同的药材和烹饪方式才能发挥最佳的营养功效。小编的老婆怀孕了，最近妈妈从农村带过来很多土鸡也尝试了很多的做法，蒸、炖、煮基都尝了个遍所以对鸡汤的做法还是很了解的。土鸡做出来的汤的确是不一样，所以我建议尽量用土鸡制作，而且不要添加过多的调料，这样才是保留鸡汤的最佳营养功效。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，关注我给你带来更多餐饮、美食干货，谢谢你的支持点赞，如有不同观点欢迎评论、交流指正，谢谢！

你好，我是悠悠。炖母鸡汤可搭配不同的食材进行，如茶树菇、虫草花、山药、栗子、海底椰等，甚至是猪肚，煲成闻名的猪肚鸡汤，也是可以的。猪肚鸡汤之前已介绍过，今天因应干燥秋季介绍一款滋阴润燥的汤水——玉竹红枣老母鸡汤。

另外，若想鸡汤滋味鲜甜不油腻，注意两点窍门：第一是将鸡肉的肥膏及较肥腻的鸡皮去掉，这样煲出来的汤水才没有厚厚的浮油；第二是将鸡肉先焯水去除肉腥味再煲汤，做到以上两点，鸡汤就会变得浓郁鲜香了。现在一起来看看做法吧。

－玉竹红枣老母鸡汤－

【材料】

老母鸡半只、玉竹、红枣、姜片

【制作步骤】

▼1．处理食材：将老母鸡较肥腻的鸡皮及肥膏、鸡尖去掉，然后砍成大块；玉竹稍为浸泡一下后洗净备用；红枣剪开两半，去掉枣核。

▼2．鸡块飞水：将鸡块+姜片放进锅里，添加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再添加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，再转小火煲大约1~1.5小时。

▼4．调味处理：时间到，看到鸡肉变绵软即可收火，再放点盐调味就行。

【干货总结】

▼1．煲鸡汤一般宜选用老鸡，老鸡汤的补益效果更好，汤水味道更显香浓。但老母鸡脂肪也多，所以若想汤水清爽些，建议煲汤前将鸡皮及鸡膏去掉，这样汤水才没那么油腻。

▼2．快速撇油小方法：煲好汤后若见汤水仍有浮油，可将勺子放于冰箱冰冻层冻一会拿出来，放于鸡汤上边，那么浮油便会自动粘于勺底，抹净勺底再重复2~3次动作，便可将浮油撇完。

▼3．若不熟悉玉竹的小伙伴可看下图。其实玉竹是用它的根茎晒制而成的干品，因似竹竿而得名。玉竹有润躁、清热生津的作用，常用于夏秋季节煲汤用。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

鸡的做法可以说是五法八门，只说老母鸡的做法也有好多种，老母鸡炖汤是公认的最好做法，炖汤营养价值也最高，炖法多样，可以整鸡炖，也可以切块炖，根据自己的口味加入调料，炖时放点枸杞子在里面，此乃大朴。说的多了都是多余，觉得好就点赞吧

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