椰子糕 分层了 鱼胶粉(椰汁红豆糕怎么做？)
椰汁红豆糕怎么做？
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娟子教你在家做清凉又美味椰汁红豆糕，喜欢的可以照这个方法做，特别好吃；
红豆、鲜椰子、牛奶、白砂糖、玉米淀粉
1；红豆洗净后加水浸泡一夜
2；把浸泡好的红豆放入锅中烧开煮30分钟左右
3；煮至红豆马上就要开花时关火捞出放凉
4；鲜椰子开孔倒出汁用漏网过滤一下放入锅中再倒入牛奶、白砂糖、玉米淀粉搅匀
5；小火慢煮，用勺子顺同一方向不停搅拌
6；至浓稠像即可关火，放入煮好的红豆搅拌均匀
7；取一方容器将其倒入将表面刮平，密封放入冰箱冷藏2小时以上
8；取出，倒扣切成块即可食用
您觉得娟子这样做的椰汁红豆糕如何？方法对吗？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
椰汁红豆糕怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“椰汁红豆糕”其实制作起来也不会很复杂，只不过制作过程比较需要耐心，算是一道耐心活，当然如果您特别喜欢吃甜品，那相信也没有什么东西是可以难倒您的，按照我的做法来，轻松制作这道甜品。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“椰汁红豆糕”其实是一道起源于香港的传统点心之一，几乎各大茶楼酒店都有售卖，主要是以椰汁搭配红豆一同制作而成，因为味道香甜可口、软糯回甜、美味营养而备受大众喜爱，目前也算是香港地区的一道家常甜品，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【椰汁红豆糕的正宗做法】——特点：香甜软糯、美味回甜、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：红豆80克、椰汁200毫升（也叫椰浆）
【配料】：淡奶100克（也叫花奶，首选黑白淡奶）、葛粉80克（关键所在，后面解释）
【调料】：白砂糖120克、水适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡红豆”：先把买回来的红豆冲洗一遍，然后装入碗内，加入足量清水浸泡6个小时以上（建议前一天晚上浸泡为佳）。
第二步“煮制红豆”：起锅，加入足量的清水，开大火将其烧开，然后把泡好的红豆放入水内，再次烧开以后转小火煮30分钟，煮至红豆熟透以后，关火，用滤网将煮好的红豆全部捞出沥干水分，装碗备用。
第三步“调配椰汁”：取一大碗，分别依次加入淡奶100克、椰汁200毫升、葛粉80克，先用筷子充分搅拌1分钟至均匀，然后再次使用手动打蛋器继续搅打至完全无颗粒无粉粒的状态为止。
第四步“煮制糖水”：起锅，加入清水250毫升开大火将其烧开，然后加入白砂糖120克转小火煮制，一边煮一边用锅铲搅拌，煮至白糖完全融化，关火备用。
第五步“搅打均匀”：将之前搅打好的椰汁奶浆慢慢倒入白糖水锅内，再次用手动打蛋器不停搅打至完全无颗粒混合均匀为止。
第六步“煮制椰浆”：将锅上灶，开小火进行煮制，同时要用锅勺不停搅拌，避免锅底糊锅，煮制椰浆表面气泡较多，滚开即可，2分钟左右（关键一步）。
第七步“加入红豆”：加入之前煮熟的红豆，再次开小火进行煮制，同时用筷子不停搅拌拌匀，同样煮制2分钟，煮好后关火。
第八步“装碗冷藏即可”：取一长方形饭碗或长方形模具，将煮好的椰汁红豆奶糊倒入方形碗内用筷子铲平，封上保鲜膜，然后将其放入冰箱内冷藏3个小时以上，最后即可捞出切块，直接食用了。
出品图：这样一道非常香甜软糯、美味可口的椰汁红豆糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出一道能存放较长时间依旧保留香软回甜口感的正宗椰汁红豆糕，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么红豆要浸泡6个小时以上？
答：..........因为红豆本身是比较难熟的，所以建议先浸泡6个小时以上再进行操作为佳。
2、为什么没有看到加入琼脂、吉利丁、鱼胶粉等凝结剂？
答：..........这个问题问的非常好，其实正是因为“正宗的椰汁红豆糕就是不用凝结剂的！”
理由：那么可能就会有人问了，不用凝结剂？那是怎么冷藏凝固的呢？其实答案就出在配料内的“葛粉”中，正宗的椰汁红豆糕之所以能够长时间保证香软的口感，其实主要原因就是它没有使用凝结剂，只是用了葛粉，用葛粉做出来的椰汁红豆糕能够保留更长时间的香软口感，这也是很多人自己制作的时候放凉吃着就很干很硬的原因，所以推荐大家首选葛粉来制作。
3、为什么调配好的椰浆还需要进行小火熬煮？
答：..........这个问题也问的很好，这也是很多人做椰汁红豆糕吃着不够香甜的主要原因，这一步是必不可少的。
理由：其实椰浆内的椰汁、淡奶，包括葛粉都是本身不怎么释放香味的“半成品”，如何理解半成品？简单的说，半成品就是还需要再次煮熟的“生食”，也就是说这样拌好的椰浆本身是生的，香味基本上闻不到什么，所以一定要加热一次释放香味，也不需要煮制太长时间，小火2分钟煮热能闻到香味即可，只有将椰浆煮熟以后，冷藏后的椰汁红豆糕吃着才能更加香甜软糯。
4、为什么加入熟红豆拌匀以后还需要小火煮一次？
答：..........其实这也是差不多的原理，这样做的主要目的就是让红豆也能吃到椰浆的味道。
理由：熟红豆虽然是煮熟了的红豆，但是因为沥干水分且放凉以后，本身还是相对紧实一些的，如果只是简单的拌入椰浆内，那么吃上去红豆里面就不会有椰浆的味道，所以为了让这道“椰汁红豆糕”味道更加均匀，那么加入红豆后就应该多煮上1分钟，让红豆和椰浆的味道能因为高温而混合的更加均匀，这样最后做出来的椰汁红豆糕吃着味道也会更加的细腻美味。
——》椰汁红豆糕之“技术小提示”：
（1）红豆一定要先浸泡6小时才进行煮制，这样才能保证红豆煮熟煮透且不煮烂。
（2）红豆第一次煮制的时候就一定要先煮熟，因为后面是需要直接拌入椰浆内的（后面红豆只有一次小火加热1分钟，如果是生的就不足以煮熟，吃着还会是生的）。
（3）椰汁、淡奶、葛粉网上都有售卖，可以直接买到。
（4）煮制的时候一定是用小火，并且煮的同时一定要不停的搅拌，避免糊锅。
（5）冷藏至少需要3小时，这样吃着才能保证定型且口感适口。
结语
其实不管是做什么甜品，都是比较需要耐心的，希望您看完本文之后，也能马上做出一道自己喜欢吃的“正宗椰汁红豆糕”！做好记得找我晒图哦？哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）椰汁红豆糕口感细腻，颜色乳白，椰香味足！要是放在冰箱冷藏一会，食用时口感更加好，冰爽清香，男女老少都喜欢。
最关键的是做法并不复杂，即便是零厨艺，只要掌握食材之间比例，和蒸制的时间，就可以做出美味的椰汁红豆糕了。
食材比例：红豆50克（提前浸泡三个小时），缩短制作的时间。椰浆200克，牛奶300克（可用椰汁代替），白糖60克，玉米淀粉70克。
1、红豆加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮40分钟，才能保证红豆软糯可口。时间到后，捞出沥干水备用。
2、另起锅倒入椰浆和牛奶，加入100克清水，大火煮开，放入白糖搅拌融化，尝试下味道，喜欢甜点就多放些白糖。然后转小火，倒入玉米淀粉，或者澄面都行，只要是起到凝固的作用。用勺子不停的朝着一个方向搅拌，避免出现粘锅了，搅拌到有阻力，凝固时即可关火。
3、倒入煮好的红豆，搅拌均匀。
3、模具抹上一层薄薄的油，倒入粉浆，均匀的抹平。等待冷却，倒扣出红豆糕，切成大小均匀的块即可。
想要口感更佳，不妨先放入冰箱，冷藏一个小时，再食用更好吃。
佘小厨（完）
感谢邀请：
我是一个混迹在中山与佛山之间的小吃货，请叫我吃货鑫，做为一个广东人，我最喜欢在喝早茶时候点的一个早点就是也只红豆糕，妈呀，那个一个好吃，一个爽啊，那叫一个好吃啊，现在在这里也好想吃啊，真的很想吃。
好了言归正传，不废话，椰汁红豆糕怎么做，做为我最喜欢吃的美食，这个也是有研究过的，现在就和说说下，如何做一个椰汁红豆糕。
这次给大家介绍的版本是香港的鱼胶粉版本哈，椰汁红豆糕也很多版本，但是一般我最喜欢的还是鱼胶粉版本，其实现在更多的是马蹄粉版本，但是要论好吃当然还是鱼胶粉版本是最好的吃的。
步骤一：准备好100克红豆，330克水，白砂糖40克泡半小时，看清楚比例哦，然后用压力锅煮烂。当然红豆是煮不烂的，顶多就是煮开，和白粥差不多一样的吧
步骤二：冷却红豆水，就是刚刚煮烂的红的水把红豆捞起来或者，用纱布把红豆进行过滤调，只要红豆水，然后往已经冷却的红豆水里面加10g鱼胶粉，进行充分的搅拌。
步骤三：搅拌好之后放入红豆煮开，红豆煮开后，放入一个耐热的保险盒子里面进行冷却，为什么要耐热呢？因为红豆煮开，不耐热，你想死啊，所以记住啊，一定是耐热的保险盒子里面冷却，然后冷却几分钟后放入冰箱进行冷冻半个小时，为什么不马上放入冰箱呢？如果你想早点换冰箱也是可以的哈。
步骤四：在冷却的半个小时内当然不是没有事情干了，接下来就是重点了哈，画起来要考的哈；首先小锅放入室温纯牛奶250克，60克白砂糖，然后进行搅拌哈，让白砂糖先进行溶解，然后再放入12克鱼胶粉拌匀再次进行充分的溶解；之后就是把小锅放在燃气灶上用中小火加热到开始冒泡。记住哈加热到冒泡后，马上倒入之前煮开的红豆进行搅拌，大家不会忘记之前我们是把红豆和红豆水隔离开了吧。让煮开后就是要关火，然后就行搅拌的哈，不要变煮边搅拌。
步骤五：从冰箱里面拿出之前冷冻的椰汁，把小锅的里面的东西倒在上面(先冷却一会儿哈），然后放入冰箱冷冻一个晚上。
第二天起来就可以吃了，给大家看下成品哈，漂亮吧，哈哈，是有点混合，但是也是很漂亮。
如果大家还有其他好玩的做法也可以分享出来，大家看看的哈
椰汁红豆糕是很经得起回味的甜点，清甜Q弹，口感丰富，下面就给大家介绍一下如何在家里自己做，算是夏日里给自己的一点犒赏吧。
备料：红豆80克、水350毫升、白砂糖80克、椰浆170克、牛奶250克、鱼胶粉（吉利丁粉）23克。
1、红豆提前一天泡水，至少得浸泡7、8个小时左右。红豆和水以及一半的砂糖放入压力锅，给红豆煮到熟烂。
2、把红豆和红豆汤分离，取少量红豆汤放凉一点，然后重来溶解10克鱼胶粉。
3、剩下的红豆汤用小锅子小火加热，煮到微微开始冒泡，把刚才用红豆汤溶解的鱼胶粉倒进去，搅拌均匀，然后再把之前分离出来的红豆倒进去，搅拌均匀
4、搅拌均匀后，把锅中液体都倒入准备好的模具或者耐热的保鲜盒里，稍微放凉后，放进冰箱冷冻，但是时间要把握好，大约35分钟至红豆糕部分凝固。
5、锅子洗干净放入牛奶250克，剩下的40克糖，13克鱼胶粉搅拌溶解一下，然后中小火加热到开始冒泡，这个时候倒入准备好的椰浆，边倒边搅拌。
6、把冷冻室里凝固好的红豆糕的部分拿出来，把煮好的椰浆部分倒在上面，冷却一会盖上盖子，放进冷藏室保存一夜，彻底凝固就可以了，第二天拿出来切块就可以食用了。
模具比较小的话，可以做成4层的，一层红豆一层椰奶，再一层红豆一层椰奶，口感上更丰富一点，而且因为温度的关系，每层之间会互相渗透，外观也挺好看的。
希望能够帮到你，记得帮我点个关注和赞哦！
感谢邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第527个原创回答。
“椰汁红豆糕怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题！椰汁红豆糕是一款入口即化，可口美味的免烤类点心，主要材料就是椰浆、糖水红豆等，以吉利丁或者琼脂作为凝固剂，帮助它成型。无论是制作和原理上都是很简单。
今天分享一下使用吉利丁片的版本，两层口味、分层明确、而且制作简单，希望对大家有帮助！
椰汁红豆糕
配料：
红豆：100g
水：350g
白砂糖：90g
椰浆：200g
牛奶：200g
吉利丁片：4片（20g）
准备工作：
吉利丁片 4片 冷水泡软。
制作步骤：
1、红豆、清水、白砂糖40g，用压力锅将红豆煮烂。（不想煮红豆的，也可以直接使用糖水红豆）
2、红豆捞出，两片泡软挤干水分的吉利丁片，放入红豆汁中用余温融化。
3、将红豆与红豆汁混合均匀，倒入模具中，铺平；室温冷却后，放入冰箱冷冻半小时定型。
4、牛奶、椰汁、白砂糖50g混合，微微加热到60度左右至糖融化，把剩余的两片泡软、沥干水分的吉利丁片放入里面融化，室温冷却至凉。
5、取出已经冷冻好的红豆液，倒入已经冷却的牛奶椰汁液，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固。
6、脱模切件，表面还可以撒点椰蓉，口感更丰富哟！
这款美味的“椰汁红豆糕”伙伴们get到了吗？制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！
红豆生南国中的红豆，是一种温柔的食材，经常被用于各种甜品制作，比如红豆沙、红豆糖水、各种红豆糕点，其中椰汁红豆糕是小丸子最近喜欢吃的糕点之一，小丸子再也不用看着那些甜品店的橱窗流口水啦，因为小丸子可以自己在家里动手制作哦。下面小丸子和大家一起制作好吃的椰丝红豆糕，在家的小伙伴可以试试哦。
材料：
需要准备椰子汁100毫升、椰子粉50克、红豆60克、吉利丁片1片、白糖50克 ，椰蓉少许。
做法：
1、将红豆洗净加水，浸泡八小时。
2、红豆放入锅中加足水，大火烧开，转中火煮30分钟，中途往锅里加点白糖。
3、等锅中的水快要烧干时，关火，趁热加入椰子汁、椰子粉，搅拌均匀。
4、将吉利丁片放入冰水中泡软，待红豆晾至温热的程度时，加入吉利丁片。
5、待加了料的红豆凉透后，放入保鲜盒，冷藏3小时即可。
小贴士：
1、小丸子建议用高压锅煮红豆，因为这样比较容易熟哦。
2、吉利丁片的用量取决于椰汁的量，每100毫升椰汁用一片吉利丁片。
3、做好的椰汁红豆糕可以撒上一些椰蓉哦。
做好的椰汁红豆糕吃起来清香可口，浓浓的椰汁和粉香的红豆融化在口中，清爽不留渣，让人细细品味这道美味，在夏天也是道清凉的甜品哦。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）
健康功效
红豆：理气、清热解毒、活血
牛奶：富含蛋白质
材料：红豆、牛奶、鲜椰汁、白砂糖、玉米淀粉
做法：
1、红豆洗净后加入适量清水放入冰箱浸泡一夜。
2、浸泡好的红豆放入小锅中、烧开后煮330-40分钟左右。
3、煮至红豆明显涨大，马上就要开花时关火并将红豆捞出放凉。
4、准备好所有要用的食材。
5、鲜椰子开孔倒出汁。
6、用漏网滤一下。
7、将所有食材除红豆外全部放入小锅中搅匀。
8、小火慢慢煮，并用勺子顺同一方向不停搅拌。
9、搅拌至浓稠像凉粉一样半开不开时即可关火。
10、放入煮好的红豆搅拌均匀。
11、取方正的容器将其倒入并用刮刀将表面尽量刮平，密封放入冰箱冷藏2个小时以上。
12、取出，用点力倒扣在切板上。
13、切成自己习惯的大小即可。
小贴士
1、红豆不要煮开了、那样影响外观。2、没有椰汁可以用椰浆代替，但量稍微少一点，偏爱椰奶味除外。
这是一道非常美味的甜品，快跟我学做一下吧！
椰汁红豆糕
BY甜蜜伊人
主料- 荸荠粉250克
- 椰浆400克
- 蜜豆适量
- 水1800克
- 白砂糖200克
1.椰浆400克+水1000克+砂糖200克一起放入锅中煮沸
2.马蹄粉250克+清水800克开成粉水，慢慢将煮沸的椰浆水倒进马蹄粉水中，一边倒一边同一方向搅拌，成生熟粉糊
3.倒入适量蜜红豆
4.混合搅拌均匀
5.倒入糕盘中抹平
6.沸水入锅，大火蒸20分钟即可
烹饪技巧1、马蹄粉成功与否的标志：开好的生熟粉糊，必须是浓稠的糊状。
2、煮沸的椰浆水要慢慢加进，一边加一边要不停搅，一定要同一方向。
3、蜜红豆的量根据喜好适当增减。
4、不喜欢椰子味的，椰浆用等量的水代替。
5、红豆可换成其他的豆类，做法不变。
6、我的蜜红豆很甜了，喜欢甜的可以增加砂糖的用量。
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
椰汁红豆糕是一个简单易做的甜品，充满阵阵椰香味，粒粒红豆，非常美味！
椰汁红豆糕
食材：
红豆100g，白砂糖60g，椰奶400ml，吉利丁片30g，水600ml
做法：
1、红豆浸泡至最少8小时；
2、吉利丁片放入冰水中浸泡至软化；
3、锅中加水烧滚，加入已浸泡好的红豆，中火先煮30分钟；
4、加入白砂糖调小火再煮30分钟至红豆爆裂，关火；
5、取15g 已软化的吉利丁加入锅，然后搅拌至溶化，倒进模具；
6、待凉后，放进冰箱冷藏2小时至凝固；
7、椰奶加2大匙糖煮沸，关上火，加入15g 已软化的吉利丁，搅拌至溶化；
8、把椰奶倒进已凝固的红豆上，放进冰箱冷藏 2小时至椰奶凝固即可食用。
我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：
你好，很高兴回答你的问题。做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？我的回答是：不能。有一些朋友说，可以用木薯粉代替，我认为是不可以的，因为木薯粉和马蹄粉不是同一种属性，并且木薯粉淀粉含量太高，粘性较大，既使勉强制作出来，那味道也是不一样的。那没有马蹄粉就制作不出千层糕了吗？我认为是可以制作的，我们不用马蹄粉一样能制作出千层糕。下面熙阳就来跟朋友们分享两道千层糕的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【糯米粉千层糕】
需要食材
主料：豌豆淀粉180克
配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、红糖60克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将豌豆淀粉和糯米粉倒入一个盆中，充分混合均匀。然后对半分成两分。
步骤2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，搅拌均匀并过滤一下。
步骤3、在另一半面粉中加入红糖和230克牛奶，拌匀并过滤。
步骤4、取一个耐高温容器，在里面刷上一层薄薄的食用油，先舀一勺白糖面浆放入容器中，将它铺匀。
步骤5、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将容器放入蒸锅中蒸两分钟，待定型后，再舀入一勺红糖面浆放在上面铺匀，大火蒸两分钟定型。
步骤6、这样一勺白糖，一勺红糖直到加完后蒸5分钟左右关火。取出放凉后脱模，切成自己喜欢的形状即可食用。
制作教程
【粘米粉千层糕】
需要食材
主料：粘米粉150克
配料：红糖30克、白糖30克、温水70克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、取两个较大的空碗，里面分别放入白糖和红糖。
步骤2、然后各倒入35克温水将糖融化开。
步骤3、然后将粘米粉均匀地分成两半倒入白糖水和红糖水中，然后将它们充分搅拌均匀。
步骤4、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。取一个容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将红糖米浆舀一勺在容器中铺平。
步骤5、将容器放入锅中盖盖蒸3分钟定型后，再舀一勺白糖米浆放在上面。继续盖盖蒸3分钟。
步骤6、这样一层一层将所有米浆加完，蒸5分钟后关火取出。放凉后脱模切成自己喜欢的形状即可食用。
结语
千层糕的制作方法多种多样，当然用马蹄粉制作出来的口感是要好一些，但是我认为是不能用其他食材代替的。如果家里没有马蹄粉，朋友们可以根据以上两种千层糕的制作方法来操作，味道也非常不错哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉，是荸荠干燥以后磨成的粉，以粉质细腻，杂质少的纯正马蹄粉为佳。
马蹄糕是广东、福建一带的小吃，可以加入新鲜马蹄作为配料，简单调配生熟浆，然后蒸制，冷却以后切块，这样的块状的马蹄糕有个吉祥的名字叫做“金玉满堂”。
还有分层明确、千层糕样式，一般蒸成9层，通常以椰浆层和原味层作为分隔，一层隔一层，这样的千层糕颜值更好，受到了更多伙伴的喜欢！
今天就分享一款好吃的椰浆千层马蹄糕给大家，希望你们喜欢哟！
椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）
原味红糖浆（小黄层）食材：
马蹄粉：150g
红糖：150g
水：900g
椰浆（小白层）食材
马蹄粉：150g
白糖：150g
水：800g
椰浆：200g
制作步骤：
【原味红糖层制作】：
将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。
1、 锅内放入2/3水，开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费）
3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，至水煮开，关成小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。
5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。
【椰浆层制作】：
1、 锅内放入2/3水，开火。
2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。
3、 把白糖加入水中，搅拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌。让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。
4、 马蹄粉液搅拌一下，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠，不太适合做千层。
5、 马蹄粉搅拌一下，一边倒入糖水，一边搅拌，用蛋抽搅拌均匀，椰浆生粉浆调好了，是成线滴落的状态。
【蒸制】：
1、冷水上锅，大火，盖上盖子，等水开再开始蒸，放入蒸盘，先倒黄色的浆，舀一勺（大勺子），盖上盖子，蒸3-5分钟。
2、倒入白浆，左右铺平，蒸3-5分钟，最后一层多蒸3分钟。用夹子夹出锅。
3、冷却以后切块，口感q弹，分层明确。
Tips：干货看这里！
1、马蹄糕做的颜色深浅和用的糖种类有关，糖的颜色越深，成品颜色越深。大家就可以看到，红糖浆层（小黄）层我用了红糖，而椰浆层用了白糖，这样层次可以更明确。
2、任何耐高温的容器都可以用于蒸制，比如耐高温的保鲜盒，家里的瓷碗，蒸制时间和表面积、厚度有关。
3、关于马蹄糕的配比，不同品牌的马蹄粉吸水性不一样，总的来说马蹄粉的品质越好，吸水能力越强。购买前也可以咨询一下卖家。
这款美味又健康的“椰汁千层马蹄糕”就做好了，伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！
薯粉粘性太大代替不了，马蹄粉是散的薯粉淀粉大。千层糕变没层了，两粉相差价格不多别逆行了
马蹄千层糕的用料
黄层：马蹄粉 63g 水(黄生浆) 125克 糖水：黄糖 115g 红糖 20克 水 200克
白或浅色层：马蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰浆粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 湿水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克
千层糕的做法步骤
步骤 1
马蹄粉63g+水125ml调成生浆
步骤 2
烧开水125ml煮融黄糖50g，沸水 放温暖后加入生浆
步骤 3
生浆与黄糖水混合
步骤 4
a.椰浆粉50g+水60ml，调成椰浆 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 调成椰奶
b.冰糖80g+烧开水250ml 调成冰糖水
步骤 5
马蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放温暖
步骤 6
容器转抹一层油（防粘） 开锅烧水，用能固定分量的汤勺先舀一层黄粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟后再加一层黄粉蒸熟在加一层白粉蒸熟………如此反复直至复滿容器 最後大火蒸20分钟 蒸熟后放涼再切块
千层糕的小贴士
粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（这个比例会比较甜）
前几天我们分享了一个详细的马蹄千层糕的做法，还是很多朋友喜欢的。不过可能很多人的厨房里也没有马蹄粉，其实千层糕也可以用很多其他材料来做，也都是特别好吃，这次我们就来分享两种完全不同的，也不需要用马蹄粉制作的千层糕吧。
——芒果千层糕——
【准备材料】：芒果1斤、椰浆251毫升、吉利丁粉50克、凉白开120毫升、砂糖80克。
【制作步骤】：
- 把芒果去皮去核只留下果肉，然后用机器打碎成细腻的糊糊，加入15克砂糖拌匀，然后可以适量加一点凉白开将芒果糊兑成大约370毫升左右的总量；
- 接下来我们烧一锅开水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊里，再隔水加热到吉利丁粉完全溶解，拿出来放在旁边备用，千层糕黄色的部分基本完成；
- 然后我们制作千层糕白色的部分，把椰浆和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一个容器里，还是用隔水加热的方式让砂糖和吉利丁粉完全溶解，千层糕的白色部分也完成了；
- 接下来我们准备一个合适的容器，倒入一层黄色的芒果浆，然后放进冰箱冷藏15分钟左右，等芒果浆基本凝结了之后取出来，再倒一层白色的椰汁浆，再放进去冷藏，如此反复直到所有材料用完；
- 所有浆液都用完了之后，就可以将整个容器盖好，放入冰箱冷藏几个小时，或者是干脆直接放一夜，隔天就可以拿出来切块品尝了。
——蛋黄千层蒸糕——
【准备材料】：咸蛋黄3个、去皮绿豆100克、水360毫升、糖110克、黄油30克（用猪油也行）、酵母4克、中筋面粉350克、料酒一点点。
【制作步骤】：
- 首先我们把咸蛋黄放在一个小碟子里，滴几滴料酒上去（如果是从熟咸蛋里面拿出来的，那就不用料酒了），然后上锅蒸熟蒸透，取出来放凉之后用汤匙碾碎备用；
- 接下来把去皮的绿豆冲洗一下，沥水之后用小碗装好，加入200毫升水，放进蒸锅蒸到能轻易碾碎的程度，大约得40分钟左右；
- 然后把碾碎的咸蛋黄、碾碎的绿豆放到一个大盆子里，趁热的时候加入100克糖和30克黄油搅拌混合均匀制成绿豆蛋黄馅，放入冰箱冷藏备用；
- 把酵母用一点温水溶解激活一下，然后把面粉和一点糖在面盆里混合，淋入酵母水再加入大约160毫升水，初步揉成一个面团之后静置10分钟醒一下面；
- 然后将面团拿出来开始正式揉面，揉到面团光滑的程度放回盆子里，盖上湿布发酵至2倍大，发酵好之后取出再次揉面进行排气；
- 将排气揉好的面团擀成一个正方形，从中心向一边垂直划一刀到底，然后把冰箱里的蛋黄馅拿出来，像上图那样涂抹好，接下来按照数字顺序折叠起来（注意面皮边缘要留1厘米左右不要涂馅）；
- 最后用手将整个多层的“蛋黄糕”四周都捏紧封好，避免蒸的时候开口流馅，笼屉里垫上一块油纸防粘，把我们这个多层的“蛋黄糕”放上去，盖上锅盖之后先不要开火，再次醒发20分钟左右。
- 时间到了之后差不多也醒发好了，开火开始蒸，蒸锅上汽之后再蒸大约25到30分钟，可以用牙签戳千层糕里，拔出来没有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放凉之后就可以切块食用了。
这个做法其实也蛮简单的，只不过描述的有点繁琐了，但是成功率还是蛮高的，而且香甜松软，十分可口。
以上这两种千层糕都不需要用马蹄粉，而且一种Q弹一种松软、一种清甜一种香甜，应该会有符合大家口味的吧，不知道你对哪种比较感兴趣呢？
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做千层糕无非就是马蹄粉、木薯淀粉、明胶片之类的，这种用的比较多的，但是也不代表别的粉不行，把握好用量，一样可以做出来，味道也不会差。
比如桂花千层糕用的是明胶片之类的，马蹄糕我们广式的没有做成千层的，也是可以做的。姜汁糕我们用的是木薯淀粉，口感Q弹，别有一番滋味。
之前发过了很多千层糕的制作视频，也很受欢迎，证明这种千层糕，首先从卖相上能吸引眼球了。味道口感也很好，所以千层糕可以作为卖点。
美食治愈生活，而我想治愈你。我是海南原住岛民，欢迎关注我，了解更多你想知道的海岛美食！现在我来回答。
这是印尼阿婆流传到海南的千层糕-娘惹糕（东南亚特色糕点）的做法！
千层糕用不一样的食材制作，口感是不一样的。这里分享一款不用马蹄粉做的千层糕，也叫娘惹糕，是东南亚的一道特色糕点，流传到海南，小的时候常吃妈妈做的，妈妈也是从印尼阿婆手中学艺的。娘惹糕吃起来软糯绵韧，散发着浓郁的香兰叶和椰奶混合的天然芳香。外观颜色层次分明，可以随心发挥创意，用不同颜色的蔬果汁做染色（拒绝色素），可以创作出五颜六色的千层糕！
【制作方法】
我的这个用量，可以做一大托盘，小伙伴们如果想做小点的，用量可以在这个比例减少。
- 用量：
水1000ml
椰肉400g（差不多一个椰子）
糖200g（甜一点可以加到300g）
香兰叶50g（如果是新鲜的叶50g算多的，可以少点）
米粉256g（128g*2份）
淀粉170g（85g*2粉）
制作步骤
将椰肉用搅拌机打成碎末，加入600ml的热水（热水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完后将椰子碎末挤干，过滤出椰浆。
2. 将椰浆平均分成两份，每份为350ml（加入椰肉后制作的椰浆会比原来的600ml多出100ml）。
3.将其中一份椰浆上色。
（上什么颜色就用什么食材，例如香兰叶绿色、火龙果红色等）
将香兰叶用搅拌机打碎后放进过滤后的椰浆，可以开始蹂躏它了！揉搓上色后将香兰叶碎末挤干滤出，你就会得到一份绿色的椰浆。
4. 煮椰浆。
两份椰浆分别加100g糖，1g盐，大火将糖煮融后转小火，小火煮沸关火放凉。
5. 加粉。
两份椰浆分别加粉213g，其中米粉128g、淀粉85g，搅匀。加了粉后椰浆就从原来的350ml变成500ml了。
6. 上锅蒸。
蒸之前，在托盘底部及四周刷上一层薄薄的椰子油（没有椰子油就用其他食用油代替，以防粘锅）。一层白色、一层绿色加入托盘中。第一层蒸2分钟，接下来的蒸3分钟，蒸个六七层差不多了；蒸最后一层的时候，在锅底添点水（因为前面锅底的水已经被蒸发了很多，加水为了后续不干锅），再蒸12分钟后出锅即可。
7. 等糕体凉了就可以切开食用了。
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做千层糕除了用马蹄粉还可以用别的粉代替吗？大家好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答你的问题。千层糕除了用马蹄粉还可以用木薯粉和粘米粉混合代替的，但口感各有不同。下面分享一个用这两种粉做出来的斑斓椰汁千层糕。斑斓又叫香兰叶，是一种热带绿色植物，是东南亚常用的香料之一，可以打成汁添加到甜点里或用来包裹食物油炸等。它的特殊香味，相当诱人。
准备材料：
木薯粉 250g,粘米粉40g,椰浆320g,糖130g,斑斓汁90g,水70g.
步骤1.先把斑斓叶洗干净，加小量小苏打，水开后小火煮五分种。过凉水，剪成小段，加1.5倍的水放料理机打碎，过筛把渣隔出来，尽量挤出斑斓汁。
步骤2.先把木薯粉和粘米粉过筛再混合椰浆搅拌均匀。把它分为350g和260g一两份粉浆。
步骤3.取90g斑斓汁加入70g 糖，小火煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化。接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的350g粉浆搅拌均匀。70g水加入60g水煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化，接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的260g粉浆搅拌均匀。
步骤5.蒸盘刷一层薄油，倒入一层斑斓浆，水开后蒸约2分-3分钟。
步骤6.再倒入一层椰粉浆，要上一层完全熟后再倒第二层，不然会混色。如此类推，把全部蒸熟，最后一层要多蒸5-6分钟.放凉后切片。
小贴士
1.斑斓保持鲜绿的秘诀就是煮时加少许的小苏打。
2.烫过的粉浆蒸的时候才不容易有出水现象。
3.蒸的时候会有少许出水现，可以揭盖后等半分钟左右再加下一层，这样晾一下表面的水汽就会被蒸发掉。
可以呀！我就是用木薯粉做的千层糕！要放到很凉才能切，因为太黏了
马蹄粉可以用于做马蹄糕等口感Q弹软劲透明感，以下推荐几种粉可以代替蹄粉，我一般用生粉做千层糕。
生粉
生粉是精加工淀粉，原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，制作出的食物同样Q弹软劲口感，所以可以用生粉替代马蹄粉做其他不透明食物。我妈妈特别喜欢用生粉做成芝麻千层糕。
改性淀粉
改性淀粉是一种利用物理、化学或酶法处理改变天然淀粉的性质，应用范围很大，因此具有增稠作用的改性淀粉，可以部分替代马蹄粉制作食物
木薯粉
木薯粉是我们经常食用的一种淀粉类原料，制作出的糕点晶莹剔透，Q弹软劲，是芋圆的主要原料，同马蹄粉类似，所以可以用来代替马蹄粉制作其他食物。
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