花胶泡花的作用 花胶用泡吗

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文章内容目录:
1、花胶泡发起到什么作用
2、花胶的功效与作用有哪些
3、花胶泡到什么样才能?
4、花胶一定要泡发了才能煲汤吗?
5、花胶怎么发泡?
6、如何正确泡发花胶
详细内容:
1.花胶泡发起到什么作用
花胶泡发主要有两方面的作用,一是为了去除腥味,像一些新胶的腥味比较大,需要通过泡发去除,老胶则不会有什么腥味,效果好。二是为了口感好,花胶泡发后口感会更厚一点,一般有水发和蒸发,不过为了营养还是不泡发比较好点。
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2.花胶的功效与作用有哪些
鱼胶又称鱼肚,是鱼鳔的干制品。鱼胶具有丰富的鱼胶蛋白,还有改善肠胃的功效,鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种元素。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,鱼胶用清炖的方法,这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了,泡久了当然会流失一部分的胶质, 用剪刀剪后,洗下就可以炖了,不用炖太长时间。一般看鱼胶的种类和切的大小,大概都是2-4个小时就可以,然后加点冰糖就可以吃。当然有些人觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的。市面上大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶,营养价值较低,只有少数的大品牌有真正在卖野生的深海打捞鱼胶,像福临门、北京同仁堂,保健的人群往往比较喜欢福临门的。
3.花胶泡到什么样才能?
答:根据花胶的品质和大小不同,泡发的时间也有所不同。一般需要用冷水泡24-36小时,建议每隔10小时左右用冰水冲洗一次并换水,这样可以减少腥味。冷水发过后,可以用煲烧水煲开,水开后放入花胶,再开熄火让花胶在煲里继续发,水冻后(约2、3小时)再烧开,一般2到3次花胶都发好了。注意整个浸发程序絻不能让花胶沾上一点油,否则花胶会烂。
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4.花胶一定要泡发了才能煲汤吗?
花胶要泡发了才能煲汤,下面是具体泡发方法:准备材料:花胶2片,姜片适量,料酒适量,水适量1、花胶洗净,无油的容器中放入花胶,倒入适量水,水量没过花胶再高出一两厘米,盖上盖子,浸泡过夜。2、浸泡过夜的花胶取出,再次清洗一次。3、烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜,再倒入一点点料酒,让锅继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精。4、锅中放入洗净的花胶,煮大概2-3分钟。5、熄火盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却。6、第二天起来看,可以看到花胶已经涨发很多了。7、把花胶取出来,用流动的水冲洗一下,重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。8、12小时后,花胶就完全泡发好了,可以放冰箱冷藏,需要的时候再拿出烹饪。
5.花胶怎么发泡?
首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。
6.如何正确泡发花胶
首先我们要将花胶清洗干净,放在清水了浸泡一宿(浸泡后的清水可以不倒掉,留着煲汤用也可以的),注意要整块花胶放入水里哦!而且保证水里没有油迹!浸泡一宿后我们拿出来看看,如图,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动!)这时我们切几块姜跟葱放着备用,作用是待会用来去除花胶本身的鱼腥味!煮一锅清水,烧开后放入姜片、葱把花胶倒进刚刚烧开的水(姜+葱)里面,盖上锅盖,用大火煮至重新烧开,然后关火,这是不要马上打开锅盖哦,让花胶在开水里面慢慢浸泡,直至水冷。然后打开锅盖,这时的花胶应经彻底变软了哦,但是如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用。你可以一次泡发多个花胶,然后剪开做好保鲜工作,放入冷冻室里面,这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了,只需拿出来解冻便可入菜!虽说这样是比较方便,,但是我还是建议大家尽快食用,毕竟放久了也不是很好的。
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