鱼胶怎样泡发最好（干鱼胶怎样泡发最好不腥）

　　鱼胶怎么泡发？

　　鱼胶应该怎么样泡发。

　　1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

　　2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小 刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

　　3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)

　　4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

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　　提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

　　鱼胶怎么发泡最快最好？

　　药店的人说鱼胶用冷水浸泡八个小时这样是最好的，最快就是用开水浸泡半小时。

　　第一种懒人泡发

　　用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要，除腥)，就可以熬汤了!

　　第二种干蒸发

　　1.在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥，可以不放姜葱黄酒)，再把干的花胶放到碟子上。

　　2. 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

　　3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

　　第三种家庭泡发

　　这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。

　　1.把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，低温泡发口感和营养价值更好。

　　2.泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱。

　　3.烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟)可见花胶很快就卷曲，熄火。(PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了。

　　4.滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水(冷水)里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。

　　5.倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味。

　　一、简单的泡发

　　1、清水烧开后放入清洗干净的鱼胶;

　　2、放入鱼胶后，小火煮5分钟后关火，让它自然冷却;

　　3、冷却后捞出鱼胶，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十几小时后即可;

　　4、因为鱼胶的腥味比较大，泡发时可以放一两片姜祛除腥味。

　　二、蒸发

　　简单地说，就是将花胶上锅蒸，后放入水中降温，然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀，鱼胶厚度增加，弹性增强，口感更好。

　　三、热水浸泡法

　　1、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，水自然冷后取出再放入冷水浸泡，每天要换水(切忌沾到肥油);

　　2、花胶为胶质极重之物，容易粘底，熬时一定要注意;

　　3、因为鱼胶腥味比较浓，煮时先把水里放入姜待水滚，再把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味;

　　4、将花胶放入煲好的汤里约20分钟便可食用。

　　做法

　　准备材料：鱼胶20克、排骨50克、枸杞子5克、红枣3颗、生姜一小片

　　1、首先准备好所需要的材料;

　　2、鱼胶浸泡2小时，洗干净;

　　3、然后将排骨焯水捞出沥干水分;

　　4、接着将红枣去核;

　　5、把鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水;

　　6、选择电炖锅“鱼胶”功能，启动电炖锅;

　　7、时间剩下10分钟时，加入枸杞子;

　　8、最后程序结束，加少许盐调味即可。

　　鱼胶怎么泡发最好？

　　鱼胶泡发的方法

　　1、准备一个大碗，把鱼胶放入碗中，加入没过鱼胶表面的冷水，不要用开水，开水会让鱼胶的营养流失。

　　2、泡到鱼胶能用手卷起来的程度即可，然后将鱼胶清洗干净，就可以烹饪了。

　　鱼胶应该怎么泡发?

　　泡发步骤如下：

　　所需工具：鱼胶、锅、水、葱姜。

　　1、取适量黄花胶筒，冲洗干净表面的灰尘，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥昧;

　　2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸10分钟;

　　3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况);

　　4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水，用凉水将鱼胶迅速降温也可),此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发;

　　5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成。如上图所示，都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”，此时的鱼胶更富有韧性和弹性。

　　6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了～煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。

　　材料：花胶适量、水适量

　　泡发步骤：

　　1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。

　　2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。

　　3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片(如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型)。

　　4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)。

　　5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可(冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月)。

　　鱼胶怎么泡发?

　　一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴。发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发。为大家做一个详解。

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　　花胶蒸发步骤

　　1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

　　2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

　　3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)

　　4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

　　发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

　　提示：

　　1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

　　2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

　　提示：

　　1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

　　2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

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　　花胶水发开水浸泡

　　适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的花胶等。

　　步骤：

　　1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

　　2、把水煮开，(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

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　　花胶放在锅中煮

　　锅中煮适合稍大一点的花胶。

　　步骤：

　　1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

　　2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥)，花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。

　　3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

　　花胶头、尾部厚薄差别明显的情况

　　对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了;但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下(如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显)，如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

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　　蒸发和水发小结

　　1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。

　　2、发制后花胶的油脂更加容易去掉;另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。

　　3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3-5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

　　4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。

　　5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

　　6、已经发制好的花胶，烹饪时(焗、焖或炖)一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

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　　花胶油发

　　薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。

　　步骤：

　　1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用(因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质)。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

　　鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种： 1、水发 将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 2、油发 油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短，因鱼肚厚薄不一，发好的要先捞出，以免过火。不能大火高温炸制，要保持低温才能保证质量，以防皮焦肉不透。 如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时，等花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。 鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。 3、蒸发 把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

　　这些泡发方式中唯一能够最大程度的保持营养不流失的就是这样的方法：

　　1、准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆;2、将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;3、每隔1到2个小时看一下鱼胶，如果鱼胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好;4、泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉;5、如果鱼胶是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果鱼胶还未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小块;6、隔水炖3个小时，或者温火煮两个半小时;炖好之后再放冰糖或者盐。