港式花胶鸡，一道非常滋补浓稠的汤菜，适合冬天吃，非常暖和滋补。

前段时间有幸和一位粤菜师傅学习了这道菜的制作方法，今天就和大家分享出来吧，（含花胶的选择。发制。和汤汁制作早点），实战的干货分享，不容错过哦！

首先，我们要了解原材料的特质特点：

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

鸡的选择，我们可以选择一年以上的母鸡，或者农家饲养的老母鸡都是可以的，老母鸡也是传统滋补文化鸡非常重要的角色，在烹调中也有非常重要的地位，用来吊汤，增香的效果非常好，

港式花胶鸡就非常好的结合了两种食材的特质，是一场海洋和陆地的碰撞，名贵的海产家禽一起，研究了汤汁金黄，鲜美浓稠，滋补养人，香气浓郁的一道汤菜。接下来我们就一起来制作吧！

1.花胶的涨发：

将花胶100克用冷水泡透，泡发12个小时过后（夏天时间了缩短），用开水泡透，自然冷却后放进保鲜室一晚，第二天查看是否发透，将发透的挑出，硬的继续重复前一天的操作。继续发制。

2.汤底的制作：

准备鸡骨架一个，筒子骨两根，龙骨500克，猪脚500克，冷水下锅，焯水后捞出清洗干净备用。取空桶一只，加入清水，放入吊汤的食材，大火烧开后转中火熬煮两个小时至汤汁浓白

小技巧：（熬制汤底要一次性加够水，不可中途加水影响汤汁浓度）

3.取金瓜（南瓜）300克，蒸熟后打成蓉（饭店金汤的秘密就在这里）

4.老母鸡，取出鸡油，和葱，姜，一起炼制成鸡油，并加入少许南瓜蓉温油炸制提色。

5.取老母鸡半只，去掉头，尾和鸡脚。清洗干净血水后，加入葱，姜，料酒，放入蒸柜中蒸至软熟脱骨即可。

6.锅内加入熬好的浓汤1000克，加入打好的南瓜蓉搅拌至上色，随后放入发好改刀的花胶，烧开后转小火，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，最后淋入熬好的鸡油。

7.取容器一只（砂锅最好），将蒸透的老母鸡放入其中，淋入熬好的浓汤即可。

8.可以烫食喜欢的素菜，菇类等。味道鲜美浓郁！非常滋补！

港式花椒鸡汤为什么是黄的？如何做？今天我来回答这个问题。所谓港式花椒鸡，就是广东粤菜中的花椒鸡炖盅了。因为平时比较喜欢琢磨各种美食的做法，所以地无分南北，看到自己喜欢的菜就愿意试着做一做。

鸡肉这种食材也是个人特别喜欢的一种，而炖煮煲汤就是最常见也是经常做的一种烹调方式了。对于今天的这个问题，港式花胶鸡汤为什么是黄色的，如何做，这个问题。我想根据我自己做这个菜的一些经验和体会来说一说。

鸡汤是黄色是花椒、鸡、油共同作用的结果

从这道菜的名称上就不难看出这个菜是属于塘菜类，还可以把这个鸡汤作为涮火锅，打边炉的底汤来用。自然营养是非常丰富的了。

首先澄清一件事，“花椒”，这个花椒是此花椒非彼花椒，不是我们日常炒菜的时候放的那个花椒大料里面的花椒。

这个花椒鸡汤里面的花椒就是“鱼肚”。也就是我们平时说的鱼鳔，晒干之后叫做花椒。花胶营养丰富，能补肾益精，滋养筋脉，含有丰富的蛋白质及胶质，能滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。

市场上的干花椒从外观上看本身就是淡黄色的，在制作这款汤菜的时候又经过油温炸，还有鸡身上的营养物质的渗透，经过一段时间的炖煮，汤自然会变色，变成黄色。当然如果你在做这道汤菜时候再加上一点点的虫草条的话，那个汤色将会更加的橙黄。还有一点，做这个菜，选用的鸡一定要母鸡，老母鸡最好。

港式花椒鸡汤怎么做

要制作或者说炖煮港式花胶鸡汤首先要将所需的食材准备好，主要有花椒1两左右，一定是干花椒，老母鸡1斤左右的，母鸡太重的可以用半只。生姜1块，葱1根。

接下来，干花椒洗干净后，晾干水分。起锅烧油，这个一定要文火，油温三成热时下入洗好的花椒，保持油温不变，温发花椒，等到花椒炸发到原来体积的两倍大的时候关火捞出，沥干油脂。

这时观察花椒，中间断面有海绵状的纹理，接下来把炸好的花椒用清水清洗干净，然后在大小合适的容器里把花椒泡发12个小时左右。记得水中一定要加适量的姜片。

泡好的花胶换水再清洗两次，沥干水分就可以准备煮汤了，把老母鸡鸡剁成小块，切去一部分鸡油和鸡皮，桂圆，红枣备用。

剁好的鸡块倒入锅中焯去血水这个过程大概5分钟，泡发好的花胶切成小段备用，锅中倒入清水和姜片，水烧开后将桂圆，红枣，枸杞、鸡块、米酒一起倒入锅中。大火烧开8-10分钟，转小火煲2个小时左右，关火前前加少许盐调味就好了。

港式花椒鸡汤是一道非常补身的汤菜，在冬季用这个汤做火锅的底汤，不论涮什么食材，吃进嘴里，那感觉都是香香的，棒棒的。

好了，今天的问题，港式花椒鸡汤为什么是黄的？如何做，就回答完了，各位读者朋友有什么不同意见欢迎留言。

大家好我是药都小万，下面是我之前在广东那里一个老师傅那学来的港式金汤花胶鸡的做法，希望可以帮到大家，如果大家觉得喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！

港式金汤花胶鸡的用料:

干贝 10粒 老母鸡 半只 南瓜 200克 盐 3克 枸杞 15粒 姜 5片 花胶 30克 海底椰 2片

金汤花胶鸡的做法步骤

1准备好所有食材，花胶是冷冻的

2老母鸡飞水，盛出，洗净。

3放入锅里，加入泡好的干贝，海底椰，炖2小时左右。

4南瓜去皮，切片，放入锅里煮熟，在用破壁机打成泥，备用。

5炖好鸡肉，加入南瓜泥，撒盐，继续炖30分钟左右。

6花胶切成3厘米宽度的小块，煮2分钟就可以，时间长会粘出胶。

7两分钟左右，花胶是这样哦

8可以再加入小米，变成粥哦

9加入枸杞。一碗金灿灿的金汤花胶鸡OK咯

药都小万独家秘方:鸡最好选用清远鸡，如果没有可以选三黄鸡，南瓜选圆的甜的，枸杞要宁夏枸杞哦，独家秘方欢迎复制！

花胶煲鸡总共需要五步，需要两个小时左右的时间，所需要的材料有：母鸡400克，花胶干品30克，生姜3片，清水1200毫升，盐适量，葱花些许。

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方法/步骤

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具体步骤：

花胶洗净晾干水分，锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶，等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。

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方法/步骤

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炸好的花胶推到锅边控干油，油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状；用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

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方法/步骤

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浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了，鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮，桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。

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方法/步骤

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鸡块焯去血水备用，泡发好的花胶切成小段备用，锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时，熄火前加盐调味即可。

酒店煲汤的时间在3个小时以上， 是老火例汤， 讲究火候和时间。

花胶鸡汤，我们自己煲的也很浓啊，就算不放花胶，鸡汤煲好后也是整锅汤都是浓厚的黄色。花胶鸡汤如果太清，要么就是用的隔水炖，要么就是煲的时间不够，一般要煲两个小时以上，温火慢慢煲。另外如果你把鸡肉先切成小块然后稍微炒一下再煲汤的话，汤水很快就变得很浓。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

花胶鸡汤，我们自己煲的也很浓啊，就算不放花胶，鸡汤煲好后也是整锅汤都是浓厚的黄色。花胶鸡汤如果太清，要么就是用的隔水炖，要么就是煲的时间不够