10g鱼胶粉整桂花糕的分量(陕西桂花糕的做法和食材？)

桂花糕的食材一般都是以桂花为主，加上若米粉和蜂蜜或者烫制作而成

桂花糕的做法

主料

热水

2700ml

冰片糖

300g

红糖粉

70g

鱼胶粉

120g

辅料

杞子

30g

糖桂花

150g

步骤

1.称量好原料；

2.鱼胶粉+红糖粉混合均匀；

3.准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀；

4.再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化；

5.冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液；

6.继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；

7.然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候；

8.将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌（搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀），这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦；

9.将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平（倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝结；

桂花糕以糯米、桂花为原料，铺上蜜枣蒸制而成，色泽金黄，吃的时候切成小块，蘸着桂花蜜，很是香甜。

木薯粉桂花糕的用料

木薯粉 500克水 600红糖 500桂花 适量

木薯粉桂花糕的做法步骤

1水和红糖混合煮开待凉，倒入木薯粉用力搅拌至无融合

2锅里放水，放入蒸具，倒一层蒸一层

3倒入的时候是奶茶色的，熟的时候是深咖啡色的

4表面撒层糖桂花，软糯香甜

用料：糯米粉150g、木薯粉75g、色拉油40g、砂糖80g、清水220g、糖桂花蜜适量

做法：

1、取一个干净容器，加入温热的清水220g。再加入80g砂糖，搅拌至砂糖完全溶解于水中，糖水待凉

2、 在上一步糖水中，加入40g色拉油，继续搅拌至水油完全结合

3、继续筛入木薯粉和糯米粉后，搅拌均匀，至无颗粒

4、取一个耐高温保鲜盒，盒内铺一层保鲜膜，将调好的粉浆倒入盒中，然后左右手握住保鲜盒两侧，微微抬起2-3厘米再脱手，让保鲜盒平稳的落在台面上。反几次这个动作后，静置15分钟

5、时间到后，封上保鲜膜或将保鲜盒盖轻轻盖上，但不扣紧，上锅蒸30分钟左右

6、蒸好后，去上盖，自然冷却至室温后再放入冰箱内冷藏1小时，取出脱模切块

7、淋上适量的桂花蜜，装盘即可

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承 桂花糕制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化 原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将 咖啡桂花糕糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状。