食品添加剂鱼胶粉（鱼胶粉的作用和用法）

　　鱼胶是鱼吗?吉利丁是颗粒吗?琼脂又是什么?这下终于明白了

　　做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，鱼胶(吉利丁)是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固，而另外一些甜点，则会用到另一款凝固剂----琼脂。

　　鱼胶粉(片)=吉利丁粉(片)=明胶

　　由动物的皮、骨头提炼出来的一种胶质(可见它不是素食)，又叫明胶，因其英文名叫做gelatin，也音译为吉利丁。分粉状和片状两种，用法是差不多的。

　　琼脂

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　　以海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食。最常见的琼脂是丝状的，口感比吉利丁要硬，常常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

　　鱼胶冷水浸泡泡发(不能用热水)，再加热至熔化，需要注意以下几点：

　　1、加热至熔化阶段不能过热，否则会影响鱼胶的凝固能力。

　　2、鱼胶粉和鱼胶片可以相互替代使用，用量是一样的。

　　3、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(鱼胶主要成分是蛋白质)，使鱼胶不能凝固，如猕猴桃、木瓜等，因此，在将鱼胶加入此类水果之前，要先把水果煮一下才行。

　　4、鱼胶泡发不能马上使用的，可放在冰箱储存。

　　琼脂需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全熔化，且温度一旦降到40摄氏度以下，就会立刻凝固。

　　鱼胶和琼脂可以相互代替吗?

　　不可以!!

　　不可以!!

　　不可以!!

　　原因如下：

　　1、凝固点不同。琼脂在40摄氏度以下就会凝固，而鱼胶则必须冷藏之后才会凝固。鱼胶多用于慕斯、布丁等甜点里面，搅拌温度较低，如果用琼脂，还没有等到搅拌完成(特别是需要和打发的淡奶油之类的混合的时候)就会凝固成块无法混合。

　　2、口感不同。鱼胶的口感比琼脂要柔软Q弹。

　　硬核内容是不需要配图的，大家且看且珍惜!

　　下面再说说最简单的制作夏日布丁的方法。

　　材料：牛奶120cc、砂糖3大勺、鸡蛋1个

　　焦糖：砂糖2大勺、水1茶匙、滚水1茶匙

　　制作步骤：

　　1、取一个装布丁的容器，倒入1大勺砂糖，1/2茶匙的水混合均匀，微波炉500W加热2分钟左右，以糖水变为焦糖色为准。

　　2、糖水焦糖化后加入1/2滚水。

　　3、准备一个碗倒入牛奶、砂糖、鸡蛋并搅拌均匀。

　　4、直接过滤到上面的布丁容器里面，再微波炉500W加热2分钟左右。

　　5、取出放凉，然后冰箱冷藏变成冰冰的口感就可以享用啦。

　　这就是传说的5步布丁法，简单又方便!

　　不能更简单的牛奶布丁

　　一款非常简约的牛奶布丁，简单到几个步骤就全部搞定。

　　然后，表面放一些新鲜水果丁，或者像我一样放一些果冻丁就很漂亮了。它很适合这个微微热起来的天气，午后，一杯凉凉的牛奶布丁，真的很舒服。

　　牛奶布丁

　　纯牛奶(全脂)200克，淡奶油100克，糖粉30克，鱼胶粉5克，纯净水30克

　　鱼胶粉(也就是吉利丁粉)，可以用同等重量的鱼胶片/吉利丁片代替

　　制作过程

　　首先将鱼胶粉倒入小碗，加入30克纯净水，稍稍搅拌，静置片刻。使鱼胶粉完全泡发。

　　如果使用鱼胶片(吉利丁片)，将等重量的鱼胶片(5克)用足量冷水浸泡，直到完全泡软，再捞出来沥干水使用。后续同样加热成为液态即可。

　　在大碗里加入糖粉。倒入牛奶、淡奶油。搅拌均匀(用手动打蛋器、勺子、筷子等任何工具搅拌都可以)。第一步泡软的鱼胶粉，用微波炉加热15秒或隔水加热，使鱼胶粉受热熔化成液态。将鱼胶粉溶液倒入牛奶混合物里，迅速搅拌均匀，就是布丁液了。

　　得到的布丁液过筛2-3遍(过筛可以帮助消除因为搅拌产生的乳沫)。

　　如果布丁液表面还有小泡沫，也可以使用勺子之类的工具将泡沫撇掉。

　　把布丁液倒入布丁杯里，然后将玻璃杯放入冰箱，冷藏4个小时，完全凝固即可食用(除了布丁杯，也可以将布丁液倒入透明玻璃杯，或者任何你喜欢的模具，但不要使用太大的模具，以小巧精致的一人份为宜)。

　　最后，表面放一些水果丁或者其他装饰就可以了(我放了一些草莓果冻丁)。

　　切块的芒果、蓝莓、草莓丁都很适合作为表面装饰。

　　Tips：

　　1.这款牛奶布丁非常简单，原料除了牛奶和淡奶油，就是作为凝固剂的鱼胶粉，以及一点点糖而已。但简单的原料却充满了不简单的味道。

　　2.制作之前，牛奶、淡奶油等原料都要是常温的哦。

　　紫薯加牛奶做成高颜值小甜品，Q弹细腻免蒸烤，零基础一次就成功

　　立秋已经有段时间了，早晚确实感觉到了凉意，但“秋老虎”可是来势汹汹，白天的温度依然很高。孩子这几天一有空就去楼下撒欢儿的玩耍，毕竟马上就要开学了，索性就随她去吧!有时闹腾的大汗淋漓回家就要雪糕吃，其实那东西并没有多解渴，虽然口味繁多，但免不了各种的添加剂，还是少吃为好。

　　小女孩就喜欢吃甜食，尤其我家这个，为了不让她吃雪糕我就动手做了这款紫薯牛奶布丁。布丁是一种半凝固状的小甜品，一般会以鸡蛋、牛奶、奶油等食材制成的，口感类似果冻，但却不含任何添加剂，所以更加健康。成品Q弹嫩滑、香甜美味，而且不需要用到烤箱，就算是从没接触过烘焙的小白也能轻松搞定，真是简单到家了!

　　【紫薯牛奶布丁】

　　所需食材：紫薯120克 纯牛奶250克 吉利丁粉15克 细砂糖12克 炼乳1勺(选用)

　　制作步骤：

　　1.将紫薯洗净刮去外皮，切成小块放进盘子里包上保鲜膜上锅，开大火蒸二十分钟至软熟状态。

　　2.取出蒸好的紫薯加入一勺炼乳，用勺子碾压成细腻的紫薯泥。加入炼乳奶香味会浓一些，没有或不喜欢太甜的可以省略不放。

　　3.取100克的牛奶倒进小锅中，再放入吉利丁粉用小火一边加热一边搅拌，直到吉利丁粉完全溶解离火晾温。

　　4.将剩余的牛奶、紫薯泥和细砂糖一同放进料理机中，混合打成紫薯牛奶糊。

　　5.为了使布丁的口感更加细腻可以用筛网过滤一下。

　　6.然后将紫薯牛奶糊和晾温的吉利丁液混合搅拌均匀。

　　7.均匀地倒进硅胶模具中，也可以用其它适合的模具，或者直接倒进保鲜盒中，但是要在底部铺上一张剪好的油纸，这样方便脱模。

　　8.将模具放进冰箱冷藏四个小时以上待其定型，取出脱模即可。Q弹细腻又营养的紫薯牛奶布丁就做好了，比吃雪糕健康多了，赶快做给孩子吃吧!

　　小贴士：

　　有的朋友会有个疑问，说是无添加难道吉利丁粉不是添加剂吗?吉利丁粉又叫鱼胶粉，是从鱼膘、鱼皮中提取成分，再经过加工制成的一种蛋白质凝胶。它的用途非常广泛，可以制作果冻、慕斯蛋糕等甜点。纯蛋白质成分，不含淀粉和脂肪，而且热量还很低，还可以补充胶原蛋白呢!而且不含香精、色素等添加剂，可以放心食用。