鱼胶炸过是怎样的（油炸过的鱼胶怎么煮）

　　大家好，很多人喜欢把鱼胶(花胶)泡一天甚至更久时间，这个做法到底对吗?

　　鱼胶泡发需要注意哪些细节呢?而泡发鱼胶是要讲究技术的，鱼胶泡发的方法也有很多种。不同的鱼胶泡发方法有什么区别，下面为大家详细的讲解一下。

　　鱼胶清洗干净，沥干水，然后放入温油锅中炸(油温3成热即可)。待鱼胶软后，将鱼胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸。如油温升高，可将锅端下，油温下降后，再端上火，反复顿火，直到鱼胶胀大为止。当鱼胶炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出

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　　要注意，鱼胶因厚薄不一，炸制时间的长短，可根据鱼胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。油要保持低温才能保证质量，炸的时候不要炸太焦发黄、外焦里不透。

　　这种方法油发的鱼胶不适合做甜品。一般油发的鱼胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

　　鱼胶水发法

　　鱼胶清洗一下，就直接用清水没过鱼胶，水中放入2片姜皮，浸泡24小时以上。如果天气热，可以放冰箱里，每日需换水

　　这种直接泡发的方法，比较适合体形较小、厚度一般的鱼胶。太厚身的鱼胶，如果直接放水里泡发，是没那么容易泡发开的。而且这个泡发需要的时间会比蒸发的时间长。

　　鱼胶蒸发法

　　将干鱼胶表面进行清洗，放入蒸锅进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟，时间视鱼胶厚薄而定，最长可干蒸10分钟，检验标准：蒸到鱼胶开始收缩、表面发黏就可以，时间过长胶质会蒸出来。蒸发时加入适量的葱姜段可以去腥

　　蒸发好之后，用冷水没过鱼胶浸泡12小时以上，要求泡发效果可以泡发至24小时。夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。

　　如果想让干鱼胶泡发的效果达到胶好状态，则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式，因为干蒸后会让鱼胶更好的涨发开。

　　太大的鱼胶怎么泡?

　　太大的鱼胶很难泡得软的，得自己切或购买的时候叫卖家帮忙切条。按照实际情况，但尽量不要泡太久。以防营养流失。购买鱼胶一般都可以帮忙切的，切片了就直接炖煮就好。

　　鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?

　　这句话也没错，很多时候是为了去除腥味的，但是这是对于新胶来说的，而且市面上大部分都是新胶，所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是，如果你选的是老胶，就不用这么麻烦，老胶没什么腥味，越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果，还要去除腥味的。

　　我是鱼胶爱好者，今天就分享到这里啦，有什么问题欢迎私信我哦，喜欢我的朋友请关注+点赞!

　　鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。

　　在这里要说清楚的是：一般说鱼肚，也是指鱼胶

　　但有的地方把鱼胃(广东叫鱼扣)叫做鱼肚，这是完全不同的概念。下图是鱼胶爱好者最爱吃的广东土菜： “啫啫鱼扣”。

　　但是严格来说，只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。

　　质量较差的只能叫杂胶(也算鱼胶，但是因胶质一般或品相不好，一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售)。

　　下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮无异，特点就是，虽然蓬松多油，但是无论怎么煮，汤也不会有胶质的滑腻感觉。

　　质量最差的鱼肚，就叫菜胶!

　　(什么河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的统统是菜胶!)下图小编的最爱广东土菜：油炸鲮鱼卜[配炼乳]

　　花胶/鱼胶怎么干制花胶/鱼胶是怎么制作的呢?

　　因为鱼的鱼种不同，不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同，胶身厚度都不一样，因此干制过程中的方法也会有差别，但是一般主要是以下两种工艺一：

　　做法一：

　　筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干，这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫"胶筒"。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。

　　做法二：

　　片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干，这种胶因较平整， 因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。

　　花胶/鱼胶的适合人群什么人需要吃花胶/鱼胶?要补充胶原蛋白，让皮肤嫩白的美女。准备要孩子的准妈妈。孕期的准妈妈。产后的新妈妈。术后恢复的病人。花胶/鱼胶的品种分类知识介绍(花胶/鱼胶的种类区别)

　　鱼胶/花胶分为很多种，不同品种的花胶/鱼胶的区别，也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种!这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。

　　而美国市面上，因受政府管制，不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类，供大家参考：

　　蝴蝶胶：

　　胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量最好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。

　　黄鱼肚：

　　黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙，别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口，如果用来炖毛瓜或莲藕，口感会好很多。

　　鸭泡肚(花胶筒)

　　鸭泡鱼肚俗称花胶筒，特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶，黄鱼胶相比，鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂，但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。

　　加州石首鱼肚(札胶)

　　鱼鳔采集自加利福尼亚湾石首鱼(Totoaba macdonaldi)，又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有，故受到《濒危野生动植物种国际公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字，因此被称为“札胶”，分雌雄，公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为美国和墨西哥政府已经禁止了石首鱼肚的交易，所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。

　　怎样鉴定花胶/鱼胶的品质?

　　花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。个小质薄，色泽灰暗的是次品;色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白，则很可能是用双氧水。同一品种的花胶， 按照干度来区分，越干身越好; 按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

　　什么是血胶?为什么会有胶血?

　　花胶/鱼胶的胶肉上有的地方是血色的，是怎么回事? 有些鱼捕到后，到渔港后还是活的，取胶前会一直跳动，导致鱼鳔充血，这种鱼胶取出来，花胶/鱼胶的肉就是血色的。值得注意的是，血胶是无法洗去血色的，因此这种胶也被叫为"血胶"，看起来不好看，质量倒是很好的，一般认为这鱼强壮且新鲜。

　　认知误区：有些买家不知道血胶的成因，在购买的时候以为是质量不好的，那就错了!也有些买家却比较片面，认为血胶是有特别疗效的产品，因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是纯天然的，质量好，鲜，就是好花胶。

　　花胶/鱼胶怎么吃?

　　1.泡发花胶/鱼胶的详细泡发法：

　　先把花胶泡在纯净水中一天，然后放到滚水中汆烫一下，汆烫的目的是让花胶变软，大号的花胶汆烫时间较小号的要长，具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗净胶体即可烹调

　　2.吃法：吃花胶，吃的是胶原蛋白，因此炖是最好的做法。

　　有的人喜欢油炸花胶/鱼肚。这里要强调，如果你不想破坏营养，千万不要油炸鱼肚。因为炸完后的鱼肚，营养价值和猪皮无异。记住，只有最次的胶，才会做油炸处理!

　　炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种，每一种都有其特点：

　　文火慢炖，能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度最好! 猛火快煮，只要花胶/鱼胶熟了，也一样可以吃的，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。

　　总的来说，花胶本身是没有什么味道的，全靠底汤和配料。喜欢咸鲜的，可以用鸡汤，排骨汤炖;喜欢甜的，可以用牛奶或者冰糖炖。

　　3.有关腥味的问题

　　因为花胶/鱼胶本就是干货，是鱼鳔晒干的，多少有点点腥!不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感，可以在炖煮中加入姜片，这是可以有效劈腥的

　　4.最佳食用量

　　参考花胶/鱼胶吃的量：

　　1人每天食用1次，1次1人的量是25克!大概就好，不用精确的!连续吃3天，休息1天，再连续3天，休息1天，这样循环!这样的吃法最为容易吸收!也可以连续隔天吃!随便了，只要有时间就吃，但最好有个规律!(人的吸收是有个度的，25克左右的量是吸收效果最佳的)

　　花胶/鱼胶推荐菜谱

　　1.蝴蝶胶炖排骨汤：功效：补血补钙，滋阴养身

　　主料：排骨200克，泡发好的花胶50克，日本干贝1颗，当归，淮山，党参，姜片，红枣，枸杞若干做法：1.排骨焯水后，加入清水，加入干贝，当归，党参，红枣，枸杞，姜片，大火烧开后改小火慢炖45分钟2.蝴蝶胶加入骨汤，大火烧开后再慢炖15分钟3.此时汤色金黄，味道鲜甜，加入盐调味即可。

　　2.冰糖炖花胶：功效：滋阴养颜，温补去燥

　　主料：泡发好花胶50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黄酒一勺，红枣，枸杞若干做法：1.把花胶放入水中猛火烧滚2.加入黄酒，红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3.炖好了，加适量冰糖和桂花糖调味，就可以食用!(注意，下图只是理想图，炖好的花胶早就化完了)

　　花胶/鱼胶如何存放?

　　存放花胶/鱼胶和陈花胶/鱼胶是两回事!存放鱼胶就是存放好，使鱼胶不会变坏变质。而陈鱼胶就是另一种方法，目的在于让花胶/鱼胶在阳光空气中发生微妙的化学反应，产生独特的口感和风味!

　　花胶保鲜最怕湿，水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶，只需要密封放冰箱保鲜柜，或放在通风没异味的地方即可，若保存妥当，保质期可达几十年。

　　若需要陈化花胶，则需要把花胶放在通风见阳的地方，最好是用绳子把花胶吊起来，这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年，也可以为几十年。陈化时间越长，花胶越值钱。

　　大家好我是鱼胶爱好者，现如今吃鱼胶的人越来越多。但绝大多数人其实是不懂怎么吃鱼胶的，就更不用说怎么泡鱼胶了。

　　很多人都是在买鱼胶的时候问一下商家鱼胶怎么吃，回去后就按商家告诉的方法开始制作。可问题是很多商家本身就没有自己吃过，所以就导致制作过程中会遇到很多问题，比如花胶怎么泡发?花胶怎么搭配等等，下面鱼胶爱好者就为大家分享在泡发鱼胶的时候会遇到的一些问题。

　　花胶泡发方法

　　花胶水发法

　　1、花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，大概没过花胶再高出一两厘米，盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。

　　2、浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。

　　3、烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜，如果有葱，可以放一把葱进去，再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。

　　4、放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲，煮大概2-3分钟。

　　5、熄火，盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。

　　6、把花胶取出来，用流动的水冲洗一下，然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。如果你买的是小的，薄的胶，那么4.5个小时也够了。

　　小贴士：如果比较急或者是不怕花胶腥味的话只需要进行第一步和第二步就可以了。

　　花胶干蒸法

　　1、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥，可以不放姜葱黄酒)，再把干的花胶放到碟子上。

　　2、整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

　　3、把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

　　花胶油发法

　　1、把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入。

　　2、待花胶软后，将花胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。

　　3、见鱼肚起泡翻过来炸。

　　4、如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火，直到花胶胀大为止。

　　5、炸制时间的长短，可根据花胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。

　　小贴士：

　　1、一般这种方法适合用来做菜，不适合做甜品哦。

　　2、也可先将花胶在低温油锅中文火焖1--2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

　　花胶腥味怎么处理

　　源头去腥

　　花胶的腥味主要来源于表面一丝丝的黄油，所以花胶买回来之后建议泡发之后将表面黄油给去掉，这样就能去除部分腥味。

　　葱姜去腥

　　在炖花胶的是可以往锅中加入适量的葱姜段，葱姜的辛辣味也能帮助减轻花胶当中的腥味。

　　料酒去腥

　　料酒当中含有一定的乙醇成分，这是一种有机溶剂，在炖花胶的时候如果能倒入适量料酒的话，就能让料酒分解花胶中的腥味物质，起到淡化腥味的作用。

　　柠檬去腥

　　柠檬的味道十分清香，建议在浸泡花胶的时候还可以往水中加入几片柠檬，这个也能起到一定去除花胶腥味的作用。

　　花胶泡发要多少时间

　　12-24小时左右

　　花胶属于干制品，质地比较硬，所以浸泡的时间也会比较久，花胶在食用之前一般需要浸泡12-24小时左右，这样才能更好的将其泡发开来。泡发好的花胶去炖汤就能更好的炖熟，并且炖出来的花胶口感也会更好，一般等花胶浸泡到没有白芯，质地柔软时即可。

　　泡发鱼胶的水可以拿来炖吗

　　不可以拿来炖

　　鱼胶是鱼类用于调整下沉和上浮的器官制成的一种干制品，一般制干的过程中，非常容易粘附灰尘、沙子等杂质，尤其旧鱼胶会有皱皮、布满裂纹的现象，因此鱼胶经过泡发后，会膨胀开来，将其中的灰尘、沙子等杂质会沉淀到水中，这样的水直接炖煮，大大影响食用的口感。

　　泡发鱼胶用什么水

　　凉开水即可

　　鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡发后的水，不能拿来炖煮，要是使用热水，虽然可以增快鱼胶泡发的速度，但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下，发生分解、融化、变性等情况，降低鱼胶的食用价值，因此在一般情况下，鱼胶使用凉开水泡发即可。

　　泡发鱼胶要放冰箱吗

　　根据情况看

　　由于鱼胶泡发的过程时间较长，一般需要5-10个小时左右，要是在温度较高的环境中时，大量的细菌微生物生长繁殖，容易引起鱼胶变质的情况发生，建议将鱼胶放在冰箱内泡发，可以抑制细菌微生物的生长繁殖，避免鱼胶出现变质。 其次鱼胶泡发好，要是短时间内吃不完，则可以放在冰箱冷藏，延长鱼胶的保存时间，但在温度较低的环境中，细菌微生物不易生长繁殖，放在常温环境泡发对鱼胶并无太大影响，并不一定要求将鱼胶放入冰箱。

　　花胶不泡发可以煲汤吗

　　可以但不建议

　　花胶泡发的目的主要有两个，第一个是为了去除附着在花胶上面的一些杂质以及花胶中所具有的一些腥味，第二个就是将其泡软，以减少后续炖煮过程中所需要的时间， 虽然有一些花胶不泡发也可以炖，而且也能炖烂，但是所需要的时间比较长，而且炖出来的花胶具有一定的腥味，口感也没有泡过的好，建议在炖之前最好是先浸泡一段时间。

　　泡好的花胶是怎样的

　　乳白的鱼肉色

　　足干(即干透)的花胶，泡发后应该有明显的膨胀迹象，个头比干花胶要大许多。优质的花胶，泡发后颜色为乳白的鱼肉色，而泡发后颜色仍旧发黄的花胶，可能是用硫磺熏过所以无法褪色，食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍，胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳，这样的花胶品相好、胶质含量多，口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的，就是品相非常差的花胶，口感差、滋补功效也很弱。

　　花胶泡好后很烂正常吗

　　在泡发的过程中，花胶遇水后如果内部变成烂兮兮的腐肉，并且散发出非常明显的臭味，这种就是所谓的“花心”花胶，是由于在晒制过程中淋雨或者烘烤时中间未干就作为成品卖出去了。几天一闷花胶内部的肉就会变质、腐烂，这种花胶千万不可食用。而且泡花胶首先能发现，原来看起来像模像样的花胶，竟然是用兔耳朵、鱿鱼、炸猪皮等多种常见食材来冒充的。这些食材干燥后外形和花胶十分相似，有时候要靠泡发才能辨别出来。花胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成。

　　花胶泡发后怎么保存

　　冷藏保存

　　花胶泡发之后最好是放入冰箱冷藏保存，冷藏保存是最为合适的，低温能够延缓细菌等微生物的生长繁殖，同时也能够保证花胶的口感不被低温破坏，相对来说花胶泡发之后是比较适合冷藏保存的。 将泡发后的花胶沥干水分之后放入到保鲜袋中，将其密封好之后，直接放入冰箱冷藏保存即可。

　　冷冻保存

　　花胶泡发之后若是需要长时间保存的话，则建议是放入冰箱冷冻，这种方式建议是冻水保存。 就是将花胶放入保鲜盒中，加入适量的清水覆盖花胶，然后盖上盖子，放入冰箱的冷冻区保存即可。

　　花胶泡发后可以保存多久

　　需要根据保存方式来判断

　　花胶容易变质，若是就是放在常温下保存的话，其保存时间不长，一般在1天左右，而且尤其是夏季，保存时间更短，最好是定时观察是否有变质现象。 若是放入冷藏保存的话，则一般的保存时间在1-3天左右，根据冰箱的温度和环境来决定具体的保存时间。冰箱温度变化越大，保存时间越短，环境越差，保存时间也越短。 其次就是冷冻保存，冷冻保存的时间最久，一般可以保存1周左右，但是不建议保存这么长时间，因为长时间冷冻保存鱼胶，其中的营养成分和口感会被破坏。

　　鱼胶的发制

　　鱼胶给人的感觉是“高大上”，鱼鳔则显得“低级”，事实真的是这样么?其实鱼胶就是鱼鳔的干制品。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”，干制后的鱼鳔为“鱼胶”。鱼鳔的干制包括4个步骤：取鳔、清洗、定型、干燥。经过这个几个步骤干制后就是我们市面上看到的鱼胶。

　　鱼胶该怎么发制烹饪食用呢?

　　鱼胶的发制主要有4个方法：蒸发、水发、油发、炒发。

　　蒸发

　　1、先将鱼胶用清水浸泡一段时间。对于较大、胶厚的可以适当延长浸泡时间;

　　2、将鱼胶洗净，去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分)，可借助工具，油脂清除干净，鱼胶不会有腥味。

　　3、锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。根据干鱼胶品种、大小、厚薄，炉火大小的不同，蒸制时间不一样，如干重1两的鱼胶大火蒸发5～6分钟，干重2两的，约15分钟等。

　　4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡，并置于冰箱冷藏室。

　　5、发制倍数一般控制在3～4倍左右，即可停止泡发，进行烹饪。

　　注：蒸发时间很重要，蒸发过头，会导致”吐胶“——整个鱼胶软绵绵，胶质变软，黏性增强，失去弹性，无爽滑的口感。故干重1两以下的鱼胶不建议蒸发。若蒸发前不水浸泡，则适当延长蒸发时间。

　　水发

　　1、鱼胶用清水浸泡后，将表面的油脂、灰尘等清洗干净。

　　2、锅里加水烧开，水量盖过鱼胶，水开后将鱼胶放到锅里煮(不盖锅盖)，注意鱼胶变化，时间参考“蒸发”方式，适当减少时间。

　　3、煮好后鱼胶放在锅里，加盖，待水自然凉后，至于冰水中浸泡，并放入冰箱。发制倍数同蒸发方式。

　　注：干重40克以下的鱼胶不建议用此方法，40克以下鱼胶，可用烧开的热水替代继续烧煮的方式，其他同上。

　　油发

　　1、将鱼胶浸泡至软，清洗干净，然后晒干或风干。

　　2、锅烧红，下油，中火，控制油温不要过高。

　　3、放入干鱼胶，鱼胶下锅后会立即缩成一团，然后迅速涨大。

　　4、控制好油发时间，差不多时需要立即捞起置于清水中。

　　5、浸泡几小时后，鱼胶会充分吸收水分，并从卷缩状态伸展开来。

　　6、洗去鱼胶上的油，然后将鱼胶切成小块后即可进行烹饪。

　　炒发

　　炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒，首先热锅炒盐，然后倒入鱼胶炒至松泡。此方式好处是炒发后鱼胶没有附着太多的油。

　　鱼胶经过油炸或者盐炒发后，口感更为酥爽、脆口。两种方式鱼胶口感相似，但与蒸发、水发后的口感截然不同，各有特色。