平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论鳕鱼为什么卖的都没有头？的问题，今天给大伙带来大西洋鳕鱼 鱼胶的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
鳕鱼为什么卖的都没有头？

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我是远洋渔船船员，我来解答这个问题。

我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头，其原因主要有以下几个：

1、捕捞后，去头放血、清洗加工后，鱼肉白净，品质好，价格高，这是最主要的原因。

2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟，欧洲人也没有吃鱼头的习惯，留着鱼头影响销售。

3、鱼头、鱼骨含钙质较多，可以加工成鱼粉，出成率较高，而内脏含油多，可以提炼鱼油，提高原料利用率。

以下简要解释：

鳕鱼是底栖鱼类，主要捕捞方式有底拖网、延绳钓，一般捕捞上船后，需要在最短的时间内处理后，进行冷冻加工，以保证鱼肉品质，保证销售价格。

而其加工成的产品，一般有以下几种：

• 原条鱼：捕捞后未经任何处理，直接进行冷冻储存的原料鱼。

• 三去鱼：三去是指，去头头尾去内脏处理后，冷冻加工的鱼货。

• 鱼段：三去后，切段冷冻加工的鱼货。

• 鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片。

每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚。

在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高。

很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工。

即使直接加工的原条鱼，回运到陆地后，很有可能还要进行二次深加工，做成烤鱼片之类的，利润最大化。

另一个原因是，鳕鱼捕捞上船后，加工的越及时，鱼肉品质越好。

新鲜鳕鱼上船后，去头去尾去内脏，血水更容易清洗出来，没有血水的渔获冷冻加工后，品相更好，售价更高。

而若加工不及时，或者原条鱼解冻进行二次加工的话，血水滞留在鱼肉中，鱼肉暗红，价格低。

总之，最主要的原因是，每条船的合法捕捞量是有限的，进行去头等处理是为了利润最大化而已。

鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位，对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。

在上世纪80年代，全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类，鳕鱼的大家族就有13位成员上榜，捕捞总产量达到了1,260万吨。

对于各国的远洋渔船来说，出海一趟不容易，渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求，而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。

另外，鳕鱼头很容易腐烂变质，会影响到整条鱼的品质，在加工时越早去掉头部，鳕鱼就越容易保鲜。

▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼，只取鱼身两侧的鱼片

▲鳕鱼的捕捞现场

“救命”的鳕鱼，“无用”的鱼头？

据史料记载，朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒，农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。与此同时，太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富，渔民捕捞的狭鳕养活了不少人，狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。

后来，狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎，据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是，20上世纪90年代之后，朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降，鳕鱼的主产地逐渐北移，变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。

▲鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海

然而，这段历史一直被当地人铭记在心，即便到了现在，去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。

放眼全球，美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国，白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。

在国际市场上，比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼，在加工时都会被去掉头部，只保留躯干部位。

在2008年前后，烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右，每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料，最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。

鳕鱼头不怎么值钱，这和鱼头的营养价值也有很大关系。

国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析，结果显示，鱼头的含水量高达75.34%，粗脂肪含量为6.72%，粗蛋白含量则为13.7%。整体来看，鳕鱼鱼头绝大多数都是水分，营养价值相对较低——因此相应地，经济价值也很低。

鳕鱼没有头，这也是市场选择的结果

在国外的超市中，鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装，价格不菲。在欧美各国，几乎没有人会吃鳕鱼头，即便是在韩国和朝鲜，鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了“死刑”。

按照欧美人的饮食习惯，无刺的白鱼鱼片是最受欢迎的食材。在2010年之前，鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品，到了2010年，亚洲的罗非鱼“横扫”海外市场，逐渐成为了美国最常见的鱼类产品，市场价格低，极具竞争力。和鳕鱼一样，罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装，肉质的纹理和三文鱼有几分相似。

在国内，鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等，其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的，并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨，给了不良商家可乘之机，不少消费者也因此交了“智商税”。

另外，不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异，所归属的食材等级大有不同，因此价格差异也很大。

一般而言，国内公认品质最高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼），这种鱼肉质紧实，味道鲜甜，还有一种淡淡的奶油香气，用来香煎再合适不过了。不过，这并不是真正意义上的“鳕鱼”，而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。

▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）

▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似，两者都是货真价实的高档货

在分类学上，真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕，而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类，比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说，很有可能花了大价钱最后却买到了假货。

总结

鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾”，这是为了便于保鲜和食用，同时也是为了获取最大的经济利润。

然而，断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度，市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼，当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时，孰真孰假确实难以分辨。

国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控，可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益，这对普通老百姓来说比什么都实在。

因为，鳕鱼的头部和内脏都有毒素，所以在原产地，人们就已经把头和内脏处理掉了，但是没有头部，并不影响其美味，所以我们看到的鳕鱼都没有头部！

我从小到大都生活在北方的海滨城市，我们这里就以盛产优质的海鲜而驰名全国。

鳕鱼我们这里的海域也有出产，我们这里管鳕鱼叫“大头”，每年的冬季都有专门的钓鳕鱼船组织钓鱼爱好者去出海垂钓。

“大头鳕鱼”的重量很大，一般钓到十多斤重都很常见，而且鳕鱼的市场售价不高，一般也就几块钱一斤。因为鳕鱼的含水量大，而且味道也很一般，所以鳕鱼大多是作为水产深加工的鱼类。比如我们常吃的烤鱼片、香鱼片这些，基本都是用鳕鱼加工制作的。

鳕鱼的种类很多，其中最贵的就是进口的银鳕鱼，这个在超市里几块的包装就能卖到上百元。不过我们常见的大多数鳕鱼价钱都不高，尤其是用来加工制作“明太鱼”的狭鳕鱼，因为在俄罗斯海域产量巨大，所以价钱都很便宜。

鳕鱼为什么卖的都没有头？

无头鳕鱼大多是进口的，不带头售卖的主要原因是:

• 现在市场上售卖的无头鳕鱼基本都是进口的鳕鱼，便宜的基本都是俄罗斯进口的狭鳕鱼。

• 远洋渔船在出海捕捞的时候，因为船要海上持续作业很长时间，捕捞上来的鱼都会进行急冻保存。而渔船的载重量有限，鱼头无肉也不值钱，所以把鱼头粉碎成鱼粉，鱼肉冷冻保存可以提高渔船的载货量。

• 鳕鱼因为都是进口而来，物流和冷链保存的成本也很高，所以去头后运输不光能够卖上好价钱，还能够节省费用。
• 国外是没有食用鱼头习惯的，所以我们市面上看见的进口碟鱼头很多，以前这些鱼头价钱并不高，不过因为这几年餐饮需求量大，碟鱼头的价格才水涨船高起来。
• 鳕鱼的品种有很多，一般的消费者是很难分辨的，尤其是去头切块的鳕鱼，这里面也不排除不法商贩以次充好的原因。

鳕鱼不带头售卖我觉得主要原因就是为了节省节省物流成本，还有就是鳕鱼头食用价值不高。

鳕鱼具有重要的食用和经济价值，它们大部分分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕，蓝鳕，绿青鳕，牙鳕，挪威长臂鳕等。鳕鱼也是全世界捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉味甘美，营养丰富。肉中但被指比三文鱼，鲳鱼都高，而且肉中所含脂肪和鲨鱼抑郁症那个只有0.5%，而且还含有多种维生素。因此外国人都将他成为餐桌上的营养师。 鳕鱼价格怎么差别那么大？ 由于鳕鱼的营养价值非常的珍贵，许多妈妈都喜欢买一些回家给小孩子加菜，补充营养。但是在市场上看一圈之后，鳕鱼价格不同，从几十块到几百块不等。价格差别大真是原因则是市场上的鳕鱼有假！而有一种名叫油鱼的经常被拿来冒充鳕鱼。而油鱼含有大部分的蜡质，容易造成腹泻，会导致排出很多油脂。所以油鱼一般是禁止出售的，消费者在购买时一定要注意。 鳕鱼为什么卖的都没有头？ 市场上卖的鳕鱼很多都没有头，一部分是由于一些无良商家用其他种类的鱼冒充鳕鱼，去掉头以后就不太容易辨别鳕鱼的真假。另一方面则是由一鳕鱼身上的肉里也有很多的寄生虫，只不过腮边的寄生虫更加的恐怖。一般的欧美人都不怎么吃鱼头，所以市场上又很多的都没有鱼头。

1-最主要的是价格，让鳕鱼没头。

大家都知道，每次渔船出海，就要面对一大堆的开支，燃油费，人工费，海上风险费，因此谁也不敢保证这一趟出去，就能赚多少钱回家，保不准还得赔钱！

鳕鱼头，国内目前价格一斤30多元，鳕鱼片一斤150元左右。因此，国外的渔民，每次出海是愿意拉回一冷冻仓鳕鱼片，还是鳕鱼头？

显而易见。

大部分鱼头和鱼尾都被渔民丢进海里。当然，我们会看着心疼，鱼头是多好的东西，一个鱼头半枝参，在我们国内甚至鱼头比鱼肉都贵，还专门养殖畸形的大头鱼。

国内的大头鱼也是受利益驱使，头才变那么大，同样，国外的鳕鱼就没了脑袋，这都是钱在作祟。

2-外国人怎么就不爱吃鱼头呢？

1-餐具不合适，中国人使用筷子，能很好的把鱼头里的精华肉，夹出来，放嘴里。而外国人使用刀叉，就想象下用刀叉来回锯鱼头的画面吧，这也锯不开啊！

或者拿叉子去捅鱼头里的肉，费尽半天功夫捅出来的肉，怎么放进嘴里又是个问题。碎鱼肉用叉子一扎就散，还得换勺子去挖，费劲。

2-烹饪方式不适合，外国人吃鳕鱼最爱用平底锅加黄油香煎，这很适合鳕鱼片，但是轮到鳕鱼头的时候，就是噩梦。

见过个外国妹子，尝试做香煎鳕鱼头，结果在厨房做一半呢，就尖叫着跑了出来。我进去一看，那鱼头的眼珠子都爆出来了，喷得厨房到处都是，外国妹子直呼"太可怕了!"

3-传统心理有障碍，在捕捞银鳕鱼的大国冰岛，"鳕鱼头"是句侮辱性极强的话语，类似于骂人垃圾。英国，和法国也差不多，过去鳕鱼头都是丢弃的垃圾，现在自然也接受不了，再摆回餐桌。

3-不过这些都是较早以前的事情，现在外国政府也在动员渔民要珍惜鳕鱼头。

主要原因，还是鳕鱼这些年的捕获量一直持续下滑，再加上我们国人现在也好上这口，外国人再想吃鳕鱼，也就不可能跟老一辈人一样，都能当饭吃。

鳕鱼头现在外国人也吃，主要是做鱼头汤，还有包裹锡纸抹上黄油，摆烤箱里烤。

但是大部分人还是不能接受，就说有一次去钓银鳕鱼吧。每人大概要交100多美元，运气好钓满规定的上限，一条银鳕鱼大概才2美元，非常赚。

但是，这种日子，一年才有一次，渔船上，一个外国小伙很珍惜得把鳕鱼头剁下来处理，说他再也受不了没有银鳕鱼的日子了。

但是他处理的方式让人目瞪口呆，他用工具把所有鱼头的肉挖下来，大概装满一塑料袋，没肉的鱼头还是扔进海里。

另外，在阿拉斯加有银鳕鱼油加工厂，会从渔民那收购鱼头和鱼尾提炼成银鳕鱼油。

我们国内现在高档的保健品，银鳕鱼油，就是这个做的。

鳕鱼是深受世人喜爱的一种海洋鱼类，目前在我国各大超市中基本上都能看到它们的身影。不过细心的朋友会发现，这些冷冻的鳕鱼不是成片地出售，就是被砍去鱼头，成为了“无头鳕鱼”，为什么鳕鱼不像别的鱼类一样，非得这么进行销售呢？

鳕鱼，从严格的生物学分类上看，是隶属于硬骨鱼纲鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类，如果仅从体型相似的鳕形目中来判断，那么全世界差不多有700多个品种，即使“压缩”到鳕科分类，全球也差不多有40多种鳕鱼。真正的鳕鱼，其实在海洋中的分布范围不大，仅生活在大西洋北部靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近，由于这里的海洋温度较低，鳕鱼生长较慢，肉质鲜美、营养丰富，不过由于数量较少，因此每年的捕捞量并不大，价格也相对较贵。

在2015年时，美国渔业协会，将与鳕属鱼类亲缘关系较近的阿拉斯加狭鳕，也归类为鳕科鳕属，这种鳕鱼又称黄线狭鳕，主要分布在日本海附近、白令海峡、鞑靼海峡、美国西海岸到加利福尼亚等北太平海域，这种鳕鱼与大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕的区别，主要是在头部，集中在下颌部位，典型特征是下颌比上颌要长一些。由于黄线狭鳕的分布区域较广，产量很大，每年可以达到数百万吨之巨，因此售价要比真鳕低得多。我们在超市购买的鳕鱼，大部分是这种鳕鱼。

那么，为什么市场上销售的鳕鱼没有头呢？主要原因并非是有人说的鳕鱼头有害物质多、含有较多的寄生虫等，这是由多方面的原因所决定的。

（黄线狭鳕）

第一，是远洋捕捞的能力所决定的。捕捞鳕鱼一般需要动用较大型的渔船，而且需要远离陆地，对于远洋捕捞的船只来说，其捕捞数量是有限制的，一方面是船只的承重有限，二是每只船都有捕捞配额。为了最大化提高经济效益，在捕捞上来鳕鱼之后，就会在船上立即对鳕鱼进行处理，将鱼头、鱼尾和内脏去除，然后再迅速冷冻起来。有的渔船，不具备深度处理这些鱼头和内脏的能力，不得不丢弃了。

第二，鳕鱼的不同部位利用途径不同。除了身体中段以肉类形式直接进行销售以外，有的渔船具备可以将鱼头、鱼内脏进行短时干燥的能力，在上岸以后将其卖给加工商，通过一定的工艺制作或者提取鱼粉、鱼油等高附加值产品，这部分的收入要比单独出售整鱼要高出不少，因此鳕鱼在进入销售环节之前，鱼头和鱼内脏都会被去除，从而为渔民拓宽了收入来源。

第三，有些售卖的“鳕鱼”并非是正品。有些不正规的商场、超市，拿出来销售的鳕鱼，连黄线狭鳕都不是，而是一种肉质看起来和鳕鱼非常相似的鱼类－油鱼，这种鱼在海洋中分布也较为广泛，而且数量也很多，不过由于其肉质中的磷脂含量特别高，难以消化，因此吃了这种鱼极容易造成腹泻。有些不良商家为了经济利益，“以次充好”，将这部分没有什么价值的油鱼当成鳕鱼来卖，砍去头之后，普通人是很难用肉眼分辨出来的。

所以，大家在市场上购买鳕鱼时，一定要擦亮眼睛，提前做好功课，以免上当购买到油鱼。当然，在正规的商场和超市里一般不会存在这种问题的，毕竟质量至上、信誉至上嘛。

北欧的维京海盗劫掠欧洲的时候，已经有“鳕鱼干”可以当军粮用了。人类吃鳕鱼的历史相当悠久，并且早就知道怎么长期保存了，至于为什么平时吃的鳕鱼没有头？这就像火车的铁轨间距是由英国的两匹马臀部的宽度决定的，鳕鱼没有头也是有一整段波诡云谲的历史决定的。

先了解下什么是鳕鱼

鳕鱼是一种海洋洄游繁殖的鱼类。鳕鱼的得名是因为其肉质雪白。从生物学分类上说，所有鳕形目下的鱼类都叫鳕鱼，而鳕形目下又有10个不同的科，上百个不同的种类。

狭义上说，鳕鱼则是单指鳕形目-鳕科-鳕属下的鱼类。鳕属下仅有四种鱼，分别是：格陵兰鳕鱼、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼。这四种才是大家所谓的超市里卖的去头鳕鱼。

大西洋鳕是生活在大西洋北部的冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩，肉味清淡，体型大，产量大。从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模地捕捞大西洋鳕鱼。美国马萨诸塞州有个半岛叫鳕鱼角Cod Cape。

别的鳕鱼相对大西洋鳕小一点。阿拉斯加鳕鱼又叫狭鳕，就是我们常吃的鳕鱼堡的原材料，和大西洋的鳕鱼比，它个头相对小点。

鳕鱼生活在偏北方的寒冷地带，水温在0-16度之间。基本上远离人类聚集的温暖地带，消费者和鳕鱼空间距离远。以前航海靠风，没那么快，陆地运输更慢。这就需要有鳕鱼保存技术才能让它走近千家万户。

8-12世纪的维京时代已经有鳕鱼保存技术

有两个挪威奥斯陆大学的研究员闲来无事，通过基因溯源技术分析了15份古老鳕鱼的样本，又和现在全世界不同地区的鳕鱼样本对比，最终发现发现其中4份来自于德国海特哈市的古老鳕鱼样本，原产地在北极圈东北，紧挨挪威最北端。

海哈特市是12世纪维京海盗在当地建立的一个村落据点。据此推断出来当时维京海盗已经有保存鳕鱼的技术，要不然不能能把鳕鱼保存一个月以上，运到2000公里之外。

海盐腌制保存鳕鱼的技术，最早的的记录在1690年。维京海盗提前几百年就有保存鳕鱼的技术，他们是直接把冬季捕捞上来的鳕鱼，清理后挂在海边，用寒风把鳕鱼吹成又干又硬的鳕鱼干。

可见在1200年前鳕鱼已经成为维京人的干粮，就像草原游牧民族做的风干牛肉一样，好吃又好于保存，这样就可以当军粮用。

想象一下，一群穿着兽皮，坐着两头上翘的海盗船，顺河而下到西欧中欧，嘴里叼着鳕鱼干，拿着大斧头冲到岸上抢劫，这是什么一个场景。

打得过就抢，打不过就把鳕鱼干卖给当地人，换些商品做起了生意。

西欧人吃鳕鱼的历史

当时欧洲的普通百姓，平时连小麦面包都吃不起，更吃不起肉，他们的主食是大麦和燕麦加工成的黑面包。海盗电影中用黑面包把人砸晕，就是用夸张的手法表现出这种面包又硬又难吃的特性。

普通人想吃肉，只能弄些价格低廉的鱼肉，慰藉一下对肉食的渴望。西欧人发现鲟鱼肉味道还挺鲜美，乐意吃这些价格不高，味道不错的鳕鱼，所以愿意为鳕鱼支付钱财。

当时欧州洲的教条规定在复活节前40天不能吃肉，耶稣被出卖的周五也不能吃肉，各种圣节算下来，一年中有半年是不能吃肉的。

那些贵族哪里受得了这个，但是又不敢违背教条，于是又整了个规定，鱼类是从水里捞上来的，不算肉，算是“冷食”，在禁忌日可以吃鱼。

原本只是普通人吃的廉价鳕鱼肉，这下子贵族们也加入抢食了，大家对鳕鱼肉的需求量加大了许多。

鳕鱼的脂肪含量很低，只是带鱼的七分之一，不容易吃腻。还有欧洲人说鳕鱼和面包一样是永远不会吃够的食物。尤其每年到斋戒月的时候，对鳕鱼这种“冷食”需求量极大。

西欧人都知道了鳕鱼群的秘密

可是当时只有居住在法国和西班牙之间的巴斯克人提供大量的腌制鳕鱼，量大管饱，赚了很多钱。你要是问他们在哪里可以打捞这么多鳕鱼，他们就笑而不语。

欧洲大部分居民属于印欧语系，巴斯克人和他们的语言极不相同，他们是特别古老的原住民。3000年前和红发的凯尔特人做邻居，2000年前和黑头发罗的马人一块生活，1500年前和黄头发的日耳曼哥人又接触了。

几千年，在西欧各方势力的包夹下，一直保留着自己的传统文化，擅长放牧和赶海。要是有人想跟着他们找大海里的鳕鱼群，他们会想办法把别人甩掉，一直保守着大鳕鱼群的秘密。

直到哥伦布发现了新大陆，大航海时代来了，欧洲愿意奔向海洋冒险的人多了起来。机缘巧合下才发现了巴斯克人捕捞鳕鱼的秘密，避免每年都被宰一次的命运。

哥伦布发现新大陆后四年后的1496年，英格兰国王亨利七世派遣卡伯特朝北大西洋方向航行。35天后卡伯特到达现在的加拿大纽芬兰。当时海岸边的鳕鱼非常稠密，成群结队，密密麻麻，把船都堵在了海边。

直接下船从鱼身上走过去，就可以到岸上，鞋子都不会湿水。想抓鱼的话，随便找个容器，绑上绳子，往海里一丢，拉上来就是满满的鳕鱼。

附近有上千条渔船正在这里作业，渔网往海里一撒，就装满了鱼，拉都拉不动。一问才知道那就是巴斯克人的捕鱼船，他们的秘密就此终结了。

从此欧洲人就开始在这个鳕鱼洄游的地方捕鱼，给欧洲人提供了几百年的鱼肉。肉质好看，味道鲜美，价格低廉，数量庞大，取之不尽。

工业革命后能力大了，鳕鱼遭殃了

18世纪工业革命后，蒸汽船代替了帆船，船有了机械动力，就可以拖动大型渔网，拖网开始流行了。拖网不像那种只在水面工作的小渔网，它是被船拉着，可以沉到海地，绵延数千米。

从哪里走一趟，大网挨着地面走过去，什么鱼都抓走了。好多落后的地区，原本靠着鱼钩和小船小网捕鱼。当地的海域被大拖船走几趟，你就钓不到鱼了，以至于去当海盗。

鳕鱼的捕捞量非常大，高峰期每年上千万吨，是捕捞量最大的海鱼。到20世纪，电气革命到来，内燃机的普及，各种机械装置出现了，工作效率大增，自然捕鱼技术也达到了登峰造极的地步，鳕鱼数量急剧减少。

英国和冰岛之间的“鳕鱼战争”

到1958年的时候，刚从丹麦独立17年的冰岛，因为鳕鱼是他们的支柱性产业，把握住冰岛附近的鲟鱼命脉比较迫切。

冰岛宣布12海里是冰岛海洋经济专属区，英国不乐意了，开着军舰和渔船就去了，刚立国不久的冰岛硬刚英国，最后英国妥协。

后来冰岛又把专属经济区域扩展到沿海50海里，英国又来刚了，结果又妥协。后来冰岛又把专属海域扩大到沿岸200海里。

这次英国火了，又来刚了，坚持了几年时间，最后在各国调停之下英国还是在1978年妥协了。从此世界上所有国家都把沿岸200海里当自己的专属经济海域。

因为鳕鱼英国和冰岛还发生过“鳕鱼战争”，可见西方人对鳕鱼肉多么喜欢。

因捕捞过度，鳕鱼从数量巨大到种群危险

后来鳕鱼数量少了，大家反思之前到处都是鳕鱼的场景，开始有意识保护鳕鱼了。只捕捞大的，不捕捞小的，几十年后发现当地的鳕鱼比之前小了20%左右，种群个体变小了。又决定捕捞后，把最大的个体重新放到海里，保护鳕鱼的大个体，防止品种退化。

再后来就是大西洋鳕鱼资源的大崩溃，辛苦捕捞也只有往年30%的产量，于是在北大西洋形成了20年鳕鱼禁止捕捞的保护法。

到现在鳕鱼的种群恢复并不乐观。别的地区的鳕鱼和人工养殖的淡水鳕鱼开始成了替代品。太平洋的阿拉斯加鳕鱼，只是比大西洋的鳕鱼个头小些，口感差不多，吃不出差别。以美国捕捞量最大，每年在150万吨左右。

刚改革开放，上世纪80年代末中国也成立了自己的远洋捕捞船队。有次船队到颚霍次克海，发现在狭小的公海区域，一群波兰的渔船正忙着捕捞鳕鱼，从此中国也开始做起来鳕鱼生意。

超市卖的鳕鱼无头的原因

1.产业链决定的

中国人主要吃淡水鱼，对鳕鱼并不太感冒。中国主要是把鳕鱼加工后卖到欧洲，欧洲人在太平洋地区捕捞的鳕鱼卖给中国，中国加加工腌制后再出口到西方。

西方人不吃鱼头，我们这边的鳕鱼产业链主要是供应西方的，所以清理的方式自然是按照欧洲人的方式来的，以至于我们自己偶尔吃一些鳕鱼也会沿用同样的清理方式。

有出口就有进口，从西方进口的大西洋鳕鱼自然是加工好的，也是无头鱼。

2.提炼鱼头经济价值更高

鳕鱼含有丰富的维生素A和D3，又含有丰富的ω-3脂肪酸。鳕鱼头的食用价值不高，可以用来加工成鱼骨粉，也可以和鳕鱼内脏一块用来提炼鱼肝油，这样经济价值更高。

3.历史传承习惯成自然

虽然现在有冷冻技术，可以保证不处理也能保持鳕鱼不腐烂。不过数百年形成的传统，让大家消费鳕鱼时都是买不带头的，已经形成习惯了。

写在最后

人类这两百年的工业革命，确实创造了无与伦比的繁荣，不过对自然界的掠夺也是空前绝后的。鳕鱼的经历就是一个小小的缩影，从漫天遍海，洄游时密集到可以背上行人，到数量下降到可能灭绝的地步，这都是在提醒人们不要太贪婪，对自然界的掠夺不要太猖獗，否则大家以后可能就吃不上鳕鱼了。不要把大西洋鳕鱼整成另一个北美野牛，从印第安时代的数千万头，到西方人去北美后，一百年时间就野外灭绝。可惜，可悲，可叹！

为什么我们去超市买的鳕鱼都没有头？因为它们根本就不是鳕鱼。

图注：看清楚！我才是传说中的鳕鱼（大西洋鳕）

我们通常所说的鳕鱼在严格意义上指的是分布在北大西洋的大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，这两种鳕鱼体型大、肉质好、营养丰富，但是产量并不大，而且价格很高，国内并不容易买到。那么我们平时吃的鳕鱼是什么？

实际上我们平时吃的鳕鱼是黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），我们更熟悉它的另一个名字——明太鱼。

图注：这些都是黄线狭鳕

尽管并不是严格意义上的鳕鱼，但是明太鱼在口感和肉质上并不比鳕鱼差，而且其产量巨大，年捕捞量可达300万吨。

明太鱼分布在北太平洋海域，中国、朝鲜、韩国和日本消费量巨大，而大洋彼岸的加拿大和美国还很喜爱明太鱼，它还被称为是“世界上现存量最大的美味鱼类”。下面就来看看用明太鱼制作的各种美味吧！

前方高能预警！

上面说明了我们买的无头鳕鱼是明太鱼，下面再来说说它们为什么无头吧：

其实我们买到的鳕鱼块不仅没有头，而且还没有尾巴和内脏，这是经济性的考虑。刚刚捕捞上来的明太鱼可不是简单的被存放在船舱里的，而是要经过加工保险，要不经过几个月的海上航行，当远洋渔船靠岸的时候，这些鱼早就臭了。

为了保鲜，以及去除鱼体内的寄生虫，渔船上的工作人员要去掉鱼的脑袋、尾巴和内脏，仅仅留下身体，然后在装箱放入船上的冷酷低温保存。要知道，鱼头是没有什么价值的，还容易变质并且藏有寄生虫，没有留下来的必要。

图注：对捕捞上的明太鱼进行加工

我们常见的无头鳕鱼块没有脑袋并不是商家在玩什么猫腻，而是远洋渔业的正常操作，大家不用担心。购买鳕鱼的时候还是要看好商品说明及保质期，特别是避免买到油鱼，否则菊花不保啊！

图片来自网络，侵删

配额！

鳕鱼原产北海，靠近北极。

一、西方渔船按照吨位大小，每个捕捞季的捕获物是有限额的，超过捕捞限额，罚款很厉害！

二、鳕鱼头比较大，食用价值不大，因此，起网以后，渔民的第一件事儿就是切掉鱼头，扔回大海，这样既可以合理利用配额，又可以多捞一点鱼！

冷冻的鱼肚应该怎么烹饪？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

（文/海鲜进出口since1997）

鱼肚就是鱼鳔，干鱼肚又叫鱼胶、花胶，黄鱼鱼胶是名贵的补品，“海八珍”之一。

冷冻鱼肚多为草鱼、脘鱼、鮰鱼、巴沙鱼等淡水鱼鱼肚，以及海水安康鱼肚。随着人们养生知识的普及，野生海水鱼冷冻鱼肚也出现在视野中，比如鲨鱼肚、大西洋鳕鱼鱼肚、阿拉斯加狭鳕鱼鱼肚。

相对于淡水鱼肚的药残担心，鳕鱼肚、安康鱼肚是食用安全首选。

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鱼肚的吃法多种多样，红烧、爆炒、涮火锅、双椒……

鱼肚富含胶原蛋白，味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。

无论是术后康复，还是美容养颜，以及强身健体，鱼肚都是食疗佳品。

做好鱼肚，准备阶段最重要。

无论是哪种鱼肚，冷冻鱼肚是粗加工产品，必须要经过处理才能使用。

以冷冻大西洋鳕鱼肚为例:

1, 首先要解冻后清洗干净，去除血膜、筋血，以及粘膜。

2, 切段。大约三公分宽，五公分长。

3, 用葱姜水/料酒、盐，冷水浸泡1小时，去除鱼腥味。

4, 清洗干净，开水焯一下，过冷水。使鱼肚定型爽脆。

5, 然后就是各种烹炒炖涮……

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进口冷冻大西洋鳕鱼肚原料↑

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先将鱼肚解冻清洗干净，再将冼好的鱼肚加入淀粉，少许料酒，用手拌均匀，然后锅内入油爆香青红椒生姜蒜未后，放入鱼肚爆炒，入少许精酒、盐、生抽、炒三分钟后加入少许清水收汁即可。

冷冻的鱼肚解冻后，可下火锅也可爆炒

鱼肚的处理方法：

鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，放入有生姜 葱 料酒的清水锅中焯水烫熟备用

制作方法：

1、将处理好的鱼肚改刀成长7厘米的条状，用盐、味精各3克腌制。

2、将彩椒、银芽、香菇、韭黄切成长5厘米、宽0.5厘米的丝状。

3、锅中下10克油烧至七成热时，下入鱼肚，然后淋入2克复制照烧汁，开大火炒香倒出备用。

4、锅中下5克油爆香干葱丝、姜丝与小炒酱，然后下入银芽、香菇、彩椒和盐、味精、鸡粉各3克调味，爆炒后下入鱼肚匀芡，淋入2克照烧汁、蚝油快速翻炒直至出香即可装盘。

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