平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论银耳汤为什么不出胶？的问题，今天给大伙带来为什么鱼胶炖不出胶质的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
银耳汤为什么不出胶？

推荐阅读：什么鱼的鱼胶品质最贵

银耳被人们称为菌中之王，营养价值极其丰富，但价格却不贵，所以也被叫成穷人的燕窝，不单是适合爱美的女士补充胶原蛋白，其实全家大小都可以吃。下面分享银耳怎样煮出胶质，浓稠的方法吧。首先要挑稠耳，我觉得比其它品种好，口感糯糯的，也容易煮。（2）银耳一定要提前泡发，去杂质，去掉黄色的蒂，用剪刀剪成小块状，这样更容易煮出胶质。我一般喜欢加上白莲子，红枣，枸杞冰糖这样更营养更好喝，莲子也要提前泡一会，而且要把心去掉不然会苦的（3）银耳和莲子先放锅里大火烧开转中小火煮50分钟，一次性把水量放够，途中不要再加水，煮到汤水浓稠。（4）最后放进红枣，枸杞加上冰糖再煮15分钟，一道口感清甜，颜色腊黄，汤水浓稠，营养丰富的糖水就完成了。

可能是时间不够久，用小火慢慢熬

银耳的选择很重要，选择好的银耳，炖出好的银耳汤就成功了一半。

一 银耳的选择 建议去超市，正规的市场买

二 银耳的选择，一看 ，二闻 ，三尝 ，看银耳的颜色，正常的是有点微黄，如果洁白无瑕，那就不要买，不法商贩用硫磺熏制，硫磺熏制的银耳颜色发白，不正常的白 二闻 如果银耳的味道有刺鼻的酸味 ，不要买 三尝 掰一小块放嘴里如果发涩发酸不宜买。

三 银耳炖之前泡很重要，用凉水泡一个小时左右，炖之前撕小朵，撕的小有利于炖的粘稠。

四 先放银耳，炖半小时后放百合莲子，百合莲子容易炖烂。放早了，烂不成型，影响口感。

五 先大火炖二十分钟然后小火慢炖一个半小时，最后大火再炖十分钟，粘稠的银耳汤就好了。

六 最后四十分钟可以加入红枣或者雪梨 血虚的女性朋友可以加红枣，容易上火的朋友可以加雪梨 加上红枣或者雪梨 能为银耳汤增甜 就不用额外加糖了。

注意 隔夜的银耳汤有毒 ，不能吃 ，所以各位朋友银耳汤一次不要炖多，炖好了一次吃完。

秋天天燥，是最适宜喝银耳汤的季节，白色入肺，秋天是要补肺的季节，各位朋友们，银耳汤喝起来

好银耳胜过燕窝。银耳的种类和品质、炖煮顺序、火候、炖煮器具都会影响银耳汤的出胶情况。

一、好的银耳泡发率是普通银耳的4-5倍，出胶快

关于银耳的品质，请问问自己以下3个问题。

1. 你买的银耳是否熏过硫？

2. 你买的银耳是否是陈年银耳？

3. 你买的银耳是正规厂家生产的吗？

这里晓晓要辟谣一下：并不是熏过硫的银耳就是白色的，不熏硫的就是黄色的。这跟银耳的品种有关系。如果你买的黄银耳熬不出胶，是因为它长出来就跟塑料花一样，银耳多糖的含量低，摸都不黏手的。

在此晓晓建议你购买品质好大的工厂生产的白银耳，少购买黄银耳、丑耳，有3条理由。

1.黄银耳比较容易栽培、产量高、价格便宜。白银耳相对黄银耳，它对种植环境要求高些，栽培技术要求严格些，产量低，比黄银耳营养价值高。

2. 丑耳号称是自然栽培、环境那么好才长出那个样子。实际上，丑耳的培育基和普通银耳是一样的，只是说它在出蕊之后就没有再洒水。没有在洒水的情况下，耳片不会舒展出来。所以说丑耳是小小的一朵，耳头长不出来就变成光头的形状。所以你不需要花冤枉钱购买。

3. 高品质的白银耳有些是由中药材基培育、加工环境干净卫生、加工程序严谨，所以它的营养价值更高。普通银耳你每天需要摄入15克左右，但好的白银耳只需要吃2-3克。

二、炖煮顺序出错，银耳也不容易出胶

1. 泡发：炖银耳之前，将银耳的根蒂剪掉，然后剪碎了，再用冷水泡发2-3个小时，让银耳喝足水。当你看到银耳变大，叶子完全舒展开来的时候，说明银耳泡发好了。银耳切的越小越容易出胶。

2. 加水：炖银耳的时候要一次性加足清水，中间不要加水。因为这样会影响银耳出胶。清水的量大概是银耳的两倍。

3. 炖的时候要注意：千万不要去翻锅盖，炖个2-3个小时就能出胶。

三、炖的火候不对，也不容易出胶。

炖银耳的时候先用大火煮沸，再用小火熬煮。

四、炖煮器材选不对，银耳汤也不容易出胶。

1. 养生壶、平底锅炖银耳不容易出胶。

2. 选用高压锅炖银耳，能出胶、时间短，但是口感比不上砂锅炖的银耳。

最后聊两句：在超市购买的银耳，一定要多用冷水泡发几遍，把脏东西泡出来，这样你吃得才更安心。

我是晓晓，90后微胖姑娘，用镜头记录生活小美好。希望我的回答能对你有所帮助。如果你觉得我写的不错，麻烦点个赞呗。

银耳的选择很重要，选择好的银耳，炖出好的银耳汤就成功了一半。

一 银耳的选择 建议去超市，正规的市场买

二 银耳的选择，一看 ，二闻 ，三尝 ，看银耳的颜色，正常的是有点微黄，如果洁白无瑕，那就不要买，不法商贩用硫磺熏制，硫磺熏制的银耳颜色发白，不正常的白 二闻 如果银耳的味道有刺鼻的酸味 ，不要买 三尝 掰一小块放嘴里如果发涩发酸不宜买。

三 银耳炖之前泡很重要，用凉水泡一个小时左右，炖之前撕小朵，撕的小有利于炖的粘稠。

四 先放银耳，炖半小时后放百合莲子，百合莲子容易炖烂。放早了，烂不成型，影响口感。

五 先大火炖二十分钟然后小火慢炖一个半小时，最后大火再炖十分钟，粘稠的银耳汤就好了。

六 最后四十分钟可以加入红枣或者雪梨 血虚的女性朋友可以加红枣，容易上火的朋友可以加雪梨 加上红枣或者雪梨 能为银耳汤增甜 就不用额外加糖了。

注意 隔夜的银耳汤有毒 ，不能吃 ，所以各位朋友银耳汤一次不要炖多，炖好了一次吃完。

秋天天燥，是最适宜喝银耳汤的季节，白色入肺，秋天是要补肺的季节，各位朋友们，银耳汤喝起来

焖煮的时候，有水在里面，大部分都会被稀释，并且银耳做为补品，它大部分有胶原蛋白成分，所以不会出胶。

姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~

1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。2、用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。

3个小实验，告诉你银耳煮不出胶的秘密

有一些姐妹跟我说，她们用同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。

以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！

我们做的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。很多人都说用隔水炖最难出胶，那我们就用这种最难出胶的炊具做实验。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）

• 银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？

之前有姐妹问我这样的问题：

1、我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？2、为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？3、我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？

针对这3个问题，我们做了3组实验。

选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。

炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。

结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。

• 为什么煮银耳汤时，冰糖和枸杞最好后放？

看完下面这个实验后，你可能会稍微掌握一点关于银耳炖煮的窍门。

为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮的时候银耳加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。

案例分析：

这张图片这一个姐妹给我发来的照片，说她怎么炖银耳都出不了胶，问我为什么。我问她，煮银耳的时候，每次枸杞都是放这么多吗？枸杞是什么时候放的。

她说，是的。她看别人都是这么放的，然后自己也这么放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟银耳一起炖3个小时。

问题的关键就在这，枸杞放多了，一定程度上会影响出胶，那么怎么避免这个问题？

解决方法：

炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶。看到这里，喜欢多放枸杞又煮不出胶的姐妹，get到这个点了吗！

• 银耳里多加莲子、枸杞、红枣=清汤寡水？！

之前，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是因为什么啊？”

我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有丰富的胶质和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。

那么大枣和莲子放多了会影响银耳的出胶吗？看完下面这个实验，你就明白了！

案例分析：

这位姐妹也是反映银耳煮不出胶的，从图片中你可以看到，这位姐妹貌似很喜欢莲子和红枣啊。在这种条件下，银耳还能出胶满满才是不正常的。

解决方法：

如果银耳汤要放莲子和红枣，一定不要放太多，放少一点避免影响出胶。红枣和枸杞一起放的情况，尤其是放的比较多，那么银耳很不容易出胶，就是我们上面说的清汤寡水的现象，针对这种现象，枸杞和红枣最好少放，或者后放，控制好量，都可以避免这种情况发生。

花姐碎碎念：

三个实验已经介绍完了，你学到了吗？我在给大家总结一下：

实验1：银耳的形状、放置时间、硬度对银耳出胶影响不大；

实验2：煮银耳汤的时候，枸杞要后放或者少放；

实验3：枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。

如果你还有其它关于银耳的问题，欢迎在评论区留言哦~我会一一解答的。

1.要用温水充分泡发

2.银耳尽量撕的小一点碎一点

3.先用大火熬，再用小火慢熬

因为没有熬到火候

因为煮的时间太短

鱼㬵怎么炖？炖多长时间好？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

鱼胶，清爽又美容，Q弹像果冻一样。

乌鸡、排骨都可以用来炖花胶汤，

花胶真乃神物也！鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。

鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

花胶炖牛奶是美容佳品！

花胶隔晚浸，浸一晚的花胶去水，全部放到炖盅里，加入水没过食材。

炖1小时后放一盒牛奶炖2个小时，就可以了！

炖的时候根据食材不一样，时间也不一样。

感谢邀请；鱼胶怎么炖，炖多长时间。

首先鱼胶头天晚上，用温水泡起来，水莫过鱼胶就可以，泡一晚后捞出备用，鱼胶具有美容养颜，胶原蛋白丰富，取一个砂锅。加入鱼胶，加入银耳，枸杞，加入大枣，盖上盖炖一个小时就可以了。

鱼胶也称花胶、鱼肚，是从鱼腹中取出的鱼鳔切开晒干后而成，因其本身含有丰富的胶质，一般被视为女性养颜美肤的佳品，所以又被称为花胶。

鱼胶本身含有丰富的胶质和动物性蛋白质，在中医理论中，还有非常好的滋补作用和药用价值，有补肾益精，滋阴养颜等功效

本人建议用清炖的方法，这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了，泡久了当然会流失一部分的胶质， 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，不用炖太长时间。一般看鱼胶的种类和你切的大小啦，大概都是 2 — 4 个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的)。

如果感觉答案有用，请关注“百味食光记”谢谢支持！

鱼胶是鱼膘的干制品，在我们这里鱼胶跟花胶没有什么区别，是冬天用来补身子或者一些产妇养身体也可以有美容作用，吃之前要洗干净，如果大块的也要剪小块一些，这样更加入味，听到很多人考虑要不要泡水怕流失营养，其实我觉的泡一下是必要的，不要长泡就行，搭配的话也要很多食材可以配，比如鸡瘦肉红枣，用炖盅加入适量水再加入鸡肉红枣枸杞或者再加一些去腥味的食材，然后用文火炖四个小时左右即可，美容的话可以加牛奶冰糖去炖，有养血补肾的作用，但是也是有人不能多吃鱼胶的人，它是高胆固醇食物。希望我的回答可以帮到你。

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鱼胶红枣汤：（一人份）鱼胶15克，红枣3个（去核，不会太燥），生姜两片，冰糖适量，加冷水八分碗，（比例要适合）用隔水炖炖三个小时后即可食用！本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。

鱼胶煲汤：鱼胶20克，加党参，北芪，和枸杞，加肉类，比如瘦肉，排骨或者猪脚，鸡肉等一起煲。做法，把汤料洗净全部放入砂锅，待水开之后关至小火，煲两个小时即可！好了之后记得下些调料哦，具体依个人口味哦适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

鱼胶干贝百合汤：（鲜百合超市有售，真空包装的那种）

鱼胶20克，干贝10克，鲜百合一个！干贝加鱼胶炖2个小时，快好的时候加鲜百合再炖20分钟！起锅下盐，即可食用！

PS：鲜百合非常易烂，所以要最后下，百合的清香加干贝的鲜美，再加上QQ的鱼胶，真是一道美味哦~最后别忘了下点香菜！非常棒！

鱼胶参汤：（高丽参，洋参片，人参须都可！）

鱼胶15克，洋参（高丽参/人参须）数片/适量，加水一碗，炖三小时后加冰糖食用。用于气血虚弱、脾胃不足者，益气养血、补肾益精，健脾养胃！

什锦花胶甜品：红枣，莲子，桂圆，花生，红豆，茨实，薏仁+鱼胶隔水炖三个小时，炖好放冰糖！一碗美味的甜品出炉了！

养颜美白甜汤：鱼胶15克+百合+银耳+杏仁汁一起隔水炖三个小时！（如果觉得不甜再下适量冰糖）非常不错的一款甜汤哦，美白又养颜！

油发鱼胶火锅：将干鱼胶油发，切记不要洗哦！不然炸不了的，油发好后放到冷水里泡发半个小时，洗掉一些杂质，将发好的鱼胶洗净，切成三四厘米长、1厘米宽的块，就可以用来做火锅料，或者煲汤！口感更好哦！

需要先泡一晚再隔水蒸2至3小时

鱼胶的做法很多，可以泡开了红烧或者和豆腐一起炖煮，也可以用来煲汤，一般常规做法煲汤的比较多，花胶炖竹丝鸡、花胶枸杞炖银耳、花胶炖木瓜等都可以，可甜可咸，可荤可素，一般炖小时半或者2小时就可以了

鱼胶隔水炖煮最好，防止营养成分流失

时间大概是2.5-3小时，喜欢甜的可以下一点冰糖，不要下白糖，谢谢！

于胶的炖法：先将浸泡发大、变软的鱼胶，放入炖盅内，加入适量冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，用文火隔水炖4小时左右，以少许幼盐调味（亦可不加），即可佐膳饮用（十克鱼胶，一碗水。

个人的炖法，鱼胶，高丽参，一起炖，先把鱼胶泡好几小时，然后放在炖锅里炖几个小时，调自己，大概五六个小时鱼胶炖很绵直接可以用喝下去

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