只要是鱼都有鱼泡，但不是所有鱼泡都能做成花胶！！！如淡水鱼的鱼泡又薄又小，营养药用价值低不说，处理它们的人工成本价高，不值当，用来菜却很可口。

做花胶的鱼需用三至五斤以上的黄花鱼、鳘鱼等新鲜的深海海域鱼类的鱼漂又叫鱼胶，而不叫鱼泡了。鱼越大鱼胶越值钱。

经常是这么处理的，渔民捕捞到鱼群后，直接在船上把鱼宰杀取出鱼胶，趁着新鲜又软软的手感，把鱼胶里的红血丝掰离掉，一是去腥，二是防腐，边处理干净边在船上晾晒，边返航，到港时花胶基本成型，制作花胶需要用鲜活的海鱼鱼漂，有充足的阳光等条件才能做的好。所以在经常会看到鱼贩在售卖开膛的大鳘鱼和黄花鱼。个人条件有限不建议自己做。

(文/海鲜进出口since1997)花胶第一讲：花胶(鱼胶)怎么制作的。

花胶是用鱼鳔通过干燥制成的干鱼鳔，又叫花胶或者鱼胶。是滋补佳品。

花胶品种很多，从黄胶筒到黄鱼胶，品质不同，价格差距巨大。

最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多，可以看一下我以前的问答。有详细资料。

一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶，在北京三环可以轻松换个两室一厅。

近几年，鱼胶市场热闹起来，可谓鱼龙混杂，多学习谨慎购买。

言归正传，说说鱼胶制作过程。

1，取鱼鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔。

2，去除黑膜、血丝、血膜、杂质，洗净。注意不要撕裂鱼鳔，否则就不值钱了。

3，最重要的是整形、晾晒。整形关乎成品形状是否美观。一个看脸的时代，颜值很重要！

干燥工艺分为自然晒干和机器干燥，按照温度分为高晒和控温干燥，按照技术分为传统工艺和现代工艺。

传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上，在太阳底下晒，这样比较考验经验，否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干，需要的时间长，比直接暴晒好一些。

有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……

现代制作是通过干燥机，按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学，营养保留更好。

至于吊晒还是平铺，无所谓。只要干燥后湿度达标、形状完整完美就ok。

并不是任何鱼鳔都可以制作成花胶。

只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等，最近新兴的鳕鱼，以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。

因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实，富有胶原蛋白质，具有滋补作用。

其它的海水鱼的鱼鳔比较薄，不值得做鱼胶。更不用说淡水鱼的鱼鳔了，各种养殖过程中的抗生素残留集中在鱼鳔里，不但没有营养，还危害健康。

下一讲，怎么挑选好花胶。

再下一讲，怎么做花胶好吃。

严格考据，谨慎作答，坚持原创。

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分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（如何腌制鱼）

鱼是我们常见的一种食物，鱼是很多烹调方法，不同品种的鱼有不同烹调方法，比如鲫鱼，可以酱烧，炖汤，和红烧，干炸等等。鸡天介绍干炸腌制过程。

干炸鲫鱼

用料：

鲫鱼（0.3斤）6条，干辣椒面，自然面，咸盐，味精，鸡精，料酒，葱姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡萝卜，葱头

做法：

步骤一

把鲫鱼洗干净，改上花刀，倒入凉水泡10分钟。

步骤二

盆里倒入料酒，咸盐，味精，鸡精，葱姜蒜，香菜切段，胡萝卜切片，葱头切成倒入鲫鱼腌制3个小时备用

步骤三

锅里加入适量油炸下入鲫鱼（可以排玉米淀粉）至金黄色捞出撒上椒盐粉即可上桌食用

（小贴士）

鲫鱼要锅鲫鱼炸出肉美味香，鲫鱼肚里有一层薄薄的黑物体清洗干净，影响口味。

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