花胶其实就是鱼肚、也叫鱼胶，在粤菜中会常常见到。孕妇和产后食用是很好的，因为花胶里面含有满满的胶原蛋白，除了孕妇，对手术后的病人也非常适合，花胶对于伤口愈合有促进作用。花胶久煮不烂是因为泡发好；

1.花胶购买时要仔细挑选，肉眼观看无瘀血斑点，质地无杂质，色泽为半透明状，淡黄透亮为最佳；

2.花胶越干越好，花胶湿度越大越不好储存，时间久后容易变质、有异味；

3.买回的花胶要放入一个无油的容器中寖泡，最好加入纯净水，这样不会轻易破坏花胶的营养；

4.容器封上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一天(24小时)；

5.时间到后捞出花胶，投入沸水中，可以加点葱姜去腥味，盖上锅盖至水再次烧开即可关火；

6.直至水温变凉，如果此时花胶依然不够软乎，可以继续放入冰箱冷藏；

优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用，而在这个过程中，花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口。

您好，很高兴回答您的问题，我是熊二，专注美食。

做的酱牛肉为什么炖不烂，我来简单说说我的看法

一、食材的选取，酱牛肉要选择腱子部分或者里脊肉，这样做出的酱牛肉口感最佳。

二、火候的控制，第一遍焯水煮去血水去腥，再次下水，大火煮开十五分钟，然后改小火，根据牛肉块的大小煮1到2个小时。然后放在卤水里自然冷却，充分吸收卤水香味的同时，也能让牛肉更加的软烂。

三、不要过早的放盐，大火煮开期间不要放盐，小火煮到一半再放盐，可以充分入味又不会导致牛肉生硬。

四、牛肉可以用签子多扎小孔，可以更加的入味，而且煮出来的牛肉会更软更适口。

以上就是我对酱牛肉为什么不够软烂的看法。感谢您的观看！

做酱牛肉的时候先把牛肉进行焯水，一般选用牛腱子肉。把焯水的牛肉跟配料一起放入高压锅中，压40分钟。关火焖泡三个小时。这样牛肉就比较入味，比较软烂

很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，本人十分喜爱酱牛肉，所以经常会做酱牛肉，如果做酱牛肉炖不烂？那么我教你做酱牛肉的小技巧，让酱牛肉又软又美味。

导读

做酱牛肉要想软烂又好吃，从选材到制作都有小技巧。下面我从牛肉的选材到整个制作流程，以及如何切牛肉给大家讲解一下。

选牛肉

酱牛肉最好选择牛前腱，牛前腿的肉叫做牛前腱，前腱筋膜丰富，肉质较嫩，牛后腿的肉叫做牛后腱，但是后腱包括牛屁股上的肉，后腱筋膜相对较少，肉质也比较柴，所以咱们买腱子肉一定要跟商家说要牛前腱，只说要腱子肉，大概率会给你牛后腱。

泡牛肉

买回来的牛腱子清洗干净，用清水浸泡6个小时以上，中途需要多次换水，去除牛肉中的血水，直到牛肉呈粉红色，这样咱们就不需要把牛腱子焯水了，焯过水的牛肉肉质收紧在炖煮过程中不宜入味。

腌牛肉

调制酱料腌制牛肉，准备黄豆酱（一大勺）、生抽、老抽、料酒、腐乳（一块），加入清水一起搅拌均匀，然后把牛腱子放入腌制2个小时以上，时间越长越入味。提前腌制可以使牛肉酱香味更浓郁，加入一块腐乳可以使牛肉更加易烂，而且增加风味。

酱牛肉

酱牛肉香料

葱、姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、良姜、白芷。

首先把香料放入锅中干煸炒香，然后加入腌牛肉的酱水，同时把牛腱子一起放入，开大火烧开，不断撇去浮沫，直至浮沫明显减少，然后把牛腱子和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时，在炖煮过程中，加入几片干山楂，山楂可以有效破坏牛肉肌肉纤维，使牛肉更加软烂。关火前10分钟加入食盐即可，整块牛肉不易入咸味，食盐要多加一些。

二次泡牛肉

把牛腱子和汤汁盛出放凉，然后放入冰箱冷藏12小时，经过长时间的浸泡牛肉才会更加入味。经过冷藏，牛肉才会烂而不散。

切牛肉

牛肉纤维粗大，切的时候一定横切牛肉，把牛肉的肌肉纤维切断，这样吃起来牛筋弹牙，牛肉软烂，酱香味十足。

总结

①酱牛肉一定要选牛前腱。

②炖煮牛肉要加腐乳和山楂，这是牛肉软烂的小技巧。

③牛肉提前腌制可以有效入味。

④炖煮的香料提前炒制可以激发更浓郁的香味。

⑤个人喜欢用砂锅炖煮，砂锅可以保持热力，而且受热均匀，能够保持肉香。

⑥冷藏保存浸泡，可以使牛肉更加入味，而且烂而不散。

我是海鲜达人大李子，关注我了解更多美食小技巧。@今日头条青云计划

关于酱牛肉不好咬嚼不烂，问题只有两个。一是选料，二是火候。原料选择是个关键，正常一年多点的牛肉任何部位都不会太难做，假如真的遇到老牛那就要费更大的时间了。还有就是做酱牛肉一般都会选择腱子肉，最好是前腱子的花腱，肉质紧实口感佳，而且成型后便于切配。再者就是做酱牛肉肯定要比别的菜品更费时间，宽汤小火一般要煮一个半小时，假如你用的牛屁股那就时间很长了，最少两个小时，但是换成牛身上别的部位时间也可以放短一些，然后盖盖焖到汤汁自然冷却，当然这种方便不便于整形，如果你的要求更高一点的话那就加热一下再整好了。还有就是煮牛肉的大料里可以加上少量的陈皮或者两颗山楂，这样会假如牛肉软而不烂！！

我们是做进口牛肉的，酱牛肉做过很多。

酱牛肉多选牛腱肉，其中前后腱筋多一些，有花纹般筋膜的纹路。金钱腱是腱芯，相对前后腱来说嫩一些。

将牛肉泡水24小时，中间换3次水，将血水完全泡出来。这样处理过的牛肉可以直接酱，不用再汆水了。

家庭简单点就用高压锅，压40分钟即可。

附极简配料酱牛肉的配方，祝您成功：

牛肉 500克

酱油 100克

葱白 20克

姜 10克

花椒 2克

大料 2克

桂皮 2克

盐 12克

水 700克

酱牛肉做法，卤汤里面加黄豆酱，酱油，大料，糖色。牛肉在清水里面泡一个晚上，泡出血水，然后卤制，大火烧开，小火卤制，最后在汤汁里面静泡几个小时，肉烂，酱香味十足，吃起来不柴。

咬不烂肯定是火候不到位！酱牛肉最好选用牛健子肉，吃起来有劲道又爽口嫩。方法嘛！太长了不想写。想学的可以私信我交流！

原料：牛腱子、小茴香、姜、面酱、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣酱、干黄酱、山石榴、冰糖、香叶、草寇、葱。第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。第4步、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时第5步、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。第6步、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。

小贴士：

1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下

炖牛肉放点山楂片 ，炖的很软很烂糊

给大家分享一下家常做法，首先，牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，能避免肉质收紧。其次，炖的过程加几片山楂、橘皮帮助入味。最后，将牛肉倒至电饭锅中点炖肉模式。这样操作不入味尽管找我哈，不信就试试吧