平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论如何选鱼胶？的问题，今天给大伙带来如何挑选赤嘴鱼胶的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
如何选鱼胶？

推荐阅读：鱼胶大概什么价格

一文看懂花胶的秘密，如何以大众价格买到优质花胶。

老实说，选上一款各方面都满意的花胶，不是一件容易的事情。那么，花胶，应该怎么选？请看下面~

Point 01： 选价格高的还是大众的？

价格的确是衡量一款花胶品质优次的重要因素，尤其对于那些对花胶半知不解、又不想花心思去了解的土豪来说，按价格选花胶，不失为简单粗暴又有效的方法。

虽然，贵的不一定都是好的，但是，便宜的，一定没有好的，别不信，花胶它就是这样的东西。

当然，非土豪的话，买花胶就要用点心思了。不买贵的，也不要买便宜的，在经济状况可接受的范围内买好一点的。

对于一般人来说，一斤的花胶，要数千元的，就算是贵的了；600-1000元的是大多数人可接受的价格，在这个范围内，就有不少好的花胶。

选贵的，还是选大众的，除了看自己的经济状况，还要看食用需求。

• 如果是手术后/产后恢复身体的，建议选上好品种的花胶，个头大的，胶身越厚的，有助于身体快速恢复，这样的花胶价格就比较高。

• 如果是日常滋补的，就没必要花大价钱吃贵的花胶。日常滋补，重在持续性，不是一两次大肆进补。

Point 02： 品种

上面也提到几种花胶，听起来高端大气上档次的有印尼白花胶、赤嘴鳌鱼胶等等，大众的有黄花胶、金龙鱼胶等。

但是，谁也不敢说，5000元一斤的印尼白花胶就一定比900元一斤的大黄花胶好。

况且，5000元都可以买到好几斤大黄花胶了，备孕、坐月子都能能够胜任，日常滋补就更不用说了。

我们自家日常滋补吃的就是黄花胶，很普通的那种，有时也会吃金龙鱼胶，个头较小的鳌公胶，价格都没有超过800的，效果都不错。

Point 03： 大小/厚薄

所谓“十斤鱼一两胶”，一个一两重的鱼胶，鱼身可能要十几斤重了，所以花胶越大的越珍贵。

况且花胶个头越大的，胶身越肥厚，质量越好。

所以，同一种花胶，个头越大的，价格越高，就是这么来的。

Point 04： 天然的花胶

天然的花胶，是指自然生长在海里的鱼的鱼鳔，而且取出来之后的处理过程不添加任何化学物质。

胶身半透明、纹理清晰、腥味淡，有少许暗红血污、色泽淡黄不均匀、表面有薄薄的一层油——天然、没有经过化学处理的花胶一般都具有这些特征。

天然的花胶，色泽不均匀是肯定的，因为取鱼肚、去血迹的过程中因为人工操作的不确定性会让鱼胶有瑕疵，所以，不怎么“好看”。

相反，如果整个鱼胶看起来很干净、色泽均匀靓丽，一点瑕疵都没有，那就得小心了，建议最好不要买。

有些商家会用化学剂去除鱼胶上的血迹，可能有残留化学药物。所以买花胶，不要被“高颜值”蒙骗，稍微有点血污是正常现象。

天然的鱼胶是通透的，不管是用水浸泡几个小时还是煮了之后，胶身依然是完整的，如果不放其他材料/佐料，煮好之后的天然花胶的汤汁是清的；

而猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，浸泡越久水越浑浊，更别说煮过之后了。

Point 05： 干湿度

花胶越干越好！选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，干度足，质量较好。

湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。

时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

除开容易发霉、变质，干度不足的花胶还占称呢，这种动则数百、上千元的东西，哪怕重出一两，买家都得多给几十上百元。

教大家一个辨识花胶干湿度的方法：听声音。如果花胶相互碰撞发出清脆的、悦耳的声音（就像下面这个小视频中的声音），证明这个花胶的干度是足的。

Point 06： 新胶or 陈胶

市场上面卖的花胶，绝大部分，起码有90%以上是新胶，陈胶是比较少的。

有说法是，陈胶更好，说是陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。

这个我没有亲自验证过，本人一直吃的是新胶，觉得效果已经很棒了，就没有去尝试陈胶。

一般，陈胶的颜色是比较深的，价格也相对贵一些，感兴趣的朋友可以留意下~

此外，还有一些辨别花胶好坏的办法，是要泡水或者蒸煮之后的，比如，泡水后不变形，胶身肉质肥厚，炖煮后爽口、滑身、粘嘴等，这都是好花胶的特征。

不过，这都是后话了。本文主要是教大家怎么在选购的时候鉴别花胶好坏。

本文首发于公众号“滨海小镇”，根植湛江本土，还原地道的湛江文化、美食、美景打字不容易，整理思路更不是一件容易的事，如果能帮到大家也就值了~我有空会写一些姑娘们关心的食疗文章，感兴趣可继续关注哦~LOVE YOU~

如何选鱼胶粉，这个……，我不太懂。不过等会，我去问问我老婆，她爱用鱼胶粉做些象冰淇淋，冰果冻之类东西。

鱼胶对血液循环有无影响

首先鱼胶看品种

其次看年份

市场上鱼胶品种很多，比如黄花胶，白花，北海，赤嘴，蜘蛛等等

一看是否是完整的一条鱼胶，二鱼胶是否有纹理，三确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度。

鱼胶只是物理上晒制脱水二次加工，不会有产生化学成分合成。

市场不同品种不同斤两自有不同价位。斤两越大越稀有，价格也高。好的鱼胶品种也是难求，赤嘴鲵，岛湖胶，蜘蛛胶等。近万元或者上万元，同时具有同名贵书画一样的收藏价值。

怎么挑选黄花鱼？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

你好，首先很高兴回答你的问题！

你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！

以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的辨别黄花鱼的方法和

挑选黄花鱼的方法：

一、真假辨别

大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

二、新鲜度辨别

1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，塞色鲜红，粘液透明无异味儿，肉质紧实有弹性，从头到尾不弯曲，手指压后凹旋能立即回复。

鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

新鲜黄花鱼选购方法2：看鱼嘴

新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

新鲜黄花鱼选购方法3：看鱼鳃

判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。

新鲜黄花鱼选购方法4：看鱼眼

新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。

新鲜黄花鱼选购方法5：看鱼鳞和鱼皮

新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

新鲜黄花鱼选购方法6：看肉质

要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼。

新鲜黄花鱼选购方法7：看粘液

新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味，体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼。

国产的黄花鱼是最好的，那些说是进口黄花鱼的一般都是假的。

黄花鱼主要产自舟山群岛一带，和广东的南澳岛，有大黄鱼和小黄鱼之分，广东南澳岛的黄花鱼高产期在每年的10月份左右，而福建和舟山群岛的黄花鱼，在每年的3~5月产量最大。品质好又新鲜的黄花鱼烹饪好后，肉质鲜嫩，口感特别好，鱼肉呈黄花鱼独特的“蒜瓣肉”。

从时间上可以分辨

购买黄花鱼时如果是在年底，而摊主标明是舟山群岛的黄花鱼，那肯定不新鲜，绝对是解冻后的黄花鱼。

从颜色上可以分辨

真正的黄花鱼，肚皮的颜色不是很黄，是浅浅的淡黄色，鱼鳍和腹部的颜色要深一些，购买时，可以用纸巾轻轻擦拭一下，如果有褪色的现象，那肯定是以次充好的黄花鱼，或根本就是假黄花鱼。

从体形上可以分辨

真正的黄花鱼嘴型是圆的，并且非常丰满，体型也比较宽，假黄花鱼虽然体型和颜色比较相近，但嘴型是尖的。

从鱼鳞的形状上也可以分辨

购买黄花鱼时，可以用小刀刮下一片鱼鳞，真正的黄花鱼鱼鳞是圆的，而假的黄花鱼鱼鳞是椭圆形的。

新鲜黄花鱼和冷冻后解冻的黄花鱼、不新鲜的黄花鱼区别在哪里？

1、首先看黄花鱼的鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的。

2、新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光。

3、新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹证明比较新鲜，按压后鱼肉有塌陷，不能马上回弹的就肯定不新鲜了。

4、新鲜优质的黄花鱼，肚子的厚度不会厚过鱼背，反之则肯定是不法商家

浸泡或注水过的黄花鱼。

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望，闻，摸，切四种方法。望，就是看鱼外表有没有坏的地方或变颜色，如有说明鱼时间太长了，冻了化，化了冻。闻，就是闻一闻鱼有没有杂味或怪味，如有说明鱼坏了，又冻上了。摸，就是摸鱼身，粘不粘手或有粘液，如有说明鱼时间有点长了。切，就是扒开鱼腮看一下颜色是不是鲜艳，不鲜艳，鱼不新鲜，看鱼眼睛，眼睛清澈的可以，反之，坚决不要。

1看:先看整体鱼的表面光泽是否鲜亮，鲜亮的要比较新鲜。再看鱼的眼睛.如果鱼的眼睛比较明亮证明比较新鲜，如果有点发白，说明这鱼不是很新鲜。

2摸:摸一下鱼的表皮是否粘液，如果粘手话，不建议再购买，这鱼已经不新鲜了。

3按:用手按一下鱼肉.如果鱼肉有弹性.说明鱼比较新鲜富有弹性。

4:看鱼的肚子，鱼体瘫软变形.鱼肚膨胀，肛门部位突出，这条鱼已经不新鲜或已经变质了。

黄花鱼鱼肉细腻.营养丰富.一定要挑选一条新鲜的鱼.来试一下自己手艺.希望以上几点小窍门能帮上你的忙。

优质黄花鱼：

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。

2.眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。

劣质及有毒黄花鱼：

1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

挑选黄花鱼的方法：

一、真假辨别

大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。

二、新鲜度辨别

1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。

生活中想吃黄花鱼，却又不知道怎样去挑选新鲜的黄花鱼，保证鱼的口感和味道，那么今天，小编教你怎样挑选新鲜的黄花鱼

1、看外形，鱼身没有伤痕，头比较大，尾巴不弯曲

2、看鱼嘴，新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，选购时可捏开鱼嘴看一下

3、看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易扣开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼

4、看鱼眼，新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮

5、看鱼鳞和鱼皮，新鲜的黄花鱼的鱼鳞和鱼皮紧贴，不易掉鳞和脱皮。

总结:生活中，我们在购买黄花鱼的时候，认准这几点，一定可以挑选到最新鲜的黄花鱼。

很高兴跟大家一起分享关于黄花鱼的相关知识。

说到怎么挑选，就要先聊聊产区了。

黄花鱼，咱们国内产区很多，不同产区有存有不同的叫法，是一种普及性比较高的海产品。

比如山东的朋友，叫黄花鱼。

浙江的朋友叫梅鱼，小黄鱼，小鲜等

福建的朋友叫黄瓜鱼等等，在不同的地方，有不同的称谓。那么问题就来了，这些产区的黄花鱼，都一样吗？衡量一条鱼品质上的区别，有什么办法吗？别的地方我不太确定，我身处舟山，而且本身也是做水产的，就拿舟山的小黄鱼来分享下个人心得。

小黄鱼属于舟山的四大经济鱼类之一。（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）

而且亲戚众多，长的非常想象的就有好几个品种。

第一，大黄鱼，也是舟山的四大经济鱼类之一，很多对水产不太了解的朋友说，小黄鱼就是长大了的大黄鱼，其实非也，鱼的品种不同，大黄鱼比小黄鱼的价值高出很多，鱼身修长，体表金黄，上海称之为：金条，因为过渡的捕捞现在很难看到它的身影，一鱼难求，有价无市。如果来舟山做客，主人家用大黄鱼招待你，那就是最高的规格，没有之一啦。

第二，梅童鱼，也有地方叫大头宝，顾名思义，梅童鱼，这个品种长不大，头部偏大，鱼身金黄，像是幼小的梅鱼。故而得名：梅童鱼。肉质非常鲜美，细嫩，入口捕鱼咀嚼，可以吸的肉质，虽然小，但是身价不菲，特别是上了一两一条的，我们地方叫：顶梅童。

第三，梅鱼，也就是小黄鱼，也叫小鲜，听听这个名字：小鲜，就能猜出个大概吧，没错，鲜，舟山本地人，嘴巴很刁钻的，偏偏对小黄鱼赞不绝口。是日常餐桌最常见的食材之一。因为作业船的捕捞方式，跟海域不同，小黄鱼再分，细鳞，粗鳞之分。

第四：黄姑鱼，舟山本地人，叫黄婆尖，或者黄三。体型比小黄鱼要大，但是要比小黄鱼要白一些。吃口比起来，要稍微紧实一点这个鱼，红烧，或者清蒸都可以，但是都没有放汤好吃。土豆黄三羹，尤其好吃。

第五：白果子，温州的朋友叫白梅鱼，听这个名字就知道了，体型跟小黄鱼相仿，但是鱼身是白色的，舟山本地大多是晒制成鱼鲞（xiang）蒸一下，好吃的一塌糊涂。

第六：鮸鱼，舟山本地叫米鱼。这种鱼，可以长大几十斤重。只有老渔民才知道，这个鱼有三个等级：银鮸，黑鮸，棕鮸。也是因为过渡的捕捞导致，现在大多数都是银鮸，黑鮸也有些少见，更别提棕鮸。鱼肉吃口非常鲜美，价值最大的地方还是鱼腹之内的鱼胶，越大价值越高。舟山本土人大多取鱼胶存放于米缸之内，可以存放，收藏很多年，

第七：黄唇鱼，这个鱼属于国家保护动物，极为罕见，鱼鳍部位的根部有块黑斑为其标识性。黄唇的鱼胶，有液体黄金的美称，价值万金，相传属于大黄鱼里的变异品种，极为罕见。

第八：毛鲿鱼，据说是鮸鱼的变异品种，鱼鳞以倒菱形著称，非常稀少，越南时而会听到有活跃的痕迹，舟山群岛已经很难看到其踪影。手打，舟山阿六。

至于如何挑拣黄鱼，是挑拣新鲜度的话。

1，鱼身，看过去第一眼就很舒服，可以上手的话，鱼身是微微硬的，因为氧化或者风吹，鱼身会慢慢变软，会有一点点的风干。

2，眼睛，眼睛晶莹剔透的，如果是冻过的，鱼眼球部位有白点。很重要。

3，闻一下有没有异味，看下鱼鳃，是血红的，还是微微黑的，有很多商人为了减少损失，提高利润，把陈货放在撒了黄粉的冰水里浸泡，以次充好。注意看商贩摆放黄鱼的地方有没有泛黄的冰水流出来，如果有，建议不要购买。

我是舟山阿六，欢迎大家一起交流关于海产品的相关知识，

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