鳕鱼胶是水鳕鱼和银鳕鱼(怎样挑选鳕鱼块？)
怎样挑选鳕鱼块？
大家好，我是一个美食爱好者
我偷偷的向老板请教的。如何能挑选好的鳕鱼。老板告诉我的方法，今天就分享给大家。。鳕鱼是如何挑选的。鳕鱼由于刺少，肉嫩，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸。是市场上较受欢迎的鱼类。下面我就说说鳕鱼如何挑选，希望能帮助到你。
一，目前市场上承受追捧的鳕鱼有两种，价格较昂贵，一种是银鳕鱼（裸盖鱼）另一种冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）其中银鳕鱼在国内已成为鳕鱼的代名词。有些商家把它叫做蓝鳕鱼和黑鳕鱼。目前所谓假的鳕鱼是“油鱼”也称为异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭，还有比目鱼等其他鱼类混进市场中。
三，挑选鳕鱼时要注意看清鱼的品种和产地。鳕鱼基本都是生存在北大西洋北太平洋的冷水里。而所谓假鳕鱼，鱿鱼则生活在温热的。大量出产占东南亚这些地方。
四，从形状上看，银鳕鱼体积比较大，切片后是椭圆形的；比目鱼切片后椭圆形。就不太明显（较扁）。其他鱼类切片后也有类似椭圆形。但外观的鱼皮还是有一定差别的。鳕鱼的鳞片很腻，鱼皮於青色的纹路比较清晰。其他鱼就次之
五。目前这几种鱼的价格排序是，银鳕鱼＞冰岛鳕鱼＞真鳕鱼≈鱿鱼＞阿拉斯加鳕鱼。我们可以通过价格的比较，选择合适自己想要的鱼类，但是由于地域的差异，价格也不是绝对的，购买时要多作比较。
六。银鳕鱼切片后。切面为白色。（但偶尔一部分带轻微的褐色，不影响品质。），肉质雪白细嫩。肉质非常白，很干净。阿拉斯加的鳕鱼切片后。切面颜色偏粉。油鱼切片后。切面有很明显红褐色纹路。
希望这些方法可以帮大家买到自己想要的鳕鱼。不过有一点需要注意，鳕鱼，无论是真鳕鱼，银鳕鱼还是冰岛鳕鱼，都是食物链中比较高级的捕食者，这意味着海域中比较普遍的含汞问题。在这些鱼里面更加严重。（油鱼反而好一些。可能是不爱运动，所以油才多）。就算你再爱吃鳕鱼，一个月吃五至六次就差不多了，请不要当饭吃。
鳕鱼因其肉质细腻、嫩滑、营养价值极高等特点，深受消费者的喜爱。有些国家把鳕鱼称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人更是称它为“水中黄金”。 但是，当我们走进超市或水产市场，就会发现鳕鱼竟然有十余个品种，价格从高至低，有400元一斤的，也有30元一斤的。这些价格差异天壤之别的鳕鱼到底有什么区别呢？
如何挑选真正鳕鱼？
1看～真正新鲜的鳕鱼，其横切段面的肉质为乳白色，且呈蒜瓣状并有白色细纹理，鱼身的侧面有条白线，鱼鳞部位颜色发黑，价格在300元/一斤左右。假的鳕鱼往往用油鱼来冒充，鱼皮突起，肉质不透明，吃起来腥味较重，十分油腻。切片椭圆形，纹路清晰、肉质密实，有弹性，按下去会自己慢慢恢复；鳞片分明说明鱼肉新鲜；银鳕鱼切面为白色。色泽比较的暗淡无光，用手指轻轻地按压鱼肉不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。
2摸～对于冰冻的真假鳕鱼来说，用此方法不好分辨，但是化冻后，用手来摸，真的鳕鱼很柔软，而假的手感则比较粗糙。
3价格～由于鳕鱼生活在深海，所以市场上的销售价格是比较昂贵的，如果您买的鳕鱼价格在几十甚至十几元钱一斤，那就要问下为什么了。
【怎样区分鳕鱼与油鱼】
1、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，鳕鱼肉的颜色洁白没有中间那条线。
2、鳕鱼的鱼皮发白摸起来光滑，肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色有网格状摸起来粗糙，肉发黄、粗硬摸起来有油腻感。
PS～如果家里有宝宝，可以尝试鳕鱼鸡蛋羹。鳕鱼洗净切小块后剔除鱼刺（鳕鱼块一般无刺，但以防万一可用刀背刮一下），将胡萝卜、洋葱、菠菜等蔬菜洗干净之后同鳕鱼一起打碎，鸡蛋打散后加入打好的蔬菜鳕鱼糊，搅匀后上锅蒸熟即可。这样既可以吸收鳕鱼中的维生素和DHA，又可以让宝宝轻松吃到胡萝卜。胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、β- 胡萝卜素等多种营养素，与鳕鱼共同食用可促进胡萝卜素转变成维生素 A，更助于增强机体的免疫功能。
挑选鳕鱼时多注意以下几个细节
1看形状:质量正常的鳕鱼都是椭圆形切片
2看纹路:一般纹路清晰的肉质比较有弹性
3看切面:一般切面大的是正宗鳕鱼
4:看颜色:鳕鱼的肉质颜色比较洁白
5:看鳞片:一般鳕鱼的鳞片比较锋利，解冻的鳕鱼鳞片则相对柔滑
6看价格:鳕鱼的价格一般比较高，
怎样挑选鳕鱼块？由于鳕鱼的营养价值丰富，蒜瓣肉鱼刺不多，口感细腻等，所以大部分的人给孩子或者老年人吃，可是鳕鱼有很多种，价钱差距很大，假鳕鱼也很多，让所有爱吃鳕鱼的人不好挑选，我来介绍鳕鱼的挑选方法，
1、鳕鱼有很多种，市场最多的有银鳕鱼，水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼，龙鳕鱼等，由于龙鳕鱼含有大量的蜡质，人体不能消化，吃了会容易拉肚子，所以不能吃，怎么辨识龙鳕鱼防止误食呢？龙鳕鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，做熟后口感比较粗糙，像鸭肉的口感。
2、银鳕鱼是鳕鱼类中最好的一种，法国的最好，挪威智利产的其次，银鳕鱼的营养价值丰富高，鱼油含量高且含铅汞非常低，给孩子吃这种银鳕鱼对孩子的身体非常好，
3、银鳕鱼怎么区分呢？银鳕鱼现在卖的基本都是切片的，肉质颜色洁白，鱼鳞非常密，买的时候鱼鳞是不刮的，由于银鳕鱼是深海鱼所以口感非常有劲道，真正的银鳕鱼非常贵，所以在价钱上也可以区分。
4、其余的鳕鱼品种，就是市面上所见的便宜的，营养价值一般，口感一般，所以卖的相对便宜很多。
注意，鳕鱼不论真假都含有汞的问题，所以不宜多吃或者不能当饭吃，每月吃个五六次解解馋就可以了，我所了解的就这么多，谢谢阅读，网路配图，如有侵权私信必删
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鳕鱼挑选诀窍主要有以下几点：
1、形态：正常的银鳕鱼是椭圆形切片。
2、纹理，纹路清晰说明肉质密实有弹性。
3、鳞片：鳞片分明说明鱼肉新鲜。
4、颜色：银鳕鱼切面为白色（偶尔带轻微的褐色，不影响品质），扁鳕（阿拉斯加）颜色偏粉，油甘鱼切面很明显深褐色纹路。
5、价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。
首先从形状上分析银（黑、蓝）鳕鱼体积比较大，切片后是椭圆形的；比目鱼切片后椭圆形就不太明显（较扁），其它鱼类切片后也有类似椭圆型的，但外观的鱼皮还是有一定差别的，鳕鱼的鳞片很密，鱼皮淤青色的纹路较清晰，其它鱼就不是纯正鳕鱼了。
鳕鱼购挑选买技巧：
鳕鱼肉相洁白，油鱼呈黄色
消费者购买时细细观察能发现两者不同：
1、形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片;
2、纹路，纹路清晰说明肉质密实有弹性;
3、是看横切面，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼;
4、是看肉的颜色，鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼看上去呈黄色，类似鸡胸脯肉的颜色;
5、是看鳞片，鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，而油鱼的鳞片则没有锋利感。另外，解冻后的鳕鱼摸上去很柔滑，而油鱼相对粗糙。
6、用手摸
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
7、价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。
市面上最大假货就用油鱼来代替鳕鱼，那么我们要了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?
油鱼属深海鱼，学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，亦有不同别称，包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。是生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。
从价格上分辨“鳕鱼”与“油鱼”
油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。
真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
从口感上分辨“鳕鱼”与“油鱼”
鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。
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目前市场上成受追捧的鳕鱼有两种，银鳕鱼和冰岛鳕鱼。
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所谓假的鳕鱼是“油鱼”，还有比目鱼等其它鱼类。
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挑选鳕鱼时，要注意看清鱼的品种和产地，鳕鱼基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水里，而所谓假鳕鱼“油鱼”则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。
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从形状上看银鳕鱼体积比较大，切片后是椭圆形的。比目鱼切片后椭圆形就不太明显，其它鱼类切片后也有类似椭圆型的，但外观的鱼皮还是有一定差别的，鳕鱼的鳞片很密，鱼皮淤青色的纹路较清晰。
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温馨提示：鳕鱼的种类很多，可以学习关于鱼类的一些相关知识，对挑选自己想要的鱼有很大的帮助。
现在市场上鳕鱼一般价格还是比较贵，所以市面上很多人用油鱼块来代替鳕鱼卖，那么我们在购买鳕鱼的时候如何道别鳕鱼的真假呢?其实很简单鳕鱼肉相洁白，油鱼呈黄色，另外我把辨别真鳕鱼的几个小技巧告诉你。
1、形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片;
2、纹路，纹路清晰说明肉质密实有弹性;
3、是看横切面，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼;
4、是看肉的颜色，鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼看上去呈黄色，类似鸡胸脯肉的颜色;
5、是看鳞片，鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，而油鱼的鳞片则没有锋利感。另外，解冻后的鳕鱼摸上去很柔滑，而油鱼相对粗糙。
6、用手摸
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
7、价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。
怎样挑选鳕鱼块？由于鳕鱼的营养价值丰富，蒜瓣肉鱼刺不多，口感细腻等，所以大部分的人给孩子或者老年人吃，可是鳕鱼有很多种，价钱差距很大，假鳕鱼也很多，让所有爱吃鳕鱼的人不好挑选，我来介绍鳕鱼的挑选方法，
1、鳕鱼有很多种，市场最多的有银鳕鱼，水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼，龙鳕鱼等，由于龙鳕鱼含有大量的蜡质，人体不能消化，吃了会容易拉肚子，所以不能吃，怎么辨识龙鳕鱼防止误食呢？龙鳕鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，做熟后口感比较粗糙，像鸭肉的口感。
2、银鳕鱼是鳕鱼类中最好的一种，法国的最好，挪威智利产的其次，银鳕鱼的营养价值丰富高，鱼油含量高且含铅汞非常低，给孩子吃这种银鳕鱼对孩子的身体非常好，
3、银鳕鱼怎么区分呢？银鳕鱼现在卖的基本都是切片的，肉质颜色洁白，鱼鳞非常密，买的时候鱼鳞是不刮的，由于银鳕鱼是深海鱼所以口感非常有劲道，真正的银鳕鱼非常贵，所以在价钱上也可以区分。
4、其余的鳕鱼品种，就是市面上所见的便宜的，营养价值一般，口感一般，所以卖的相对便宜很多。
注意，鳕鱼不论真假都含有汞的问题，所以不宜多吃或者不能当饭吃，每月吃个五六次解解馋就可以了，我所了解的就这么多，谢谢阅读，网路配图，如有侵权私信必删
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