鱼胶粉做芝士蛋糕起粒（鱼胶做成甜品怎么做好吃）

　　芝士蛋糕有颗粒怎么回事?

　　芝士蛋糕有颗粒是因为芝士没有融化打发好.

　　今天做蛋糕，奶油和芝士打发有颗粒是怎么回事?

　　奶油和芝士想要搅拌均匀有一个办法。那就是先融化芝士，吃过芝士的朋友都知道，这种食材非常容易融化同时也非常容易凝固。所以最好的办法就是先将芝士融化，然后加入少许温水。最后和奶油混合在一起，然后搅拌均匀即可。一般都是可以成功的。

　　奶油和芝士打发有颗粒多半是因为搅拌过度的缘故。我在做的时候通常会用打蛋器，调节至均速。这样做出来的奶油均匀细腻。自制奶油考验的是耐心，如果搅拌均匀后还是有少许颗粒还有个可能就是没融化。可以加入少量温水继续搅拌至化开。

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　　做蛋糕放鱼胶粉起到什作用?

　　鱼胶粉台湾一般称为明胶或吉利丁粉，鱼胶粉口感软滑是很常用到的果冻粉，主要是从动物皮和鱼骨提取的蛋白质而来，颜色带点浅黄色，闻着有点鱼腥味，但加了其实配料做成果冻后腥味就不太明显。

　　鱼胶粉通常用于制作果冻、软糖、慕斯蛋糕、镜面蛋糕等，但鱼胶粉需要冷冻后才会凝固，并且它的溶点低，自家用鱼胶粉做成果冻的话，从冰箱拿出后要尽快吃不然会比较快溶化。而市面上买到的能常温状态下都溶化的果冻大多是加了添加剂才能达到稳定效果。

　　添加鱼胶粉主要为了增加蛋糕的蛋白，为身体提供营养。鱼胶粉是一种动物性的蛋白质，热量非常低，几乎接近于0.其中却含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

　　为什么我做的酸奶慕斯蛋糕，不能成形，呈水状的呢?我用的材料是：鱼胶粉，糖，淡奶油，酸奶。

　　里面的小颗粒是鱼胶粉。制作法：1.鱼胶粉、糖加适量的纯净水加热到完全融化后加入酸奶拌匀。2、待凉止35摄氏度左右和打发的鲜奶油拌匀即可

　　芝士蛋糕做法?

　　材料：

　　饼干底：Oreo饼干(去掉夹心)80克，牛油(溶化)30克

　　蓝莓酱：蓝莓 200克，细砂糖 40克，柠檬汁 15毫升

　　起司糊：奶油起司(Cream Cheese)200克，白砂糖 40克，原味优格(Yogurt)150克，牛奶 30克，鱼胶粉 10克，淡奶油 150克，柠檬汁 10毫升

　　蓝莓冻芝士做法：

　　1. Oreo饼干压碎后加入溶化牛油拌均匀，倒入模具底部铺压均匀，放入冰箱冷藏备用。

　　2. 蓝莓洗净，擦干水分，加入细砂糖后压成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。然后开小火，倒入柠檬汁，边煮边搅拌，煮至浓稠即可。

　　3. 软化的奶油起司加白砂糖打发至光滑无颗粒，加入优格和柠檬汁搅拌均匀。

　　4. 碗里加入30毫升牛奶放入微波炉加热约30秒，然后加入鱼胶粉搅拌均匀，倒入奶油起司糊里拌匀。

　　5. 淡奶油打发至七成后，倒入奶油起司糊里拌匀。

　　奶油奶酪冷冻了还可以做芝士蛋糕?

　　冷冻如果解冻后全是豆腐渣一类的，就不能用了，如果解冻后经过搅打还比较顺滑，可以继续使用。材料 蛋糕材料：奶油奶酪250克，淡奶油100克，酸奶油100克，糖70克，蛋2个，巧克力少许，酸奶油材料：淡奶油100克，柠檬汁2小勺 做法 酸奶油的做法： 100克淡奶油加2小勺柠檬汁，搅拌均匀，冷藏备用 蛋糕的做法： 1奶油奶酪软化后加糖打匀 2分次加入蛋液打匀 3加入酸奶油搅拌均匀 4加入淡奶油搅匀 5将奶酪糊倒入事先涂油撒粉的模子中 6巧克力加少许淡奶油，隔水融化后挤在蛋糕糊表面，用筷子划出花纹 7烤箱预热150度，水浴法，90分钟左右 8烤好冷却后放冰箱冷藏，冷藏后脱模即可

　　奶油奶酪分装完最好是冷藏保存不超过一周(粉状的时候千万注意卫生)，如果冷冻的话没有冷藏好不过保质期可以延长，拿出来之后先室温解冻，在温水软化，然后用打蛋器打一下就可以正常用了~有点儿水没关系的，就算冷藏过几天也会有水，不用担心~我冷冻过的，做出来的蛋糕完全吃不出来差别~~

　　布丁芝士蛋糕的配方与制作 烘焙原料：(8寸) 蒸烤蛋糕底:奶油奶酪180g 白砂糖40g+20g 鸡蛋2个 鲜奶油50ml 粟粉10g 塔塔粉2g 奥力奥饼干半袋+20g黄油。 免烤蛋糕体:奶油奶酪300g 鲜奶油200g(最好用250g) 酸奶100g 白砂糖50g(视个人口味) 鱼胶粉10g 布丁适量。 烘焙过程： 蒸烤蛋糕底： 1.饼干弄碎,加入融化的黄油混合均匀做饼底,放冰箱冷藏一下 2.塔塔粉加入到蛋白中进行搅拌 3.打发到起粗泡时，加入20g白砂糖继续打发 4.打发成这样倒挂，又滴不下去为湿性气泡，就可以了 5.奶油奶酪隔水回软，加入40g白砂糖搅拌均匀 6.加入蛋黄继续搅拌。 7.加入鲜奶油搅拌均匀。 8.加入玉米粉搅拌均匀。 9.打发好的蛋白分次加入到奶酪糊中，轻轻拌均匀就成了。 10.把完成的奶酪糊倒进冰过的饼干模中。 11.烤盘中倒水，隔水蒸烤，先200度烘焙20分钟，再160度烘焙35分钟左右。 12.烘焙好放凉后继续进行下一步。 免烤蛋糕体： 13.奶油奶酪软化后加白砂糖搅拌均匀，然后加入酸奶继续搅拌均匀。 14.鲜奶油湿性打发。 15.鲜奶油加入到奶酪糊中，搅拌均匀，然后鱼胶粉加少许开水融化，放凉后加入到奶酪糊中，搅拌均匀。 16.然后把奶酪糊倒进刚才烘焙好的芝士蛋糕底上面，最后放进冰箱冰1个晚上。

　　芝士鲜奶布丁蛋糕 份量：5个烤杯模 材料 A.奶油起司200公克，无盐奶油150公克，牛奶210公克，蛋黄2个，细砂糖40公克，香草精5公克，玉米粉30公克，低筋面粉20公克，B.蛋白4个，细砂糖85公克，柠檬汁5公克 做法 1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。 2.将蛋黄、细砂糖、香草精放入容器内拌匀，再加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌匀后，倒入作法1中搅拌均匀。 3.将材料B的蛋白、细砂糖、柠檬汁一起打发至湿性发泡，倒进作法2中拌匀即为起司面煳。 4.取出烤杯模并在杯内涂抹一层薄油后，倒入起司面煳倒至8分满的高度。 5.倒入适量冷水在烤盘中，将作法4的烤杯放在烤盘上面后送入已预热的烤箱中，以上火160℃、下火160℃烤约20～25分钟即可。