不用鱼胶粉可以作慕斯(慕斯蛋糕放冷藏还是冷冻？)

带水果的冷藏，长时间需冷冻。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别：

1、慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。

2、普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

您好，我是诗诗文文妈妈！很荣幸可以回答您的问题。

关于慕斯蛋糕是冷藏还是冷冻。个人观点冷藏或是冷冻都是可以的，只不过冷藏放置的时间要四个小时，冷冻半个小时到一个小时。时间比较短就可以成型。(根据蛋糕大小。)不过个人在家里做如果不着急的话还是建议冷藏，这样吃起来口感更好一些那么接下来我就分享一下6寸芒果牛奶慕斯蛋糕的详细做法步骤。

1、做芒果慕斯蛋糕，我们先做一个蛋糕胚底。准备的主要食材有：两个鸡蛋柠檬半个帝京粉40克，白糖40克。在无油无水的碗里打入两个鸡蛋，加入40克白糖，挤入几滴柠檬汁，可以去掉蛋里面的腥味。用打蛋器先低速打发，再转高速打发，打发至体积是原来的三倍大，筛入40克的低筋面粉。继续打发到混合均匀即可。平底锅烧热转小火。如果不是不沾锅的话，可以倒少量的油防粘)。将打发好的蛋液倒入锅中。(其实公分往下倒自然会形成一个圆饼状。)盖上锅盖焖下，不用翻面，看到上面凝固成饼状，即可盛出晾凉备用。晾凉后，将蛋糕胚切成六寸模具大小，放入模具中备用。

2、第二步骤准备的是20克吉利丁粉，360克的牛奶，40克白糖。先将吉利丁粉放入冰水中泡软备用。将牛奶倒入锅中加入40克白糖，在加入泡软的吉利丁粉，小火加热，搅拌至吉利丁粉融化即可备用。

3、第三步骤准备的是芒果一个，220克的奶油。将芒果对半切开将果肉削成小丁备用。30克的白糖220克的奶油加入30克的白糖，先开高速打发，再转低速挡打字提起打蛋器有三角状即可备用。将切好的芒果丁倒入奶油中，翻拌均匀。

4、将凉晾牛奶倒入奶油中，搅拌均匀留一些牛奶做光面使用。将表面的气泡用牙签擦掉，并放入冰箱冷藏20分钟。20分钟后取出蛋糕。将作为光面的牛奶，轻轻倒在表面，拿牙签扎掉表面的气泡，再放入冰箱冷藏里冷藏4个小时。

5、4个小时后取出蛋糕。用吹风筒绕着模具吹一圈，再用杯子放在模具下面，顶出蛋糕成功脱模，再将事先准备好的芒果丁，摆在蛋糕上面，好看又好吃的芒果慕斯蛋糕就做好了。这个夏天下班回家来一口芒果慕斯蛋糕，幸福的都要飞起来。

如果看了文字还是不会操作，可以点关注我，我有发关于芒果慕斯蛋糕的详细制作视频。

希望我的回答能帮到您，喜欢要试试哦！

一般冷藏温度一般是从1——10度，在这个温度范围内直接冷藏即可，是不用先冷冻后冷藏，如果那样会影响慕斯蛋糕的慕斯的口感。

慕斯蛋糕的特点

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

大家好，慕斯蛋糕做好一定要放冷藏4个小时。不然白做了没有造型。冷冻的是你想吃冰淇淋蛋糕吗？我不喜欢。这是我做过的芒果慕斯。喜欢的可以关注我。

慕斯蛋糕制作好以后冷藏四个小时就可以食用了.如果带有新鲜水果粒的就要冷藏，如果要做蛋糕夹心或长时间保存就要冷冻

慕斯蛋糕放冷藏还是冷冻，首先要看做法，慕斯蛋糕一般都是放在冷藏凝固的，但是也有放冷冻凝固的，放冷冻凝固的慕斯蛋糕大多是镜面慕斯需要淋面，淋面液体是有温度的，所以蛋糕需要冷冻，否则慕斯蛋糕会化掉，希望我的答案能帮助到你。

冷藏4小时以上

这个蛋糕我以前卖过，需要冷冻保存，如果要吃的时候，提前3-4小时拿出来缓冻就可以了，味道不错哦。

这个视生产需要。一般要制慕斯切块，那么整大块慕斯蛋糕是直接冷冻到较硬，再进行切制和装饰，这样既有安全考虑，也有切制时不易变形的考虑。至于做为生日蛋糕胚的慕斯蛋糕，可以冷冻也可以冷藏。具体要看生产和取货的时间差，至少要保证顾客提货离店后，蛋糕在离开冷链环境的食品安全。注意的冷藏温度不宜接近0℃，因为这个温度水会结冰，但慕斯中的其它材料的冰点不是这个温度，最终导致成品中的水以冰的形态分离，结果导致慕斯口感粗糙，甚至有冰渣，那么就等于毁了。冷冻也要注意，需要温度在-18℃以下的环境急冻，原因同上，不同材料结冰温度不同，如果不急冻，那么成品在缓慢降温的过程中，不同材料不同的温度结冰，最终也是各种口感粗糙。

你好，我是哈尼烘焙，很高兴回答这个问题。

慕斯蛋糕制作之后一般需要放入冰箱冷冻。

因为在制作的过程中，我们加入的动物奶油和椰浆在冷藏的过程中会出现分离。

如果放在冷藏中保存，一般需要4-5小时的时间，最好过夜。有些慕斯蛋糕为了好看会加入镜面果胶，我们将果胶制作好，等凉一些之后淋再冷冻过得慕斯上，然后放入冰箱冷藏一个小时后，就可以脱模了。

综合来说，慕斯蛋糕是否需要冷冻还是需要根据你的配方，以及运用到的原材料来合理安排。灵活安排，才能制作出美味的慕斯蛋糕，口感最佳。

我做戚风蛋糕从来都没有刷过朗姆酒，味道也是很好的。相信在蛋糕店里的买的也不会放朗姆酒！除非是非常好的西餐店里才会用。

我认为自己在家做的戚风，还是不要加朗姆酒的好，我做戚风泡打粉都没有放过，做给自己和家人吃，心意比什么都重要，特别是有孩子的家庭，纯天然更健康！

谢谢邀请。

戚风蛋糕是一款最基础也是最难做的蛋糕，要做出一个完美的不开裂，不缩腰，不回缩的戚风足以让大部分烘培爱好者“气疯”。

慕斯（mousse）蛋糕通常是奶油打发到一定程度后加入凝固剂（鱼胶粉或者吉利丁片）做成的。是一种奶冻式的甜点。它的特别是柔软入口即化。比如图中的芒果慕斯

朗姆酒是一种高级烘培用酒，在烘培中最大的作用是调味，特别是一些比较重口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕等中加朗姆酒会给它更深层次的口感。如果在冷加工的蛋糕，比如慕斯中，提拉米苏中加入几滴朗姆酒，在它的挥发过程中会更加明显的尝出巧克力的味道。而且它还有一个特别的作用，就是解腻！

所以用戚风底做慕斯蛋糕是可以加朗姆酒的，但是不是用刷！！这样有点多。把几滴朗姆酒加入打发好混合好的慕斯泥中就好了。

但是，如果你不喜欢，也可以不用加！佛系，随意