夏天打发奶油 鱼胶粉(生日蛋糕的植物奶油放一会就化了，那么打发需要
生日蛋糕的植物奶油放一会就化了，那么打发需要在奶油里添加什么才能定型很久？
生日蛋糕的植物奶油放一会就化了吗？一般不太可能，如果生日蛋糕用的是动物奶油才可能放一会儿就化了。
植物奶油是人工合成奶油
很好打发，也很好保存，优点就是价格便宜、不娇气，可以冷藏冷冻保存，打发之后的植物奶油会比较白，不用加糖也挺甜的，在气温高的环境下容易定型，不容易化掉，可以裱花一些复杂难度高的动物啊、花朵啊、寿桃啊等等。
但是动物奶油就不一样
价格要贵一些，也更健康，口感味道比较不错，打发需要加糖，但是缺点就是不容易定型，很容易化掉的呢，夏天这个天气真的hold不住呢，一般我们做蛋糕空调一般都十八二十度左右，戴手套才不容易让淡奶油化掉。
或者借助一些方法让奶油定型久一些
比如加吉利丁，吉利丁或者鱼胶粉水泡开之后加热融化，凉掉再加入淡奶油里一起打发；
或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些；
再就是现在有一些说不易化的奶油方子，可以事先打一些“老奶油”，其实原理差不多，新打奶油的时候加入一些，能够定型久，但是只能说不易化，而不是不化；
再就是叫奶酪霜，加马斯卡彭奶酪，味道浓郁一些，奶酪浓稠会增加奶油凝固性；
或者想要裱花的可以用现在流行的奶冻霜，或者直接用奶油霜，里面黄油含量大，一般裱花完冷冻，冻硬之后放在蛋糕上~
问题应该是问错了吧。应该是生日蛋糕上的动物奶油放一会就化了，有什么东西加在里面会定型很久。这个才是正确问题的吧。植物奶油又叫做人工奶油，它的耐久性比动物性奶油的久，但是没有动物奶油健康。因为价格便宜，蛋糕店做的奶油蛋糕都是用植物奶油的，毕竟动物奶油比较贵，不是每一家蛋糕店都用的起。打发奶油没有添加什么，因为都会化，只是快与慢罢了。如果要定型很久的，练习用奶油霜来塑性。不过奶油霜里黄油多，挺腻的。以上是我个人做烘焙的经验来回答的。
问题应该问的是动物奶油把，动物奶油属实容易化的，目前我了解几种方法可以延长动物奶油的融化时间，当然最后还是会化，只是时间长短的问题！先说下我只是业余自己做烘焙的，也不是为了赚钱，就是爱好，喜欢做也喜欢吃，所以我得回答也许很业余，但是不是商业用途的应该可以借鉴。
1.加吉利丁又叫鱼胶片，天然添加剂，但是口感会有影响，吉利丁是吸水凝固作用，如果搅拌不均匀，会有颗粒感，冷藏久了又会失去水分，有整个奶油都成一坨的感觉，但是保持不化的时间挺久的！
2.加黄原胶，这个我还没试过，也是天然的添加剂，黄原胶能保持奶油中的水分起到粘合的作用，据说这个不影响口感，保持时间也很久。
3.加各种奶酪，黄油或者巧克力来增加奶油粘性，这些东西加在奶油里口感不同，但是都会变好吃，因为不是专用添加剂所以只能起到短暂延长融化时间的作用！
4.稳定酱，这个稳定酱中会加入黄原胶，奶酪等，熬成酱后，按比例加入，跟第3种差不多，但是比第3种延长融化时间更久一点，现在朋友圈很流行得冰淇淋奶油蛋糕就是这种配方的。
5.这个问题我也问过一个开蛋糕店的人，她们的方法是动物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷冻一个小时，就没那么容易化了，而且据说吃不出来加了植物奶油哦。
总结下来，还是方法1和2凝固奶油效果好，毕竟是添加剂。要是追求口感，又可以马上吃的就用方法3，稍微加些马斯卡彭就很好哒。方法5就有点商业手段了。
业余选手，希望对你有帮助！
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怎么样才能打出像蛋糕店一样又松又不易融化的奶油？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第406个原创回答。
“怎么样才能打出像蛋糕店一样又松又不易融化的奶油？”很高兴与友一起探讨这个问题。这个问题我想分两个问题来回答，如何打出像蛋糕店一样很松的淡奶油？如何打出不容易融化的奶油？
首先回答后面一个问题——“如何打出不易融化的奶油？”
如果我们使用动物奶油，我们打出来的奶油用于裱花装饰和夹馅以后，在天气热的时候是很容易变形融化的，一般我们都是需要冰箱保存，如果送给朋友的话最好路上用个冰袋保温。这个看起来是缺点，但是正是动物奶油的特点。
那种不容易变形，在大热天不放冰箱，几天都不会融化的奶油是植物奶油。千万别被“植物”二字蒙蔽了，植物奶油是工业合成，多含反式脂肪酸，不利于健康。虽然它塑形好，打发率高，便宜，而且不容易变形和融化，但是Vivi从不使用，归结为三个字“不健康”。
再回答前面的问题“如何打出像蛋糕店一样很松的淡奶油？”虽然动物奶油的整体打发率没有植物奶油高，但是是纯天然动物油脂，提取自牛奶，胜在比较健康。
我们掌握一定的打发正确技巧，就能成功的打发淡奶油，几个小技巧分享给大家！
1、购买合适的淡奶油。可打发的淡奶油乳脂含量在35%左右，不要购买错了，20%左右的烹饪奶油是不能打发的，只能做菜、做奶茶等。
2、淡奶油打发前，要放在冰箱冷藏24小时，尽量靠冰箱门保存，以免冻坏，冻坏的淡奶油是无法打发的。切记不要冷冻，否则你就只能做蛋挞液、面包、饼干这些了，不能做生日蛋糕、慕斯蛋糕等需要打发淡奶油的甜品。
3、淡奶油要在低温情况下打发，特别是夏季最好冷藏一下打蛋头，隔冰块打发，室内开空调，使淡奶油在合适的环境下打发。
4、淡奶油打发不是一直高速打发，要按照实际情况调节打发速率，如果一直高速，很容易打过头。
这些打发淡奶油的小技巧，大家get到了吗？
以上就是Vivi对“怎么样才能打出像蛋糕店一样又松又不易融化的奶油？”的一点观点和看法，期待伙伴们在评论区分享自己的独特观点！
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蛋糕店打出的奶油不易融化，其实是因为很多蛋糕店都选用了植物奶油或者混合奶油来打发，奶油的特性决定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高温里，在常温的房间里放置，对于奶油的状态也没有丝毫的影响。
这就引发了很多人的疑问“为什么自己在家制作的奶油娇贵的像冰激凌，那么容易化呢？”
这也是奶油的类别所决定的。因为在家庭制作中，随着这些年人们对健康的重视和食材越来越丰富，选择性越来越多，我们一般会经过多种对比从而选择更加健康的动物性奶油来制作蛋糕。
动物奶油是纯乳脂奶油，是纯动物性的，从牛奶中提炼出来的，虽然脂肪含量不低，但是相较于植物奶油来说，对人的身体至少危害是非常小，只要严格控制好摄入量，动物奶油是非常健康的选择。
动物奶油和植物奶油的区别
动物奶油奶香浓郁，奶味重，颜色也是微微的淡黄色，打发出来的奶油成品质地比较粗糙，稳定性不好，易融化，制作好后需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，颜色是雪白色，质地松软，稳定性好，不易融化。
当然，植物奶油和动物奶油混合打发的奶油虽然质地比纯植物奶油打发的会质地松软一些，但是它的稳定性会大大提高，也就是说不易融化，但是较健康来说，我建议还是选择纯动物奶油的好。
所以，要想用动物奶油制作出植物奶油所呈现出的效果简直是天方夜谭。假如打发时间过久，会让动物奶油的质地更加硬而粗糙，控制不好时间的话还会造成油水分离。
要想动物奶油融化的没有那么快，江一鱼还可以教你几点：
1、打发奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打发奶油。低温会让奶油在打发过程中不易融化。
2、制作好的蛋糕在摆放之前，在冰箱内提前冷藏。
3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在丰富口感的同时，也能减慢融化速度。
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淡奶油打发是个老生常谈的问题，其实掌握好基础原则，是非常容易的事情。所谓松，就是指体积大，质量轻，除了选择好的淡奶油之外，还要掌握打发的技巧了。
1、 什么是淡奶油
淡奶油是由纯牛奶生产制造，生产工艺遵循高质量标准，奶味纯正醇厚，口感细腻顺滑，色泽呈自然乳白色，质地浓稠，打发量高，稳定性极佳。
2、 淡奶油的用途
淡奶油适用于西餐料理，如制作奶油浓汤，各种西式调味酱汁，冷盘或热食皆宜。也可用于制作各种烘焙产品，如蛋糕，慕斯，各式蛋挞布丁，还可用于制作饮品甜点，如调制咖啡，饮料和冰淇淋。一般乳脂含量在35%左右。
3、 淡奶油的储存条件
储存温度为2-6℃，开封后建议密封冷藏保存，并在3日内使用完毕。
4、 淡奶油的打发过程
①、打开包装，将奶油倒入搅拌机。（推荐使用无级变速鲜奶机，厨师机，博世4080手持打蛋器）
② 、建议最佳打发温度2-5℃，室温18度以下。
③ 、先使用慢速匀速搅打，使奶油混合均匀，让气泡均匀的融入淡奶油，以便奶油更好的起发。这个过程可以看到奶油不断的膨胀。
④ 、当泡沫逐渐消失，有明显纹路出现时，提升一档速度，奶油会逐渐变稠。
⑤ 、在提升一档速度，快速将淡奶油打发到需要打发的程度。
⑥ 、当达到合适的程度后，逐渐减缓速度，使其更加光滑，共计用时5-8分钟。（根据使用机器不同而不同）
⑦ 、打发后搅拌一下，尽快使用裱花装饰或放置于冷藏环境。
⑧ 、打发的淡奶油在冷藏的环境下可以储存12小时以上。
保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实就几种方法。
一，增加油脂含量，比如黄油，巧克力。
二，增加胶质。比如黄原胶，吉利丁，镜面果胶。
三，减少水分含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。
总结一下就是增加增稠剂，稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水，只有黄原胶不会。他有优秀的保水性。
植物奶油和动物奶油混合确实可以提升淡奶油的稳定性。因为植物奶油本身就添加了很多增稠剂，稳定剂，乳化剂，保水剂。但是两种奶油混合之后，就口感来说，会变差，但也不是无法接受。
一般选用金钻清恬的植物奶油和安佳动物淡奶油。先打植物奶油，打起来之后倒安佳奶油，最后打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。为什么选用安佳奶油，主要是因为他的味道比较浓郁，可以遮盖植物奶油的香精味道。金钻清恬本身也没有特别重的香精味，算是比较好的植物奶油了，这两个配出来还可以。混合奶油的定型效果很好。但是作为私房来说，尽可能的不要使用。毕竟植物奶油里面的有些添加剂，人体无法代谢出来。
其实我们还有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德国的奶油定型粉，国产的奶油伴侣等等。都可以选用，有一定的塑型稳定效果。但这些都属于添加剂范畴。作为私房用户，还是要在其他方面下功夫。
我自己是采用组合奶油的方法，蓝风车➕铁塔，安佳➕铁塔，用两种不同奶油来提高稳定性。蓝风车乳脂含量高，稳定性好，但是打发率低，就是不出数，铁塔口感好，稳定性也好，打发率高，混合后可以适当延长保存时间，但是蓝风车货源不稳定，后面我用安佳奶油代替了蓝风车奶油，效果也很好。
另外还有一种最简单的方法，就是添加黄原胶，卡拉胶，这种的增稠剂。这两种胶属于植物提取，无毒无害，奶油本身里面就添加的有，夏天的时候，稳定性会变差，我们可以额外的在添加一点，对口感的基本上没有太大的损害。
一般情况下，每100克淡奶油用0.5克黄原胶，塑型效果就特别好。也可以200克奶油用0.5克黄原胶。
黄原胶有国产的也有进口的，国产的黄原胶是超高粘性，进口黄原胶是中低粘性。如果你用进口的话，黄原胶用量需要翻倍。
很高兴回答你的问题，像我平时接触最多的就是奶油了，每天都要做蛋糕，所以打奶油是最熟悉不过了！
要想打出比较高质量的奶油首先你应该了解奶油的分类！
奶油的分类:常用的奶油分为植脂奶油，乳脂奶油，淡奶油等！植脂奶油和乳脂奶油的区别不是很大，一般可以替代使用！一般奶油的之所以能够打发是因为里面含有各种添加剂，其中包含乳化剂（酪蛋白酸钠、481i、491、471、433）增稠剂（464、466、415、407）酸度调节剂（331iii、450iii）食用香精。正是这些添加剂让奶油可以打发然后保持稳定不变！淡奶油跟一般的奶油不同，淡奶油一般不容易打发，而且淡奶油也不甜，所以淡奶油打发一般要加糖打发！
奶油的保存:正常奶油要冰冻保存的，储存环境零下18°打发前千万记得要解冻，一般放在2-7°的环境解冻，完全解冻才可以进行打发！开封之后尽量尽快用完！
奶油的打发:一般植脂奶油和乳脂奶油的打发并不难，但是前提要有打蛋器或者鲜奶机！手动打蛋器也可以，但是效果不好！一般家庭买一个电动打蛋器就可以！取适量的完全解冻的奶油放入容器中，一般鲜奶的量不要超过容器的20%，不然会溢出！用电动打蛋器先用低速打到浓稠，然后加速打制表面光泽消失形成尖尖的小山峰就好了！
奶油打发注意事项:打发前一定要完全解冻，没有完全解冻的鲜奶打发之后性质不稳定，组织不细腻，而且粘性较大，不利于裱花和造型！没有完全解冻的打发过的奶油在温度上升之后就会变得像稀泥一样，口感也不好！鲜奶打发前也不能温度过高。夏季打发鲜奶比较困难，要求容器和鲜奶均是低温状态才可以打发的很好，如果温度过高打发的奶油会变得很碎，像泡沫一样！出现这种问题不是温度过高就是打发时间太长了，所以要特别注意温度！淡奶油的打发就对条件要求更加苛刻，除了我上述说的条件以外，淡奶油打发要加入适量的细砂糖然后进行打发。淡奶油的打发程度较低，一般只能打发到普通奶油的七八成，所以当知道了普通奶油的打发，也就知道了淡奶油的打发了！
打发的奶油保存:保存打发过的奶油并不困难，一般要满足这几个点就可以很好的保存打发的奶油了！第一，低温环境2-7°为最好。第二，密封的环境。切记不可冷冻保存，也不能风吹。冷冻会让鲜奶变得很硬，不能使用。被风吹过的奶油会变硬，形成干块，影响使用！一般打发过的奶油在低温密封的环境下可以保存2-3天，超过这个时间就不建议食用了！
您的问题回答完毕，其中有一些细节是不好描述的，如果你在奶油打发过程中还有什么问题，我跟乐于帮助！只要你多多练习，一定会成功的，加油＾０＾~
如果想跟蛋糕房做的一样，要用植物奶油或者动植物混合的，稍微一打就蓬松的很，而且不易融化，缺点是不健康，家庭烘焙用的都是动物奶油，健康但是容易融化，而且不能打的很蓬松再去抹面，你会越抹越粗糙，想要不容易融化首先室内温度要低，做好放冰箱冷藏一会，还可以加入黄油做奶油霜或者奶油里面增加一点鱼胶粉打发缓解，希望对你有帮助。
找含脂量高的奶油。我试过35，38，40三种，40%含脂量的奶油质地明显更稠，打发后裱花花纹清晰，不容易融化。如果夏天，就加点吉列丁，基本没问题。买不到这么高含脂量的淡奶油，就加点黄油，提高含脂量。图片是前几天做的，没加黄油，加了吉列丁，室温大概20度放到第二天都没事。
首先肯定要看是哪种奶油，植物奶油（人造奶油）稳定性好，一般蛋糕店都选择它，而动物奶油（淡奶油）稳定性较差，在高温天气下易融化。
其次要选择质量好的奶油，奶油的质量是很重要的，有一些牌子的奶油质量不好，有可能会出现油水分离的情况。
最后，奶油要打发好。要打发的奶油要提前在冰箱冷藏一夜，中低速打发的奶油稳定性好，然后就要根据你要裱花或者抹面来调节打发的程度。
欢迎来头条号找我聊天哈✨
看到这个问题，应该是自己在家做蛋糕遇到的问题。之前有回答过植物奶油于动物奶油的区别，植物奶油便于打发，做造型稳定，不容易化。但是植物奶油属于人工合成奶油，吃多了对人身体不健康。那我们平时在家做蛋糕一般都会用动物奶油，但是动物奶油的问题就在于不好打发，且不便于做造型，温度一高很快就会泻掉！多数蛋糕店打发的奶油又好看，又好吃，是因为用了混合奶油，即利于造型，口感又好，但是这类奶油多为烘焙专用，市面很难购买到，而且又不零售！
如果在家做蛋糕，又想做些造型装饰，给大家一个建议，可以用植物奶油和动物奶油分别打发后混合使用，比例为植物奶油3:1动物奶油。切记不要先打发后再混合，不要途省事先混合再打发，如果不是专业人士很难打发到理想效果！
如果不考虑成本也可以用奶酪，黄油混合打发，做奶酪霜来代替奶油！
不易融化奶油都是植物奶油，化学合成的，里面有稳定剂，进口动物奶油，低速慢打发一样会蓬松柔软，都是稳定性会差，因为纯天然，遇温度热容易融化
易化的才是好奶油，没添加。真是笨问题
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