慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化，冷冻之后吃更是回味无穷，深受不少人的喜爱，几天就想吃一次。

今天就来教大家自制慕斯蛋糕，学会再也不用去蛋糕店了。先准备鸡蛋三个，糖三十克，低粉四十五克，牛奶四十克，沙拉油二十克，草莓五个，吉利丁两片，牛奶三十克，淡奶油八十克，荔枝果汁十克，果冻层的草莓八十克，果冻层糖六克。准备好所有的食材。

先在碗中放入蛋清分三次加入糖进行打发，再准备一个碗放入蛋黄和牛奶、色拉油拌均匀，再筛入低筋面粉，均匀的搅拌将蛋清和蛋黄全部混合在一起。烤盘中放上油纸，先把蛋糕糊平铺在烤盘中烤箱一百七十度，烤十五分钟左右，将吉利丁放到牛奶中变软之后，微波炉加热二十秒直到全部融化，淡奶油中加入荔枝浓缩果汁轻轻地打发，放入牛奶当中搅拌。草莓洗干净去掉尾部从中间切开。

准备一个慕斯模具，在蛋糕上面压出蛋糕片，在压出一个小的蛋糕片。铺上蛋糕片把草莓摆放在慕斯模具内，倒入刚刚弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片，最后将慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理机中打成泥，加入糖放入吉利丁片，再放入微波炉中加热几秒钟直至完全融化搅拌均匀。再倒入慕斯当中再放入冰箱中冷藏，美味的慕斯蛋糕就做好了。

巧克力慕斯蛋糕制作技巧

1、所有的食材都准备好，奥利奥饼干把夹心去掉，20克是饼干去掉夹心的重量，用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤，所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。

2、首先将黄油放入容器里隔水融化。

3、把饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎，不要有大颗粒就可以了。

4、把饼干碎倒入融化的黄油里边

5、用硅胶刀搅拌均匀

6、慕斯模具准备好，这两个是4寸的小慕斯模具，用锡纸包住底部，然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以，这样就不用来回挪动了，以防漏液

7、把调好的饼干倒入模具里

8、利用模具自带的工具，把饼干铺平压实

9、吉利丁片用凉水泡软备用

10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克开水冲泡，然后晾凉备用

11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打发，打到6分发便可以了，奶油还可以流动的状态

12、泡软的吉利丁隔水融化备用

13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液，调成咖啡味道的慕斯糊

14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊，颜色稍微浅一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速搅拌，并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里，倒入二分之一。

17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，时间到了拿出来脱模。

18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦!

做慕斯蛋糕的注意事项

在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)

在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

过筛环节一定要细心，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度。

巧克力慕斯蛋糕材料及做法：

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄5个，幼砂糖100g，蛋白5个，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油80g，可可粉5g，巧克力50g，黄油30g，幼砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓80g，幼砂糖20g，吉利丁1片，鲜奶油75g，幼砂糖15g。

做法

1 蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入50g幼砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2 蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖，硬性发泡。

3 将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4 使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5 接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6 烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7 制作 巧克力慕斯 ：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

8 将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

9 加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

10 鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

11 接着将鲜奶油加入步骤8中。

12 彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

13 制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入20g幼砂糖拌匀。

14 取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

15 再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

16 鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

17 鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

18 将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

19 倒入巧克力慕斯约1半的位置。

20 再铺入一片蛋糕片。

21 倒入树莓慕斯约9分满。

22 冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

哇哦，原来慕斯的制作方法这么简单，自己制作也能行

慕斯是一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，他吃起来的口感比较柔软，入口即化。慕斯同产使用奶油和凝固剂来制成的，或者是用明胶凝结乳酪极鲜奶油制作而成，不必烘烤即可食用，为现今高级蛋糕的代表。夏天需要低温冷藏，冬季围需冷藏即可保存3-5天，相信许多小仙女都会对慕斯沉迷的，拜倒在慕斯的石榴裙下。

最初大师们在奶油中加入各种辅料从而来起到稳定作用来改善口感和风味，使之外形色泽结构口味变化丰富更加自然纯正。冷冻后食用起回味无穷成为蛋糕的极品。随着生活水平的提高，人们对蛋糕提出了许多新要求，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕也给大是一个更大创造空间，慕斯蛋糕的竞争历来十分激烈。下面来给大家介绍一种草莓慕斯的制作方法，希望可与帮到大家哦。

草莓慕斯:制作草莓慕斯需要的蛋糕胚底需要是先烘烤，冷却后做备用。

蛋糕胚原料:鸡蛋五个，糖100克，蛋糕粉100克，黄油十五克，草莓果其300克，鱼胶片35克，淡奶油200克。

工具:

打蛋器:电动或手指均可。

盛具:用来打发奶油混合搅拌原料。

小锅:加热草莓使用。

如果家中没有专门的蛋糕模具可用类似保鲜盒代替噢

一蛋糕体制作方法；

1将鸡蛋和糖混合使用打蛋器充分搅拌均匀。

2.放入蛋糕粉继续搅拌均匀。

3放入可可粉和黄油继续搅拌均匀4倒入烤盘放进烤箱，温度设定为150度，烘烤15分钟5蛋糕胚呈金黄色出炉冷却备用。

二 制作中间的慕斯层:

1放入淡奶油搅拌均匀之厚绸庄做备用；

2放入草莓粉在路上加热，为使隔水加热，可以变加热并进行融化。

蛋糕加模:

1，用模具呀支撑自己喜欢的形状，将草莓片和鱼胶粉混合使用搅拌均匀，将半成平放入冰箱。在小锅上加入200克草莓，40克糖放在炉上加热。为使温度不至于太高，可以隔水加热，融化后放在炉上保温。

2，注入之前搅拌均匀地奶油草莓和鱼胶片。3，在模具顶端留有1.5厘米左右的空隙个家住最后的果冻曾做准备。

4，将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟左右等证件凝固，不再是液体的状态即可。

三，草莓果冻制作，准备一盆冷水，放入15克鱼胶片，放入之前搅拌均匀的草莓片和鱼胶片，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成性出冰箱。

四；最后的步骤；半成品出冰箱后加入冷却的草莓放入冰箱继续冷冻，这次需要至少20分钟，也是需要等待冷却成型。

五；最后的修饰。

1等慕斯蛋糕完全出型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕胚底，拿小刀做出修饰。

2加热模具外壁，如果是保鲜膜则用小刀将蛋糕从保鲜盒中取出，最后用当季的水果进行装饰，当然最好使用草莓啦！

在这给给大家详细介绍了自己最喜欢的草莓，慕斯的制作方法，当然慕斯好吃的有很多种，比如巧克力慕斯（可可蛋糕），芒果慕斯，抹茶慕斯等等，虽然只介绍了一个慕斯的详细制作方法，但我相信大家都是很聪明的人可以举一反三哦，如果还有其他的意见，欢迎大家使出洪荒之力来评论噢！

1. 将饼干放在保鲜袋内，用木棍敲碎。将黄油放在碗里隔水融化，融化成液体后倒进饼碎中搅拌均匀。在蛋糕模具上铺一层油纸，把饼干碎放进模具中，用扁平的工具进行按压，使饼干碎均匀密集地铺在底部(黄油均匀的话可以让饼干碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分钟.黄油凝固后就可以完成一个脆饼底)

2. 吉利丁片放在冰水里软化待用，将奶酪隔水加热融化，将奶酪，酸奶,糖粉,混合在一半的淡奶油中搅拌，搅拌均匀后将剩余的淡奶油倒进去搅拌。吉利丁片软化后隔水加热融化成水，然后逐步倒进混合淡奶油中，一边不停搅拌，混合均匀后

3. 改用打发器打发到淡奶油7成发(奶油的状态是:用搅拌棒挑起一丝奶油时，奶油立即垂直向下，落到盘中会出现纹路但很快消失，这种状态就可以，千万别打发过了，过了的状态就是完全是平时涂在蛋糕表面的奶油的那种状态，这个时候可以直接倒进蛋糕模具里，

4. 倒完后为了消掉细微的小空气泡，可以轻轻将模具抬起1至2cm.然后让其自由落体，重复数次可以除掉空气泡，如果想多变化好看些，将混合的淡奶油分大小两份，分别滴进不同色素均匀搅拌，然后将大份先倒进模具中，消除了空气泡后，讲小份的从正中央保持匀速倒进模具中，清空气泡时不要摇得太大动作

5. 将模具放在冰箱冷藏一天时间，拿出来需要脱帽(底部与边框脱离)，脱离前先用热风筒围着边缘热一圈，这样容易脱离，脱离后用蛋糕刀修饰一下表面不平的地方，

6. 最后用抹茶粉在蛋糕表面洒一层装饰花纹就可以了(表面花纹装饰工具类似你在麦当劳mcafe看到服务员在咖啡上洒粉的模具差不多)，洒粉时想均匀需要用到筛面粉的网，越细越好，这样筛出的图案就比较细致

7. 效果图有碎饼就是当时黄油下不够，但是如果不喜欢太油腻，我觉得有点碎没关系

8. 如果你不想用粉，可以用QQ糖浆在做一个镜面效果也可以，把一包QQ糖隔水融化，加入1:1水搅拌后倒进蛋糕表面(如果做镜面就不要脱帽，而且做慕斯蛋糕时要预留可以做镜面的高度)，然后放回冰箱冷藏1小时就完成了，不做镜面可以在上面铺水果更简单

6寸的份量 巧克力雪芳蛋糕：鸡蛋2个，低筋面粉42.5克，色拉油(无味蔬菜油)20克，鲜牛奶40克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖15克(加入蛋黄中),可可粉30ml 慕斯： 水135ml，吉利丁粉7g，糖45g。 可可粉34ml，温水37ml。 鲜奶油168ml，糖粉13ml。 酒糖液：白兰地或是水果酒1大匙，糖1小匙。做法巧克力雪芳蛋糕：1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 2、再继续打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。 3、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不需要打发 4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，可可粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣直到冷却（我在冰箱放了一晚）。

介绍一款简单实用款：

零失败～免烤箱～慕斯蛋糕

食材清单：消化饼干150g

黄油60g

淡奶油500g

吉利丁粉20g

芒果800g（400g打碎做慕斯层）

细砂糖50g

烹饪步骤：

1. 准备材料
   
   
2. 将消化饼干用擀面杖碾碎
   
   
3. 黄油隔水加热至融化
   
   
4. 将消化饼干和黄油充分搅拌均匀
   
   
5. 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送去冰箱冷藏备用
   
   
6. 取400g芒果用料理机打成芒果泥
   
   
7. 用小火将芒果泥略微加热，芒果泥里加入吉利丁粉20g，并不停搅拌，使吉利丁粉均匀溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放在一边放凉
   
   
8. 将淡奶油加入细砂糖50g，用电动打蛋器高度打发
   
   
9. 将淡奶油打发至5到6分发，此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状态
   
   
10. 将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀搅拌均匀，芒果慕斯液就做成了
    
    
11. 在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒
    
    
12. 将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡
    
    
13. 模具盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时以上
    
    
14. 大功告成
    

昨天刚做了芒果慕斯蛋糕