香港楼上哪种鱼胶好（哪里的鱼胶品质好）

　　鳗鱼胶的不仅口感爽脆、细腻饱满圆润，而且鱼腥味比较淡，丰富的滋补功效，成为了潮汕人、香港人日常性价比高的鱼胶滋补心头好。

　　鳗鱼胶为什么被称为“水中人参”?它有什么神奇之处呢?一起看看

　　人参大家都知道他有多厉害，那么大家知道在水里的人参是什么吗?今天鱼胶爱好者就给大家讲讲被称为“水中人参”的鳗鱼胶的神奇之处。

　　了解鳗鱼胶

　　鳗鱼胶，也叫"鳝肚"，"麻鱼胶"，被誉为"水中软黄金"、"水中人参"，属于名贵食材，鳗鱼肚同样营养丰富，含很多对人体好的微元素。

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　　鳗鱼胶

　　鱼种

　　鳗鱼胶的鱼种为鳗鲡目下的各种鳗鱼，具有洄游特性生活在咸淡水交界处。

　　从水质分有：海水鳗鱼胶、养殖鳗鱼胶、淡水鳗鱼胶，其中海水鳗鱼胶营养价值最好;

　　鳗鱼胶

　　从鱼类分有：金鳗胶、白鳗胶、青鳗胶等，金鳗胶是所有鳗鱼胶品种里品相、口感、功效首屈一指;

　　产地

　　从产地分有本港鳗鱼胶、印尼鳗鱼胶、新加坡鳗鱼胶、马来西亚鳗鱼胶等。我国与印尼、马来西亚、泰国、缅甸等国海域均有产出，其中以我国、东南亚、南美地区、新加坡和印尼产的质量最优。

　　鳗鱼胶

　　形状

　　鳗鱼胶，外型呈长圆筒形，两端尖形，口感略微粘稠。鳗鱼胶是鳗鱼的鱼鳔，鱼鳔的长度约占鳗鱼体长的三分之一到二分之一。

　　口感

　　鳗鱼胶的不仅口感爽脆、细腻饱满圆润，而且鱼腥味比较淡，丰富的滋补功效，成为了潮汕人、香港人日常性价比高的鱼胶滋补心头好。

　　鳗鱼胶

　　公母

　　鳗鱼的性别受环境因子和种群密度的控制,当种群密度高、食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼。族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加。像在台湾河川中由于鰻鱼数量很少,所以大多是母鱼。因此,从鳗鱼胶的外型特点上,根本看不出公肚和母肚的区别。

　　鳗鱼胶的营养价值

　　鳗鱼胶

　　关于海鳗鱼鳔,根据中国海洋大学水生生物安全性实验室有关数据显示,海鳗鱼鳔中粗蛋白含量为24.63%,高于其肌肉及鱼头的含量,含有丰富的胶原蛋白,具有高蛋白、低脂肪的特点。海鰻鱼鳔中对儿童生长发育所必需的精氨酸含量也远高于其肌肉及鱼头中的含量,海洋生理活性物质牛磺酸也有一定含量。鱼鳔中维生素E含量最高,达1.52mg/100g,其次为维生素A;鱼鳔中无机质含量较为丰富,其中钙含量最高,为13.25mg/100g,人体必须的微量元素铁、锌含量也较丰富。鳗鱼胶的营养丰富不仅深受光大女性的喜爱，许多小朋友也很喜欢吃鳗鱼胶。

　　前几期和大家分享了金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶的相关知识，深受大家的喜好，接下来鱼胶爱好者接着为大家分享鱼胶中最复杂的品种：赤嘴鳘鱼胶。

　　赤嘴鳘鱼是解放前至 20 世纪 80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因而一直以来在沿海地区人们的心目中知道度较高。赤嘴鳘鱼，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘归于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其价格的贵重。

　　潮汕区域接近海洋，曾经南澳一带是赤嘴鳘鱼常常出没的地方，本地渔民常常能够捕捞到赤嘴鳘，因而赤嘴鳘鱼胶在潮汕本地知名度极高。虽然赤嘴鳘鱼胶价格昂贵，但一直是潮汕区域人们青睐的滋补佳品，曾经潮汕人家里一般都会专门留起一些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推重，被称为“广肚公”、“鳘肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高端食材之一。

　　一、赤嘴鳘鱼胶的鱼种

　　赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

　　双棘原黄姑鱼

　　二、赤嘴鳘鱼胶的特征

　　1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令纹”。法令纹是“长”在鱼胶身上的“纹”，都是一对一对的出现。

　　台山赤嘴

　　2.在法令纹的旁边均有一排“出水孔”，肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是我们平时所称的“出水孔”。

　　台山赤嘴

　　3.公肚(雄鱼鱼鳔)呈现为“厚薄肉”，即胶体身中间厚两边薄，相反而言;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则两边厚薄均匀。

　　石肚

　　4.赤嘴鳘鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有，如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。

　　赤嘴鳘鱼胶的特征，其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类，都有各自不同的鱼鳔特征，是鱼类为习惯日子环境而进化构成的特色，如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管，斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的巨细和份额，除了与鱼种有关外，与鱼类日子的海域环境也有联络。

　　三、赤嘴鳘鱼胶的品种

　　1、湛江赤嘴

　　湛江赤嘴鱼胶，是赤嘴鳘鱼胶里名望较大，成效较好，历史悠长的赤嘴鳘鱼胶。但是，现在野生正宗的湛江赤嘴已经比较少了，于是就呈现很多人工养殖的湛江赤嘴。

　　2、台山赤嘴

　　台山赤嘴鳘鱼胶散布在印度洋、广东南澳周边海域，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。

　　台山赤嘴形如马鞍，形状自然的翘起来，是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种，最初产地为广东的台山。

　　3、红鸡赤嘴

　　正宗红鸡赤嘴产于汕头，福建，以肉质细腻著称!潮汕海港红鸡是红鸡赤嘴中的经典佳品。红鸡赤嘴鱼胶名为赤嘴鱼胶之首，不但胶品为首!滋养作用也是最强的!红鸡赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，归于鳘鱼类，散布在印度洋、广东南澳周边海域，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋养品。

　　4、泗水赤嘴

　　以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya)，华文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇岛东北角，临马都拉海峡和泗水海峡，与马都拉岛相望，也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

　　5、缅甸赤嘴

　　缅甸产地的赤嘴，公胶叫台山赤嘴，而母胶就是厚肚赤嘴啦!这两个一向是行内公认的质量上乘、品相不错的赤嘴鳘鱼胶。

　　6、大耳赤嘴

　　大耳赤嘴公肚有两种形状，一是近筒状的长条形状，二是鱼胶翻开的椭圆形状，大部分从欠好剖开，中心厚两端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹，形体特征较好辨认，新鲜胶体肉质严密细腻，腥味较清淡，胶质丰富，感觉像吃糯米糕，但又有少数弹性，炖后汤水澄清，胶肉呈螺旋状，基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯，公肚偏爽口，食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。

　　7、金兰赤嘴

　　金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴，是2005年以后命名的新品种，产于越南金兰湾，归于赤嘴的一种，其外观与大耳赤嘴极为相似，但肉质又较之柔软，实质也是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净、油脂甚少。

　　8、厚肚赤嘴

　　厚肚赤嘴，产值极少，玻璃肉质，是赤嘴鱼胶里的佼佼者，有着公胶的口感和作用，价格却更平近人

　　9、阳江赤嘴（电车路）

　　从前的阳江胶、又叫电车路，其实这种鱼膘系特别厚，天然形成一对较粗法令线.…

　　肉质感是比较雄厚结實，原鳔厚而结實就会撑宽了法则线构成电车路的纹理，“ 电车路” 由来便是如此描述的

　　10、石肚

　　石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多，并且肉质也相对扎实，故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，可谓赤嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可见其的确有十分一起的位置。

　　11、土鳘赤嘴

　　土鳘是赤嘴鱼胶里面比较稀罕的鱼种，它的特征是整一条鱼胶的鱼油都不需求通过漂洗，养分成份均匀浸透，因为土鳘鱼胶没有外膜，而其他鱼胶大部分有外膜，所以土鳘鱼胶的鱼油十分简单浸透，鱼鳔也更简单吸收，虽有鱼油却腥味很淡，它的补血效果不比其他赤嘴鳘鱼差。

　　后语

　　有些新出的品种鱼胶爱好者并未在文中提及，比如本港刺花赤嘴等，由于市场的需求不断提示，近年来也出现了不同的新品种，但是不变的是鱼胶的本质。我是鱼胶爱好者，喜欢我的朋友记得关注➕点赞收藏～

　　今天和大家聊聊我们近年来比较火的品种“北海鱼胶”，以前赤嘴鳘鱼胶比较多，价格比较平民的时候大家通常都是吃赤嘴鳘，但随着鱼胶价格一路攀升，特别是进几年来赤嘴鱼胶价格一直在涨，消费者们开始把眼光转移到我们“北海鱼胶”，因为北海鱼胶相对来说价格更加大众化，而且其胶质和口感也是深受人们喜爱，成为了花胶界的新宠，接下来鱼胶爱好者就带大家全面解答我们的北海鱼胶。

　　北海鱼胶到底是个什么来头

　　北海鱼胶和赤嘴鳘鱼胶一样，是一类花胶的统称，而不是指某一种花胶，它的名字很多人都没有接触过，以为是一种新的鱼胶，其实不是，这个品种在几十年前的香港就有了。

　　在香港以前北海鱼胶叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”，但现在还有少数批发市场会把它叫为“扎胶”。

　　北海鱼胶的产区

　　网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多消费者也是这么认为的，但是鱼胶爱好者今天告诉你其实并不是，你会不会懵掉;其实这个“北海胶”之所以叫“北海胶”是因为这个胶是通过“北海港口”运转到国内来的，实际产地来源于中南美洲的墨西哥和南美洲的委内瑞拉、苏里南、巴西、阿根廷、乌拉圭、厄瓜多尔、秘鲁、圭亚那等国家海域。

　　其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶质量最好，巴西次之;厄瓜多尔、秘鲁的“粗肉北海花胶”较巴西产的更差一些，而巴拿马海域出产的北海胶是所有北海花胶中胶质最差的一种

　　“北海鱼胶”和“北海鳘鱼胶”有什么区别?

　　其实北海鱼胶和北海鳘鱼胶是同一个鱼胶，只是有些商家为了蹭鳘鱼胶的热度叫出来的名字。

　　北海鱼胶的鱼种主要有三种：苏里南犬牙石首鱼 ，短鳍犬牙石首鱼和云纹犬牙石首鱼 。虽然鳘鱼也属于石首鱼科，但出产北海胶的鱼种显然并不是鳘鱼，所以某些商家是为了炒作热度才叫出来的名字。

　　北海鱼胶的特征

　　(1)北海鱼胶的胶体头部有两个“耳朵”。

　　(2)北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”，母肚没有。但“北海金钱”和“阴阳肚”这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。

　　(3)北海鱼胶没有“出水孔”。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似，同样具有两只耳朵，但赤嘴鳘鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。

　　(4)犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。

　　北海鱼胶品种及鱼种

　　（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那 北海

　　苏里南北海

　　产地：苏里南、委内瑞拉、圭亚那三个国家相邻，位于南美洲的东北部，毗邻大西洋，属赤道以北、纬度在 15度以内的热带地区，产自这片海域的北海鱼胶，属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。

　　鱼种：苏里南犬科石首鱼

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长

　　（2）巴西北海

　　巴西北海

　　产地：赤道以南的热带地区

　　鱼种：犬牙石首鱼

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

　　这些细节的差别除了跟产地渔民的手法有关外，还可能是因为鱼种和海域环境的不同。同。因此细分起来，不同的北海鱼胶其特点当然也不尽相同。

　　（3）厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶

　　产地：属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等

　　鱼种：犬牙石首鱼

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　特征：常被称为“粗肉北海”，其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙。

　　（4）小北海

　　产地：加利福尼亚湾

　　特征：小北海“三角”很小，一般不超过十几克，同样拥有两只“耳朵”，但形状趋于三角形，不似其他的北海鱼胶那么瘦长。

　　公母：公胶有法令纹，而母胶没有

　　以前，市面上很少出现小规格的北海鱼胶，随着北海鱼胶的名气越来越大，市场需求量也不断增大，小规格的北海鱼胶也随之出现在鱼胶市场，最小的只有几克重。

　　(2)阴阳肚

　　特征：两只“耳朵”较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部

　　公母：不分公母

　　区别：阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。阴阳肚北海一般不会太大，最大的约一两多至二两左右。

　　以前的北海鱼胶，来货时不分大小、不论公肚母肚，都是混在一起销售，“阴阳肚”的名字就是这样来的。前面介绍的几种北海鱼胶，虽然肉质上有所差别，但特征基本相同。而阴阳肚有别于其他北海鱼胶。

　　(3)北海金钱

　　特征：北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同，它是长在整个鱼胶头部的最上面位置

　　公母：北海金钱没有公肚和母肚之分。

　　区别：“北海金钱”的命名大约始于十几年前，当时因其肉质与其他北海鱼胶有所不同，极为细腻，与金钱鳘鱼胶的胶质和纹路更是有点类似。

　　北海金钱又称大耳金钱、北海大耳片。很久以前市场上便有“北海金钱”这个品种，但一般混在其他北海鱼胶中。

　　(4)双背

　　双背是近年开发的新品种，其胶形也与主流的北海鱼胶有一定的差别。一般北海鱼胶的胶形较为窄长，双背则较为短而圆，“耳朵”小，而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外，在头部化为“耳朵”。

　　(5)须胶

　　市场中一般不将须胶叫做北海鱼胶，但与北海鱼胶同样来自南美海域。须胶有两条长须，个体一般不大。