鱼胶排骨莲藕汤做法与功效(排骨藕汤怎么做好吃？)

本期导读：排骨藕汤怎么做好吃？

排骨藕汤是湖北菜的代表之一。正宗的莲藕排骨汤色泽不是很清爽，正确的来说汤汁的颜色是肉粉色的，莲藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜爱的汤水。

记得几年前坐月子时，婆婆身体不好，孩子爸在家照顾我。买的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的铁锅炖的排骨莲藕汤，一掀锅盖，一锅黑乎乎的排骨莲藕汤呈现在眼前。排骨莲藕汤，重点并不在排骨上，除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨头新鲜即可。但是对莲藕的要求很严格，一定要选七孔藕，也就是人们常说的粉藕，用粉藕煨汤，汤汁微甜，入口软糯，百吃不厌。还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤，莲藕遇铁会氧化变成黑色，即使汤味不变，可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲。

正确购买莲藕是关键。七孔藕的外观和平常炒着吃、凉拌着吃的九孔藕有很大的区别，首先是体积比较粗壮，七孔藕的体型比九孔藕大很多。表皮色泽不一样，七孔藕的表皮斑点很多，颜色也偏黄一些。生吃的七孔藕口感并不好，有些涩味，生吃九孔藕则有些甜味。七孔藕的肉质呈浅粉色，九孔藕的肉质色亮白色。如果无法判断，最好告知摊主你的需求，摊主会挑选适合你烹饪方法的莲藕。

排骨莲藕汤的具体做法如下；

食材：莲藕、排骨、生姜、红枣、香葱

步骤一：把排骨洗净，凉水入锅，加入两片姜片和适量的料酒，大火煮开后继续煮五分钟，撇去浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净。

步骤二：莲藕去皮洗净，切成大块放入水中冲洗掉淀粉，在把几颗红枣洗净。

步骤三：将砂罐或土陶罐清洗干净，放入排骨、莲藕和红枣，注入适量的清水，加入两片姜片和少许的料酒。

步骤四：大火煮开后转小火，慢炖一个半小时左右，排骨炖的即将骨肉分离，莲藕一夹就碎，撒入适量的盐调味，出锅后撒些葱花即可。

小火慢炖的汤比高压锅压出来的汤味道更香浓，缺点就是时间长，还要不时的观察一下。高压锅虽然很快，但是过高的温度会导致营养流失，不管用哪一种锅具炖汤，都要一次性加足水，汤炖好以后再加盐，这样才能保证汤汁鲜美，肉入口不柴。

做好莲藕排骨汤的关键，要注意莲藕和排骨的比例，莲藕和排骨要各占一半，谁都不能少。否则太瘦的汤既引不出肉的香味，淀粉质的莲藕也不够油腥，白白浪费了一大锅食材。

做莲藕排骨汤的时候，要先用高压锅压，再用砂锅煨，煨到猪肉和莲藕的味道都混合到汤里，排骨轻轻一扯就能骨肉分离，莲藕变得粉嫩软糯，这样做出来的汤是非常鲜美的。

食材：莲藕、排骨

调料：生姜片、盐

做法：

1、生姜洗净，去皮切片。排骨最好选用肋排，洗净后和生姜皮一起入冷水锅焯水，煮开后继续煮一两分钟后关火，把排骨洗净沥干，水和姜皮倒掉。

2、把莲藕洗净去皮，切成滚刀块。

3、把排骨、莲藕和生姜片一起放入高压锅里，一次加入足量的水，选择煲汤模式，差不多一小时左右结束。

4、再把所有的食材和汤一起倒入砂锅里，小火慢煨半小时到一小时即可，加少许盐就能喝了。小怡的秘密：莲藕排骨汤小火煨的时间越长越好喝，避免用铁锅炖汤或者用铁刀切藕，否则莲藕会氧化变黑哦。

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1.先把排骨用水焯一下，到点料酒去除腥味。

2.锅里到点油，放几粒冰糖，冰糖炒成焦糖色倒入排骨，翻遍均匀，加入八角，茴香，桂皮，耗油，味极鲜，葱段，生姜，大枣两粒，枸杞，盐，加入开水，放入藕（藕切成滚刀状），开锅转小火40分钟就可以了。

莲藕排骨汤属于湖北的一道名菜，现在家家户户基本都有做到，但是煲汤的步骤和做法也不尽相同！

首先排骨就有两种做法，一种是焯水还有一种就是不焯水。个人比较喜欢后一种排骨的做法，因为不焯水的排骨需要煎一下，这样做出来的汤汁比第一种更浓郁更醇香!

下面分享我的做法，首先准备煲汤的各种食材和调味料

准备：猪排、小葱、盐、枸杞、生姜、莲藕（莲藕要挑选粉藕不要挑选脆藕，颜色较为深一点的是粉藕）

1、首先将猪排剁成小段，浸泡1小时以上，这样可以尽可能的把血水浸泡掉，中间需要更换几次浸泡的水。浸泡好的排骨控水备用；莲藕切滚刀块洗净备用；

2、准备一锅开水备用；

3、起锅烧油，油热后将控干水的排骨倒入锅内煎一下，倒入少量白酒去腥增香，煎至两面金黄，将提前准备好的开水倒入煎排骨的锅内，水量一次要倒足，中途不再加水。

4、水开后将浮沫打净，把所有食材倒入砂锅中加入一块生姜，小火炖煮40分钟，40分钟后将洗净的莲藕和几粒枸杞也倒入锅内一起炖煮，大概炖煮30分钟后加入适量盐和小葱花即可食用！味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了！

我的做法是先把排骨多洗一下，然后给排骨用红苕粉给它马半个小时一下，这个时候切点葱姜蒜，准备配料西红柿切成块。然后把水烧开下排骨，等排骨上的红苕粉裹上了在捞出来，把这个水倒掉，然后在重新加水这个时候冷水就下排骨，下葱姜蒜花椒少许盐，炖上半个小时在放配料西红柿，直到炖到西红柿很耙了，这个时候在调味，根据自己的喜好放味。这样炖出来的排骨肉质细腻，汤也非常好喝。

这道菜简单易做，清淡不油腻，老少皆宜，现在我就来介绍一下排骨莲藕汤的做法吧。

主料：排骨一斤左右 莲藕一节

辅料：盐 姜片

第一步，将排骨洗净，浸泡半小时，泡出血水

第二步，莲藕洗净去皮，切块备用

第三步，砂锅放入清水，加入排骨、莲藕，放入姜片。大火烧开，用勺子去掉血沫，改用小火慢慢炖，小火大约1小时左右，头出锅二十分钟放盐，等到排骨软烂即可出锅。

第四步，开吃