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竹荪是竹林的腐生真菌，其营养价值高，香味浓郁，自古被列为“草八珍”之一。鲜竹荪含有高于鸡蛋的粗蛋白，以及较高的粗纤维、碳水化合物、以及维生素和钙磷钾美铁等矿物质。竹荪味道鲜美，是所有菌类食物之首。可以说是色香味三绝。是因为竹荪的蛋白质中氨基酸含量丰富，谷氨酸的含量高。

竹荪含有的氨基酸维生素以及无机盐能够滋补身体，益气凝神。还可以提高身体机能。竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，具有降血压、血脂和减肥的效果。竹荪还含有能抑制肿瘤的成分。

我们一般日常能够买到的大多是晒干的竹荪。用来煲汤可以补气养阴、润肺止咳，还能清热利尿等。特别适合秋冬季节食用。

日常我们如何食用竹荪？

竹荪能够鲜食的机会比较少，毕竟不是哪里都有产。我们买回来干的竹荪先用淡盐水泡发去除其身上的怪味在烹制。建议熬汤做最好。

以下介绍一款滋补养身的 竹荪熬鸡汤

乌鸡 一只 干竹荪 少许、枸杞一小把、 姜片、 胡椒粉、 盐 、乌鸡洗净后焯水，放入炖锅中，姜片一起大火煮开后转小火熬40分钟。40分钟后加入泡发后洗净的竹荪一起熬20分钟，最后起锅前五分钟下一小把洗净的枸杞，起锅前加点盐和胡椒粉即可。

这只是竹荪的其中一种简单做法，你也可以把鸡肉换成排骨等。比如可以做 鲜虾排骨竹荪汤 竹荪炖鲍鱼 竹荪娘秋葵 竹荪娘肉，竹荪玉米排骨汤等等。

竹荪虽好但是竹荪性凉，所以脾胃虚寒的朋友尽量少吃为好。

竹荪怎样做比较好吃？

开篇点“关注”，你会发现上千种食材，绝大部分都没吃过！“益生美食”将为你一一呈现！

竹荪是食用菌的一种，有着美丽的裙边，犹如矗立竹林中少女的裙摆，在微风中摇曳！而竹荪的美味，更让人迷恋！

竹荪能减少体内脂肪沉积，是三高小伙伴的优选食材。竹荪还有保持菜品不馊不腐的奇妙作用。

先给小伙伴们来一份“双菇竹荪汤”。

准备：干竹荪1两，干香菇1两，干蘑菇1两，上海青（其他绿叶菜也可以）1两，西红柿1两，生姜、食盐、味精、香油、素高汤、生抽适量。

步骤：

1、将干竹荪、香菇、蘑菇泡发后清洗干净，竹荪切成长方块，蘑菇、香菇切成片。西红柿洗净后去皮切片。

2、上海青洗净后切片，生姜洗净拍破切成末。炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，倒入素高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧开。

3、投入上海青稍微翻炒几下，淋上香油，出锅装入汤碗即可。（上海青、茼蒿、菠菜等易熟绿叶菜，炒时间短一些，白菜等时间长一点）

再给小伙伴们来一份“红焖竹荪”。

准备：干竹荪3两，干香菇1两，干笋片1两，素高汤、素火腿、食盐、味精、香葱、香油、湿淀粉各适量。

步骤：

1、将干竹荪、干香菇、干笋片分别泡发。竹荪切去两头，洗净后切段。香菇洗净后破开。

2、笋片洗净改刀成小片，素火腿切片，香葱洗净后切成碎末。炒锅置火上倒入植物油烧热。

3、倒入竹荪、笋片、香菇煽炒片刻，淋入料酒，酱油，撒上食盐、味精煽炒。快熟时倒入素高汤烧沸。

4、小火焖至入味后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末，出锅装盘摆上火腿片即可。

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谢邀回答。我认为竹荪还是煲汤比较好吃。竹荪营养丰富，香味浓，味道鲜，煲汤不仅可以保持其营养不流失，口感也更脆嫩。

竹荪又名竹笙，是一种珍贵的天然食用菌。主要分布在我国的云南、四川、贵州、福建等地。在我们北方常见的是干制品，颜色淡黄，中间是圆柱状的菌柄，内中空，在菌柄的顶端有一圈网状裙。名列“草八珍”之一，又叫竹参，是国宴必备山珍。

竹荪在我们平日工作中，一般可炒可扒，有时也利用它中空的菌柄做工艺造型菜，但是我认为还是最适合做清汤菜品，滋味鲜美。

干竹荪本身会有一些异味，有些客人吃不惯这种味道，所以要想做的好吃，先要把这种异味去除，关于去除异味，我有两个妙招：

1.剪去菌盖头：在菌柄的末端有个小圆圈，这是味道最浓郁的地方，操作之前先用剪刀剪去。

2.用淡盐水泡发：淡盐水泡发可有效去除这股异味。具体比例每斤清水加食用盐二十克，再把剪成段的竹荪泡在水中约半小时，即可泡发好，再用清水略微冲洗就可以烹调了。

只有处理好这种怪味，我觉得竹荪煲汤就比较好吃了。

下面到了我的分享时间，我把曾经用竹荪制作的一道竹荪清汤鹅的做法详细介绍一下，希望题主参考。

~【竹荪清汤鹅】~

原材料和调料：

老鹅，竹荪，枸杞，大枣，盐，胡椒粉，纯净水，啤酒。

开始烹调：

第一步：竹荪泡发.竹荪50克放入淡盐水中泡约半小时，再次清洗干净备用。

第二步：老鹅的预处理.现宰杀的老鹅去除食管和内脏，剁成3厘米见方的块状，放入清水中泡去血污。

第三步：正式制作.老鹅块3斤放入凉水中，加热焯水，等水开时撇去浮沫，焯水约两分钟，捞出冲洗，放入高压锅中。

高压锅中加入纯净水5斤，拍姜200克，啤酒150克，盐适量，香料包一个(草寇一个，砂仁两个，花椒白芷一片)，盖上盖子，上气压二十分钟，自然放气。

走菜时，锅中倒入泡发好的竹荪(控干水分），枸杞2克、大枣3个(提前泡发)，用小火加热五分钟，最后用胡椒粉十克调味，即可放入盆中走菜。

~【竹荪清汤鹅制作之小技巧】~

1.清汤鹅尽量选用老鹅制作，成品肉香鲜味足。

2.老鹅腥味大，制作前一定要泡去血水，味道就不会那么腥。

3.鹅肉粗糙，用高压锅可以达到汤鲜肉嫩的目的，肉的软烂程度以鹅肉自然脱骨为宜。具体时间可以根据鹅的老嫩程度灵活掌握。

4.清汤一般都是清澈见底，所以高压锅压好后，要自然放气，避免因高压放气导致汤汁瞬间浑浊。

5.清汤味的老鹅不需要太多香料，避免遮盖竹荪的味道。也不能放很多颜色深的香料，以免汤色发乌，只用少量白芷去腥，草蔻脱骨，砂仁、花椒增香即可。记得一定要包成料包再使用。

6.胡椒粉要最后放，一是避免汤浑，二是可以保持胡椒的味道不流失。

7.鹅汤里加啤酒也可以有效压制鹅的腥味，啤酒也有为汤增鲜香的作用。

~【链接竹荪的选购的保存】~

竹荪的选购：竹荪一般颜色为浅黄，市场上有很多纯白色，那是硫磺熏过的，不建议购买。还有一些竹荪打开包装后会有洗衣粉味，这也属于劣质产品。

竹荪以菌柄长短整齐、粗壮、气味清香、外表没有破碎并且看起来没有杂质的为最佳。

竹荪的保存：干竹荪还是比较好保存的，食用不完的，可用包装袋密封好，放在阴凉干燥处保存，或者放入冰箱冷藏保存。注意防虫。有时存放时间长，颜色发黑，尽量不要使用。

写在最后

竹荪的营养价值很高，保持其营养不流失是对它最大的尊重，无疑煲汤是首选，我认为这也是竹荪最好吃的做法。

以上就是我的真实经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有竹荪其他做法和建议，欢迎评论区留言交流。

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竹荪煲鸡汤

材料:

鸡 500克、竹荪5克、铁棍山药150克、红枣8个. 桂圆干10克、姜1片.水.盐

步骤1:

把鸡去皮去脂肪

步骤2:

用沸水焯煮两分钟

步骤3:

捞出冲掉浮物，沥干水分

步骤4:

竹荪去掉网状部分和头部白圈。

步骤5:

盐水浸泡5分钟捞出，切小段。

步骤6:

山药去皮，洗净切段，开边

步骤7:

红枣洗净去核，桂圆干洗净，姜去皮洗净，拍裂。

步骤8:

电饭锅里倒入沸水，加入除竹荪外的以上食材，调煲汤时间1个小时，剩余15分钟时，加入竹荪，煲好后，加盐调味即可。

用淡盐水浸泡竹荪，竹荪易熟，煮15分钟即可。

快要失传的川菜

竹荪肝膏汤

原料

1,主料:鲜鸡肝200克

竹荪20克

2.辅料:鸡蛋100克

清汤250克

姜葱各30克

豆苗苞100克

3,调料:川盐1克

胡椒面2克

绍酒2克

味精10克

制作：

1.竹荪温水泡发去脚去杂质,洗净,用开水一汆次, 剖开洗净,改成4.5厘米的段。姜去皮切片,葱洗净切段放入清汤中加胡椒面浸泡。

2.鲜鸡肝置墩上,用刀捶成茸,加鸡蛋清,姜葱水川盐、味精等搅拌用罗筛滤过成鸡肝汁。（现在可以用豆浆机直接搅拌）

3.用一窝园盘抹上猪油,把鸡肝汁倒入盘内,待笼上气后入笼用小火蒸十二分钟,使汁凝成肝膏,从笼中取出。

4.锅洗净置火上,倒入清汤,下竹荪,烧开倒入汤碗内

5.锅洗净置火上,倒入清水烧开,将豆苗断生捞出放入汤碗内,盘内肝膏用餐刀轻划一转,用开水过下,滑入汤碗内即成

特点：

肝质细嫩,入口化渣,滋味鲜美,营养丰富,是中高档筵席的清汤菜。

特注：菜谱中的“清汤”指的是高级清汤，与“开水白菜”，“清白传家”，“官燕酿竹荪”等川菜高档宴席汤菜同款。

竹荪，我来回答，我这边是酒楼，一般我们是这样做的，竹荪去衣，剪成三段泡水，紫砂锅加矿泉水，加肉片，竹荪，枸杞，虫草花，放几个干贝，炖一个小时左右，竹荪很清，也很