平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论不用牛奶可以做奶油吗？用蛋清做的奶油可以直接吃吗？的问题，今天给大伙带来蛋白奶油可以用鱼胶的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
不用牛奶可以做奶油吗？用蛋清做的奶油可以直接吃吗？

问到这个问题的时间，可能一些烘焙界的大厨会笑，鸡蛋清打发的怎么叫奶油呢？那牛奶也不能打发出奶油霜啊！

其实没什么可笑的，谁都是从不懂到懂再到慢慢熟悉，最开始加入烘焙的时候，我也是分不清蛋白霜和奶油霜，总以为都是一个东西，其实不是的。

奶油打发才能打成奶油霜，也就是你吃蛋糕时外面抹的那层奶油霜才是奶油打发出来的。

奶油在类型上分为【动物奶油和植脂奶油】动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。口感上当然是动物性奶油更好吃。

而蛋白霜是由鸡蛋清打发而成，你吃的蛋糕体里就有蛋白霜，没有打发后的蛋白霜你是做不出松软有弹性的蛋糕胚。

所以这两种不是一个类别，两种不同的材料制作而成。

再说一下，我们正常喝的鲜牛奶是不能打发成奶油霜的。回答完毕，夏天到了，来尝尝水果雪糕

答案是不可以直接吃的！先说蛋清加糖打发后的叫蛋白霜，没熟之前它还是生鸡蛋，生的蛋清中含有一种特殊的亲合素，会妨碍人体生物素的吸收，使人体产生乏力，过敏及皮屑性皮炎，脱屑等症状。但经加热处理后，蛋清中的这种亲合素就会被破坏，就不会妨碍生物素吸收了。

奶油也叫淡奶油，它是由全脂奶分离中产生的，分离过程中脂肪较轻会浮面上面，我们就得到奶油啦！虽然奶油的热量较牛奶高，但如果你不加糖的话它的热量比黄油要低，而且比植脂奶油健康很多。

教你一个在家自制低脂淡奶油的方法。

1、锅中加60g冷水，10g吉利丁粉，泡5分钟后，开小火，边加热边搅拌，至充分搅拌均匀和吸收；

2、另取一大碗倒入250g牛奶，将吉利丁液缓慢倒入，边倒边搅拌直至均匀；

3、在混合液中加32g糖，拌均后，放入冰箱冷藏90分钟，期间每隔15分钟拿出来搅拌一次；

4、最后就可以拿出来像淡奶油一样打发装饰了。

不知道这个回答是你想要的吗？

（图片源于网络，如有侵权请联系作者删除）

不可以直接吃的。

首先我们要知道，什么叫做奶油。

百科上官方解释：奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

那么既然奶油是从牛奶或者羊奶中提取出来的了，不加牛奶如何做奶油呢？

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怎么用鸡蛋清做奶油？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

问题：怎么才能每天都收到我回答的各种美食相关的问题呢？

答案：只需要点击右上角“关注”即可

我详细介绍回答下问题，用鸡蛋清做奶油在我看来，其实非常简单，只是比较费力气！

食材准备好：一个盆，筷子，3个鸡蛋，糖 盐

步骤1 取一大点的盆，盆内干净，无水滴杂质无油点，打3个鸡蛋入盆里，只放蛋清，蛋黄入小碗放一边。

注意：（就我来讲，自己打蛋时就可以分离蛋黄液了，如果新手的话，可以用蛋清分离器，分离蛋清，蛋黄。）

步骤2 打发蛋液：用筷子沿一个方向打圈打发蛋清，蛋清液会随着搅拌由清蛋液起了泡泡，放入糖适量，盐少许，继续同一方向打发。

注意：（过程较累，可以中途休息，再继续～如果怕累，可以用电动打电器，省时省力，我比较爱制作美食过程，享受这种快乐～）

步骤3 到这时，会发现蛋清液逐渐变粘稠，起的泡泡逐渐变小，变密集。再加糖粉，继续同一方向搅拌。再第三次加糖粉，继续同方向打发搅拌，直到蛋清液由最初全液态状变成类似固体状，用一根筷子插在盆中间，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下来就可以了。

注意：（到这时，盆内蛋清液就应该是用肉眼看是奶油颜色，从形态看，它是我们孰知的奶油的状态了。）有兴趣的小伙伴可以动手试试～

满意回答请给个赞，我是火龙果柠檬之恋，致力于解决美食相关问题，讲解烹饪技巧。

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第389个原创回答。

“怎么用鸡蛋清做奶油?”很高兴与友一起探讨这个问题。

首先这是一个伪命题！我大概的也看了一下其他伙伴的回答，其实有些伙伴的回答有一些误导性，我来纠正一下！

鸡蛋清是做不了奶油的，能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的，是动物脂肪，这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系。

鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜，戚风蛋糕的制作中，蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊，经过烘烤就成为戚风蛋糕。

蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是鸡蛋清做不成奶油。

我们烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打发的，打发以后的淡奶油，我们可以用来做简单裱花，也可以做夹馅。制作慕斯蛋糕，芝士冻芝士蛋糕中也会用到淡奶油，但对淡奶油的打发程度没有做裱花和夹县的淡奶油打发程度高，一般打得比较软，具体打到几分发，看使用场景而定。

淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪。鸡蛋清来源于鸡蛋，跟牛奶没有任何关系，所以他做不了奶油。当然他打发起来的话状态很像奶油，但是的话质地很轻盈，像云朵一样。淡奶油打发以后它质地还是比较重的。两者就是不一样的东西。

根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“怎么用鸡蛋清做奶油?”这个问题有自己的判断了，如还有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！

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本来不想回答这个问题，但我看到了，有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。

我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。

西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。

所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。本人没有吃过，但是希望大家注意。尽量不要去直接食用。

感谢你的邀请。

用鸡蛋清做奶油其实很简单，没有多少难度，主要就是体力活。

将鸡蛋打入盆中，分离蛋黄与蛋清；

用打蛋器沿着一个方向用力搅拌摔打，打到起泡时，放入少许白糖；

继续用力快速搅拌，直到蛋白发起来进再次加入少许白糖；

继续用力快速搅拌，感觉到有阻力时，不要停，继续搅拌；

当将盆子扣过来，蛋白不会掉出来时，奶油就算做好了。

学会的小伙伴点个赞吧。

给个建议，如果是美女来做这事建议找个男的帮你，小编第一次做进，一个大老爷们手都打酸了。

鸡蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油。这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用，可以让蛋糕更加松软，也更加香甜。

做法：

材料：鸡蛋四五个，糖三勺子（正常铁勺大小），盐小半勺。

新鲜的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，把蛋黄装入一个稍大的容器中，将鸡蛋清全部打散，冒小泡泡的样子。加入小半勺盐，一勺糖，继续向着一个方向上下调，既要转，又要上下打。

打到后面像香皂泡沫一样儿的时候，再放入一勺糖，接着打，后面泡沫更加浓稠的时候，又加入一勺糖，继续打，直到用筷子跳起来，奶油不会掉，不容易变形即可。

盲行健康为您回答，谢谢。

奶油是很多人都喜欢的一种食物，其实奶油的制作方法很简单，我们在家就可以做出无添加的新鲜奶油。

材料：新鲜鸡蛋 打蛋器 分蛋器 碗 盐 白醋 糖

用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

2. 将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），

3. 继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌

4. 同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

5. 同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

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鸡蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。

蛋白糖霜常用在饼干、蛋糕的装饰上，这样的蛋白霜大多不经过烘烤，直接使用。经过烘烤的蛋白糖和点心也是低温（70°C-90°C左右）烘烤后食用。所以尽可能选品质好点的鸡蛋。

全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松，但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但尽量提前把砂糖放进蛋清融化后再搅打）、柠檬汁（或白醋或塔塔粉综合蛋白的碱性）搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰，若不调色性状则跟奶油相似。搅拌时，需要经过低温烘烤的大多需要反复搅打至体积增大、颜色变白、质地细腻坚挺才便于烘烤成型。装饰用的糖霜则只需要搅拌均匀成顺滑的缎带状态即可。

装饰用的蛋白糖霜干得比较快，暂时不用的部分盖一张湿毛巾会比较好，如果裱花袋嘴尖上有干的用手捻一下就好了。

鸡蛋和奶油完全是两种不一样的东西，可能题主是看到蛋白打发之后，看着和奶油打发完之后很像，所以误以为可以用鸡蛋做奶油。

我们先来说一说奶油。

奶油，看名字也能猜出一二，其实就是牛奶中的脂肪，脂肪含量能够达到35%。

平时状态下，奶油是呈液体状的，比较浓稠，但是比酸奶又会稀一点。

通过电动打蛋器对奶油进行高速打发后，会把空气打入到奶油中，从而让奶油的体积变大起来。而且，经过打发的奶油形态也慢慢从液态变成可以定型的状态。

我们去蛋糕店买的蛋糕，上面有很多非常漂亮的奶油装饰的花，就是经过打发后能够定型了才弄上去的。

我们再说说鸡蛋的打发。

基本上鸡蛋的打发原理是和奶油一样的，不过不是用的全蛋，只需要用到蛋白部分就好了。所以鸡蛋能够变成奶油的那个样子，但是确实完全不一样的东西，一个是蛋白质，一个是牛奶中的脂肪。

在对蛋白进行打发的时候，一定要保证装蛋白的容器是无水无油的，这样打发才会更容易一些。

刚开始打发的时候，蛋白会出现很多小泡泡。

随着打发的进行，蛋白的组织会越来越细腻，而且能够出现一些纹路。

在打发蛋白的时候，最好用中低速打发，这样打出来的蛋白霜会更加细腻，组织内的气泡更小，用来做戚风蛋糕口感会非常松软。

好了，关于鸡蛋和奶油的打发就说到这里，大家可不要再搞错了。

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这个问题应该算是一个基本上的常识错误，虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似，但是它们是本质上完全不同的两种东西，用鸡蛋清是做不成奶油的，只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已。

我们先看看鸡蛋清和奶油到底有多大的差别：

一般我们说的奶油，指的就是从羊奶或者牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，其主要成分97%左右都是脂肪，而且胆固醇含量很高，每百克会有200毫克左右，而蛋白质含量很低，一般不足1%。

而鸡蛋清的主要营养成分的大约12%左右的蛋白质，几乎可以说完全不含胆固醇，脂肪含量非常的低，只有0.1%左右。所以可以明确的看出，鸡蛋清跟奶油的营养成分比重，几乎可以说完全是反着来的，这也是为什么说鸡蛋清是做不成真正的奶油的。哪怕人造的植物奶油，跟鸡蛋也是没什么关系的。

但是鸡蛋清可以通过打发这个操作，变成看着像被打发的淡奶油的状态，不过鸡蛋清更轻盈。这个操作其实也不复杂，就是分3次加糖粉之类的一直朝一个方向搅打到自己要的状态就好了，但是如果没有电动工具的话，这个过程下来基本上一般人的胳膊和肩膀估计已经酸爽到爆了。

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朋友，这个根本不可能，奶油和鸡蛋清根本不是一种物质，奶油是在牛奶中提炼出来的较为纯净的脂肪

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