猪筒骨炖花胶 猪骨头炖花胶

关于猪筒骨炖花胶的问题，下面有几个最新猪骨头炖花胶的观点，希望能帮您找到想要的猪筒骨炖花胶答案。
文章内容目录：
1、猪骨花胶汤的做法大全
2、鱼胶炖筒骨的功效是什么
3、
4、猪骨花胶汤的做法，猪骨花胶汤怎么做好吃，猪骨
5、怎样把猪骨头汤熬白？
6、花胶煲什么汤好喝？
详细内容：
1.猪骨花胶汤的做法大全
猪骨花胶汤材料：200g花胶、200g排骨配料：适量盐、适量香菜制作步骤：先把花胶浸泡一下，然后锅里面加入适量的水煮开，关火以后把花胶放进去，排骨，花胶，生姜片放到一起焯水，能达到去除腥味作用，所有的食材一起放进炖锅当中，炖煮两个小时左右就可以了，可以适当的加入一些盐来调味。营养价值：1、花胶：其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的蛋白质 及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。2、排骨：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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2.鱼胶炖筒骨的功效是什么
展开全部营养价值有健脾化湿，下气补中利胸隔，安肠胃用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症防治呼吸道感染、促进人体生长发育
3.


4.猪骨花胶汤的做法，猪骨花胶汤怎么做好吃，猪骨
1.将花胶清洗干净，用煮沸的姜片浸泡一夜（这样花胶就不会有腥味）。2.将花胶切开，洗干净，再切成条状。3.骨头飞水，备用。4.随冷水将骨头放入锅里，加入花胶。5.大火煲至沸腾后，转小火煲2小时左右。6.出锅前加盐调味即可。7.营养美味的花胶汤就做好啦~
5.怎样把猪骨头汤熬白？
怎样把猪骨头汤熬白？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一讲到“骨头汤”，那确实是一道最为常见的大众家常汤品，不过众所周知，虽然骨头汤比较大众，但要想熬出一份像饭店那样又香又浓白的骨头汤却也并不容易，很多人都以为熬骨头汤只是简单的把猪骨头洗净就下锅熬煮，结果熬了3-4个钟头汤品也没有浓白，只是略微的发白，心里很不是个滋味，其实熬一份“看似简单”的香浓骨头汤，还真没有你想的那么容易。

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骨头汤的历史和特点“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白。猪骨头是如何把汤水变白的？答：........为了让大家更加充分的理解和上手烹饪，这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么，很多人都认为把骨头汤熬的越白就是越营养，骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里，其实完全不是这样。其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。饭店的骨头汤为何能做到既奶白又香浓？答：........这里先排除使用一滴香、汤浓宝什么增香增白之类的添加剂，因为这类用料一般没有家庭使用的研究价值。如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话，绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单，之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤，他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮，而是直接放入油锅内炸，没错，你没听错就是下锅炸，把骨头表面炸变色，里面骨髓炸发软发酥后，再起炖锅热水下锅进行炖汤，注意是开水下锅，途中将所有浮沫全部撇除不用，当然也加了葱姜，不过就从骨头角度来讲，他确实只用到了猪筒骨，但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白，且味道鲜美，因此这一个特殊步骤我便记下了，后面也会解释原理。当然饭店一般也有不油炸的厨师，他们讲究汤品低油脂高鲜美，所以会选择同时多加入一些鸡架骨来与猪骨头搭配炖煮，因为鸡架骨内本身具有味道更为鲜美鲜香的鸡油，因此与猪筒骨内的骨髓油脂一同炖入汤内可以做到更为提香增鲜且汤色更浓白的效果。是否可以教学一下家庭烹饪骨头汤如何做到奶白香浓的详细做法？答：........光是说原理大家可能也并不能很好的学到并进行实操，下面麟大官人就给大家分享一道适合家庭烹饪且色泽奶白、味道香浓的骨头汤做法，步骤详细易学，欢迎大家收藏学习制作。【香浓奶白骨头汤——家常版本详解】——特点：鲜香诱人、汤浓奶白、味道鲜美、简单易学、一看就会。【主料】：新鲜猪筒骨1根（也叫猪棒骨）、猪皮100克【配料】：生姜1小块、香葱1小把（最后用）【调料】：水、食用油、食盐适量——【开始制作】——①：先把猪筒骨用大刀砍开成大段，猪皮去毛烫皮洗净，切小片，生姜洗净拍松，备用。②：起锅加入足量清水，将猪筒骨冷水下锅焯水至水开2分钟，途中撇除所有血水浮沫，关火，将猪筒骨捞出沥干，将撇除浮沫比较干净的焯水汤倒入炖锅内，备用。——（注意，这里焯水只要过程中撇除所有浮沫，后续可以继续炖汤使用，一定不要倒掉浪费了）。③：再次起炒锅，加入适量食用油中火烧至6成热，转中小火下入沥干水分的猪筒骨块进行油炸，注意来回不停翻动避免部分糊锅，一直炸约2-3分钟至猪筒骨表面变色发黄且里面骨髓出香后，捞出控油。——（注意，这里油炸时一定要不停翻动猪筒骨，因为猪筒骨密度大于油会直接沉底炸，所以底部受热相对较高，不翻动就很容易局部烧糊）。④：将炖锅内刚才加入的焯水烧开，如果有浮沫先撇除，然后下入拍松的姜块，将炸好控油的猪筒骨和洗好切好的猪皮也一起加入，关盖大火炖煮，水再次烧开后转中火炖煮10分钟，之后转中小火继续炖煮20分钟即可，香浓奶白的骨头汤即成，最后加入适量食盐拌匀调味，盛出一碗加点葱花拌匀即可食用。——（注意，炖煮过程中一定要先大火烧开再转低火，切勿全程大火或全程小火，否则汤品易挥发或汤色不奶白）。出品图：这样一道汤色奶白、鲜香诱人、鲜美营养的奶白骨头汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？（图为加玉米和白萝卜不腻搭配炖法，如果您想加也可以在炸好猪骨后加入一同炖煮，白萝卜可以在汤白后就加入一同多炖10分钟，避免白萝卜过早加入炖的太烂）。——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么用猪筒骨熬汤必须先砍开成大段再炖？直接炖行吗？

答：........大多数人第一次熬骨头时都直接把骨头整个加入锅内熬或者稍微砍开一下就熬，结果熬了几小时也熬不出浓白汤也不知道问题出在了哪，其实上面也已经解释过汤白的主要原理就是炖煮出骨髓内的大量脂肪，因此如果您不把骨头砍开，骨髓不露出来，那么汤品即使炖干都很难炖出骨髓深处的脂肪，汤品自然也就不会浓白。

• 2、为什么猪筒骨焯的水还要留着后面继续用？

答：........很多人认为猪筒骨里面带有血水，会影响汤品色泽和香味，所以把猪筒骨焯水后的水就直接倒掉了，其实这样的做法是比较错误的，为什么？因为猪筒骨本身香味就不浓，且主要来自于骨髓，而血水也同样聚集在骨髓内，如果将这样的猪筒骨剁开后焯水，那猪筒骨内的香味和血水会一并焯入汤水内，而如果您此时将这样的焯水直接倒掉不用，那么猪筒骨的香味自然也会损失大半，后续炖汤如果不加鸡架骨，那么即使炖出了奶白色，闻着也依旧不会香浓且不诱人，当然这里大家也不用担心焯水血水太多，只要大家在猪筒骨下锅后到煮好这段时间内把所有水面的浮沫都一一撇除干净，那么这个焯水里是不会有多少血水的，可以放心食用。

• 3、为什么熬骨头汤还要加猪皮？

答：........正常情况下来讲，加鸡架骨或者鱼脊骨是最好的，但是家庭烹饪正常情况下很少会有这样的料剩下，因此在这里就推荐大家加点更易得的猪皮即可，虽然说猪皮不能很好的给骨头汤增加更多香味，但是猪皮本身带有的高胶原蛋白可以增强骨头汤的营养价值，同时让骨头汤喝着更加浓稠可口，也是一种口感上和营养上的双重提升，女人孩子多喝必备。

• 4、为什么熬骨头汤还要把骨头先炸一遍？

答：........这里前面也讲过，炸骨头的最主要目的就是把猪筒骨里面的骨髓炸至酥软炸出香味，这样做能直接带来2个好处：一是炸过的骨髓更容易炖软炖入汤内，让脂肪更加充分的融入汤里，保证炖出的汤品更加奶白浓稠；二是炸过的骨髓里面受高温散发出更多香味，炖煮出来的汤品香味更浓，原理和炖鱼汤先煎鱼是一样的，因此这里要想让自己最简单又最有效的把骨头汤炖的香浓奶白，这一步油炸是必不可少的关键步骤。

• 5、为什么食盐和葱花都必须最后加入？为什么葱花只能加在食用碗内？

答：........首先还是老话常说，食盐为什么只能最后加？那是因为食盐本身加入汤品内过早会直接渗入骨头内导致骨髓密度变高，且会与里面的钙质等营养元素发生反应，导致骨髓无法很好的炖出香味和营养，脂肪也难以完整炖出，所以过早加入食盐的骨头汤很难炖白，当然最主要的是过早加入的食盐最后会因为都发生反应了而咸味荡然无存，最后还需要加入更多的盐来调味才能食用，会导致身体的盐分摄入量直线升高，对身体有一定害处，因此综上2点食盐必须最后加入，其次讲一下香葱，香葱本身主要是提香用的，但其受热能力比较差，并且香葱放置时间不长，容易发酸，加了香葱的食物如果不过早吃完很容易味道发酸变质，因此像是炖汤这类大锅菜品一顿喝不完的情况下，建议香葱还是直接加入到碗内直接食用掉为佳。——》香浓奶白骨头汤之“技术小Tips”：（1）不管是用什么骨头炖骨头汤，骨头一定要尽量砍开露出骨髓再炖，这样能保证汤品能炖入足够多的香味和营养。（2）想要让骨头汤香浓奶白，最好用也最简单的家常技巧就是先油炸一次骨头再炖煮，并且炖煮的过程中要先大火煮开再转中火之后转中小火，保证骨头前段时间能够在大火高温的环境下更快炖出骨髓，这也是大部分厨师常说的“大火烧浓汤”原理，既不需要加鸡骨架也不用加猪皮也能熬出香浓奶白的骨头汤。（3）熬煮骨头汤的水一定要一次加足，中途最好不要再加水，实在要加请加入开水，避免降温影响香味和味道。（4）家庭制作骨头汤可以适量加入一些猪皮来增高胶原蛋白的量，这样汤品除了闻着香浓看着奶白以外，喝着也能更加营养润肤。（5）香浓奶白的骨头汤喝着虽然好喝鲜美，但是其脂肪含量真的挺高，建议肥胖、增肌人士或三高老人少喝一些更好，实在喜欢喝汤可以简单的做个蛋汤解解馋或做一个0脂肪的墨鱼汤喝，味道也很不错，主要是喝着健康（0脂肪滋补墨鱼汤做法可以参考我之前写的原创文章哦，里面有详细教学）。（6）当然如果您只是觉得喝奶白香浓的骨头汤比较腻口，也可以选择搭配适量的白萝卜一同炖煮来吸附油脂，从而做到汤品喝着不油腻且色泽同样奶白的效果，当然汤品还能喝着更营养，一举三得哦。结语其实熬好一锅香浓奶白的骨头汤还是挺简单的，只不过大家一定要明白熬骨头汤奶白香浓的原理和技巧，这样才能保证大家更快更有效的一步学习到位，希望大家看完本文后都能马上炖出一锅全家老小都爱喝的“香浓奶白骨头汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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6.花胶煲什么汤好喝？
在没来广东生活之前，我是没见过花胶实物的，就更别说烹饪、品尝花胶了。不过这几年生活在这边，真心感叹花胶这种东西真是人们对于食材利用的一个“神来之笔”了，营养暂且不说，这个口感和滋味真的是很不错。虽然一些特别硕大的名贵花胶已经快等同于收藏品了，远非一般人家能够消费的，但是市场上还是有不少比较平价的花胶可以选择，偶尔买些来煲汤也是不错的选择。【花胶煲什么汤好喝？】花胶也可以叫做鱼胶、鱼肚，一般都是大鱼的鱼鳔干制而成的，所以花胶煲汤也好、吃扒也罢，前提都少不了的关键步骤就是泡发。只有充分泡发、去除油脂和血污之后，烹饪出来的花胶才会醇厚香浓而不带有腥味。所以下面我们先简单介绍几个泡发去腥的方法，只有预处理的充分、干净，才能煲出好花胶。花胶泡发的方式：方法一：蒸制泡发（至少2两左右的花胶适用此法，太小的就用后面的方法吧）

1. 把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；
2. 隔天将已经泡软的花胶捞出来，洗净上面的油脂（黄黄的油油的就是油脂）、残留的血污之类的，可以用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分处理干净就会有腥味）；
3. 蒸锅里加水烧开，水开之后把花胶放上去开始蒸制，如果实在对于腥味比较敏感，可以加一点姜片辅助去腥；（蒸制的时间一般是2两左右的大约蒸10到15分钟，3两左右蒸15到20分钟，以此类推）
4. 蒸好的花胶取出之后要快速过凉水降温，温度降下来之后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就可以用来烹饪了。

方法二：个别小花胶的泡发

1. 还是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时左右，刮除、洗净表面的油脂；
2. 锅里加姜片烧水，水开之后将处理干净的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。

方法三：常规水煮泡发

1. 前面的步骤跟蒸制泡发基本差不多，都是先用水浸泡几个小时乃至过夜，让花胶先吸收一些水分、舒张开来，然后同样的仔细去除油脂和血污之类的；
2. 接下来就是用水煮来代替蒸制的方式了，锅里可以加一些姜片，水烧开之后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这比较方便观察；（煮的时间一般也是2两左右煮10到15分钟，以此类推）
3. 煮好的花胶同样快速捞出来冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发几个小时就可以拿来烹饪了。

泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，一般不要超过5倍，否则口感就变的比较差。个头小又比较薄的花胶建议只用方法二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去口感。其实蒸制和水煮两种方式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，一般来讲比较推荐水煮的方式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜去腥，也可以加些茶叶作为辅助。既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮煲汤就很简单了，下面我们来介绍几种好组合：【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克左右花胶就足够了）

1. 花胶提前按照我们上面说的方法泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水去除血沫之后沥干备用；
2. 锅里下一点油烧热，爆香姜片之后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（可以彻底去除鸡的腥味），烹入适量米酒，取十几个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；
3. 整锅食材都移入炖锅里，加开水没过所有食材，重新烧开之后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟左右即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，可以用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）

【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）

1. 提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后可以加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；
2. 之后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时左右。取出来就可以趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很不错的哦！

其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹饪起来还是比较简单的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也可以用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但是口感滋味尤为不错的食材，包容性、可搭配性非常强，大家可以自己开发一些吃法哦！那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最好吃呢？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
今天猪筒骨炖花胶的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关猪骨头炖花胶的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。