首先把鱼胶洗干净，放入清水放入冰箱泡发24小时，再把鱼胶拿出来放锅里隔水蒸5分钟，再把蒸好的鱼胶放进清水中加入几片姜片，再放入冰箱再泡发15个小时即可拿出来用了！

黄花鱼胶

黄花胶主要功效是补血气、止血，黄花胶除了丰富的胶原蛋白之外，多种维生素营养物质也是人体必须的氨基酸。孕期食用，胎儿能从母体中获得更全面的营养。黄花胶还有滋阴润肺的功效，气管不好的可以经常吃黄花鱼胶，功效很好。还有就是小孩不思饮食者气虚体弱者。坚持吃点黄花鱼胶，能让孩子体质增强。胃口变好，气色变好，健康少病。

鱼胶也就是鱼肚，在制作它的时候，先要根据是淡水鱼里面的鱼肚，还是海鱼里面的鱼肚，要是淡水鱼里面的，就要放点可以去腥味的材料，毕竟淡水鱼的鱼肚，

多是有不小鱼腥味的，然后在把这些材料和鱼肚，一起放到清水里面泡发，但是在泡发时间上面，最少要做到12小时左右，因为这些鱼肚，多是由新鲜鱼肚做成的干制品，

要是海鱼里面的鱼肚，就可以直接用清水泡发，虽然这些鱼肚也有一些鱼腥味，但是在味道上面，要比淡水鱼小的很多，而且不知是我的错觉，还是怎么回事

我总感觉这些海鱼肚，无论是在口感上面，还是味道上面，多要比淡水的鱼肚好吃有味道，至于这些鱼肚怎么做比较好吃，就要根据自己的喜好来了，不过我个人建议

还是简单的清炒最好吃最过瘾，但是这样的做法太费鱼肚了，记得我在清炒鱼肚的时候，足足用了30几个小鱼肚，才搞定一盘菜，所以家里的鱼肚要是不多了

不建议清炒来吃，对了，在购买鱼肚的时候，一定要注意价格问题，因为这些鱼肚在售卖的时候，多是根据鱼肚的大小不同，品相好坏决定价格的

小结：在购买鱼肚的时候，要是家里用来煲汤的，就要购买比较小的鱼肚，因为这些鱼肚比较好入味，要是做成菜品的，就要购买比较大的鱼肚了

鱼胶要泡多久？

鱼胶也被称为“花胶”、“鱼肚”，是鱼鳔的干制品，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的营养价值比较高，其中含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，易于人体吸收和利用。

鱼胶的价格也比较高昂，根据鱼胶的种类、大小等，价格也不同，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

滋补的鱼胶入口爽滑，可以制作很多的美食，鱼胶炖牛奶、鱼胶炖鸡汤、鱼胶排骨汤等，都是非常好吃又滋补的佳肴。鱼胶在食用的之前是需要提前泡发的，但是相对于海参来说，鱼胶的泡发过程要相对来说简单一些，中等大小的鱼胶通常一晚就可以完全泡好，甚至有些人不泡，蒸好后直接放在汤中煲上几个小时，也是可以的。

因为鱼胶是鱼鳔制品，是有些腥味的，所以在泡发之前都有去腥的步骤，在这里把泡发的方法跟大家分享一下。

—— 【开始制作】 ——

1、冲洗好干制鱼胶表面的灰尘，放在蒸锅中，铺一些姜片，上汽后用大火隔水蒸5分钟。

2、将蒸过的鱼胶放在纯净水中浸泡，盖好密封盖，放入冰箱冷藏中浸泡一晚（8~10小时）。

第二天就可见到白白胖胖的鱼胶了，再次加工烹饪做各种美食就方便的多了。鱼胶经过同姜片一同蒸制，去掉了一些鱼腥味道，会更加的好吃。假如不想用这步，也可以在煲的汤中放一些姜片来去腥。

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鱼胶广东人叫花胶，或者叫鱼肚，它是几种深海大鱼的鱼漂晒干而成。属于粤菜所谓“上八珍"高档食材，由于它含有多种人体所需的胶原蛋白，即受到广大食家的喜爱。

鱼胶的泡发过程

鱼胶浸发非常简单，先煲一大煲开水，把干鱼胶放进去煮十分钟，马上熄火，让鱼胶在锅里焗过夜，一般十小时以上，明早用清水过洗干净后，用比较冻的清水浸泡两小时，就可以进行烹煮食用。

鱼胶的烹饪方法

鱼胶本身没有什么味道，一定要用浓鸡汤来煮，把浓鸡汤的美味渗入鱼胶内部，这样是基本的鱼胶烹饪方法。当然还可以也可以切成细小颗粒放入蟹肉鱼肚羹，也非常美味。

我自己一般鱼胶同海参一起，用高浓度鸡汤，煮十分钟，放入薑葱，蚝油调味即可上碟食用。

这是我前两天做的鱼肚海参餐：

放清水把鱼胶煮十分钟

放在镬裏过夜浸泡十二十小时以上

用比较冻的清水浸泡两小时

用浓鸡汤煮十分钟，加入姜葱，蚝油，打芡上碟

上碟后

鱼胶含蛋白质及矿物质丰富，最好用热水泡六个小时以上，这样炖出来的鱼胶营养更容易吸收。

鱼胶炖之前要泡多久？

正常情况下，我们泡水有两个目的：1.鱼胶没切好，自己切不了，个头比较大，需要泡水才能切小。2.鱼胶本身带有一些血丝或者灰尘，要去掉。基于上面的情况，用冷水泡鱼胶，至于泡多久，是泡到软为止的，一般普通个头不大的鱼胶1-3个小时就可以的，厚一些的个头大的鱼胶，可能就要根据时间泡5-12个小时左右。

鱼胶千万不要用热水泡，那些用这种做法的是绝对错误的，会损失营养物质的。这个大家一定要记住。如果要去腥味的，可以用别的方法，或者购买那些年份比较久的或者腥味没那么大的品种的鱼胶。

很高兴为你回答，我是在海边长大的，对鱼胶也比较了解，鱼胶的浸泡时间与厚薄，浸泡在时间有很大关系的，如果是用冷水浸泡，薄一点的鱼胶大概浸泡12小时左右既可，而厚一点的鱼胶可能需要浸泡24小时左右

;如果是用热水浸泡,那么浸泡时间能大大缩短,可

能只需要6-8小时左右,具体可以根据花胶的软硬程度来判断。

鱼胶不泡发直接炖也是可以的,但是鱼胶一般都是干货,如果不浸泡直接炖,那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的鱼胶汤质地会很粘稠,口感也会比较差。

我的建议是用冷水泡更好。

鱼胶是鱼鳔制成的干制品,其中富含胶质,泡鱼胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以,热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间,但是如果水温过高,可能会导致花胶黏底,导致外面软烂,但是里面还很坚硬的情况出现;而用冷水浸泡,其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中使花胶完全润透变软。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种：

1、水发

将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2、油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短，因鱼肚厚薄不一，发好的要先捞出，以免过火。不能大火高温炸制，要保持低温才能保证质量，以防皮焦肉不透。

如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时，等花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

3、蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

大家好 ！很高兴回答这个问题，

鱼胶又称鱼肚或者花胶，是某些鱼类鱼鳔的干制品，因为富含胶质，故而称之为花胶。

对于鱼胶也很熟悉，因为姐姐一家都在南美洲苏里南做生意，所以经常会带些当地的鱼胶回来。

苏里南北海鱼胶是从鳘鱼身上取下来的鱼鳔晒干而成，产自苏里南共和国，位于南美洲北部，是和巴西北海营养价值差不多的一种花胶，但同等规格的巴西北海和苏里南北海相比，苏里南北海的价格相对较高。

鱼胶的作用与功效：

1.对于伤口愈合恢复有特效

2.经常食用有显著的美容养颜功效

3.产后食用有助于修复子宫

鱼胶的做法：鱼胶想做的滋补有营养是很费时间的，我平时的做法很简单，花胶泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，可以加点红枣跟枸杞什么的，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，当然我觉得时间越长越好，炖到位的鱼胶喝起来黏嘴巴，味道很好，而且一点腥味都没有。特别是女性鱼胶确实是一种绝佳的滋补品，，，

发花胶方法：花胶洗干净，放进碗里上锅蒸10分钟。然后取一保鲜盒，把蒸好的花胶放进去，加冷水，再加几片姜进去一起放进冰箱24小时，期间换两到三次水就可以了，附赠你一个花胶冻的做法

【花胶冻鱼胶奶冻的做法】1⃣️花胶/鱼胶 蒸5-10分钟再放进冰箱保鲜层浸泡一天左右。2⃣️切碎花胶（要切碎点哦）加入少量纯净水/矿泉水跟红枣炖一个多小时，炖盅内的水浸过花胶即可。3⃣️加入冰糖和纯牛奶再炖10几分钟关火。4⃣️待自然冷却后倒进玻璃杯子/玻璃碗 盖上盖子放冰箱，第二天就可以吃到美味可口的花胶冻了！

我表妹在本市某超市上班，她是超市蔬果部门的负责人，为此我专门就此事打电话问过她，她告诉我确有此事，但不是大部分，有极少数蔬菜出于存放和保鲜的目的，是喷洒过防腐剂之类的药物的，说是大部分浸泡过的确有些言过其实，但归根结底有这种现象。

说一个简单的事实好了，其实绝大部分消费者都有这种体验，上面的图片是我三天前在超市买的小葱，不算在超市之前运输和存放的天数，按理说这样的小葱就算在冰箱里保存得再好，发蔫、发黄、脱水是必然正常现象，可现在看来外观还是挺新鲜，平常我在菜市场买的小葱最多也就存放一两天，到第三天绝对就变黄了，所以大家认为超市这种小葱正常吗？没喷洒过防腐剂？反正我是不会相信，因为有时候甚至小葱居然褪色，把厨房纸都染绿了。

超市的老板也许会不承认，但这是事实，不得不说的还有外地运来的辣椒，大家可以做一个简单的实验就一目了然，在超市买一份外地运来的辣椒，再在菜市场买一份本地刚摘下来的新鲜辣椒，对比一下，肯定长途运输过来的辣椒比本地刚摘的辣椒存放时间会更长，存在许多天之后外观比本地辣椒还好看。

再说这种辣椒的口感和味道，那些昧着良心不承认这种事实的人会遭天谴的，特别是外地过来的杭椒，无论怎么做都有一股怪怪的味道，菜市场买的非本地品种也一样，当然个中的原因也许出在供应商或运输环节，谁都可以骗，唯有骗不了的是自己的味觉。

说了这么多肯定会得罪超市的从业者和老板，任你说的怎么好听也说服不了我，这么大的辛巴刚开始不也是说的比唱的还好听吗？现在事实摆在面前不也蔫了？问题是这件事对消费者要有一个明确的解释和公示，很多人并不太清楚，一谈防腐剂就变颜变色，其实防腐剂是正常的食品类添加剂，能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。关键是剂量，超市在某些蔬菜上喷洒的药水是不是在安全范围之内，消费者有知情权。

水果蔬菜里的防腐剂和甲醛如何清除？

一般的食品类防腐剂是溶于水的，生活中既然避免购买蔬菜，最好的方法就是以预防为主，我的经验是：

1、购买蔬菜时把菜拿近一点闻一闻，所有的防腐剂都带有刺激性的味道，有的还有些刺眼，视味道的强弱，味道太重就果断放弃。

2、买回来的蔬菜一定要用清水泡一泡，时间最好在十分钟以上，让清水将蔬菜上的药物溶解在水中，然后用流水反复冲洗干净，这样就可以基本上清除蔬菜上的药物残留，市面上的一些果蔬洗洁精也会对蔬菜带来二次污染，这里建议大家可以用做饭的淘米水浸泡也很方便，还有用天然的茶籽粉清洗浸泡，效果也很显著。

总结与建议：

民以食为天，食品安全关乎每个家庭的健康，为最大程度降低购买蔬菜时的安全风险，建议大家在购买蔬菜时尽量选购当地的时令蔬菜，少买反季节或经过长途运输的外地蔬菜，当地的时令蔬菜不仅口感好，也不会因运距和存放时间过久而采取防腐保鲜措施，至于避免不了的农药残留，还是需要在制作前再进一步的精细处理。

来来，我来解答下，本人在超市工作，刚好负责蔬菜、水果这部分。我们超市是当地上市公司，有大大小小200家门店左右，遍布市区和周边的各个小区。大概开了24年左右了，还在计划再开一些门店。我们这边都是采购统一订购蔬菜和水果，由供应商送到大库，然后再经过公司专业人员的抽查检测，安全合格才会再送到门店来经营。不合格的全都会退回供应商，抽查的也比较严格，不然超市也不会运转这么多年，在当地的口碑还算不错，大家也比较信耐我们超市，只是有一点不好，因为经过了这些环节我们的菜比不上菜市场的新鲜，我是说相对来说的新鲜，菜市场的蔬菜都经过水泡，看着水水嫩嫩的，我们的菜，大库运来是湿的我们就上湿的去台面，运来是干的我们就上干的去台面，夏天的时候会喷洒点水保持它的新鲜度，其余什么都不会去加的。我自己也从超市买蔬菜水果的。还是比较放心的。

是真的，我姑姑就是一名超市负责蔬菜上下架的工作人员，她曾告诉我，超市大部分的菜都用药水浸过，这样做的目的就是不易腐烂，可以长时间保留，同时还能帮助超市节约成本。

如果你经常去超市买过菜可能就会发现一些问题，他们那的大部分菜都是保存好几天的，而这个过程就是用药水了浸泡过，其目的就是为了可以多保存一些时长，再一个就是不易腐烂。

为了回答这个问题，我专门去咨询了在超市工作的姑姑，她的回答让我非常吃惊，当然这只是代表一小部分超市，大部分超市应该做得会比较好的一点。

我姑姑是一名超市负责蔬菜上下架的工作人员，可以说每天都是很早就去超市上班了，这个时候要做的事情就是把所有要上的菜进行整理，整理完之后过一次水，再去药水池塘浸泡一下。（这个药水整体来说影响是不大的，主要是为了保持菜的新鲜而已）

这个过程可能说都完成了对蔬菜的保护作用，一般都是用作青菜或者一些绿色的菜比较多，特别是那些很容易难的菜或者一下就奄了的菜，这个时候用的药水都是非常不错，

比如我们经常买的小葱，还些一些上海青，或者一些青辣椒，大家就会发现这些菜如果你买回去保存的期限是非常长的，但如果你是在菜市场买的保留的时间可以说相对比较短。

这个时候就证明了，超市的菜肯定就是用药水浸过的，所以说超市的菜大部分都是用药水浸过的，只不过这个现象只在个别超市出现，为什么这样说有以下几个原因。

为什么超市的大部分菜都会用药水浸过？

一、为了保持新鲜度

超市的菜不像菜市场一样，天天生意都比较好，毕竟在大家的潜意识里买菜还是菜市场最好了，因为这样选择的品种多，再一个就是新鲜，相对超市来说有些品种就没有，再一个就是那个菜看上去都是放了好几天的，所以这个时候为了保持这个菜的新鲜度就会使用药水进行浸过一下。

再一个就是为了防止腐烂，有些菜本身你放在哪就很容易腐烂，特别是把几种菜品放在一起的时候，所以这个时候用药水浸泡过一下，也是为了这个着想。

很明显，这样做的目的就是为了能够长时间销售，增长保留的时间，所以才会做出这一步。扰我姑姑说她每天上班，都会把大部分菜进行浸泡过一下药水，这样做的目的就是为了解决上面这两种情况。

二、节约成本

菜这个商品，大家想必都知道，存留的时间短，而且容易腐烂，前期可以价格会高一点，但到后期一般价格都是打折卖，到最后基本就是倒掉，那这样损失的成本是非常大，据说菜这个商品和水果是超市损坏率最高的商品，所以这个时候为了节约成本，把菜的保质期廷长一点，那只能是利用药水浸过一下就是最好的。

这样不仅降低了成本，还有可能提高利润，因为菜的价格新鲜度得到了保证，那就可以按相对比较高的价格进行售卖了。

三，提高利润

由于菜的保质期廷长了，那自然利润就会提高了，因为他可以一直按照正常的价格进行销售，并不需要按照打折的商品或者说低价去处理，这样的一来那利润自然就提升了不少。

一个超市卖出的商品有非常多，但唯独蔬菜和水果毛利率是相对比较低的，其中最大的问题就是损耗的问题，也正是因为这个原因才把他们的利润给拉低了。

这三种原因才是超市为什么会把蔬菜用药水去浸泡过的原因，当然最关健的还是为了保留蔬菜新鲜度，也便自己能买一个更好的价格。

这种现象只会在小部分超市出现，大部分超市是不存在的，

为什么这样说呢，因为每一款菜上架到超市货架售卖的时候，都是有质量检测和检验标准，如果一定出事了，就会影响自己的品牌和声誉。那这种损失可以说是非常巨大的，甚至会导致自己的利润直线下降，还有可能会导致超市关闭。

所以说这种情况一般来说只会存在一些小超市，或者说不太正规的超市，但凡是那种大超市都不会出现这样的情况。

为什么大家会信任超市最关健的原因就是他有保障，再一个就是安全可靠，如果一但被人发现这些菜都是药水浸泡过的，那影响肯定是非常大。

所以就算为了提高自己的利润或者说降低自己的成本，一般大超市都是不会去做这种事情，因为一但把自己的名誉给搭进去，那就得不偿失了。

超市的菜如何挑选

一般我们到超市买菜，最好是认真的挑选一下，一个是靠自己的感觉，一个是靠闻，怎么选择呢，我姑姑也分享了两个方法：

第一个：就是靠感觉

为什么说需要靠感觉呢，因为如果你是一位经常做饭买菜的人，你肯定就会对有一些菜有些了解，比如小葱你看上去他就不正常，非常非常绿的，绿的都不自然，那这个菜肯定就是有问题的，一般菜市场的小葱都无法有点带黄的，这才是正常的，

还有一个比如青菜，一般正常来说青菜只会晒水，这样是为了保持他的新鲜度，如果这个时候你看上去就觉得他不太正常，或者说新鲜过头了，那肯定就是有问题的。

第二个：就是靠闻

为什么这样说呢，因为只要菜是通过药水浸泡过的就会有一股难闻的味道，因为超市的一般都会用到食品级防腐剂，那这个时候你只要拿到鼻子前闻一闻就可以了，因为这样一闻就能感受出来了，所以你就不会再选择这个菜了。

还有一个细节需要和大家讲一下，就是到超市买的菜，一般都需要放在清水中多泡两下，特别是青菜， 为什么这样说呢，因为超市的菜都是定点供应的，不是说去农户家收取的，他们都是大面积种植，那这个时候自然就会打农约或者催生长，这种情况下和菜市场的菜就是两回事，所以买回去多泡两下就是最好的，这样也吃得比较放心。

最后：

菜可以说是每家每户都需要用到的，所以大家再选择的时候，一定要看清楚，仔细选择，毕竟这也是吃到自己肚子里的东西，平常尽量买当季的菜，不要吃一些反季节的菜，也不要去吃一些稀奇古怪的菜，更不要买一些偏远地区运送过来的青菜，因为这上面的农药残留太多了。

你们一般去哪买菜，是超市，还是菜市场？觉得那个买的放心一些。

作为一个大型蔬菜水果的批发工作人员，也不怕得罪同行，在这里实话告诉你，超市的菜也是从批发市场拿的，在他们拿到菜之前，这蔬菜其实早已经被“侵泡药水”了，这是蔬菜的“生产与运输”做的事情，超市才不会浪费精力做这种对自己不利的事。

以上这句话是一个从事“果蔬批发”的朋友给我说的，起因是我在超市里购买到一种“染色小葱”，这种小葱用卫生纸一擦会在上面留下蓝色痕迹，我担心是药物残留，想着她在批发市场工作，于是就问问她是怎么回事，没想到她却这样说。

以下是自然闲谈根据朋友解释，之后结合自己的调查得出来的分析结果。

超市进货里的蔬菜是否添加了药水保鲜？这其中还真的有些说法。

针对于这“染色小葱”的事情，她也知道，她说市场前段时间来了好几车外地小葱，这些小葱进入市场之后普遍被反应这个问题，目前这一批小葱已经被禁止流通，我问这种蓝色痕迹是怎么回事，她说应该是“波尔多液”。

波尔多液就是蓝色的。

在果蔬进入批发市场之前，有些二道贩子为了最大可能的获利，运输过程中会添加这种东西，批发市场虽然检查严格，但由于量太大，并非每一捆蔬菜都会检查，大部分情况下都是抽样调查，这给了二道贩子躲避检查的机会，甚至这种情况在二道贩子里面都成为了一个默认的“潜规则”。

为什么给蔬菜添加一部分的“波尔多液”保鲜是潜规则呢？

其实这还得来说一说“波尔多液”的运用与保鲜的代价。

1,“波尔多液”这东西在农业生产上，是比较使用广泛的，其实在蔬菜生产基地里它已经被使用了，是效果非常好的“杀菌剂”，蔬菜从培育到生长期、之后到成熟收割期虽然用不了多少时间，但这期间会遇到很多的麻烦。

2,蔬菜的种植并非是撒下种子之后就万事大吉，等着蔬菜成熟就行了，这期间我们还必须得注意杂草、虫子、以及孢子、霉菌烂叶等自然疾病对蔬菜的侵害，这种情况是温室大棚都难以解决的问题，为了避免这些情况导致的减产，在蔬菜成长的过程中，使用杀虫剂、除草剂、以及其他“农药”已经成为了非常常见的现象。

3,这个问题不必否认，如果你有认识种植温室大棚的人，喷洒农药增加产量是在正常不过了，可农药的喷洒，并非是均匀分布的，有些过量的农药喷洒会在蔬菜上残留下来，直到蔬菜成熟之后，上面依旧还会有少部分的农药残留。

4,而这种“波尔多液”正是一种抑制烂叶、霉斑的杀菌农药，波尔多液从出现到如今，是一种广泛使用在农业上的一种杀菌剂，它的优点是对人畜“超低毒性”，但就算如此，很多人对这波尔多液也很有抵触心里。

波尔多液的“杀菌原理”

5,本质上来说，波尔多液是没有什么“杀菌效果”的，但它有着非常出色的“附着力”，这个附着力会使它的“功能”最大化发挥，在喷洒波尔多液之后，它的溶液会附着在农作物上面，这东西就算是用水都比较难以清洗干净的。

由于波尔多液的化学性质与植物不一样，当植物因为生长分泌出酸性物质时，这会使波尔多液发生变化。

6,与此同时，外界的霉菌、孢子想要寄生植物时，也会分泌出酸性物质，与之相反的是，波尔多液是碱性物质，如此一来波尔多液里面的“碱性硫酸铜”会发生变化，这种变化会产生一种“铜离子”。

7,这种铜离子会进入霉菌、孢子细胞里面，使其细胞蛋白质慢慢凝固，除此之外这种“铜离子”还非常的有手段，它与霉菌细胞会发生一种酶反应，彻底阻断霉菌的细胞新陈代谢反应。

8,霉菌、孢子不能新陈代谢进行繁殖，蛋白质又不能在提供营养，如此一来，霉菌自然就不会扩散了，蔬菜没有孢子、霉菌的扩散，自然也就不会出现烂叶病、或者霉斑病这些情况。

其实波尔多液的产生是非常简单的，它无非就是硫酸铜与熟石灰按照1:1的比例调和而成，其化学公式如下：

波尔多液化学公式：

CuSO4—x、Cu(OH)2—y、Ca(OH)2—z、H2O

除了硫酸铜与熟石灰之外，还得添加一定比例的水，也就是H2O，水的比例是非常重要的，过多或者过少都会影响波尔多液的效果，按照合适的比例给农作物喷洒是不会有问题的，可如果量过多就会造成农药残留。

并非是谁都懂得上面这个公式的运用，很多时候一些蔬菜种植地为了增加效果，过量使用的情况也不是没有。

在蔬菜原产地，已经有了一道农药喷洒过程，在蔬菜成熟之后的运输环节，为了保障蔬菜的运输保鲜，也有部分二道贩子也会喷洒“波尔多液”。

波尔多液可以作为杀菌剂，也可以作为保鲜剂，其实功效原理都是一样的，主要还是为了抑制霉菌的存在，蔬菜从收割到运输，这中间环节是非常复杂的，二道贩子需要从地里把蔬菜收割运输到批发市场，这中间耽搁的时间是没办法统计的。

如果蔬菜基地离批发市场较近，那二道贩子也可以不用这种方法，可一旦距离较远，为了减少损失增加收入，许多二道贩子就会使用这种方法了。

现在各类蔬菜农产品都是非常齐全的，但由于地理位置，气候条件的限制，许多地方是没办法生产销售蔬菜的，因此蔬菜就需要长途运输，这运输的过程中不仅增加了成本，也增加了损耗，这是二道贩子不愿意看到的情况，毕竟对他们来说，搞蔬菜长途运输就是为了赚钱。

蔬菜类在所有的农产品里面是最难运输的，一旦保鲜效果处理不好，一般情况下就会造成蔬菜品相极差，拉到批发市场没有零售商愿意买，请问一车破破烂烂的蔬菜，有那个零售商愿意购买呢？

就比如超市去进货，他们都是经过精挑细选的，因为超市不可能把蔬菜的损耗折在自己手里，所以超市去批发市场寻找供应商时，都会以最好、最新鲜的货源为主，而对于批发市场上的二道贩子来说，超市可不比那些小摊贩，这可是稳定的大货主，他们自然需要以最好的品相拿给超市。

为了让自己的蔬菜看起来新鲜好看，他们会怎么办？答案就是使用保鲜剂，在这其中使用最多的就是波尔多液了，价格便宜又老家，比其他的保鲜方法更节约成本。

一般来说，蔬菜在进行长途的时候有以下四种保鲜方法。

1、每种蔬菜的适宜温度是不一样的，在运输装车与卸货时，需要保持温度一致，蔬菜的恒温是非常重要的。

2、运输过程中尽量保持蔬菜的空间密封，减少蔬菜附近的空气流通情况，高速空气流通只会让蔬菜流逝水分。

3、蔬菜的包装，其实就是空间密封性，一些水果类就得密封装箱，这样才能减少水分流失。像胡萝卜、西红柿、这些蔬菜就得使用箱子。

4、空气中的湿度，这个情况尤其是对夏天最为重要，空气干燥可以迅速带走蔬菜的水分，因此在运输时如何保证空间内的湿度是最重要的，在保证湿度的同时也要预防霉菌的出现，要不然就会出现一堆烂菜叶子。

以上这四种情况别看很简单，但其实想要做好保鲜工作是非常困难的，付出的代价也很大，特别是在长途运输的情况下。

一两天根本运不到目的地，既要保持蔬菜的水分湿度，又要保证不损耗太多，而且付出的代价又不能太大，这些二道贩子就只有使用便宜廉价的“波尔多液”了。

有条件的二道贩子会安装“臭氧保鲜”机器，没条件的就只有使用“波尔多液”保鲜了。

这样做的目的其实还有一个，价格竞争。

使用廉价的保鲜方法不仅利润充足，而且还有价格竞争优势，这不是那些花费高代价的保鲜方法能够比拟的，蔬菜拉到批发市场会引来大量的零售商，包括大型超市与街边的小摊贩。

这个时候价格竞争就出现它的也是了，你的蔬菜越便宜，零售商觉得有钱赚，那自然会优先考虑你的蔬菜。

就超市而言，一些大型超市是不会自己添加保鲜剂的，因为超市里的保鲜方法已经很优越了。

超市里现在有一套完整的保鲜方法！

1、蔬菜架使用冷气管道喷冷气，减低了空气中霉菌分子的活动，使蔬菜保存的时间更久。

2、超市的蔬菜都有分门别类，并且禁止顾客随意翻动，减少了蔬菜的损伤。

3、一些特别的蔬菜会有专门的冷柜保鲜，并且添加了保鲜膜，抑制外界霉菌的进入。

4、除此之外，蔬菜架还有水雾喷洒，增加了空间内的湿度，给蔬菜增加了水分，又保持了蔬菜水分不流失。

如此种种处理办法，自然会让我们看到的蔬菜新鲜饱满了，添加保鲜剂对于超市来说那完全就是多此一举，而且在进货之前，这些蔬菜说不定已经被喷洒了农药，这个可不是超市能够做主的了。

对于这方面的把控，超市是相当严格的，就算是进货渠道也会认真考察，因为这对超市来说影响很大，尤其超市的食品安全都要定期检查的，一旦检查出问题，那超市就吃不了兜着走了。

食品安全检查一般来说都是针对超市里的，相反一些零散的菜市场，路边的小摊贩就不会有安全检查了，超市里的蔬菜有一个调查来源，而街边的小摊贩你只能干瞪眼，这些蔬菜的来源地，是否经过安全保障都是未知的事情。

而超市寻找到的蔬菜供应商也不会砸自己的饭碗，超市里的供应都是很稳定的，虽然超市出的价也许便宜一些，但量是非常大的，二道贩子供应商一旦找到合适的超市，那手里的蔬菜自然也不存在积压的情况。

不存在积压，那也没必要长时间的保鲜，这就给了二道贩子供应商一个缓冲的机会，蔬菜从产地直接对接超市，快速运输，快速卸货，节约了时间，也节约了保鲜成本，使用保鲜剂更是没必要。

但这里还是有一个难解的问题，就算是超市、二道贩子没使用保鲜剂，但在产地农药喷洒使用是没办法避免的。

不使用农药，虫子、杂草都会影响产量，消费者都喜欢购买品相好的蔬菜，可不打农药的蔬菜都是虫子眼，这就成为了一个恶性循环。

就比如说近期，我去超市购买菠菜，那价格直接让我望而却步了，超市进货渠道的成本高了，最终还是消费者买单。

最后：

农产品农药喷洒避免不了，大棚蔬菜虽然给了我们方便，但也乱了四季规律，很多人都发现一个问题，一些蔬菜，比如西红柿、胡萝卜的味道没有以前好吃，而且买回来之后放好几天都不会腐烂。

这不是因为保鲜剂，而是因为蔬菜已经不是应季蔬菜，在大自然里，每一种蔬菜都有它生长的一个时间段，在这个时间段内会产生相应虫子、杂草、以及霉菌这些东西，可一旦过了这个季节，这些东西就没了。

尤其是冬天，气温下降，霉菌活动减弱，与蔬菜伴生的虫子、霉菌又消失不见，这个时候蔬菜的腐烂速度自然就慢了许多，与其说是超市的问题，我们还不如注意源头问题，蔬菜只是超市一个很小的品类，这种问题也不可能全部归结于超市。

超市对于消费者来说只是其中一个零售商，但在消费者吃到蔬菜之前，这中间又经历了多少人的手呢？保障农产品的安全，依旧还是一个需要努力的方向。

所以超市喷洒保鲜剂的说法不靠谱，也不存在，蔬菜是什么样，也不是超市能够控制的。

我做过三年的果蔬批发，对于蔬菜和水果的进货、摆放和售卖可以说是非常了解。

这几年生鲜超市开始越开越多，因为这些生鲜超市大多是连锁经营的，因此进货量大，所以他们都是蔬菜批发商的“金主”。

生鲜超市进的果蔬按照保鲜程度不同分为这几种:

1.叶菜类:叶菜类是保鲜时间时间比较短，这种蔬菜如果失水以后就会出现打蔫和变黄等现象，因此生鲜超市里进这类蔬菜的量都不是太高。

2.果菜类:西红柿、茄子和辣椒这些果菜类，因为保鲜期比较长，上架的时间也长，所以超市进货的量会大一些。

3.根茎类:根茎类蔬菜是存放时间最长的蔬菜，批发市场也是论包批发的，这类蔬菜批发商是不会拆包销售的。

超市里会根据自己售卖的蔬菜品种不同，而进行摆放和上架，并且售卖的方式也不同。比如:

1.叶菜类:叶菜类是不会堆放任由顾客随意翻捡挑选的，都会捆扎起来成把售卖，或者摆放在柜台里面由售货员拿取售卖。因为这类叶菜经过翻动后很容易掉叶或腐烂，这样会增加超市的损耗。

2.果菜类:鲜嫩的果菜类基本都是大堆摆放，不过这个要看菜品的娇嫩程度，一般也不会让顾客随意挑选的。

3.根茎类:根茎类菜品皮糙肉厚，而且售卖的单价的低，这个可以作为特价的商品来吸引顾客，因此这类蔬菜是可以由顾客动手挑选的。

超市工作的朋友说超市大部分菜都用药水浸过不易腐烂，真的吗？

超市不会用药水浸泡蔬菜的，因为:

1.超市里售卖的果蔬都是要经过农残检验的，而且本身果蔬的利润并不高，很多超市售卖果蔬主要是为了引流，并没有把果蔬作为盈利点，所以超市里犯不上用药水浸泡蔬菜。

2.熟悉青菜售卖行业的都知道，卖叶菜时为了保证叶菜不失水和卖相更加新鲜，会用小喷壶喷洒清水。这个清水必须是干净的，如果用脏水或者其它的药物喷洒，那么叶菜很容易腐烂。叶菜的售卖利润本身不高，如果用防腐烂的水喷洒，这被顾客知道对商家的信誉影响是很大的，哪个商家在商品安全检查这么严重的今天，也不会拿自己的信誉来做这事。

3.超市里不新鲜的菜都会进行打折打包售卖，或者是用新货掺杂陈货一起售卖。并且超市的采购和销售都是非常有经验的，销量少的进货量也小，就是为了周转和防止损耗，用药水浸泡蔬菜是根本不可能发生的。

超市里蔬菜的售卖本身就不是他们的利润点，超市根本没有必要去耗费人工和冒着损失信誉的风险去给菜喷药水，这个可以说是无稽之谈。

根基(良心)毁坏了，义人还能作什么？监控，检查，执法，能对每个人，每时每刻进行监管吗。靠自律自觉才是根本，关健是如何唤醒良知，良心，举头三天有神灵……真灵。作亏心事儿就必然有恶报，敬畏惧怕才能凑效，不光是监管。

我可以负责任地告诉大家，超市大部分菜都用药水侵泡过了不易腐烂，是真的，为什么这么说呢，我亲身经历的两件事能证明。

同样都是一把荆芥，可食用的时间却天壤之别。

有一次，我想给老公炒个青椒鸡蛋，他喜欢在里边加点荆芥，更香，大早上我去超市买了一把，看起来很新鲜，就是上面喷了一些水，显得更加有光泽。

老公不知道我买过了，晚上他下班回家在路上看到有本地老太太自己在菜园种的荆芥，说是不撒农药不施肥，看起来确实比较瘦一些，他就买了一把回家。

回家之后看到我买过了，就把自己买的放进了冰箱里，我在超市买的一把由于没有用完，表面的水分干了，也用保鲜袋装起来放进冰箱了。

次日我出差了，老公自己不想做饭，就在外面吃饭，等到一周后我回到家，打开冰箱一看，老公买的荆芥还好好的，只是焉了一点，而我在超市买的荆芥已经烂了一大半，粘粘的。

后来我问在那里上班的大姐，她说那里的蔬菜早中晚都喷洒药水，一来是为了蔬菜看起来更好看、新鲜，二来是为了蔬菜多卖几天不坏，但是顾客买回家了，没有继续撒药水，所以很容易就坏掉了。

买的大虾里发现可疑异物。

还有一件事，这一段时间郑州这边受洪灾影响，很多地方水电不稳定，周一那天中午老公回来买了一兜大虾，我一看，一个个很喜人，平常毕竟节俭，他舍不得买这东西，三四十一斤呢，我问他怎么突然大方了起来，买了这么多大虾，他说：菜市场那边停电了，碰巧遇见了，正在处理，25一斤，我就买了2斤，你和女儿不是爱吃嘛！

我是一个非常容易满足的人，听了很高兴，给他炒了一个青椒鸡蛋，下点面条，弄完后，看到他在掐虾头，我想着那么多，和他一起弄，结果处理了不到5个，我的手就被扎了3次，他说了一句：赶紧一边去吧，等你弄，明天早晨也吃不成。

我听了美滋滋地到客厅去吹风了，没几分钟，他喊我：快来看看这是什么？

我赶紧跑到厨房，只看见他从盆底捞起来两颗白色的药丸，我吓了一大跳，这大虾还能吃吗，里边怎么会有药丸呢？

老公说：应该是害怕大虾死了，所以放进去了，都一个样，哪里卖鱼卖虾的都会撒点药丸，毕竟大家不喜欢买死的东西，为了让它们活的时间长一些，多卖点钱，大家就会用一些手段。

老公把大虾洗干净后又放锅里用油炒了炒，让我晚上给点香葱和姜炒着给女儿吃，我害怕有什么不好的作用，全部装起来放进了冰箱，留着来客人再拿出来煮着吃吧，每个人只吃几个应该没事。

堂哥在北京种菜卖，自己吃的菜单独种。

早几年在北方种菜的堂哥就说了：尽量不要买菜吃，有条件的话自己种点菜吃着放心。我问为什么？他说他们在北方种大葱，豇豆，姜，种的时候施肥多，药水喷了一次又一次，为了让菜长得快，同时不坏，收成好。

拿回家之后，放在大桶里把葱头朝下，撒上药水，到了早晨拿到菜市场卖，不仅压秤，2斤的菜能称出来3斤，还好看，卖不完的到了下午看着焉吧着，拉回家再放进大桶里泡上一晚上，又和新鲜的一样。一年好的话赚一百多万，赖点也能挣几十万。

听了我倒吸一口凉气，太吓人了，可是我们在农村的话可以自己种，在城里不吃难道饿着，可能我们的身体都强大了，抵抗力随着生活环境变强了，适应了。

经历了这几件事，我确信你在超市里工作的朋友是真朋友，说了实话，大部分菜就是用药水浸泡了为了不易腐烂。

想想近些年各种奇怪的病，感觉能活着真的挺好的，但是，如果想要身体不出毛病，或者少出问题，一定要多多锻炼身体， 加强身体素质，提高生活质量，去正规的场所买生活用品，稍微有点保障，不能贪图便宜，贪小便宜吃大亏。

这个传说，过了，我是一个超市的负责人，有一次，我正拿着喷壶给蔬菜喷水，做保鲜，防止水份风干，一个群大妈经过，大声说，你们看，在给菜喷药，我什么都没说，直接用喷壶的水往嘴里喷，大妈不出声了！在这里，我想告诉大家，菜市场的菜我不敢说，但稍微有点规模的超市，是不会喷药的！

典型纯粹胡说八道。不知道大家注意没有，凡是说中国食品安全，满满的都是黑暗。但是压根就没有说外国食品不好的。还有，好像世界上所有假货都在中国，出国压根就没有假货，等等。大家就没有想过吗？现在造谣成本太低了，造成的损失和后果压根就没有。这还不包括别有用心的人！我从事食品工作20多年，绝对负责任说，这个绝对是假的。如果药水浸泡，只能腐烂更快，不信你自己可以试试！

俗话说，民以食为天。很多事情可以躲过，可唯独人要吃饭，你是躲不过的。以前除了吃肉，鱼，海鲜，每天都习惯还要吃豆腐，西红柿和胡萝卜汤。可现在肉鱼海鲜都不安全了，豆腐是转基因黄豆做的不敢吃了。西红柿，胡萝卜，不是转基因的就是催熟的，也不敢吃了。现在又爆出超市的蔬菜，都是用药水泡过了。国家食品安全监督部门，能不能告诉我们。还有什么东西是安全的，是可以吃的？

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