鱼胶中什么是阴阳胶(市面上阴阳肚鱼胶是养殖的吗？)

是的

首先，我们要知道阴阳肚鱼胶是鱼胶中的一个小品种，属于北海鱼胶的分类。它既有深海野生的，也有人工养殖的。

那么我们在市面上买到的鱼胶到底是野生的还是人工养殖的？应该说大部分都是养殖的，因为渔业的快速发展与过度捕捞，野生的鱼胶越来越少了，我们消费者想要买到野生的鱼胶也难上加难。

野生鱼胶和养殖鱼胶在功效上有什么区别？我们普通消费者又该怎么区分呢？

首先，野生鱼胶的比养殖鱼胶的口感更好，没有过多的工业加工使得鱼胶本身的蛋白质没有被破坏，营养价值也相对高些，所以得到消费者的喜爱。其次想要分辨野生和养殖鱼胶，可以从以下两个方面区分：

1、产地和品种

有很多商家为了让大家相信自己家的鱼胶是野生的，最常用的方式就是会说是自家捕捞自家晒制的，其实这个说法本身就存在很大的问题。因为现在市面上常见的鱼胶（北海，金龙，黄花，赤嘴，蜘蛛肚胶，白花，安南）绝大部分都是国外进口的，由于近年来过度捕捞加上近海污染，国内基本是不产鱼胶的。

很多人更是会拿自家晒制赤嘴鱼胶做宣传，那就更加的不靠谱了。国内的野生赤嘴，近年来基本就很少见了，偶尔出现一条也被私人收藏起来，之前在湛江那边有个渔民一次捕捞到了近一百条赤嘴，就已经上了头条大新闻了，大家可想而知，现在国内的野生赤嘴是多么罕见了。怎么可能会有那么多数量的赤嘴呢？

2、看品相

同一个鱼胶品种养殖的纹路会比野生的少一些，比较光滑，而且肉相对较薄，颜色相对较透，肉质也不如野生的好。养殖的大小基本比较统一，卖相很好，而野生的大小差异大。

不是 南美野生的

应该是养殖的，野生的哪有那么多

是的

先白蒿摘干净，洗干净，控水。控干净水的白蒿装入保鲜袋，把口拧紧，放入冰箱冷冻室，可以保存三个月以上，口感还很好。

鱼胶实际上是鱼身体里靠近脊推骨的一种器观，是乳白色的充氣囊，可以随时变大粗变细，要快速游时可变形成细长，上升时∏变大变粗这样可以增加浮力，这样可以節省体力、下潜时缩小，这样下得深。此种器观俗名叫鱼膘。鱼腰类似橡皮袋有弹性，所以可以变形大小或可减少或增加裹面空氣怕含量，从而可使鱼类上下自由轻松活动。鱼膘含动物胶体蛋白，营养丰富，是很好的蛋白胶。

所谓的鱼胶当然不是鱼泡了，而是经常被丢弃的鱼骨、鱼鳞和鱼皮经过一系列的加工工艺之后而得到的。下面，带大家揭秘鱼胶的制作流程。

制作方法：

1，将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。

2，在75℃-85℃的热水中加入少量的盐酸至PH值为6，与鱼料一起高速搅拌2-3分钟，促使脂肪球壁破裂，分离出油脂。

3，用低浓度的的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱离其中的无机盐。

4，用浓度石灰乳浸渍，破坏胶原中的一些交联，去除杂质。浸灰温度为15-20℃，时间为4-10周或者更长时间。浸灰后水洗、中和。

5，在常压下用热水多道萃取，第一道萃取温度为45℃左右，以后每道加5-10℃，直至沸腾。每道胶分别处理，以生存不同档次和用途的鱼胶产品。

6，用棉浆板过滤出淡胶液之后用阴阳离子交换树脂处理。

7，用多效真空蒸发设备来蒸发。

8，浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌。浓缩的胶液冷却成凝胶后，做成薄片或者小块状即可。