1.按功能分类

▲备孕产、术后、补气血:白花胶、赤嘴鳘鱼胶苏里南公。

治疗气管炎、哮喘、止咳:蜘蛛胶、竹叶胶.

▲健胃养脾:斗湖鱼胶

▲抗皱养肤:白花胶、大口赤嘴、普通北海鱼胶、

黄花胶、新西兰鳕鱼胶。

▲日常补充胶原蛋白:哪种都可以,就是功效明显与否。

2.按价位分类

一斤可以三个月最少,以下按一斤去算

▲1000以下:黄花胶(小)、蝴蝶胶、鸡蛋胶、冰岛鳕片。

▲1000-2000:中小大口赤嘴、普通北海、新西兰鳕鱼胶、中大黄花胶

▲2000-3000:大口赤嘴(中大)、北海公及中大北海,大黄花胶

▲不差钱:蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘、陈年大号老胶

鱼胶是由鱼类的鱼鳔加工制作而成的，几乎是有多少种鱼就有多少种鱼胶，除了少数几种没有鱼鳔的鱼没有鱼胶。不过我们现在在市面上，能看见的鱼胶基本可以分成以下几个大类：

金钱鳘，大黄唇鱼的鱼鳔制作而成，大黄唇鱼无法养殖，之所以把它摆在第一是因为它是鱼胶里面最稀有也是最贵的一种，最明显的标志就是金钱鳘有两根非常长的鱼胶须，但是市面上也有太多的假金钱鳘，鱼目混珠；

蜘蛛胶，哲罗鲑的鱼鳔制作而成，野生的早已十分罕见，随着养殖技术的逐渐成熟，蜘蛛胶的价格也在不断下降，不过由于养殖的哲罗鲑很少有体型较大者，而哲罗鲑又是一种体型巨大的鱼类，所以个头硕大的蜘蛛胶一般都是野生的；

白花胶，翘嘴鲌的鱼鳔制作而成，野生的翘嘴鲌来自印度和巴基斯坦的居多，但是野生的不是没有只是已经很少很少了，现在市面上的白花胶绝大多数都是养殖的翘嘴鲌，养殖的基本来自广东和浙江沿海一带，养殖方式是在海边拖箱大规模半放养；

鳘鱼胶，这是一个大类，包含了金钱鰵鱼胶、赤嘴鰵鱼胶、斗湖鰵鱼胶、乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶等，金钱鳘上面说过了，乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶市面上基本不会见到，不是说这两种很罕见，而是因为这两种胶又难做又太便宜又没什么特殊价值结果没人吃，赤嘴鳘还可以分成南澳赤嘴、阳江赤嘴、石肚赤嘴、大耳（浙江、印尼）、湛江赤嘴、红鸡赤嘴（孟加拉野生红鸡为上等）、素水赤嘴（印度）等，最好的是红鸡赤嘴（市面上的红鸡基本都是用素水假的），阳江赤嘴、石肚赤嘴、湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了（除非私人珍藏），市场上的大多数都是素水赤嘴和南澳赤嘴；

北海鱼胶，主要产自广西、巴西、缅甸、英格兰、阿根廷等，数尖尾北海是比较不错的；

安南鱼胶，也叫双牙鱼胶，有公肚母肚之分；

金龙鱼胶，大黄鱼的鱼鳔制作而成，市面上比较好销也比较常见，很少有野生的，但是经常有出远海的渔船归来会抓到一些，中国沿海的大黄鱼可分为东海北部中部群、闽粤东群、粤西群；

黄花胶，小黄鱼的鱼鳔制作而成，大黄鱼和小黄鱼是两种鱼，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，跟大黄鱼一样也是有时能抓到野生的，市面上的基本都是养殖的黄花胶，野生的基本都是渔民自己吃了或者进酒店了；

白莲花胶，白莲这个叫法是最近几年才被叫热的，我们南澳渔民本地叫法是红袄鱼胶，红袄鱼本地也叫溪袄，野生的已经不多了，很多也是养殖的，因为市面上也很多了所以列出来；

成鱼胶，南澳本地鱼胶，缅甸也有产，这鱼胶很便宜，因为补营养不怎么好，但是治疗咳嗽的能力却是本地人公认的鱼胶里最好的，只不过现在的人都爱吃药罢了；

鳕鱼胶，鳕鱼的鱼鳔制作而成，这个都是进口的，基本来自新西兰和挪威，据说新西兰来的鱼胶都是野生的，所以新西兰鳕鱼胶价格较昂贵；

鳖鱼胶，用鳖的壳边上的肉制作而成的，鳖也就是王八，这种也不是很少见，不过功效一般般吧，口味也特殊；

鳗鱼胶，鳗鱼的鱼鳔制作而成，鳗鱼就不说了，在海里看起来只有头和尾巴的东西，身长动不动就超过潜水员的那种；

其它鱼胶，因为鱼有数千上万种，所以鱼胶也一样，只不过只有少数的鱼会被当做鱼胶的加工对象而已，一些地方上的鱼胶，我没提到的，欢迎补充。

说到吃鱼，以前父母总是把鱼的中间段肉多的部位给我们小孩吃，然后他们只是吃鱼头和鱼尾巴，并且还对我们说，他们最爱吃鱼头和鱼尾巴了。后来长大了之后才明白，其实父母是想要把鱼身上肉多的地方留给我们吃，而他们只负责吃肉少的部分，真的是可怜天下父母心！其实，不同的鱼，其身上最好吃的部位也是不一样的，老祖宗还总结出来一句俗语“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”，是什么意思呢？

鳙鱼头

意思是说鳙鱼最好吃的部位是鱼头了。鳙鱼是四大家鱼之一，其也叫花鲢，大头鱼、胖头鱼等。长得和白鲢很相似，但是头要比白鲢更大，并且在背上还有很多的黑色小点点。鳙鱼的头很大，有些能占到身体的一半左右，而它身上最好吃的也就是头部了，在湖南有一道名菜——剁椒鱼头，就普遍都是用鳙鱼的头做出来的，而且很多人也喜欢用鳙鱼头来煲汤。

草鱼尾

顾名思义就是说草鱼的尾巴是整个身体上最好吃的部位了。草鱼是一种草食性的鱼类，其头部是扁平的，而身体普遍呈圆柱形，并且遍布有规则的椭圆形大鳞片。这种鱼很喜欢在水的中下层活动，在小时候是吃一些小昆虫，而长大了以后就主要吃草了。之所以说草鱼的尾巴好吃，那是因为其尾鳍很大，刺也比较少。而且因为长期摆动，所以肉质很紧实，算得上是草鱼全身最好吃的部位了。

鲢鱼肚皮

是说白鲢鱼腹部是最好吃的。鲢鱼其实可以细分为白鲢和花鲢，而普遍都认为白鲢就是鲢鱼。前面也说了，白鲢和花鲢长得差不多，有些人常常把这两者搞混。白鲢的头也很大，但基本只占据了整个身体的四分之一左右。这种鱼很擅长跳跃，性情也比较急躁，这一点和花鲢的区别 很大的。很多人不爱吃白鲢，说这种鱼肉不好吃。其实白鲢腹部的肉还是可以的，肉质肥美细腻，入口即化哦。

鲤鱼嘴

最后再来说说鲤鱼嘴，不用解释大家也明白了，意思是说鲤鱼的嘴巴是最好吃的。小时候父母也爱吃鲤鱼，但是它们最喜欢吃的是鲤鱼籽，农夫是有点不忍下嘴哦。鲤鱼其实并不是四大家鱼哦，四大家鱼除了前面说到的三种鱼以外，还有一种是青鱼。有人说，鲤鱼最好吃的部位是嘴巴那一点点，但是因为太少了，每次农夫都没吃出味道来。你们认为鲤鱼嘴巴好吃吗？

这句俗语后面还有一句，那就是“青鱼中段肉最美”。青鱼其实也是比较美味的，肉质比较紧实，并且个头还很大。在以前农村里每年到了过年前，都会购买青鱼腌制腊鱼，而鱼的中段部位就是最好吃的。这句俗语是古人长期经验的总结，都是有一定道理的。各位朋友们，关于吃鱼的这些讲究，你们记住了吗？

吃货的最高境界就是：把每一种食材吃出它最美好的部位，然后三言两语做出总结，且是朗朗上口的总结，让后人能够在最短的时间里记住。

鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴，瞧瞧吃货们的总结，吃完了鱼还得知道鱼最好吃的地儿，给人家编了顺口溜，让大家记得住这四种鱼四个最好吃的部位。

鳙鱼是我们口中的花鲢，花鲢是大头鱼，除了头，它的身子和尾巴所剩无几，鳙鱼的身体不值钱，酒店买鱼时都是冲着大头去买。

花鲢头在我们老家是被专门做鱼头的，做的最多的是剁椒鱼头，把大花鲢鱼头从中间一剁两半，平铺在碟子里，鱼眼睛朝上，鱼头上搁置很多专用的剁椒，上锅蒸熟，然后在鱼头上加葱姜蒜末，最后在加满佐料的鱼头上进行泼油，这就是剁椒鱼头，是花鲢的鱼头

草鱼尾巴纤细偏长，草鱼身体里的鱼刺比较多，也就在最后尾巴那点细长处不太能吃到刺，而且那地方用筷子挑起来看时，是稍微带点红色的鱼肉，别处都是白色鱼肉，只有尾巴变颜色，因此草鱼尾巴上有一点点肉最好吃。草鱼刺多，是特别的多。因此很多人不喜欢吃草鱼。

鲢鱼是指白鲢，白鲢的肉有股土腥味，因此鲢鱼是我们这里价格最低的鱼，一般在几块钱一斤价格，这种白鲢基本上是被买回家做了酸菜鱼，把肉切成薄薄的鱼肉片。加入酸菜和各种调料后，炖出来汤白肉嫩，也有人做成麻辣鱼，用香辣味来解它的土腥味。做出来的鱼肉，鱼肚子那里最受待见，有点肥但很好吃。

鲤鱼刺也不少，但相比草鱼它要好多了，说鲤鱼的嘴，我怀疑是为了顺口编的，给省略了很多地方，其实鲤鱼做成红烧鲤鱼，它的头和尾巴是最好吃的部位，炸酥了的鱼骨头很受孩子喜爱。不过鲤鱼的嘴虽然没特意品尝是不是很好吃，但发现鲤鱼的嘴巴很漂亮！

四种普通的淡水鱼，价格都不算贵，属于大众鱼，虽然味道不如海水鱼鲜美，不过如果做到好处，还是非常好吃的。

农村俗语"鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴"是什么意思？有道理吗？

通常喜欢吃鱼的人，看到这些俗语应该会心领神会，为什么这么说呢？

鳙鱼就是胖头鱼，胖头鱼头大有肉，做火锅吃起来味道很不错。草鱼和青鱼差不多，主要是吃尾巴附近的肉，肉质比较糯，而且刺少。我们常说的"鱼头肉味，吃了不悔。"就是说的这个意思。

鲢鱼在这里特指白鲢，白鲢的肚皮肉，柔软滑嫩新鲜。并且基本上没刺，用白鲢来做盐干鱼，吃肚皮那里的鱼肉，是食客的最爱，不过白鲢有比较大的鱼腥气，不建议清蒸，一般吃的时候会放大量的姜蒜和小葱以及酱。

我们这边吃鲤鱼的比较少，据说鲤鱼是发物，只留一个晒干，做菩萨鱼上供。按照我的理解，鲫鱼的嘴唇和它的两根须应该吃起来味道不错。我知道中国有一种传统的名贵菜肴叫做五彩龙须，所谓五彩就是各种调料和酌料的混合物，龙须就是鲫鱼嘴上的两根须，我只听说过没有吃过，不过我想要弄一顿龙须，得收集多少根鲫鱼须啊，只能说普通人一般是吃不起的。

朋友们还有什么吃鱼的新方法吗？欢迎分享！

对于吃鱼来说，是我们日常生活之中最必不可少的美味菜肴，农村有句俗语叫做：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，这里没有腿的自然指的就是我们所熟知的鱼类，鱼肉不但鲜美无比营养丰富，而且是脂肪含量极低，即是吃的再多，也是不会发胖的，我们熟知的四大家鱼：青、草、鲢、鳙其实都是鲤科鱼类，都有各自的特长和独特的风味备受青睐，而不同鱼儿身体的部位，味道也是最为美味的。

鳙鱼头：我们常常把鲢鳙称之为一体，都是主要依靠吸食浮游食物为主的著名家鱼，生长极为的迅速，由于身体带有黑色斑点，鱼头硕大，也被叫做胖头鱼，花鲢，最好吃的莫过于鳙鱼的鱼头了，肉质鲜嫩，而且肉很多，鳙鱼的鱼头占比是家鱼之中最大的，入口滑嫩是花鲢鱼头最好的口感，制作方法也是很多，也是主要吃头的一种鱼类。

草鱼尾：也是生长极为迅速的家鱼，草鱼是一种食量很大的鱼类，一天到晚一直在觅食之中，成年的草鱼一天食量可以占身体重量的三分之一，所以也是极为好动、活泼的鱼类，身体硕长，用于极为强健的尾巴来推动游动，而这肥大、硕长的尾巴，也是草鱼身上最美味的食材，入口的口感是很Q的，也是最滑嫩的部位，很受食客们的青睐。

鲢鱼肚子：白鲢鱼能够起到很好的净化水质作用，很多钓鱼人即便是钓到白鲢，也会选择放生，白鲢对于水质要求极为严格，只要水质稍微有变化，受到了污染，白鲢是第一个受不了的，会选择跳跃出水面，甚至是挂掉，白鲢肉质鲜嫩，只不过小刺太多，制作和食用起来较为麻烦一些，而白鲢肚皮那一块肉，则是没有什么小刺的，不但很便于食用，口感也是极其美味的，所以说鲢鱼的肚皮是最好吃的部位。

鲤鱼嘴：古代很多小说里面都有对于鲤鱼的描述，尤其是对于鲤鱼胡子，认为是最美味的食材，但这鲤鱼的胡子也是相当难寻觅的，一条鲤鱼能够长出胡子的，就需要一定的时间，制作成一盘菜肴，应该使用多少鲤鱼才能做到？鲤鱼肥美，也是很受欢迎的鱼类，在很多地区养殖数量是最大的，鲤鱼的嘴包括胡子，确实具有别具一格的风味，也是鲤鱼身体上很有特色的味道被深受欢迎。

其实不论是什么鱼类、食材，都有自己独特的一面，在经历过多年被制作烹饪之后，被我们所熟知，更被很多吃货所津津乐道，对于一些食材的追求，是很多人孜孜不倦的乐趣，对于四大家鱼，你喜欢吃哪一种鱼呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

农村的很多老话，都是反应着生活里一些细节的。比如这句老话，反应的就是吃鱼的一些细节。懂吃鱼的人，经常吃鱼的人，很容易发现鱼的身体某些部分是整条鱼最好吃的，于是一上桌就会先挑好吃的地方吃。不同的鱼，它最好吃的部位是有所不同的。

鳙鱼头。

鳙鱼，是四大家鱼之一，就是我们平时说的大头鱼了。鳙鱼的鱼头特别大，和它那身体给人的感觉就像是不太成比例一样。

鳙鱼头非常好吃，这个是大家公认的，在市场上卖鱼摊贩里，鳙鱼头的价格在12到15块钱一斤。而鳙鱼肉才6到8块一斤。鱼头价格几乎是鱼肉价格的两倍。经常听鱼贩子说，把一个鳙鱼头卖了的钱，比整条鱼的拿货成本还多。

鳙鱼头好吃，主要是它比较大，鱼骨头里的鱼脑特别多，也特别美味。两边鱼鳃上面有两坨特别细嫩滑爽的肉。

鳙鱼头可以做出来的菜品很多，如煲鱼头汤，蒜蓉鱼头，剁椒鱼头，红烧鱼头等等。不知大家喜欢怎样烹饪鳙鱼头？

草鱼尾。

草鱼，是四大家鱼之首。平时大家养鱼时，养得最多的就是草鱼了。而大家最喜欢吃的四大家鱼也就是草鱼了。

草鱼，鱼头不如鳙鱼好吃，鱼肚不如白鲢鱼那么细嫩，但是就是架不住大家喜欢吃。

草鱼最好吃的部位就是鱼尾处。因为草鱼在游动时，需要摇摆尾巴。基本上草鱼的鱼尾巴的活动量是最大的，就因活动得多，肉质特别滑爽好吃。

很多鱼的鱼尾巴都好吃，但是因为鱼尾巴的小骨丝特别多，让不少人望而却步了。而草鱼的鱼尾巴是我们常见的四大家鱼里，骨丝最少的。

所以草鱼的鱼尾也很受欢迎。

白鲢鱼鱼肚。

说实话，会烹饪，白鲢鱼还是很好吃的，肉质比较嫩。但是白鲢鱼比较多骨丝，吃起来体验感比较差，一不小心就中招了。

白鲢鱼的鱼肚子，只有几条比较大的肌骨，我们吃鱼时，很容易就把那几条大鱼骨给挑出来了。然后就可以美美地享受细嫩的鱼肉了。

相对来说，草鱼的鱼肚，肉会断，而且显老。而鳙鱼鱼肚，不够细嫩。我们常见的鱼里，鱼肚最好吃的就是白鲢鱼了。

鲤鱼的嘴巴。

因为四大家鱼里，青鱼都不被讨喜，现在很多养殖户都不养青鱼了。于是就有人提出把青鱼开除四家鱼的席位，然后把鲤鱼放进来。大家觉得如何？

鲤鱼，说实话味道还是不错的，就是在南方大家都说它是发物，都不喜欢吃鲤鱼。在北方，是很多人喜欢吃鲤鱼的。

鲤鱼全身的肉，我感觉有点粗，没有白鲢鱼那种细嫩。味道方面，有点腥味，我不是很习惯。

不过鲤鱼嘴却是好东西。鲤鱼嘴比较大，吃起来有韧性，有口感。比别的鱼嘴好吃。

大家觉得，这些鱼，还有哪些地方比较好吃呢？

不知回答的人都是那儿人？在苏南生活了近70年的我，这个谚语从未听说过。从小我就知道，青鱼尾巴鲢鱼头最好吃。这鲢鱼是花鲢，从未听说白链肚皮，草鱼尾巴，鲤鱼嘴巴，也能排上名。简直有点莫名其妙，编出来竟有这么多人附和。

“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴

1.意思是鳙鱼最好吃的地方就是鱼头，一般在市场卖鳙鱼，鱼头和鱼身是分开来卖，鱼头比鱼身价钱贵好多，鳙鱼头滚烫，清蒸鱼头，是最美味的做法。

2.草鱼最好吃的地方是鱼尾，肉质嫩滑鲜美，无论是蒸、红烧或焖都非常好吃。

3.鲢鱼最好吃的地方就是鱼肚皮也叫鱼腩，鲢鱼腩肥而不腻，一般人们多是用豆腐焖或红烧、炸做出来的成品都非常美味好吃。