明胶粉和鱼胶粉哪个好(明胶粉是什么，与吉利丁粉有什么区别么？)
明胶粉是什么，与吉利丁粉有什么区别么？
推荐阅读：鱼胶一般多少钱一克
明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写)：通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。 鱼胶粉简介 鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。 鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品。 果冻粉和��哩粉也是同类的东东 ，只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。 琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻。 果冻粉和��哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。 琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。 琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉、果冻粉、��哩粉的区别：鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品。果冻粉和着哩粉也是同类的东东 ，只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻。果冻粉和着哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。
吉利丁粉和冰粉有什么区别？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
吉利丁粉和冰粉有什么区别？
友这个问题算是问对人了！下面我会将两者分别做分析，最后再进行小结，希望能给大家一些参考和帮助，欢迎补充你的观点！
吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？
吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂，一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮，也有提取自猪骨、牛骨的，纯蛋白质成分，比较健康，可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料，与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。
吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开，然后隔温水融化即可，再与其他食材混合。（如果是做成片状的，叫做吉利丁片，提纯程度高，更少腥味。）
冰粉是什么？制作原理是什么？
冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。
当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。
传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。
更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；
卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。
小结一下:
吉利丁粉是一种食品原辅料，通常提取自鱼骨或鱼皮，纯蛋白质成分，在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固剂。
冰粉是起源于四川等地的传统小吃，是一种成品，根据制作原材料不同，所用的凝固剂也不同，使用冰籽，搭配的是配比后的澄清石灰水帮助凝固。使用冰粉粉，则是配料中使用自带的卡拉胶。
在这里澄清石灰水和卡拉胶都是起到凝固剂的作用，帮助冰粉成型凝固，在作用上与吉利丁粉一致。
相信根据我的分析，伙伴们对于“吉利丁粉和冰粉有什么区别？”这个问题应该比较清楚了，如有任何问题也欢迎在评论区追问，期待与伙伴们更多的探讨交流！
最后简单分享一下冰粉的做法，夏天到了，学点简单、清爽、美味的小甜点，家里有朋友来了，露一手岂不乐哉！
红糖冰粉（冰粉粉版本）
食材：
冰粉粉：10g，开水：600ml。
配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。
简要步骤：
1、烧开一锅开水。
2、冰粉粉倒入碗中，将600ml开水慢慢倒入碗中，一边倒一边不停搅拌至完全融合。
3、将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中，室温冷却至完全凝固。（天热放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味！）
4、将凝固的冰粉十字切块，用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。
好了，这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了，当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本会更容易操作哟，大家按照自己喜欢的制作即可！
夏天到了，伙伴们还有哪些喜欢的美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！
喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！
冰粉、吉利丁粉都是一种凝固剂，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。虽然都能让液体凝结，但是两者有很大的区别。
吉利丁粉
吉利丁粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽。
相对于成品的果冻粉，吉利丁粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
冰粉
冰粉是四川当地的一种特色小吃。
冰粉是从冰粉籽加水搓出来的，遇冷凝结。凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
假酸浆也是制作冰粉的原料。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂(如石灰水等)，凝固一段时间后就做好了。
很多小伙伴们可能会混淆，虽说它们都有相似之处，但是，两者是不能代替使用的。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
先来说吉利丁粉，吉利丁粉也叫鱼胶粉或者明胶粉，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。其特性为受温度影响会改变形态，高于45度开始融化成液态，而低于20度开始凝结成为固体，因此常常用来制作冻芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。还有类似的吉利丁片，也是一样的成分和用途。
各种美味的慕斯是离不开鱼胶的参与哦～
而冰粉，是夏季常见的解暑食品，制作冰粉是取假酸浆褐色种子（通常叫做冰粉籽），种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质。通过搓揉冰粉籽，将其中的果胶溶解于水中，之后需要借助石灰水的钙离子，使得原本松散的果胶凝固，就得到了我们平时吃的冰粉。
感兴趣的话可以去关注我的头条号，有冰粉的制作以及慕斯的制作方法。
希望答案对你有帮助
更多免费烘焙配方和烘焙知识请关注头条号：Tian甜品研究所
或者wx公众号：TianBakery
吉利丁粉和冰粉都有一个共同的作用就是起稳定结构的作用。
不同点1、成分不同：粉状的吉利丁叫吉利丁粉，吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
冰粉主要的成分是植物假酸浆，假酸浆是一种中草药，全草入药，名为假酸浆。
2、功效不同：吉利丁粉组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。冰粉有镇静、祛痰、清热解毒之效。
3、用途不同：吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。冰粉是制作四川名小吃冰粉的主要食材。
不管有什么区别，两者都可以做出超级美味的美食。正值夏天，给大家附上冰粉的教程。
食材：冰粉粉红糖 花生碎 喜欢吃的水果
1、将40g冰粉粉倒入2-2.5L温度不低于95℃开水中（沸水效果更佳）
2、将冰粉粉搅拌至全部溶解
3、放置冷却等其自然凝固（冷冻后口感更佳）
4、加入红糖，花生碎，水果丁就可以食用了
吉利丁粉是提取鱼膘、鱼皮加工制成的一种动物性蛋白质胶体，冷藏后凝固，凝固温度较低，用它制成的产品需冷藏防止融化，是制作果冻、慕斯蛋糕等甜点的不可或缺的原材料。纯蛋白质成分，含有大量胶原蛋白，是健康低卡的低热量食品。
冰粉粉是假酸浆种子提取物，是低醋果胶，是制作四川名小吃冰粉的主要原材料。
更多鱼胶知识分享：吉利丁粉和冰粉有什么区别？鱼胶粉和吉利丁片有什么区别？果冻粉、布丁粉、吉利丁粉和鱼胶粉是不是同样的作用啊？
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
