假鱼胶炖后是什么样子（假鱼胶和真鱼胶的区别）

　　如何分辨鱼胶(花胶)的真伪及优劣?

　　现在的女士们，吃花胶是一件非常平常的事情，每个星期吃3次，一个月也就消费几百元，变得健康年轻美丽，妈妈们还能换来宝宝的白嫩和健康。

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　　吃花胶，就一定要花时间去学习，让自己掌握最基本的辨别标准和正确食用方法。如果吃到刚才那些黑心商家售卖的产品，真的是陪了金钱又害了健康。

　　一、如何分辨花胶的真伪

　　1、用兔耳做假花胶的庐山真面目

　　相信大家也久有听闻，兔耳做假花胶。几个月前，深圳的一位妈妈在深圳某市场小贩处就买到了这种假花胶，一百元一斤，揭开了兔耳假花胶的真面目。

　　大家请看上面的图片，以后可以提防下啦!

　　一般，这种假花胶外形，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

　　2、以鱿鱼充花胶最为普遍

　　他們将普通的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。

　　浸泡后的“花胶”，这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

　　3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”

　　此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。

　　如果你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”

　　你看，猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的!

　　原来是我们常吃的猪皮，炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔。鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准。

　　4、以制作皮鞋底的生胶充花胶

　　现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，非常令人气愤，生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。

　　但炖煮后会有橡胶味，假相即刻揭穿。

　　5、透光度海水腥味辨花胶真伪

　　花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有明显菠萝纹。至于靓花胶则有清水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时更会发出臭味。

　　故此市民购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，另外亦可将花胶放在灯光下，事关真花胶透光度较高。不過一些外形独特的花胶，由于表面有人字纹及气孔，較难人工模仿，假冒的机会相对较低。

　　二、如何分辨花胶的优劣

　　1、颜色看上去很白很一致，无瑕疵的花胶最好不要买

　　很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。

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　　这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶可千万不能食用。

　　未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

　　真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。

　　如果有几个鱼胶的形状非常相似也不建议买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的，辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

　　2、花心的花胶不能食用

　　所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干过程中，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

　　也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。

　　这类花胶只有泡开后才能识别，所以建议大家到信用良好的商家购买。

　　3、关于白花胶

　　白花胶，黄姑鱼的鱼鳔，又名“白奈”、“溪袄”、“红袄”，是名贵的中药补品，具有很高的药用价值。

　　白花胶素称“花胶之冠”，具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。

　　白花胶个头虽小，但价格不菲。在行内以“钱”论价，比如均重2钱(即10g)的白花胶价格为4000元/斤，那么均重4钱(即20g)白花胶价格则为8000元/斤，价格随着重量上升。

　　技术贴丨如何辨别花胶的真假

　　花胶也就是鱼胶，是老百姓非常喜欢吃的一种食物，含有丰富的营养价值，是珍贵的滋补品，但如今市面上花胶的种类繁多，我们要如何挑选花胶呢?

　　花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶;有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。

　　花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　1、体积

　　是越大越靓，可以去到一斤一只最好。

　　2、色泽

　　(以金黄色为上)真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

　　3、厚度

　　像 镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼 鳔大小了。一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。

　　4、品种

　　其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。

　　5、产地

　　缅甸等地有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。

　　6、公母

　　花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各 有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;从炖的时间来看，公的比 母的要比较耐炖;从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

　　7、年数

　　一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

　　8、质量

　　质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

　　9、肉质

　　有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。

　　高端食材~鱼胶，这么判断真假，如何食用效果最佳

　　第一个问题：这么判断鱼胶的真假?

　　鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，属 海八珍 之列。

　　第一点：真正的好的鱼胶颜色应该是有一点点偏黄色的，如果你买到的是那种特别白的鱼胶，那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。

　　第二点：真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。所以通透度越大的鱼胶，它的真实感就越大。

　　第三点:真正的鱼胶是通过晾晒来制作而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有刺激性气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。

　　第四点：鱼胶的纹路，需要去选择那种有纹路且纹路的形状非常自然的，而不是后天被刻意做上去的纹路，人工后期合成的话鱼胶表面是相当的光滑。

　　第二个问题：这么判断鱼胶的好坏?

　　第一点：看品种，顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。越是名贵的鱼生产出来的鱼胶更好。其中最为名贵的是金钱鳘鱼胶和白花胶，越大越厚价格越高。

　　人字纹清晰可见(白花胶)

　　第二点：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。

　　第三点：鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。時间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

　　第四点：年份越久越好，鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的益处是胶质的浓度值減少，使营养元素更非常容易被身体消化吸收，更滋补养生。这就是为什么一些放置几十年的老鱼胶价格极为昂贵的原因。

　　第五点：一分钱一分货，切记不可以贪小便宜。购买时最好带上一位懂行的朋友，同时到正规的商店购买。

　　第三个问题：鱼胶这么吃效果最好?

　　用鱼胶直接加上纯净水炖的方法，这样做法可以确保其营养不会流失。 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，火候适中，炖的时间不用太长。主要看鱼胶的种类以及你剪的鱼胶的大小，根据蔡老师的经验，一般有3到4小时就可以。因为鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化，然后加点冰糖就可以吃。有些小伙伴觉得鱼胶的味道还是有些腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食，那需要提前泡发。

　　清炖最好

　　营养价值极高

　　滋补秘方

　　蔡老师小技巧分享:

　　1.用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

　　2.煮粥时滴几滴香油，你就可以放心了，怎么煮都不会溢出来，而且节省时间。