你好，我是暖心，很高兴回复你的问题[害羞]

在重庆的夏天，有一个很让人吃了还想吃的小吃:那就是深井凉粉！

入口真的很凉爽，又嫩滑，吃过都会怀念的。

做凉粉不用加明矾也可以。那么我下面介绍不加明矾做凉粉的方法，某宝上面就有豌豆淀粉卖。

所需材料：豌豆淀粉200克、 水1000克、食盐少许。一定要称好水的重量哦！

1⃣️：大碗内倒入200克豌豆淀粉和200克水，加入少许盐增加一下筋性，（最好选用碗豆淀粉，因为纯度比较高的淀粉，既容易成型且吃起来口感也会更好）

2⃣️：不停歇搅拌，因为淀粉很容易沉淀，所以要不停地搅拌，调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊，去干别的事时，时不时也要搅一下，防止沉淀！

3⃣️：深锅内加入800克清水，开火

4⃣️：将搅拌好的豌豆糊倒入锅中。

5⃣️：深锅中水开后改小火一直不停地搅！不要停！

6⃣️：大约熬制5~6分钟的时间熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了，这时也会很有阻力。

7⃣️：将糊装入你喜欢的碗里，冷却后便是凉粉。

8⃣️:提前烧一锅开水晾凉，把凉粉倒扣出来放入水中浸泡一小时

9⃣️:吃的时候抓一个到碗中，用刀划小块，加入煮好的红糖水，撒入葡萄干或干果[送心]

简直好吃到爆了！

好啦，我的分享到这里了。每年夏天我都会做凉粉，希望你也能成功！

做凉粉是不放明矾的，明矾里面含铅，铅含有对人体有害的毒素，人要过多的食用含铅的食物儿童就会发育迟缓，成年人吃了过多的含铅的食物就会消化系统不舒服的感觉，不爱吃饭恶心的症状，老年食用过多含铅的食物严重了就会老年痴呆，都不要吃有含铅的食物，因为明矾里面就含有铅的成份，所以做凉粉是不放明矾的，做凉粉不用放什么代替明矾的，做凉粉掌握好比例做出的凉粉Q弹好吃，比例是一碗豆粉或者（是红薯粉，）一碗水1：1的比例，把豌豆粉放盆里加入一碗清水搅拌无颗粒状，锅里放入四碗水大火烧开转小火加入豌豆面糊，要边往锅里倒边搅拌，搅拌粘稠状到入盆里等凉透了就可以食用了，喜欢深颜色的凉粉适当的加入点食用碱代替（明矾，）

你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。

市面上很多的粉条，粉皮，凉粉，凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，明矾可以让凉粉等淀粉类食物口感更劲道，耐煮，而且明矾可以提高透明度，看着更好看。

但是，经常食用含有明矾的食物影响身体健康，铝进去人体后很难排除体外，所以自己做凉粉不用明矾。

有什么东西可以代替明矾呢，又不影响我们的健康呢，还能保证口感和透明度呢。用鱼胶粉或者冰粉粉就可以了，这样做出的凉粉既安全又保证口感，比例和自制果冻基本相同

大家好，我是@美食达人并王依旧繁华 做凉粉时不用明矾，用什么代替更健康？这个问题我根据我自己做的凉粉来给大家说道一下。不喜勿喷哦！

一般情况下，我会选用精小麦粉，为什么选用小麦粉呢？

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素等。

所以小麦粉做出来的凉粉，不仅在口感上有不错的表现，而且还有较高的营养价值在里面。

回归正题，做凉粉时，是可以不用添加明矾的，我用的是白砂糖代替。

根据我的经验做凉粉主要的步骤粉为两点。

1.选好的精粉，放入一个较大一点的容器当中，总的糖、粉和水量是0.5：1.5：8的比例，先用糖、水2：4稀释，充分搅和均匀出现乳白色的粉浆水，静待10分钟。

2.十分钟后4份的水放锅里烧开，把粉浆水加进去，记住一边加，一边搅动防止糊锅，一直搅动至粘稠成为浆糊状，倒出冷却容器中冷却两小时，如果有条件的在继续放冷藏效果更佳。

这是总结我的经验做法，剩下的可以根据自己的口味添加佐料和味道。图片是我自己的口味。

感谢大家，这是我的分享，希望能给大家带来一些帮助。

我也做凉粉吃，制作过程不需要加其他东西，光是淀粉加水就可以了，当然也可以把盐加进去，凉拌时就少放点盐就是了，我一般是做红薯凉粉，淀粉和水的比例1:5就可以了，喜欢老一点的话就稍微多一点水。

如果用豌豆淀粉做的话，淀粉和水的比例1:4就可以了，同样的，如果喜欢老一点的话就稍微多一点水。

现在正值夏天bai，很多人喜欢买一碗清爽而又下饭的凉du粉进行解zhi暑，也有很多人担心外面卖的凉粉里面有明矾，dao会选择自己做，但如果不加明矾，又感觉在口感和味道上少了点什么，其实除了明矾，我们在制作凉粉的过程中，是可以用其他的物质来进行替代的。

要使冷粉更粘稠，就必须添加一些可食用碱，这里所说的食用碱就是指明矾。其实不仅仅是凉粉，像红薯粉条、面粉、红薯粉皮等，也是会添加明矾的。这类食物在加了明矾之后，会变得更加劲道，煮的过程中也不容易煮烂。

虽然如此，但其实明矾对人体还是有害的。明矾中含有铝这种物质，人体消化吸收过多的铝会损害大脑神经，这种物质不易被人体排出，经过长时间的积累，会对人体产生非常严重的影响。

这个可以代替明矾用在凉粉中的就是红薯，下面给大家介绍一下用红薯淀粉做凉粉的过程。 首先找一个容器，倒入一些红薯淀粉，然后加入清水进行搅拌直至均匀，水和红薯淀粉的比例大约在4：1,搅拌完之后先不要动，让它在那里静止几分钟，因为有些小疙瘩可能还没有化开，给它一点时间。然后将其滤入较大的碗中，加入适量的开水，加入一勺盐和一汤匙碱面，继续搅拌均匀，最后把最后的成品放在锅里隔水蒸，将锅中的水烧开并将碗中的水完全烧开，再滤入较大的碗中，最后放入锅里隔水蒸，大约蒸半小时左右足够了。 在蒸制过程中，颜色会变深，凉粉慢慢成型。 最后一步就是取出冷却。 冷却后，我们的凉粉就搞定了，就是这么简单，冷却后放在冰箱里冷藏也会更好。

最后就是根据自己和家人的口味进行凉拌了，后面如果天气逐渐变冷，也可以炒着吃哦！

去年自己做过一次、就是买的豌豆淀粉，按照比例加水，做出来的凉粉好吃，最主要没放添加剂吃着放心啊

做凉粉为什么要加明矾

　　这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。

　　但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

　　不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

　　很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

【鱼胶是什么？】

鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。

制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

【鱼胶有什么营养价值？】

时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。

事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。

【鱼胶有什么做法？】

自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。

鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：

材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。

做法：

1. 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
2. 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
3. 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
4. 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。

鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。

那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？

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鱼胶就是鱼鳔的干制品，因富含胶质，得名鱼胶，也称鱼肚，花胶等。鱼胶通常来源于石首鱼，黄唇鱼，其他鱼类的鱼鳔能做鱼胶的也多，但都以石首鱼，黄唇鱼为好。

鱼胶与燕窝，鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参的美誉。这是中国自古以来的美食，因为喜爱的人多，需求量大，使黄唇鱼，石首鱼等多种鱼类频率灭绝了

鱼胶高级胶原蛋白含量高，富含多种维生素及钙铁，锌，硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，且易于吸收利用。

鱼胶能增强胃肠消化吸收功能，提高食欲。能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体质，消除疲劳，加强脑神经系统功能，促进生长发育。

鱼胶含有大量胶质，具有活血，补血，止血，御寒去湿等功效。对于体质虚寒，阴虚血亏，神疲脑乏的人，作为滋补保健食品非常好。

鱼胶是爱美人士的福音 。因为鱼胶所含胶原蛋白是其他食品不能比的，而且容易消化吸收。对于急需补充胶原蛋白的女士来说，真的是能补气血，又能美容养颜啊！

当然男士食用鱼胶能补精益血，使精神状态饱满，也是很有好处的。

鱼胶是干品，所以食用时要先泡发。用清水浸泡十几小时，变软了，就可以加工食用了。

一般是把泡好的鱼胶加其他食材炖汤，尽量用小火慢慢炖化，调入适当调料就可以了。这样容易煮烂，便于消化吸收。也可以把干的鱼胶切丝撕片，这样加工快些，也美观些。

比如鱼胶40g，枸杞10g，莲子50g炖汤，再加入冰糖或蜂蜜，有调经，活血，补血止咳的功效。

鱼胶40g，百合60g，炖烂后加蜂蜜或者少量盐等调料，有润燥清火，清心养肺等功效。

鱼胶还可以与田七，补骨脂，当归，桂圆，芡实，淮山等炖汤吃。还可以与鹅肉，排骨等食材炖汤喝，都有很好的保健作用的。

鱼胶就是鱼肚，也叫花胶，大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一，中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的