鱼胶粉做奶冻比例(怎么用鱼胶粉做果冻？)

罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。

最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。（用冰水哦）不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,（沸的时间要短，不要太长)同时搅拌至完全溶解后，再加入200毫升凉开水（开水可以掺进果汁等再凉透)，搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固。

如喜欢硬点，可加多些鱼胶粉份量。我在酒店制作水晶果冻多用琼脂做的。你可以一试琼脂用清水泡软并洗净，放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1：50左右）再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀。（按自己喜欢的甜度)做水果冻如果加果汁应在琼脂冷却到60摄氏度时加入并快速调匀，冷却即可。如果是加入果肉，可以加一种，也可以加多种不同颜色的果肉（如樱桃，荔枝，菠萝，草莓等果肉）。

但果肉不要超过30%。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。

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冻花胶先放流动水中解冻!在像做干花胶那样做!

用料

小白花胶红枣牛奶

花胶牛奶冻的做法

用的小白花胶，一般泡一下午，大概4-5小时，洗干净后把水滤干。

红枣去核切小粒。

花胶红枣牛奶一起，放到炖盅炖，炖汤的默认设置是2.8小时，所以我一般都按默认的。

差不多的时候加冰糖，好了就可以喝啦。

还可以冷却后放冰箱冰冻，大概5个小时，就变成花胶冻咯。

花胶牛奶冻做法

1、首先准备好材料，花胶、牛奶、冰糖、姜片。

2、煮白开水，放入姜片，煮开，这样把花胶煮5分钟在拿出来，除腥效果非常好。

3、放入花胶，小火五分钟后捞起来，放冷水里泡发1-2小时即可。

4、冷水中泡开，待胶身软了即可捞起，胶身如有油脂或者血迹等此时亦可去除。

5、泡开捞起后，切条完成！

6、炖盅导入500克纯牛奶。

7、加入已经切条的花胶，搅拌一会。

8、隔水煮的炖盅，放入后，选择好鱼胶，2个半小时。炖2个小时后，即可放入冰糖，试试甜度，然后在煮30分钟后即可。