平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论做凉粉时不放明矾用什么代替更健康？的问题，今天给大伙带来做凉粉时用鱼胶粉做可以吗的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
做凉粉时不放明矾用什么代替更健康？

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你好，我是暖心，很高兴回复你的问题[害羞]

在重庆的夏天，有一个很让人吃了还想吃的小吃:那就是深井凉粉！

入口真的很凉爽，又嫩滑，吃过都会怀念的。

做凉粉不用加明矾也可以。那么我下面介绍不加明矾做凉粉的方法，某宝上面就有豌豆淀粉卖。

所需材料：豌豆淀粉200克、 水1000克、食盐少许。一定要称好水的重量哦！

1⃣️：大碗内倒入200克豌豆淀粉和200克水，加入少许盐增加一下筋性，（最好选用碗豆淀粉，因为纯度比较高的淀粉，既容易成型且吃起来口感也会更好）

2⃣️：不停歇搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊，去干别的事时，时不时也要搅一下，防止沉淀！

3⃣️：深锅内加入800克清水，开火

4⃣️：将搅拌好的豌豆糊倒入锅中。

5⃣️：深锅中水开后改小火一直不停地搅！不要停！

6⃣️：大约熬制5~6分钟的时间熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了，这时也会很有阻力。

7⃣️：将糊装入你喜欢的碗里，冷却后便是凉粉。

8⃣️:提前烧一锅开水晾凉，把凉粉倒扣出来放入水中浸泡一小时

9⃣️:吃的时候抓一个到碗中，用刀划小块，加入煮好的红糖水，撒入葡萄干或干果[送心]

简直好吃到爆了！

好啦，我的分享到这里了。每年夏天我都会做凉粉，希望你也能成功！

做凉粉是不放明矾的，明矾里面含铅，铅含有对人体有害的毒素，人要过多的食用含铅的食物儿童就会发育迟缓，成年人吃了过多的含铅的食物就会消化系统不舒服的感觉，不爱吃饭恶心的症状，老年食用过多含铅的食物严重了就会老年痴呆，都不要吃有含铅的食物，因为明矾里面就含有铅的成份，所以做凉粉是不放明矾的，做凉粉不用放什么代替明矾的，做凉粉掌握好比例做出的凉粉Q弹好吃，比例是一碗豆粉或者（是红薯粉，）一碗水1：1的比例，把豌豆粉放盆里加入一碗清水搅拌无颗粒状，锅里放入四碗水大火烧开转小火加入豌豆面糊，要边往锅里倒边搅拌，搅拌粘稠状到入盆里等凉透了就可以食用了，喜欢深颜色的凉粉适当的加入点食用碱代替（明矾，）

你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。

市面上很多的粉条，粉皮，凉粉，凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，明矾可以让凉粉等淀粉类食物口感更劲道，耐煮，而且明矾可以提高透明度，看着更好看。

但是，经常食用含有明矾的食物影响身体健康，铝进去人体后很难排除体外，所以自己做凉粉不用明矾。

有什么东西可以代替明矾呢，又不影响我们的健康呢，还能保证口感和透明度呢。用鱼胶粉或者冰粉粉就可以了，这样做出的凉粉既安全又保证口感，比例和自制果冻基本相同

大家好，我是@美食达人并王依旧繁华 做凉粉时不用明矾，用什么代替更健康？这个问题我根据我自己做的凉粉来给大家说道一下。不喜勿喷哦！

一般情况下，我会选用精小麦粉，为什么选用小麦粉呢？

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素等。

所以小麦粉做出来的凉粉，不仅在口感上有不错的表现，而且还有较高的营养价值在里面。

回归正题，做凉粉时，是可以不用添加明矾的，我用的是白砂糖代替。

根据我的经验做凉粉主要的步骤粉为两点。

1.选好的精粉，放入一个较大一点的容器当中，总的糖、粉和水量是0.5：1.5：8的比例，先用糖、水2：4稀释，充分搅和均匀出现乳白色的粉浆水，静待10分钟。

2.十分钟后4份的水放锅里烧开，把粉浆水加进去，记住一边加，一边搅动防止糊锅，一直搅动至粘稠成为浆糊状，倒出冷却容器中冷却两小时，如果有条件的在继续放冷藏效果更佳。

这是总结我的经验做法，剩下的可以根据自己的口味添加佐料和味道。图片是我自己的口味。

感谢大家，这是我的分享，希望能给大家带来一些帮助。

我也做凉粉吃，制作过程不需要加其他东西，光是淀粉加水就可以了，当然也可以把盐加进去，凉拌时就少放点盐就是了，我一般是做红薯凉粉，淀粉和水的比例1:5就可以了，喜欢老一点的话就稍微多一点水。

如果用豌豆淀粉做的话，淀粉和水的比例1:4就可以了，同样的，如果喜欢老一点的话就稍微多一点水。

现在正值夏天bai，很多人喜欢买一碗清爽而又下饭的凉du粉进行解zhi暑，也有很多人担心外面卖的凉粉里面有明矾，dao会选择自己做，但如果不加明矾，又感觉在口感和味道上少了点什么，其实除了明矾，我们在制作凉粉的过程中，是可以用其他的物质来进行替代的。

要使冷粉更粘稠，就必须添加一些可食用碱，这里所说的食用碱就是指明矾。其实不仅仅是凉粉，像红薯粉条、面粉、红薯粉皮等，也是会添加明矾的。这类食物在加了明矾之后，会变得更加劲道，煮的过程中也不容易煮烂。

虽然如此，但其实明矾对人体还是有害的。明矾中含有铝这种物质，人体消化吸收过多的铝会损害大脑神经，这种物质不易被人体排出，经过长时间的积累，会对人体产生非常严重的影响。

这个可以代替明矾用在凉粉中的就是红薯，下面给大家介绍一下用红薯淀粉做凉粉的过程。 首先找一个容器，倒入一些红薯淀粉，然后加入清水进行搅拌直至均匀，水和红薯淀粉的比例大约在4：1,搅拌完之后先不要动，让它在那里静止几分钟，因为有些小疙瘩可能还没有化开，给它一点时间。然后将其滤入较大的碗中，加入适量的开水，加入一勺盐和一汤匙碱面，继续搅拌均匀，最后把最后的成品放在锅里隔水蒸，将锅中的水烧开并将碗中的水完全烧开，再滤入较大的碗中，最后放入锅里隔水蒸，大约蒸半小时左右足够了。 在蒸制过程中，颜色会变深，凉粉慢慢成型。 最后一步就是取出冷却。 冷却后，我们的凉粉就搞定了，就是这么简单，冷却后放在冰箱里冷藏也会更好。

最后就是根据自己和家人的口味进行凉拌了，后面如果天气逐渐变冷，也可以炒着吃哦！

去年自己做过一次、就是买的豌豆淀粉，按照比例加水，做出来的凉粉好吃，最主要没放添加剂吃着放心啊

做凉粉为什么要加明矾

　　这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。

　　但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

　　不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

　　很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

做凉粉加什么更筋道？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

盛夏酷署，来上一碗色泽诱人，麻辣鲜香，清凉爽滑，口感绵软劲道的凉粉，那可真是人间美味啊！

凉粉要怎样才好？一是制作出来的凉粉要绵软劲道，口感要爽滑。二是凉粉的调料和配菜，芝麻油，花椒油，盐，鸡精，香醋，生抽，酱油，红油辣椒，蒜泥葱花，能吃辣的可以切些小米辣，配上黄瓜丝，香菜粒，喜欢的可以加点熟花生米，熟芝麻，会更香。

很多朋友苦恼凉粉做出来，没劲道，易脆断，又粘乎乎不爽口，在碗里加了调料一搅合，没吃几口就变式糊糊，很没味口，那一定是你选择食材和制作方法久缺。

凉粉的最佳制作材料有红署淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，注意一定是有标明淀粉两个字，比如绿豆粉跟绿豆淀粉是两码事，其次做凉粉的材料还有，玉米淀粉，土豆淀粉，木糬淀粉，大米粉以及各种杂粮做成的淀粉，但这些做出来凉粉相对于前三种会没有那么好的胶质性能好，所以市场上售卖的凉粉大多加了能辅助凉粉凝固的明矾，都知道长期食用明矾对健康不利，自已家人吃最好不使用，想要做出来的凉粉更筋道，可以在淀粉中加入经常用于做果冻和慕斯蚕糕的吉利丁粉，也叫鱼胶粉，它能更好的帮助凉粉成形，变得劲道，想要自已做出的凉粉筋道好吃，最方便简单的就是多种淀粉混合使用，红糬淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉始终最佳，调合时相比多加些即可。

凉粉的制作，淀粉和水的比例为1:6，一碗淀粉六碗水，搅拌均匀后最好再用纱布过滤一次最好，避免杂质和不易融化的颗粒，处理好的淀粉水下锅全程中小开始煮，用铲子必须按顺时针方向不停地搅动，使其均匀受热，煮至粉糊呈透明状，不要关火、继续搅动，直到煮至冒大泡即可关火，盛用的碗或盆须用清水打湿，装好的凉粉可以放在冰箱冷藏一小时，再拿出来倒扣在菜板，切成你喜欢的粗细长条或小方块都行，再摆上配菜，淋上调料，香味扑鼻而来，忍不住口水都快流出来了，开吃啦！

豌豆粉里加一些红薯粉

大家好，我是晓恵，很高兴能回答博主的问题。做凉粉加什么更筋道？我有以下几点建议:

（1）一定要选择纯豌豆粉或者红薯粉，市面上很多都不太纯。

（2）要注意粉与水注意比例，不然比例不当很难成功。

（3）最后就是要搅拌的时间足够长，记得顺时针搅拌。就像和面一样，多揉面才会上劲一个道理。

以上就是我对怎样做凉粉加筋道的一点看法，希望对您有所帮助，谢谢！祝您工作生活愉快!

石灰水

琼脂

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