大家好，我是食艺荣哥，很高兴为大家解答，希望我的解答能给大家带来微妙的帮助，方式方法仅限于个人，还望见谅！！！

香菇炖鸡汤和水的比例是多少？

针对这个问题的话，汤可分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，所以在此比例也有所不同。

浓汤：指的就是用中火熬制出来的汤，将肉质里面的蛋白质给分解出来，所以汤看着比较浑浊。这个比例的话在7:3〖水和肉〗，因为在这个炖煮过程中，始终要保持着汤的平面上有翻滚的一个现象，它这个期间一定会有大量的水蒸气蒸发，所以汤要多一点，不然等肉质炖好了之后汤少了，那就喝不到汤了。

清汤：指的就是用小火熬制出来的汤，汤面上你看不到翻滚的现象，它里面仍然是在加热的一个过程，它分解不出蛋白质，所以汤很清，而炖出来的汤肉质鲜美，汤清如泉，例如我国比较出名的开水，白菜，白玉狮子头等菜肴都是利用了鸡汤，而鸡汤的制作就是汤清味美，所以必须要用小火熬制。但也还有其他的制作方法，达到这个汤要沉淀。

那接下来我就教大家制作比较有难度一点的清汤，可能浓汤的话只要你开中火熬制一段时间就可以了，清汤的话掌握的东西比较多，要达到汤清如澈的话。

食材：三年老母鸡一只，竹荪三根〖可放可不放〗，香菇七八个，枸杞几粒

调料：葱，姜，料酒，胡椒，盐

制作：

1.先用自来水把竹笋泡起之后再把香菇也是一样的泡发。枸杞也是一样的，用清水泡着。

2.把鸡洗净，剁成块状〖也可不剁〗。把竹笋切成小段。香菇在屋顶打上十字刀，让它有纹路造型。

3.锅里放入冷水，下入鸡块，放点葱姜，料酒焯水煮开，撇去浮沫，打捞出用温水，把鸡块上面还残留的浮沫洗净。

4.锅入水烧开转小火〖六比四〗，下入鸡块，姜块，葱结〖用葱给他自己捆起来，让他不要散落〗，放几粒胡椒粒，香菇，小火给它炖一个半小时〖切记不要让水烧沸开〗，下入适量盐，之后下入竹荪炖10到20分钟〖太久竹荪没口感〗把里面的葱结，姜夹掉。

盛出装汤碗中〖老母鸡汤炖出比较油，可以把油渍打掉〗撒上枸杞粒做点缀即可

一款非常有档次靓汤，在家也能让你身处“五星级酒店”感觉！

好了最后希望大家点个关注，点个赞，转发评论，谢谢大家

既然是炖的是鸡汤，炖好一定要有足够汤喝，准备土鸡1000克，切大块洗净备用，干香菇泡发备用，起锅加水2500，下入鸡块大火烧开，打去锅中浮沫，加入料酒10克，老姜20克用刀拍散，小火慢炖20分钟，加入泡好的香菇，记着把泡香菇的水加入锅中，还是小火炖20分钟，然后放盐15克，胡椒粉3克，两分钟后出锅，鸡精，味精都不需要放，因为鸡肉和香菇已经够鲜的了，喝的就是鸡肉和香菇的原本鲜味。请指教。

世界上最治愈的东西，莫过于真正的美食，而不是“心灵鸡汤”。其次是我写的文字，我的本篇千字文，会教会你如何做好『香菇炖鸡汤』。

百无一用是书生，一看就会是美食，倘若看了还不会，算是废了…没救了…

而人世间，唯有爱与美食不可双双辜负，因为爱已经辜负的太多了，美食却不能再辜负了。

导读：如何做好香菇炖鸡汤

喜不喜欢喝这鸡汤，我不敢跟你保证，为啥？

——因为每个人的口味不同，就算是山珍海味也会有人说不好吃。咱们从这道汤『可以美颜、补气血、提高人体免疫力』来分析，它到底适不适合你的需求喜好与口味。

——好喝的香菇炖鸡汤，水的比例大约是淹没鸡肉食指小半指，水不能太少，中途加水会失去了营养，水也不能太多，味道会偏淡。

——还有必须选用新鲜食材，在配以最简单的炖法。使其充分发挥食材天生的本性，才能原汁原味。什么称赞都不用说，所有食材的精华，全部都在汤里。

=====》香菇，认识一下

『香菇』，民间称其为“山珍之首”。

——黝黑的锅盖头，散发出自命不凡的清香，高蛋白，低脂肪，是它的特性。吃它，能持续增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长速度；含有六大酶类的40多种酶元素，可以纠正人体酶的缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

『香菇』，美食美佳称其为“菇中女皇”陛下

——用香菇和鸡一起熬汤，可以说是天生的熬汤主角。香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。炖好的鸡汤，看似油珠浮面，实则鲜而不腻，香而味浓，食而养生。

实践做法详解

——很多人觉得焯水会让鸡肉不鲜，其实我认为焯水这一个步骤还是很有必要的，只要是肉类都需要焯水，除了鱼肉。

——鸡肉本身营养价值颇高，和香菇搭配，可谓双效合一，更加益处多多。如果你很怕鸡汤里的油气泡，可以把煮好的鸡汤盛入小碗里放凉，等待油脂凝固后倒掉，再加热就可以喝了。

香菇炖鸡汤特点：菌香菇滑，汤鲜肉嫩，营养均衡，养生养身，首选之一

一、食材准备

• 主材：老母鸡1只、干香菇20朵
• 辅材：枸杞5g、大葱、姜片、豌豆尖
• 调料：黄酒7g、细盐

二、食材选择

• 【步骤①】香菇，自然选择晒干的香菇，在熬制的时候可以更持久，香醇。而新鲜的香菇，不适合炖汤，适合炒菜。

• 【步骤②】鸡选用1年到1年半的老母鸡，一定要现杀现宰的活鸡。然后拿回家里，应放冰箱冷冻3-4小时，后拿出来解冻，方才可以做汤。为什么需要冷冻？请看到最后，有解答。

三、食材处理

• 【步骤①】干香菇需要泡发，用清水洗干净，然后放在碗里泡发一个小时，直到变软即可。

• 【步骤②】将整鸡从冰箱中取出解冻，咱们这里需要焯水3-5分钟，这里焯水不仅可以去掉生腥味，也算是一次彻底去除杂质，血水，绒毛等，还能使成汤色清亮而不混浊，鲜香而无异味。

• 【步骤③】这里将配料适当处理，大葱切段，生姜切片，枸杞一小把。

四、炖汤步骤

• 【步骤①】这里注意的是和焯水不一样，炖汤则适合冷水下锅，焯水过的鸡肉用冷水冲洗一下，或者放凉。让鸡肉与冷水同温，缓慢升高发热，充分释放鸡肉肉质营养与香味，更能炖煮出好味道。
• 【步骤②】咱们要想炖煮出最完美的鸡汤，这个汤锅肯定要选用瓷砂锅或者专用炖锅。将鸡肉与泡发好的香菇，枸杞，大葱段，姜片一同入锅。
• 【步骤③】加入清水，淹没过所有食材食指小半指，继续加入7g黄酒，开始炖煮。

• 【步骤④】盖上盖子，大火烧10分钟，这里咱们鸡肉焯水过，所以没有杂质浮沫。然后转入小火慢炖二个小时左右即可。
• 【步骤⑤】这里注意的事，放盐是个大学问，可以说主宰了本次汤品的好坏。开火前放，和起锅前，加入适量细盐。这里我选用起锅前10分钟转大火放入细盐，中途不揭盖，味道就会全入味了。最后可以放一些豌豆尖，或者其他你认为好吃的蔬菜。

五、炖汤小技巧

1. 选用干香菇泡发炖汤；
2. 选用老母鸡炖汤，现杀后冷冻3-4小时；
3. 鸡肉解冻后一定要焯水；
4. 一定要用炖锅，或者砂锅；
5. 水的比例淹没食材食指半小指；
6. 注意炖煮的时间顺序；
7. 注意放盐的顺序。

香菇炖鸡汤<>答疑解惑

• ①、为什么现杀的活鸡需要拿回家冷冻？
• 答：其实这就跟排酸肉的原理相当，动物骤然被杀，体内便自然会释放多种毒素。还有刚宰杀的动物，热肉细菌繁殖迅速。冷冻既可以杀菌，也可以让肉从“僵硬期”直接过渡“腐败期”到咱们烹饪的“成熟期”，这时的鸡肉肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩，健康。
• ②、整鸡焯水的目的和技巧？
• 答：前面也说过，焯水是为了去腥，去杂质，使得炖汤的时候汤色清亮而不浑浊。焯水不适合冷水下锅，最好用温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动，开水下锅也行，3～5分钟即可。

• ③、什么时候放盐，汤品味更好？
• 答：汤品放盐的时间顺序，可以说主宰了整场汤品的口感。有人说下锅前就放，也有人说中途放盐，还有最后起锅前几分钟放盐。这里《美食美佳“建议大家放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，汤味更浓。注意一下，放盐进去后不要搅拌。

《美食美佳》总结

——香菇炖鸡汤，看似简单粗暴，其实需要细心，耐心去做。要想汤的口感达到最理想的目的，食材选择是关键，其次是掌握火候，炖煮时间，最后就是放盐的时间。

——有的人喜欢宰成鸡肉块炖煮，而我则喜欢整只一起炖煮，既然是喝汤，那肯定第一选择的是保证汤的口感，其次才是吃肉。

——做什么菜都是有方法技巧可寻，细心阅读每一篇美食做法，你会很容易找到诀窍，你也能成为美食达人。

看到这里，您对『香菇炖鸡汤』还有其他做法和小技巧吗？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对香菇炖鸡汤的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

鸡和水的比例1比5，因为在炖的过程中会熬干一部分，所以一定要一次加够水。

买回来的土鸡清洗干净，去除内脏切成大块，洗净的鸡块儿开水中焯一下，清洗干净， 放入砂锅加入足够的水，放入姜片，红枣，香菇，盐适量，大火烧开，文火煮1到1.5小时。出锅前放入少许味精，再放入香菜，汤汁鲜美，肉质软烂。

在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。

【香菇鸡汤】

准备食材：正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。

做法：

• 1、我们先来泡干香菇，干的香菇泡发时间较长，所以做这道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。
• 2、接着我们来处理老母鸡，老母鸡处理好后把它切块，注意老母鸡如果肥脂肪较多的话就割掉，以免到时候煮出来的鸡汤油油的影响口感。
• 3、现在我们先来把香菇炒香，锅里放入两勺油，把油烧热，然后放入香菇进行翻炒，翻炒几下后放入切好的鸡块，翻炒均匀，接着放入一小勺盐继续进行翻炒几下，炒好铲出放入砂锅里，放入姜片，加入清水，这里水要一次性加够，加至快满砂锅即可。这时候我们开大火把水烧开，水烧开后打开锅盖，把漂在水面上的浮沫捞掉，然后盖上盖子转小火给它炖煮一个小时。
• 4、时间到后打开锅盖，接着我们来给它加点盐调一下味，因为我们在炒鸡肉的时候就已经加过盐了，所以这时候盐不要放太多，一小勺就可以了，放入适量的胡椒粉，搅拌均匀即可。这里香菇和鸡肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太杂，现在我们把它装盘，然后再在上面撒上一些葱花就可以开吃啦。

这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。

有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！

香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。

不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。

——【香菇炖鸡】——

【主要食材】：鸡肉，香菇，

【配料】：葱，姜，枸杞，大枣，香菜

【调料】：料酒，胡椒粉，盐，陈醋

【具体步骤】：

1、鸡肉的处理：这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用

2、配菜：再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，

3、焯水：锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美

4、煮鸡肉：将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，

5、炖鸡汤：先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了

——【内容总结之“十万个为什么？”】——

1、为什么选择土公鸡作为主料？

答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。

2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？

答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。

4、为什么炖鸡时要加入姜块？

答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很健康，是很不错的养生方式。

5、为什么要用小火慢炖？

答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。

——香菇炖鸡之技术小提示：

（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。

（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。

小鸡炖蘑菇这道菜小时候过年会吃到，那时家里条件不好，现在生活条件好了，每年回到东北妈妈会炖上半锅鸡肉炖蘑菇，鲜香可口，汤浓味美，选材考究，蘑菇是六七月份爸爸山上采的榛蘑晒制的干品 ，鸡肉是自家散养笨鸡，一年小鸡一般不超过两年的肉质不柴易熟易入味，三年以上适合炖鸡汤，榛蘑味道鲜香，更好的突出鸡肉的鲜味，真正的山珍野味。

这道菜做法简单，最重要的是选材，在饭店吃这道菜总是觉得家乡的小鸡炖蘑菇最好吃，这道菜营养价值高，常吃有提高免疫力，强健体魄，抗衰老的作用。

介绍一下妈妈的做法

准备：笨鸡一只，榛蘑适量，酱油、葱、姜、盐、花椒、大料、桂皮、香叶适量

1.宰杀好的鸡，用水洗干净，解成小块（我视频发过解鸡方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘米水浸泡1个小时左右，清洗干净泥沙。

2. 锅内倒入油，加热以后，加入葱段、姜片、大料，炒出香味，再放入鸡块煸炒出香味，再依次加入酱油、料酒、翻炒一会颜色变深以后，加水没过鸡肉，煮开以后中火炖一个小时左右，加入泡好的榛蘑，继续炖半小时左右，这时蘑菇和鸡肉充分融合香气四溢。老远就闻见呢， 加入盐大火收汁，喜欢汤多的少收汁。

家里养的鸡没焯水直接炖，非常香嫩好吃。

喜爱美食与你分享，我是阿娇小灶台，欢迎留言交流！

香菇炖鸡配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，香菇，鸡肉步骤：

1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了（煮久了问题也不大，俺煮了好久，嘿嘿~~~）

2 香菇泡软、去蒂，红枣泡软。

3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉

4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉

5 加适量料酒（鳖多别少），适量酱油，（颜色好看就行），一点点糖（增加鲜味）

6 翻炒一会，出香味后加水，加香菇，盖上锅盖小火慢炖40分钟即可。

～做法： 1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

好像全国人民都觉得，东北人算是最喜欢把鸡跟蘑菇一起炖着吃的人群了，虽然现在这好像已经不算什么“硬菜”了，但在我印象中家里逢年过节一般还是会有小鸡炖蘑菇这个菜的。香菇炖鸡也可以理解为是小鸡炖蘑菇的一种了，毕竟榛蘑不是随时都有，香菇也算是个不错的替代品，下面我们就来分享好吃的做法吧。

——香菇炖鸡——

【准备材料】：土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。

【制作步骤】：

1. 香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；
   
2. 将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；
3. 锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；
4. 烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味，再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。

【相关要点总结】：

1、最好使用干香菇泡发来做。

香菇其实只有制成干品再泡发，才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来，所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁，就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”，这样会产生“协同效应”，使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加，所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮，那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。

2、鸡肉的去腥。

鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污，焯水可以去除深层次的血水，而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦，除了风味更浓之外，也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉，进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被逼出之后，吃起来也比较清爽不油腻。

3、可以留用香菇水炖鸡。

如果想要滋味更加香浓，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干净泥沙，然后再加温水泡发。这个泡发之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入锅中炖鸡使用，可以让成菜味道更加香浓。

4、炖煮的时间。

这个时间就没办法“一刀切”了，如果买到了1岁左右走地鸡、土鸡，那么时间就相对长一点，如果是超市里面直接买回来的“白条鸡”，那么一共炖煮个半小时就差不多了。所以加香菇和下盐的时间也要根据鸡的不同，而相对应的有所调整。

以上就是这次关于香菇炖鸡的内容分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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我是肉丝儿，会吃会做会养生的吃货。

蘑菇炖鸡，土豆炖鸡是我们在家宴客的时候常做的一道菜，有人喜欢清炖，有人喜欢红烧，我就是喜欢红烧的那一类。

肉丝儿通常的做法是:

1.准备工作，鸡肉剁块，用开水焯一下，去一下血水，香菇洗净切开

2.热锅冷油，放葱，蒜，姜丝，花椒八角爆香，下鸡肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色

3.加水没过材料，中火炖，大约半小时

4.水还有三分之一时，加适量盐，翻炒后再炖一会收汤

5.出锅撒香葱，或者香菜，香菇鲜嫩，鸡肉入味！

春节期间，鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来，一定要吃上一碗鸡，寓意大吉大利。香菇炖鸡，就是要香菇跟鸡一起炖，但是要想炖的好吃，需要加一样几样调味料，会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦！

我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的，就是俗称的味精。

香菇的加入，犹如加入了“天然味精”，让鸡汤鲜上加鲜。

干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。

单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。

什么叫农家做法？就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦！

做法：

1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时，泡出血水，然后将鸡肉飞水，撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透，没有血渣。

2、热锅倒油，将葱、姜、花椒、八角炝锅，倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄，倒入酱油和几滴醋调味。

3、锅中倒入开水，没过鸡肉，小火炖90分钟。（我选的是一年的小笨鸡，所以90分钟就炖的非常软烂了，假如选的是两年以上的笨鸡，要多炖一会，时间根据肉质软烂进行调整即可。）

4、炖到60分钟的时候加入香菇，也就是说，香菇与鸡合体的时间是30分钟。（假如是干香菇的话，需要提前泡发，泡发后的干香菇也是炖30分钟。）

小贴士：

1、图片中因为个人的喜好，我加了土豆，但是我个人觉得不加土豆更加好吃。

2、假如想吃的更加养生，更加养血补气，也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。

3、锅的选择没有很苛刻，因为即便是有铁锅，也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。

图片均是江一鱼的原创作品，看，炖出来的黄黄的鸡油，虽然有些油腻，但是好香。

图片均是原创，盗图必究

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大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的“好吃”，应该指这道美食的色、香、味俱全，才能符合“好吃”的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的土公鸡和香菇，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！

记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的美食，给我留下最深刻的味道就是“鲜香”。

自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节假日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的“香菇炖鸡”烹饪流程分享给大家。

——“香菇炖鸡”之烹饪流程——

【食材】

【主料】：土公鸡500g、香菇6个

【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒

【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋

【开始制作】

①：第一步：把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。

②：第二步：香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。

③：第三步：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。

④：第四步：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。

⑤：第五步：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。

⑥：第六步：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

——“香菇炖鸡”之成品图——

这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？

——“香菇炖鸡”之问答环节——

1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？

答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道美食的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道美食成为餐桌上的“主角”。

2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3.如何把握整个烹饪过程中的火候？

答：首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。

4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？

答：一般做红烧类的美食，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。

——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——

第一贴：油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。

第二贴：加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失。

第三贴：放入少许葱段能够起到提香的作用。

第四贴：加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。

第五贴：最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。

——“香菇炖鸡”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“香菇炖鸡”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

香菇炖鸡中含有丰富的谷氨酸，糖类，蛋白质等营养成分，这些营养成分容易被人体吸收利用，适量食用可以帮助人们增强体力，强壮身体。针对身体虚弱，营养不良，疲劳乏力人群有着良好的食疗功效。

以下推介我们广东家常香菇炖鸡汤制作方法：

材料：香菇10朵，三黄鸡500克。

调料：姜片，料酒，食盐，味精适量。

做法：1.香菇浸泡软后洗净，切成厚片，焯水。鸡切件，焯水去腥。

2.油锅烧热，放入姜片，香菇片稍微煸炒。

3.加入鸡块，适量水，料酒。然后炖两小时。

4.汤中加食盐，味精调味，即可食用。营养香菇鸡汤就这么简单制成。

1 .适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜于体虚、病后恢复者、产后妇女。

2、禁忌人群：痛风者、感冒发烧、痰湿重人群。

亲们喜欢的请点赞转发收藏，谢谢你们。

蘑菇炖小鸡

蘑菇炖小鸡是北方的一道家喻户晓的传统菜，因蘑菇含有很高的谷氨酸所以是非常鲜美的，小笨鸡就更不用说了，我跟大家分享一下我的做法，望多多指教，

主料：半年的小笨母鸡一只(净鸡约一千克)，干蘑菇四十克。

配料：八角两个，花生油五十克，生抽三十克，盐二克，粉条五十克，葱末十克，姜片五克，香菜段十克，

制作：一，将干蘑菇提前泡好，洗净捞出沥净水，二，将小鸡剁成三厘米见方小块洗净备用，三，将鸡块焯水洗净，锅内倒油烧热，先把八角炸香再放入葱姜炸香，倒入鸡块翻炒，至鸡皮收缩倒入生抽翻炒一分钟，放入蘑菇倒入七百毫升水(约一斤半)，加粉条烧开再炖半小时，四，加入盐，香菜出锅即可。