鱼胶炖后会不会脆脆的(鱼胶要怎样看它的好坏呢？正与不正呢？)

鱼胶俗称花胶，是我们耳熟能详的鲍参翅肚中的肚，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

怎样挑选上品鱼胶呢？结合自己经验和网络介绍的人方法作如下介绍

1⃣️看颜色：要选择表面琥珀色或深黄色且颜色不均匀的鱼胶，太白或颜色太过均匀的怀疑是药水漂白过的产品。

2⃣️看纹路：把鱼胶对准强光看产品纹路，正常的鱼胶表面有自然透明的纹路，是自然晾晒干燥后形成的纹路（清晰且自然）假冒的鱼胶光滑没有纹路，色泽灰白，透明度差。

3⃣️闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的。鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他比如油味、酸味或刺激性气味（刺激性气味多由化工原料产生，要当心）

4⃣️看断面：如果购买时商家允许你掰，那务必请你试一试，正常的鱼胶经晒制脱水后硬度很大、脆度很高，用手难以将其掰弯曲，而且由于其中还有丰富的蛋白质与胶原蛋白，掰断面能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆”，掰碎后呈现一块块的。

5⃣️好的鱼胶，炖起来基本没有腥味,汤水清，不浑浊，胶肉炖不溶。吃进嘴里，嘴唇会有黏黏的感觉，汤很清淡，味道很好。

以上五种方法，如果运用得好，挑出质量上乘的鱼胶不在话下。

长时间炖是会融化的，高温作用下鱼胶内的胶殖会溶于汤中，鱼胶主要成分是胶原蛋白，维生素和钙，特别适合老人和孩子！