我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第385个原创回答。

首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样，本质上没区别。还可以叫明胶。

那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?

其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨（也有从牛骨等动物骨骼），本身是纯蛋白质成分，与其说是食品添加剂，不如说是一种食品。

主要作用是做凝固剂，在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕，还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。

一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体，一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少，口感更顺滑，适当增加，口感更q弹。

吉利丁片（鱼胶片）和吉利丁粉（鱼胶粉）的主要区别在于提纯度上，一般情况下，吉利丁片提纯程度更高，用起来基本没有腥味，而吉利丁粉会有一点。

另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用，但是吉利丁片完全软化后，需要挤干水分来使用，而吉利丁粉不需要挤干水分，直接隔温水软化，或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。

方便程度上，我个人更喜欢吉利丁片，因为它不太容易发生性状变化，吉利丁粉要注意防潮保存。

另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取，可以放心使用！（下图是吉利丁粉）吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点，用起来更方便，因为不需要沥水。

经过Vivi的分析，相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解，如有问题欢迎追问！

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伙伴们，你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享！

吉利丁有片状和粉状两种形态。

片状的叫吉利丁片或鱼胶片，是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。

吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样，可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉，通常经过了更好的提纯，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相对简便一些。

鱼胶粉和吉利丁片都是在做甜品时，经常会用到的。两者都是凝固用胶质，它们的功用都是起到凝结的作用。在果冻粉中也会加入。

鱼胶粉，肉眼看是一种白色粉末，闻起来有点腥，用它做出来的甜品却没有腥味。鱼胶粉是从鱼膘或者鱼皮中提炼的一种蛋白质。

在使用的时候，直接把鱼胶粉放到冷水中浸泡即可，不要搅拌。大约两三分钟后，鱼胶粉就会膨胀，这时候搅拌均匀，倒入需要凝固的食材中即可。

吉利丁片是一种半透明的黄色薄片，是从牛骨或者鱼骨中提炼出来的。

吉利丁片，在使用的时候，可以将它剪成小块，放到冷水中浸泡二十分钟左右。等到吉利丁片泡软后，放入需要凝固的食材中即可。也可以隔水融化，这时候吉利丁片会直接变成液体。不过水温不能太烫。

鱼胶粉和吉利丁片都是一种蛋白质，也都起到凝固的作用。

二者的区别在于，外观上看，鱼胶粉是一种白色粉末。吉利丁片是黄色半透明的薄片。

提取物，鱼胶粉是从鱼膘、鱼皮中提取的。吉利丁粉是从牛骨或鱼骨中提取的。

使用方法，鱼胶粉直接用冷水浸泡即可。吉利丁片既可以用冷水浸泡也可以隔水融化。

其实，二者的区别也就是这些，在实际使用中，二者都可以使食材凝固，做出的成品Q弹美味。用这两种食材的时候，都需要冷藏保存，才能达到凝固的效果。

所以，在做布丁，慕斯蛋糕的时候，都需要冷藏。随自己喜好，用鱼胶粉和吉利丁片都可以。

吉利丁是鱼胶制作的，制作中需要冷水浸泡，多用于西点结构成型。

白凉粉是种子洗出来的粉，一般用于做凉粉，需要热水加热后才能成型。

白凉粉制作原料属于淀粉的种类，但不是所有的淀粉都可以用来制作白凉粉，主要是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉。另外，在个别地区还会使用凉粉草和大米来制作白凉粉，其中约80%都是水分，可以帮助身体减少对热量的摄入，具有补水、减肥的功效。在厨房的话可以做一些糖水甜品，或者加工成类似凉皮一样拌着吃

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。明胶的话广泛应用于西式甜点，起到凝固作用，凝固作用比以上两种胶质强，家里做慕斯蛋糕可以买一点，其他的一般用不上。

白凉粉 跟 吉利丁粉 最大区别前者是植物胶质，后者是动物中提炼的胶质。

白凉粉 一般是天然的仙草粉或者是淀粉类的原材料制成的也叫白凉粉白凉粉。凉粉粉做出来的东西晶莹剔透，透明q弹，非常爽口是夏天解暑必备美食。我超级喜欢吃桂花凉粉，加红糖水，超级美味！！一定要加红糖水而不是冰糖或者白砂糖。

吉利丁粉 一般是黄褐色粉状颗粒跟片状的居多，是从鱼骨，动物骨头提炼出的胶质蛋白质。多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，需要冷藏才能凝固。反正多用于烘培就对了，我自己做点心甜品，常用吉利丁粉

小说下区别，白凉粉是植源性材料，一般是用凉粉籽这种植物伙食做的；吉利丁是动物源性的，通常是鱼类或动物皮骨制成的。

吉利丁被广泛应用在甜品饮料和蛋糕领域，在家里做起来也很方便。

图中就是我在家里用吉利丁做出来的茶冻，口感非常好，Q爽弹牙。

吉利丁有粉状也有片状的，片装需要先剪碎成小条，然后用冷水泡软，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或饮料等融合吉利丁，这样做出来的冻冻才有味道。

融化后放入容器冷却，大概4-6个小时就可以成型了。可以直接吃，像果冻一样。也可以像我一样，做冷饮或奶茶的配料。

具体的做法可以参考我主页的视频【芒果柠檬茶冻】，关注我分享更多美食教程视频。

1、颜色不同：吉利丁为黄褐色；白凉粉则为白色半透明状。

2、用途不同：吉利粉广泛用于莫斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构作用；白凉粉则具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点。

3、制作原料不同：吉利丁是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃！

1、吉利丁粉就是吉利丁，只不过是粉状的吉利丁；而白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的。

2、吉利丁粉是粉状的吉利丁；而白凉粉是固态状态。

3、吉利丁英文是Gelatine，又叫鱼胶或者明胶。是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分，没有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用；

而白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品 。

4、吉利丁粉是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样；而白凉粉是夏日清凉消暑的好东西，没事的时候就可以煮上一次，放冰箱冷藏凝固，吃时加入糖或者蜂蜜即可享用，口感更是清爽酸甜。

5、吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用；而白凉粉可以做成各种各样的甜品

6、吉利丁粉和白凉粉，如下图：

吉利丁粉

白凉粉

1、颜色不同：片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片为黄褐色；白凉粉则为白色半透明状。

2、形状不同：吉利丁片为薄薄的片状；白凉粉则为半透明的小立方块。

3、用途不同：吉利丁片广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用；白凉粉则是南方著名小吃，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。

4、制作原料不同：吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃。

5、营养价值不同：吉利丁片主要原料是明胶，而组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源；白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，而且白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢的作用。

吉利丁片和白凉粉有什么区别

1、颜色不同：片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片为黄褐色；白凉粉则为白色半透明状。

2、形状不同：吉利丁片为薄薄的片状；白凉粉则为半透明的小立方块。

3、用途不同：吉利丁片广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用；白凉粉则是南方著名小吃，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。

4、制作原料不同：吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃。

5、营养价值不同：吉利丁片主要原料是明胶，而组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源；白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，而且白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢的作用。

首先呢，颜色肯定是不同的，一片一片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片的颜色是黄褐色的，白凉粉呢是白色半透明状的，很好区分的。第二呢形状是不一样的，吉利丁片是薄薄的片状，白凉粉呢为半透明的小立方块的，第三呢是两个的用法是不一样的，吉利丁片大多数情况下是用来制作慕斯蛋糕和果冻，主要呢是起到稳定的作用，白凉粉呢是南方的著名小吃，清爽可口，滑滑嫩嫩的，夏天吃的人特别的多，属于老少皆宜的小吃。