什么鱼胶腥味最小（鱼胶很腥如何去腥）

　　关于花胶的腥味儿

　　很多客官读了小编的文章后都想试试用花胶来补补身，但很多人最担心的就是花胶本身的腥味儿。毕竟花胶是鱼鳔的干制品，无论是淡水鱼鳔还是海鱼鳔，腥味是避免不了的，区别就是腥味儿的轻与重的问题。

　　为什么重点写北海花胶而不是其他品种花胶

　　原因一

　　北海类花胶包含的类别、产地较复杂

　　原因二

　　北海类花胶是入门级的功效型花胶，产量大、市场存量高

　　原因三

　　北海花胶价格适中，食疗效果还不错，吃的人比较多，比较典型

推荐阅读：什么是花胶

　　北海花胶腥味由轻到重排名

　　北海金钱(大耳北海)<巴西北海阴阳肚≤苏里南北海阴阳肚≤无头北海≤墨西哥北海≤苏里南北海<南美北海胶仔(南美金龙筒)≈双背北海≈委内瑞拉尖尾北海≈巴西北海。

　　市场存量从多到少排名

　　南美北海胶仔>巴西北海阴阳肚>苏里南北海阴阳肚>墨西哥北海>委内瑞拉尖尾北海>巴西北海>苏里南北海≥双背北海>北海金钱>无头北海。

　　补充说明

　　由于每个人对腥味的敏感程度不同，比如有些人会觉得海产的味道很鲜美，并不觉得腥;而有些人却一点点腥味就恶心反胃，所以以上两类人群请自觉忽略。

　　上述市场存量排名只是反映了近几年的市场存货量，并不代表一直都会如此。因为每隔几年，鱼胶市场都会有所变化。

　　关于花胶如何去腥，还得再说一遍

　　1、不能用料酒、柠檬去腥，因为会解补、使花胶的特殊食疗功效失效;

　　2、可以用姜片、陈皮、西洋参等食材或是中药材去腥，或是略微延长一下泡发时间并多换几次水来减少腥味。

　　鱼胶作为一种食用滋补食材，没有固定的或是标准化的泡发方法，你想吃的东西，一般家用的你是做来吃的，不是烹饪学校流水线做出来考试打分的，所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。

　　鱼胶的泡发

　　很多人说先用热水泡发，或后用热水煮发，以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用!热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发，或者觉得这样快速方便，那你可以先把鱼胶洗干净，大的厚胶切口洗净，有血迹的地方用小刀刮掉，处理干净后泡发鱼胶的水可以留着，煲汤时一起煲。

　　一：简单清水泡发

　　适合不怎么怕腥的人和大头老胶，就是把鱼胶用泡冷水里，装密实盒(干净无油的盒子)，放冰箱保鲜层，泡发一夜，如果已经软了，就可以洗净开始烹饪了，还没软的就把鱼胶剪开，换水继续泡半天，直到泡软。

　　二：姜葱水泡发

　　适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单，用姜和葱头部分烧一锅水，等它放冷,加点料酒，按上面一的方法泡发。以上两个方法简单，但对鱼胶的口感不要有要求啊，适合煲汤。

　　三：可能是流传最多的泡发方法

　　1、先把鱼胶泡发1-2小时。 用清水或姜葱冷水

　　2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 (怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱，淋少许料酒)，然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软，这个时间要控制好，约薄越小的鱼胶蒸的时间越短，不要蒸过久流失胶原，这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大。

　　3、清水或姜葱冷水冰箱㓎泡8-10个小时 ，中间要换水1--2次。

　　注意：很多地方说蒸30分钟，其实真不要蒸这么久，除非超厚的，比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了，你们参考下。

　　四：对腥味敏感度高的人

　　按上面三的方法姜葱版，蒸好后，不要直接放水里泡，烧一锅比较浓的姜葱开水，加料酒，在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮，注意是涮不是煮!!!时间控制在30秒到三分钟，越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短，尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出!!!

　　注意下面的很重要，捞出后放冰水里继续泡发!!!冰水!冰水!清冰水或姜葱冰水，茶叶冰水都可以，一定要冰水才不会流失胶原蛋白!

　　五：超级怕腥的人

　　按上边四的方法泡发好后，烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮，时间控制在一分钟以内。

六：按五的方法发好还是觉得腥

　　建议在在煮咸汤品鱼胶的时候，放几颗去核红枣，最后炖好了加少许料酒(一点点)。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品，甜口鱼胶腥味低，而且红枣是很好的去腥材料。

　　最后：试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。

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　　明天或后天写下一篇关于鱼胶的简单烹饪方法

　　鱼胶饺子，鱼胶冻，鱼胶合碗蒸，家常汤品……

　　鱼胶，又叫花胶、鱼肚，是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。

　　对于很多北方及内陆的人来说，这个东西还很陌生，有的人甚至听都没听说过。但是，中国人食用鱼胶的历史，已经可以追溯到一千多年以前。

　　北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事，而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见，古人食用鱼胶，已有很丰富的经验了。

　　鱼胶的营养价值

　　鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶，能为人体补充、合成蛋白质，并且，鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。

　　鱼胶的种类

　　虽然很多人都会说，“花胶都是鱼鳔而已，有什么不同?”但事实上，市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。

　　金钱鳘鱼胶

　　用黄唇鱼加工制作的金钱鳘鱼胶是价格最高的鱼胶之一，一般也被认为是顶级鱼胶，但由于国人的大肆捕捞，目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾石首鱼，这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶，同样十分名贵。

　　黄花胶

　　白花胶

　　市面上比较常见的、价格也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼(浅色黄姑鱼)鱼鳔制作的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶，都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡，也被称为花胶筒，因为产量大，认可度高而受到消费者的欢迎。

　　北海鱼胶

　　金龙鱼胶

　　北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见，并且价格也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多，在市场上销量也较大;金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成，同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。

　　赤嘴鱼胶

　　此外，还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、安南鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同，价格也不同。

　　鱼胶的食用方法

　　和很多干海制品一样，鱼胶在吃之前，也是要经过泡发的，其目的主要是为了让它变软，从而易于清洗、切小和食用。

　　鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时，待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了，也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。

　　鱼胶泡好之后，就可以炖汤了。可以说，关于鱼胶的美食，99%都是和汤有关的。

　　鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品，不一而足。但需要注意的是，鱼胶做汤最好是小火慢炖3个小时左右，才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。