花胶切了会碎吗 花胶需要切开吗
关于花胶切了会碎吗的问题,下面有几个最新花胶需要切开吗的观点,这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的花胶切了会碎吗答案。
文章内容目录:
1、花胶切条泡后,会对花胶胶质有什么影响?
2、为什么紫砂锅煲汤都不香啊?
3、超不碎胶是什么意思?
4、发花胶前可以先切开吗?
5、为什么花胶发完后煲的时候就小了?
6、花胶怎么发泡?
详细内容:
1.花胶切条泡后,会对花胶胶质有什么影响?
没有影响,切条只是为了可以根据自己的量去下。不会影响到花胶的胶质。, ,但花胶不能泡太久,泡太久就容易胶质流失。
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2.为什么紫砂锅煲汤都不香啊?
紫砂锅煲汤和其它煲汤工具煲汤没有什么太大的区别鸡汤比较好,我就多给你介绍几种鸡汤的做法苹果瘦肉炖生鱼汤 去除黑眼圈,又可以补心益气养颜生肌。。 备料:苹果一个,生鱼一条(一斤左右)瘦肉二两左右红,去核红枣五六颗 作法:苹洗净,连皮切开去心; 生鱼剖好洗净(在超市叫人帮你杀好); 瘦肉红枣分别用清水洗净。 全部用料放入汤煲,加适量水,盖好,煲三个小时调味就可以了。 很清甜,但有点生鱼腥,不过好喝哟。 美白祛斑汤 【材料】:绿豆5钱、赤小豆(红豆)5钱、百合5钱 【做法】 1.将绿豆、赤小豆、百合洗净,用适量清水浸泡半小时。 2.大火煮滚后,改以小火煮到豆熟。 3.依个人喜好,加盐或糖调味皆可。 【功效】 润肤除斑 绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、磷脂等,有清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效;赤小豆(红豆)含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、植物皂素等,能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、通利血脉;百合则含有人体所需的营养物质,如淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素,能清心安神、润养肺经、气血津液,可以养肤、润肤、美肤。其中,绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原,具漂白作用。一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 二、乌鸡汤1、偏方/配方: 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪>20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳, 禁忌:大小茴香。 若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决: 煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。 三、椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。 四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。 五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料,调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。 六、扣环球上汤 用料:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,精盐(少许)、胡椒粉(少许)、麻油(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、白糖(少许)。 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精、盐、胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。 七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 八、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥干,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。 九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。 十、尖凤爪汤 材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。 十一、鸡丝云耳羹 材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝。 十二、鸡茸玉米羹 材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。 十三、鸡茸鲍鱼羹 材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩、无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。 十四、尖鸡球汤 材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。 十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料:带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3.外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了。 十六、八宝煲鸡汤 某天电视里教的汤就是这个。刚好趁下雨天、有点凉的时候进补一下。要强调一下,次汤是补而不燥的。 八宝包括了莲子、新鲜淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件,成只煲就可以了。适当下小许火腿片,汤味更加鲜美。 十七、何首乌鲜鸡汤 中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用,同时亦能滋阴养肝,为春季一道药膳靓汤。 这道靓汤在民间还用来治疗痔患,痔患是春季常见疾病之一,尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温,味甘、涩,功能补肝益肾,养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝,敛血,滋阴”、“除崩漏,解带下”。鸡肉性温味甘,功能温中下气,补精添髓。 材料:何首乌(中药店有售)30克、光鸡1只、生姜3片。 烹制:何首乌以白纱布包裹二三层,研为粉末;亦可洗净,稍浸泡。光鸡去内脏,洗净,把何首乌装入鸡腹腔内,与生姜一起放进瓦煲里,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,然后取出何首乌,稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用,饮汤食鸡。(推荐人:广东省中医院药师 佘自强) 十八、枣杏煲鸡汤 主 料: 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。 配 料: 做 法: 1.杏仁放入滚水中煮五分钟,取起洗净。 2.栗子肉放入滚水中煮五至十分钟,取起洗净。未煲前,仍浸于清水中。 3.合桃肉放入滚水中煮五分钟,捞起用清水洗一洗。 4.红枣洗净去核。 5.鸡切去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。 6.水十二杯或适量,放入煲内煲滚,放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚,慢火煲二小时,加入台桃肉、栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。 特 点: 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患感冒、发热未好,忌饮鸡汤。 十九、花胶煲鸡汤 用料:光鸡一只,已发花胶300克,火腿40克,姜二片,葱一条。 做法:花胶切件,用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚,放下火腿、姜、鸡煲滚,慢火煲三小时,下花胶再煲二十分钟,下盐调味。 二十、淮杞响螺煲鸡汤 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三?? [制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲,柱?M清水煮?L,把所有材料放在煲中,大火煮?s一小?r,转小火续煮三四小?r,最后用盐调味即可。 煲鸡汤 提前温水泡薏米,大约三四小时。 ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。 ·倒入温水,水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。 ·大火烧开后,转小火慢炖。 ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。 small tips: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。 3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
3.超不碎胶是什么意思?
答:ABS俗称 超不碎胶学名 苯乙烯-丙烯腈-丁二烯三元嵌段共聚物英文名 acrylonirile butadiene styrene本色 ABS的本色是一种表面具有较高光泽的淡黄色不透明颗粒,比重为1.05,略重于水。具有坚韧,硬质,刚性的特征。燃烧特征: 燃烧时比较缓慢,离火后仍能继续燃烧,火焰呈黄色,并发出大量的黑烟和烟束。燃烧时,塑料软化烧焦,无熔溶滴落。性能 ABS产生,主要是对HIPS表面光泽不好,除了抗冲强度外,其它机械性能不佳而产生的进一步研究,人们力图找出综全性能都比较优良的材料。ABS是三元共聚物,它有良好的综合性能;丙烯腈使它有良好的耐化学腐蚀和表面硬度;丁二烯使它有良好的韧性,耐冲击;苯乙烯使它具有良好的刚性和流动性,并且使它易于印刷和染色。 ABS的机械性能:抗拉强度,中等。抗冲强度很好,且在低温下也不迅速下降。优点: 由于它是三元共聚物,三种成分的不同,它的性能有较大的差异。一般来说,ABS具有良好的光泽,质硬,坚韧,刚性,机械性能适中,是一种良好的壳体材料。它易于印刷,以及电镀等表面处理。它的低温冲击性能也比较好,尺寸稳定。 ABS能耐水,无机酸碱盐的侵蚀。但不耐有机溶剂。缺点 ABS易受溶剂的影响而应力开裂。 ABS耐气候性差,易受阳光的作用,变色,变脆。用途 由于它有良好综合机械性能,表面有较好的光泽,能电镀金属化处理,易印刷,它特别适用于作家用电器外壳及各种制品的外壳。 做一些非承重载荷结构件。注塑性能: 一般的ABS熔点为170℃左右,分解温度为260℃;注塑温度的可调区间比较大。注塑时,一般使用温度为180℃--240℃;因为橡胶成分的存在,它吸少量水分,生产时,需哄干,可用80-90℃温度烘干1-2hr即可;同时,由于橡胶成分的存在,热稳定性差,它比较易分解,注塑时,原料不要在料筒内停留太长时间;熔体粘度比PS大,但浇口和流道一般,也能充满制品;制品易带静电,表面易吸尘埃。收缩率为5‰;溢边值为0.05mm
4.发花胶前可以先切开吗?
如果无咁大个煲,可以先将花胶切细先浸发吗?.......1..............你可用个镬黎发。2..............你发花胶时,系煲滚水,熄火后放落水,花胶会变软身,只要你煲水够大,就没有问题。但水一定要浸过面。3..............切开浸都得。但不好切得太细。
5.为什么花胶发完后煲的时候就小了?
花胶的品种很多,质量也不一样,水发出来大小、厚薄都不同,含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,很适合秋季吃,常用来搭配一些肉类来炖汤,非常滋补。==水发干花胶需要注意的地方==干花胶采用水浸泡的方法把干花胶泡软至可以烹饪,根据花胶品质来决定泡发的时间,有的胶筒二天就可以泡发好,有的需要四、五天;在发干花胶时不要碰到油,最好用纯净水来泡,每天记得换水,直至花胶泡软,一般泡发好就要烹饪,放时间长会缩小,而且味道也会差一些,影响口感和菜肴的质量。==[花胶发完就煲会缩小的原因有以下几点]==1:花胶的品质稍微差一些,胶体发出来很薄,受热时很容易缩小;2:有可能你用水煮的时间太长,有些花胶煮时都会缩小,因此煮花胶的时间要控制好;3:如果是炖汤吃,尽量要挑选品质好点的花胶,因为长时间的炖,差一点的花胶会缩小很多,那就影响菜肴的质量了;==[花胶的吃法]==花胶的吃法很多,可以搭配许多食材一起炖汤,例如老鸡炖花胶、虫草花胶汤、辽参炖花胶、浓汤炖花胶等等,都很美味,因胶原蛋白含量很高,特别适合女士们吃,有养颜美容的食疗作用。总之,从挑选、泡发、烹饪花胶都是有一些小窍门的,虽然发好的花胶容易缩小,只耍掌握一些烹饪技巧也是可以预防的,泡发好要尽快烧好吃掉,放时间过长营养也会减少很多,口感当然会差些,品质好一点的花胶才更受食客们的青睐。
6.花胶怎么发泡?
首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。
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1、花胶切条泡后,会对花胶胶质有什么影响?
2、为什么紫砂锅煲汤都不香啊?
3、超不碎胶是什么意思?
4、发花胶前可以先切开吗?
5、为什么花胶发完后煲的时候就小了?
6、花胶怎么发泡?
详细内容:
1.花胶切条泡后,会对花胶胶质有什么影响?
没有影响,切条只是为了可以根据自己的量去下。不会影响到花胶的胶质。, ,但花胶不能泡太久,泡太久就容易胶质流失。
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2.为什么紫砂锅煲汤都不香啊?
紫砂锅煲汤和其它煲汤工具煲汤没有什么太大的区别鸡汤比较好,我就多给你介绍几种鸡汤的做法苹果瘦肉炖生鱼汤 去除黑眼圈,又可以补心益气养颜生肌。。 备料:苹果一个,生鱼一条(一斤左右)瘦肉二两左右红,去核红枣五六颗 作法:苹洗净,连皮切开去心; 生鱼剖好洗净(在超市叫人帮你杀好); 瘦肉红枣分别用清水洗净。 全部用料放入汤煲,加适量水,盖好,煲三个小时调味就可以了。 很清甜,但有点生鱼腥,不过好喝哟。 美白祛斑汤 【材料】:绿豆5钱、赤小豆(红豆)5钱、百合5钱 【做法】 1.将绿豆、赤小豆、百合洗净,用适量清水浸泡半小时。 2.大火煮滚后,改以小火煮到豆熟。 3.依个人喜好,加盐或糖调味皆可。 【功效】 润肤除斑 绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、磷脂等,有清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效;赤小豆(红豆)含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、植物皂素等,能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、通利血脉;百合则含有人体所需的营养物质,如淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素,能清心安神、润养肺经、气血津液,可以养肤、润肤、美肤。其中,绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原,具漂白作用。一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 二、乌鸡汤1、偏方/配方: 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪>20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳, 禁忌:大小茴香。 若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决: 煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。 三、椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。 四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。 五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料,调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。 六、扣环球上汤 用料:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,精盐(少许)、胡椒粉(少许)、麻油(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、白糖(少许)。 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精、盐、胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。 七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 八、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥干,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。 九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。 十、尖凤爪汤 材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。 十一、鸡丝云耳羹 材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝。 十二、鸡茸玉米羹 材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。 十三、鸡茸鲍鱼羹 材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩、无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。 十四、尖鸡球汤 材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。 十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料:带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3.外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了。 十六、八宝煲鸡汤 某天电视里教的汤就是这个。刚好趁下雨天、有点凉的时候进补一下。要强调一下,次汤是补而不燥的。 八宝包括了莲子、新鲜淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件,成只煲就可以了。适当下小许火腿片,汤味更加鲜美。 十七、何首乌鲜鸡汤 中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用,同时亦能滋阴养肝,为春季一道药膳靓汤。 这道靓汤在民间还用来治疗痔患,痔患是春季常见疾病之一,尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温,味甘、涩,功能补肝益肾,养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝,敛血,滋阴”、“除崩漏,解带下”。鸡肉性温味甘,功能温中下气,补精添髓。 材料:何首乌(中药店有售)30克、光鸡1只、生姜3片。 烹制:何首乌以白纱布包裹二三层,研为粉末;亦可洗净,稍浸泡。光鸡去内脏,洗净,把何首乌装入鸡腹腔内,与生姜一起放进瓦煲里,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,然后取出何首乌,稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用,饮汤食鸡。(推荐人:广东省中医院药师 佘自强) 十八、枣杏煲鸡汤 主 料: 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。 配 料: 做 法: 1.杏仁放入滚水中煮五分钟,取起洗净。 2.栗子肉放入滚水中煮五至十分钟,取起洗净。未煲前,仍浸于清水中。 3.合桃肉放入滚水中煮五分钟,捞起用清水洗一洗。 4.红枣洗净去核。 5.鸡切去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。 6.水十二杯或适量,放入煲内煲滚,放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚,慢火煲二小时,加入台桃肉、栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。 特 点: 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患感冒、发热未好,忌饮鸡汤。 十九、花胶煲鸡汤 用料:光鸡一只,已发花胶300克,火腿40克,姜二片,葱一条。 做法:花胶切件,用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚,放下火腿、姜、鸡煲滚,慢火煲三小时,下花胶再煲二十分钟,下盐调味。 二十、淮杞响螺煲鸡汤 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三?? [制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲,柱?M清水煮?L,把所有材料放在煲中,大火煮?s一小?r,转小火续煮三四小?r,最后用盐调味即可。 煲鸡汤 提前温水泡薏米,大约三四小时。 ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。 ·倒入温水,水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。 ·大火烧开后,转小火慢炖。 ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。 small tips: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。 3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
3.超不碎胶是什么意思?
答:ABS俗称 超不碎胶学名 苯乙烯-丙烯腈-丁二烯三元嵌段共聚物英文名 acrylonirile butadiene styrene本色 ABS的本色是一种表面具有较高光泽的淡黄色不透明颗粒,比重为1.05,略重于水。具有坚韧,硬质,刚性的特征。燃烧特征: 燃烧时比较缓慢,离火后仍能继续燃烧,火焰呈黄色,并发出大量的黑烟和烟束。燃烧时,塑料软化烧焦,无熔溶滴落。性能 ABS产生,主要是对HIPS表面光泽不好,除了抗冲强度外,其它机械性能不佳而产生的进一步研究,人们力图找出综全性能都比较优良的材料。ABS是三元共聚物,它有良好的综合性能;丙烯腈使它有良好的耐化学腐蚀和表面硬度;丁二烯使它有良好的韧性,耐冲击;苯乙烯使它具有良好的刚性和流动性,并且使它易于印刷和染色。 ABS的机械性能:抗拉强度,中等。抗冲强度很好,且在低温下也不迅速下降。优点: 由于它是三元共聚物,三种成分的不同,它的性能有较大的差异。一般来说,ABS具有良好的光泽,质硬,坚韧,刚性,机械性能适中,是一种良好的壳体材料。它易于印刷,以及电镀等表面处理。它的低温冲击性能也比较好,尺寸稳定。 ABS能耐水,无机酸碱盐的侵蚀。但不耐有机溶剂。缺点 ABS易受溶剂的影响而应力开裂。 ABS耐气候性差,易受阳光的作用,变色,变脆。用途 由于它有良好综合机械性能,表面有较好的光泽,能电镀金属化处理,易印刷,它特别适用于作家用电器外壳及各种制品的外壳。 做一些非承重载荷结构件。注塑性能: 一般的ABS熔点为170℃左右,分解温度为260℃;注塑温度的可调区间比较大。注塑时,一般使用温度为180℃--240℃;因为橡胶成分的存在,它吸少量水分,生产时,需哄干,可用80-90℃温度烘干1-2hr即可;同时,由于橡胶成分的存在,热稳定性差,它比较易分解,注塑时,原料不要在料筒内停留太长时间;熔体粘度比PS大,但浇口和流道一般,也能充满制品;制品易带静电,表面易吸尘埃。收缩率为5‰;溢边值为0.05mm
4.发花胶前可以先切开吗?
如果无咁大个煲,可以先将花胶切细先浸发吗?.......1..............你可用个镬黎发。2..............你发花胶时,系煲滚水,熄火后放落水,花胶会变软身,只要你煲水够大,就没有问题。但水一定要浸过面。3..............切开浸都得。但不好切得太细。
5.为什么花胶发完后煲的时候就小了?
花胶的品种很多,质量也不一样,水发出来大小、厚薄都不同,含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,很适合秋季吃,常用来搭配一些肉类来炖汤,非常滋补。==水发干花胶需要注意的地方==干花胶采用水浸泡的方法把干花胶泡软至可以烹饪,根据花胶品质来决定泡发的时间,有的胶筒二天就可以泡发好,有的需要四、五天;在发干花胶时不要碰到油,最好用纯净水来泡,每天记得换水,直至花胶泡软,一般泡发好就要烹饪,放时间长会缩小,而且味道也会差一些,影响口感和菜肴的质量。==[花胶发完就煲会缩小的原因有以下几点]==1:花胶的品质稍微差一些,胶体发出来很薄,受热时很容易缩小;2:有可能你用水煮的时间太长,有些花胶煮时都会缩小,因此煮花胶的时间要控制好;3:如果是炖汤吃,尽量要挑选品质好点的花胶,因为长时间的炖,差一点的花胶会缩小很多,那就影响菜肴的质量了;==[花胶的吃法]==花胶的吃法很多,可以搭配许多食材一起炖汤,例如老鸡炖花胶、虫草花胶汤、辽参炖花胶、浓汤炖花胶等等,都很美味,因胶原蛋白含量很高,特别适合女士们吃,有养颜美容的食疗作用。总之,从挑选、泡发、烹饪花胶都是有一些小窍门的,虽然发好的花胶容易缩小,只耍掌握一些烹饪技巧也是可以预防的,泡发好要尽快烧好吃掉,放时间过长营养也会减少很多,口感当然会差些,品质好一点的花胶才更受食客们的青睐。
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6.花胶怎么发泡?
首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。
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