做酸奶的时候放鱼胶(做酸奶的时候加奶油吗？)

大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答“做酸奶的时候加奶油吗？”这个问题。

做酸奶方面的问题，我有很多的经验和心得。我是美食书《hello,酸奶》的作者。

（此图片是《hello,酸奶》书中的，有版权，盗图有风险）

关于这个问题，我的回答是：可以不加，也可以适量的加。

越来越多的人在家自己做酸奶，自己做酸奶的好处是无添加。

酸奶是怎么生成的呢？

牛奶加入酸奶发酵剂后，在42-445度的恒温条件下，发酵剂中的益生菌大量繁殖，把牛奶中的糖分解成乳酸，当牛奶发酵液的PH值达到4.6时，牛奶中的酪蛋白会沉淀下来，形成细腻的凝冻，这就是酸奶了。通过酸奶的生成原理，可以看出在酸奶的形成过程中，主要是牛奶中的蛋白质参与，所以自己做酸奶，选择牛奶时，要尽量选择蛋白质含量高的。

我们来了解一下奶油，也叫稀奶油，淡奶油，它是从牛奶上层的脂肪中提炼出来的。主要成分是脂肪，蛋白质。脂肪含量是牛奶的5倍，市售的稀奶油乳脂肪含量大眼35%。

做酸奶时，可以加入少量的稀奶油。因为稀奶油的脂肪含量很高，做酸奶时，如果加入过多，脂肪含量太高不利于酸奶的形成。

酸奶的家庭制作方法

《hello,酸奶》书中，有各种酸奶的制作方法，今天跟大家分享一下最基础的原味酸奶的做法

食材&用量：

牛奶1千克，酸奶发酵剂1克，白糖70克

做法：

1.首先使用到的工具和容器要消毒，可以用热水或者烤箱烘干，消毒碗柜消毒，确保工具和容器干净，无油。

2.牛奶的选择，可以用巴氏消毒奶，常温奶，羊奶，奶粉。不建议使用脱脂奶。

3.如果是没有拆封的牛奶，不需要煮开，取一部分加糖，加热到糖融化，再加入剩余的牛奶，混合，当牛奶的温度低于40度时，再加入酸奶发酵剂充分混合均匀。

如果使用已经拆封的牛奶，一定要煮开，放凉后再加入酸奶发酵剂。

4.发酵：酸奶发酵需要的温度42-46度，时间6-8小时。

总结：

做酸奶时，可以加少量的奶油，调节一下酸奶的口感，用量建议不要超过牛奶量的10%，也可以不用加奶油，其实差别不是很大的。

在家做酸奶，尽量选择蛋白质含量高的牛奶，使用的工具和容器一定要消毒。

酸奶发酵需要长时间恒定的温度，42-46度，6-8小时，控制好温度非常重要。

糖可以加或者不加，不加做出来的酸奶非常的酸。我的经验加入牛奶量7%的糖，做好的酸奶口感刚刚好，不会甜，也不会酸。如果想做好后吃的时候才加糖，反而会摄入更多的糖。

除了基础的原味酸奶，还可以加入水果，杂粮，蔬菜等做出各种轻食酸奶，具体的做法见书中。

我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐，用自己的美食经验和技能，认真回答每一篇的问答。

感谢您的阅读和关注。

做酸奶的时候加奶油吗？

可能题主看到酸奶稠稠的，像是加了奶油一样，其实做酸奶是不用加奶油的。不过，吃的时候加些炼乳，味道会非常的棒！

做酸奶其实很简单，我们自己是可以用纯牛奶与乳酸菌做出来的。酸奶刚做好，盖子一打开，浓浓的纯正奶香味扑面而来。

每每都让我想起这段话：好的牛奶首先用来做酸奶，然后再是纯奶，最后才是做那种酸酸甜甜的奶饮料。

确实，自己做的酸奶干净又健康，每个环节自己都能把控住。吃的时候，可按自己的口味加炼乳、水果或者是蜂蜜、白糖。

有高血脂的人就不要加糖了，可以加些喜欢吃的水果，比如猕猴桃、苹果、梨子、樱桃、橙子等水果。

……酸奶制作方法……

1、准备好750ml常温纯牛奶。（我不想做那么多的酸奶，所以就只拿了3盒，每盒250ml，共750ml。实际上一小袋乳酸菌可配1000ml的纯牛奶）

2、将酸奶机里的容器、勺子用开水冲烫干净，把细菌杀死。准备一小包乳酸菌酸奶发酵剂（平常放冰箱里冰冻的）。先往容器中倒少量牛奶，加入乳酸菌酸奶发酵剂，用勺子搅拌，避免菌粉粘在容器底部。

3、然后倒入剩下的全部牛奶，充分搅拌均匀。

4、酸奶机调到做酸奶的功能，夏季约6-8个小时，冬季约8-11个小时。时间越长酸奶味道越酸。发酵过程当中不要打开盖。

5、做好以后，就可以分杯放到冰箱里面冷藏。

不用酸奶机、也不用乳酸菌怎样做酸奶呢？

在夏天的时候，用适量的纯牛奶加一小杯原味的酸奶（一定要是原味的，这点特别重要），放在温度约为32-33℃的室外（避开阳光），静置几个小时，让它自然发酵至凝固状态。

吃的时候，留出一小杯，放入冰箱里冰冻。下回做酸奶时，可以作为发酵用的酸奶引子。

曾看过北方人在冬季做酸奶的文章，把纯牛奶装于一容器中，加上适量的乳酸菌，置于暖气片上也做成功了。

我想纯牛奶与乳酸菌混合后，在一定的温度下（约为32-33℃），恒温发酵几个小时，基本上都能成功。

当然，除去酸奶机外，有的电饭煲、电炖盅、面包机都具有做酸奶的功能，自己做酸奶还是挺方便的事情。

前段日子，有位亲戚说他有高血压，我吃了一惊，还没到中年，怎么会有高血压，他无奈地把手一摊：人胖了不就容易得高血压吗？

现在人的饮食是越来越好，所以有的疾病也越来越年轻化了。以前只知酸奶对肠胃好，可增强人体自身的免疫能力，而且还有美容抗衰老的作用。

却是忽略了常喝酸奶还有降压、降胆固醇的作用，坚持每天喝200毫升发酵的酸牛奶，可使高血脂患者的血脂平均下降4.4%左右。当然，最好选择低脂且不加糖的酸奶。

我们自己做的酸奶，在这个方面就可以很好地把控住，用低脂的纯牛奶来做酸奶就可以了。

健康才是一切事物的根本，所以有空的时候做上一些，放在冰箱里，每天适量地吃上一杯，对自己和家人的身体都是很有好处的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

大家好，我是明泽美食，我的回答是：做酸奶是不需要加入奶油的，但是在酸奶制作完成以后，我们可以在里面加入一些奶油，这样酸奶吃起来味道会更香甜一些。在家中自己制作酸奶，其实是很简单的一件事情，我们只需要在超市中买几个适合自己口味儿的成品酸奶，然后再将鲜牛奶煮熟以后，用买来的成品酸奶作为发酵引子，就能很轻松的做出美味的酸奶了。

下面我就为大家分享一下，怎样制作酸奶，并且里面是不需要加奶油的

【自制酸奶】

所用食材：新鲜牛奶100克，成品原味酸奶200克，白糖50克

做法：

①.将新鲜牛奶放入锅中（不要用铁锅，最好使用不锈钢或者铝锅），小火将牛奶煮沸，牛奶煮好后将50克白糖加入到牛奶里，然后让牛奶自然冷却至四十五度左右，“我们可以使用食品专用温度计测温，也可以用手感受温度，也就是摸着不烫手即可”。

②牛奶冷却到四十五度以后，我们将成品酸奶倒在里面，然后将其搅拌均匀后，放置在一个温度比较高的地方，让它发酵12个小时左右，发酵好以后，可以将酸奶放置在冰箱里冷藏后食用，自制酸奶就制作完成了。

自制酸奶就制作完成了，我们在说一下在酸奶制作过程中的注意事项！

①我们在自己制作酸奶时，如果买不到新鲜的生牛奶，也可以使用成盒或者袋装的全脂牛奶，但是相对成本就会高一些了，感觉有些不划算了，所以还是尽可能的买鲜牛奶为好。

②我们第一次制作酸奶时，需要用到成品酸奶为菌种，如果连续制作的话，我们可以保留一些自己制作的酸奶，作为第二次制作的菌种，这样就可以节约一些了。

③再加入酸奶菌种的时候，切记要注意牛奶的温度，温度过高会让菌种死亡，温度过低会导致发酵不完全，所以温度很重要。

④在我们煮新鲜牛奶的时候，会产生假沸现象，所以当牛奶沸腾的时候，我们可以换成微火，等泡沫消失后，在调大炉火，如此反复两到三次，牛奶就彻底煮熟了。

⑤如果喜欢吃果肉酸奶，可以将鲜果肉加在酸奶里，也是很好的。

——最后总结:关于做酸奶的时候加奶油吗的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

做酸奶能不能加炼乳，首先可以肯定的回答可以加炼乳。下面分步解说一下：

什么是酸奶？做酸奶的原理是什么？

酸奶是以牛奶为原料，经过低温消毒后，再向牛奶中加入乳酸菌发酵后，再使它冷却后得到的一种牛奶制品。酸奶中的有益菌，如乳酸菌等不仅能够助消化增强食欲 ，而且还能够增强免疫力和防止便秘。低温消毒又叫巴氏消毒是由法国生物学家巴斯德发明的一种低温消毒的办法。温度一般在60度至80度之间。

做酸奶的原理就是在牛奶中加入乳酸菌使其在合适的温度大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。牛奶中的酪蛋白就会逐渐沉积下来形成细腻的凝冻。

炼乳是什么？

炼乳是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5。再加入40%的蔗糖制成。其实炼乳就可以理解为加糖的浓缩的牛奶。炼乳可以与咖啡红茶混合使用，也可以用面包或馒头蘸着吃。

怎么自制酸奶？

所用原料：牛奶500克；酸奶50克（用菌种也可以，市面上有卖的）；白糖两勺

用具：干净容器一个；酸奶机一个

1、将酸奶机内胆放入热水中烧开，消毒5分钟。

2、将牛奶放入酸奶机内胆中加热到七八十度，冷却到40度左右。

3、往牛奶中倒入酸奶，加入白糖搅拌均匀，放入酸奶机静置8小时。

4、放入冰箱冷藏3-5小时，吃起来味道更好。

如果没有酸奶机也不要紧，把消毒过的牛奶放入已消费毒过的容器中。电饭锅中放一个底座，然后再倒入60度左右的温水，注意水不要超过底座，然后放入盛酸奶的容器，按保温功能，发酵8-10个小时，然后取出再冷藏2-3个小时，风味更好。

如何在牛奶中加入炼乳制作酸奶？

1、把容器和酸奶机内胆用水煮沸，消毒。

2、把炼乳稀释成牛奶一样的稠度。

3、把牛奶与炼乳混合均匀，加热至70-80度消毒，并冷却至40度左右。

4、把酸奶倒入混合液中，放入酸奶机发酵8小时，待牛奶凝结成像果冻一样就行了。

5、发酵后取出放入冰箱冷藏3-4小时，吃起来味道更好。

注意：牛奶中加入炼乳后就不要再加白糖了，因为炼乳中糖的含量很高，再加糖就太甜了。

一一一[制作酸奶相关问题答疑]一一一

1、做酸奶用菌粉好还是用酸奶好？

做酸奶用菌粉和酸奶都可以。菌粉是冷冻干燥的菌种，它在适度的温度下可以复苏过来。但是用酸奶做菌种。必须要用新出厂的冷藏的酸奶。否则时间过长或者储存不当酸奶中的活菌数量就会减少影响发酵。

2、用酸奶做菌种发酵制酸奶，酸奶的用量是多少？

一般用酸奶做菌种。酸奶的用量为牛奶用量的1/10，即500克牛奶中，加入50克酸奶就可以了。这样就能保证牛奶中的活菌数量，使牛奶能够发酵成功。

3、做酸奶时，牛奶需要提前加热吗？

做酸奶时的牛奶，如果你用的是鲜牛奶或者不是刚从利乐包里倒出来的，那就需要加热到80度左右，就能杀灭大部分杂菌，保证乳酸菌发酵成功

4、自制酸奶放两天以后，上面就会出现黄色的水是什么？

这是因为酸奶发酵过度，凝冻会产生收缩而渗出黄色的水。这种黄色的水就是富含b2的乳清。它具有丰富的营养，千万不要扔掉。

一一一[要点总结]一一一

1、制作酸奶的容器必须要事先煮沸消毒，去除细菌。

2、牛奶必须先加热到80度左右消毒，然后再冷却到40度左右，加入菌种或者是酸奶。因为乳酸菌在40度左右活性最好。

3、制作酸奶时加不加糖都可以，先加后加都行。因为糖并不与乳酸菌发生反应。

4、用炼乳做酸奶必须先把炼乳稀释，再与牛奶混合。因为炼乳中有大量的糖分，所以不需要再加糖。

大家好，我是天地食方。认真回答每一个问题。分享美食经验，希望与大家共同交流探讨。

可以加入炼奶。酸奶机制作酸奶的过程如下：　　

步骤：　　

1.倒入大概500毫升的纯牛奶至酸奶锅中（可以去超市买两盒蒙牛的纯牛奶）　　

2.倒入25ml的酸奶，这个需要自己把握，纯牛奶跟酸奶的比例是1000：50，酸奶最好是新鲜的酸奶。　　

3.将芒果切成芒果肉丁。　　

4.然后倒入，并加上适量的白糖、蜂蜜、炼乳搅拌。　　

5.然后把盖子盖上，插上电。等上8-10个小时就好。最佳状态是成豆腐粘稠状（晚上制作，第二天早上拿出来喝，是最适合的，时间越久，酸奶越酸）。