鱼胶是什么味？

鱼胶近几年被炒的火爆，一度被捧上了“神坛”，壹周君也没少凑热闹。新做好的鱼胶有腥味，随着时间的推移，腥味越来越少。

新制的鱼胶口感上有黏腻之感，陈年鱼胶则无黏性，而且比起年轻的鱼胶，陈年鱼胶的颜色更深。市场上买来的话叫，越优质的越无腥味、臭味，炖煮过后更是没有，反而会“入乡随俗”，附有其他食材以及调味料的味道，吃起来爽滑。

花胶、鱼肚都是对鱼胶的称呼，它的实质就是晒干的鱼鳔，所以想知道鱼胶的味道，回想一下做鱼吃的时候吃到的鱼鳔就可以了。

号称是“女人的美容院，男人的加油站”的鱼胶这几年在神坛上过得可谓是风生水起，但是要知道，鱼胶也分好多种类，不同种类的鱼胶药用价值和食用价值有明显的差距。

一般野生鱼种提取的鱼胶经济价值以及食疗价值都比较高，当然它们的价格也不菲。随着近几年环境恶化等问题，鱼胶产量下降，不乏有不法商贩用次鱼胶来代替，与其食用不好的鱼胶伤害身体，还不如不吃。

鱼胶是一种富含胶原蛋白的食物，而且可贵的是它高蛋白低脂肪，所以尤其受到小仙女的喜爱。另外鱼胶在补气血方面的疗效是为众人所熟知的。

关于鱼胶的食用方法，以煲汤为主，可荤可素，可以与乌鸡等肉类做汤，也可与枸杞等常见滋补品来煲。另外鱼胶与牛奶等搭配，做成一道甜品也是不错的选择。做好鱼胶汤品要尽量在晚餐后食用，这是人体对鱼胶吸收较好的一个时间段。

刚开始食用鱼胶的话，一般会觉得腥味挺重，没有那么好吃，吃过几次后，会越来越接受鱼胶那个独特的味道。

鱼胶可以跟很多食材搭配，做的好的话，几乎吃不出它的腥味。人们热衷于吃鱼胶，是因为鱼胶独特的营养和美容滋补功效。

不同品种的鱼胶，味道会有些差别，但都离不开一个腥字，有的鱼胶腥味淡，有的腥味重。就跟不同的鱼肉味道也是不一样的，但都离不开一股鱼腥味，鱼胶也是如此，有它独特的腥味。

有些人吃鱼胶，会喜欢它的腥味，有些人不喜欢，则采用各种方法制作去腥再食用。去腥不影响鱼胶的功效，怎么好吃怎么做，看个人喜好。

☞☞纯原创手打，对鱼胶有疑问或者喜欢鱼胶的朋友可以+关注哦，分享鱼胶的一些知识及做法，关注我，了解更多。☜☜

推荐阅读：双牙鱼胶多少钱一斤
刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

大家好！我是租客厨房，很高兴能回答这个问题。关于带鱼解冻后有股鸡蛋的腥臭味这个很正常。

带鱼是海产品，本身就有股腥臭味。只要不是太臭，或者是解冻后带鱼有烂的都可以食用。

带鱼的清洗

1冷冻的带鱼用刀剁掉头，去掉尾巴，再去掉带鱼背上的鱼鳍。

2接着用刀去掉带鱼肚子皮，把带鱼剁成10CM的长段。

3带鱼段放入盆中，用水冲洗之带鱼解冻。

4把带鱼肚子里的内脏掏出扔掉，用水把带鱼清洗干净。

带鱼的腌制

1洗干净的带鱼，用干净的毛巾吸干水。

2带鱼放入盆中，加盐、鸡精、十三香、料酒、大葱、姜搅拌均匀。

3放入保鲜盒腌制20分钟左右即可。

带鱼的做法

带鱼有很多做法，可以做成红烧带鱼、干炸带鱼、香煎带鱼、糖醋带鱼等做法。今天我就和大家分享一种最常见的做法干炸带鱼。

食材：带鱼

调料：椒盐、辣椒面

做法：

1腌好的带鱼放入盆中，撒上淀粉。搅拌均匀，是带鱼均匀的裹上淀粉。

2锅中烧水，低温放入带鱼。炸之金黄捞出控油。

3炸好的带鱼撒上椒盐、辣椒面翻拌均匀即可。

注意：1带鱼的鱼鳞可以不用去掉，它的营养价值很高。2带鱼不要解冻在去头、鱼鳍。如果接冻鱼鳍不容易切掉。3炸带鱼时要拍上淀粉，低温炸。4由于带鱼腌制过，在最后撒椒盐不要撒太多。

我是租客厨房，在我主页有很多美食视频和问答。欢迎大家支持和关注。

刚买回的带鱼有臭鸡味，那一定是运输或储存时温度高，化开了。建议不要食用了。

刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？今天我来回答一下这个问题。

刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了），对于这个问题我的观点是：买回来的冻带鱼有臭鸡蛋的味，就是鱼不够新鲜了，鱼体内的脂肪被氧化酸败之后产生的气味。但这也是个正常现象，因为带鱼是深海鱼类，出水就会死亡，所以带鱼都是冰鲜或者冷冻之后由产地发往全国各地的，一般情况下只要没有腐烂的现象是可以吃的。

带鱼为什么有臭味

带鱼是深海鱼类，出水即死。死鱼的体内脂肪被氧化酸败时，会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死以后，很容易被还原成三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，而且会呈现出一定的腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现出一定的腥味。

带鱼去腥的方法

带鱼想要去除腥气味儿，主要有以下方法：

1、糖去腥味法

在烹调带鱼的时候放适量糖，就可去除带鱼身上的腥味。

2、橘子皮去腥法

烧带鱼的时候放一点橘子皮可去掉带鱼的腥味。

3、红葡萄酒去腥法

在烹调、炖煮带鱼的时候，先用红葡萄酒腌一下大概1个小时左右，这样酒中的鞣酸和香味酒可以把鱼身上的腥味消除掉了。当然在制作带鱼的过程中加入的佐料也可以起到为鱼身去腥的作用。

了解带鱼的营养

带鱼作为人们日常非常喜欢吃的鱼类，富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、补气、以及强心补肾、舒筋活血等功效。

带鱼富含的人体必需的多种矿物元素及维生素，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其是气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥的人群都适合吃。

孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育、少年儿童多吃带鱼有益于提高智力、老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼所含的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，带鱼同时富含丰富的卵磷脂， 比一般淡水鱼更具补脑功能。

EPA俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用还对预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病有一定作用。

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常食材。

红烧带鱼怎么做

首先将制作这道菜的各种食材准备好，主要有：

带鱼、中筋面粉、大葱、蒜、姜片、白糖、干朝天椒、大料、花椒、老抽、味极鲜、醋鸡精、盐、食用油、食用油、水。

1、带鱼清理干净控下水，老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里备用。

2、锅中倒入足够的油，多倒一些开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里裹蘸均匀，两面都要粘面粉，再放入油锅中煎炸。油温三成热，带鱼可以切成5公分左右的段。

3、每一段带鱼都粘满一层面粉，放入油锅中炸制成两面金黄色。

4、煎炸好的带鱼控油，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来不用另起锅。

5、葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

6、起锅倒入少许食用油，油温七成热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒分别放进去。

7、再加入白糖、倒入老抽、味极鲜、醋、再倒入适量的水，水量刚好能没过带鱼段就可以了。

8、再加入盐和鸡精，开锅后转中小火，盖锅盖，炖15分钟左右。 期间不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，不要糊锅。

9、时间到了以后打开锅盖，收下汁子关火。 装盘时候，再撒些香葱末或者香菜点缀一下更好看。

注意：冷冻带鱼做红烧带鱼，带鱼解冻不要用热水泡，那样会让肉散掉。要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。

炖带鱼的时候，不要频繁翻拌带鱼段，那样会使带鱼散掉。

好了，今天的这个问题，刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了），就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。

我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！

带鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。

死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

带鱼腥味的去除方法：

1、食糖去味法

在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法

烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、红葡萄酒去味法

用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

做为曾经的食堂采购人员，经常去海鲜批发市场采购食材。加上我母亲曾经就在水产公司工作，所以海产品的冷冻的质量，还是比较了解的。

带鱼现在市场售卖的一般有两种:

1. 冰鲜:冰鲜的带鱼一般都是整条售卖的，也大多是中国海域出产的，而且新鲜度大多不错。所以这类带鱼的售价要高一些，口感和味道要好一些。
   
   
2. 冻货:这种带鱼一般都是成坨冷冻的，还有就是穿冰衣冷冻的带鱼段。从外表看不出新鲜度来，价钱比较便宜，而且口感也很差，只能用来煎、炸，其它的烹调方法都不适合。而且这类带鱼大多是外海捕捞的，或者进口的带鱼。
   
   

刚买来的带鱼化冻以后，有股臭鸡蛋味是怎么回事

一，你买的这种带鱼，肯定是在冷库冷冻的时间过长，也就是所说的“僵尸鱼”。

• 大的冷库都有氟利昂这种物质，会产生一种类似“氨水”的味道。经常在冷库出入的人，进出冷库都会闻到这种味道。即使是不放氟利昂的新式冷库，也会有一种这样的味道。也就是类似“臭鸡蛋”的味道。
• 你买的这种带鱼肯定是冷库底部堆放的，也就是俗称的“库底子”。冻了不知道多长时间的，被冷库的味道侵蚀了!
• 还有一种原因就是冷库管理不当，各种东西混放，发生的窜味现象。这个一般不太常见。
• 不法商贩为了保鲜，添加一些防腐剂类的添加剂。或者冷库储存的加了干燥剂，泄露到你买的带鱼上。

二，这种带鱼吃了“犯膈应”，如果正规渠道购买的，可以拿购物小票去退货，路边摊买的只能“吃一堑长一智”了!把这个鱼扔了，应该不能食用了!

如何挑选好的冰冻带鱼

1. 看带鱼的形体，没有破肚的，尤其是头部和身体连接处没有断裂的，应该是还算可以的 。如果是带鱼段，要看带鱼的颜色没有发黄的、发黑的，有发黄、发黑现象的说明冻得时间太长，就不能购买了!
   
   
2. 摸带鱼的身体，如果冰衣包的太过严实的就不要购买了!因为回家化冻后，一斤鱼变半斤都正常。还有就是鱼身体没有变干，还有肉的弹性的，相对来说能好一些。冻得都变干了的带鱼，基本味道和质量都太差。
3. 黄眼睛的外海带鱼，一般口感最差，买的时候要仔细挑选了!小黑眼睛的带鱼一般都是国内海域出产的，味道要鲜美的多。

结语:买到有臭鸡蛋味的带鱼，的确是令人生气的一件事。不过冰冻的海鲜里面“水很深”，所以宁可多花点钱，也最好不要买带冰衣的食品。毕竟食品安全才是“重中之重”。

很高兴回答这个问题

我家夏天都是捕捉带鱼的，买带鱼新鲜最重要，带鱼又分两种，黄金带鱼和黑目带，肉质和口感最好的是黄金带鱼，这种带鱼一般都是小船捕捞的，一条一条的从网里取下来，新鲜度很足，小孩吃最好，背鳍和腹鳍是金黄色的就是黄金带鱼。后面两种就是黑目带鱼，这种鱼肉比较粉，比较没嚼劲，这种鱼经常是大型拖网渔船成批捕捞，分箱进冻库，新鲜度一般比较不够，因为捕捉过程上万斤的鱼互相挤压，鱼肉都会变样，加上经常冻在冻库，后期再取出来卖的缘故，会有一种味，我建议你买带鱼，表层鱼鳞脱落了，不光滑，鱼肚是破的，这种不要买，不新鲜，除非油炸，不然味道很差。带鱼新不新鲜收购价差很多，像盘中这样的，收购价可能一斤就1-2块，新鲜的黄金带鱼，渔民收购价一斤都要20-30元，品质决定口感。

带鱼出水就死，是极易腐烂的海鲜！有鸡蛋臭（不是海鲜自带的腥味），说明开始腐坏，新鲜度在降低。

吃海鲜长大，总结四点来帮助题主判断带鱼新鲜度：

一级：

鳞色：鳞膜完整、色泽亮丽（带鱼表面有一层银色的膜，是退化的鱼鳞）。

鱼眼：外凸透亮。

同时符合这两点，这样的带鱼一般新鲜度很高。

如果鱼鳞很亮，鱼眼暗淡，很可能商家做了手脚。

二级：

鳞色：外面的银色开始变暗、不完整。

鱼眼：开始凹陷，依然有少许光泽。

鱼身：较紧实。

鱼肚：（靠近鱼下巴的一段）外观变软塌。

三级：

鳞色：鱼身颜色变深，鳞膜下面的鱼肉不同程度的露出。

鱼眼：暗淡无光。

鱼身：变松软。

重点看鱼肚：有少许黑水渗出。

带鱼生活在水深60米上下水域，由于不能平衡出水后的水压，带鱼在出水后鱼肚往往会被内压胀破，腐烂也就从鱼肚子最先开始。

这也是题主所说臭鸡蛋味的开始。

打开鱼肚，如果鱼肚内侧肉变软，清洗时甚至可以用指甲刮下内侧表面，说明已不新鲜，但依然可食用。

四级：

如果清洗鱼肚时脊椎可以脱离鱼肉，则说明新鲜度很低。可食可弃。

附昨晚做的香煎东海小眼睛带鱼：

1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

3、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

按照上面几种方法来辨别带鱼有没有坏掉，鱼腥味是正常的，有臭臭的味道就是变质了，别吃扔掉就行。

带鱼由于是深海鱼类！带鱼捕捞一出由于深海压力的缘故会即刻死亡，所以带鱼全部都是冰鲜或者冰冻制品。如果你的带鱼解冻后发现有非常重腥臭难闻气味的话，说明这带鱼在运输过程中可能发生解冻过程，导致温度下降无法保障待遇所需的温度而变质，商家为了挽回损失再次将变质带鱼冷冻出售！而你刚好买了这样的带鱼回家，这里我建议找商家投诉挽回你的损失！当然最好是你刚刚买回来的，不然商家一般不会承认自己的问题！谢谢！希望对你有帮助……[害羞]

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？”的这个问题。

带鱼本身腥味就很重，如果想你说的这种化冻以后特别腥臭的一般是保存时间比较长了不新鲜了，建议以后在选购带鱼的时候要仔细检查后再购买，毕竟这玩意不便宜，下面阿之就分享一下带鱼如何去腥以及购买带鱼的选购技巧吧！

带鱼如何去腥

1：解刨去腥法，把带鱼的头和背鳍去掉然后把带鱼的腹部剪掉在把带鱼肚子里的膜去掉后会看到里面有些黑色的东西把它去掉（这黑色的东西是带鱼身上最腥的地方）

2：去鳞，如果带鱼比较新鲜的话是不用去鳞的，如果够买的带鱼不是很新鲜就把带鱼的鳞去掉也可以减少带鱼的腥味。

3：浸泡去腥，带鱼切段以后放入碗中里面加入水没过带鱼然后加入姜、料酒、醋、给它浸泡清洗来去掉带鱼身上的腥味。

带鱼选购技巧

1：挑选带鱼的时候应该挑选表面呈灰白色或者银灰色的带鱼，如果带鱼身体表面有一层黄色的物质的话则证明带鱼的保存时间久是不新鲜的带鱼了

2：选购带鱼的时候要观察鱼肚有没有破损或者变软，如果有的话则证明在非冷冻的环境下时间过长，这样的带鱼不建议购买（因为鱼烂是最先从肚子开始腐烂的）

3：身体饱满匀称、体型完整、鱼体坚硬不弯肉厚实则是好带鱼，如果色暗没有光泽肉质松软萎缩者一般质量比较差。

以上就是阿之解答的“刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？”的这个问题。希望我的回答能够帮助跟多的人，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

我是阿之每天为大家分享美食菜谱与餐饮小知识，如果您喜欢我的分享就帮忙转发、关注、点赞支持一下吧，阿之真诚的感谢各位朋友的收看与支持，谢谢大家！

更多鱼胶知识分享：刚买回来的带鱼有一股臭鸡蛋的味，怎么回事？有懂行的吗？（解冻后闻到了）？怎么辨别花胶真假？鱼胶为什么会有股油味呢？