花菇花胶 花菇的禁忌

关于花菇花胶的问题，下面有几个最新花菇的禁忌的观点，希望能帮您找到想要的花菇花胶答案。
文章内容目录：
1、花菇焖花胶怎么做
2、花菇焖花胶怎么做
3、花菇焖花胶的做法步骤图，花菇焖花胶怎么做
4、花胶是啥？
5、红焖鱼㬵做法？
6、什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？
详细内容：
1.花菇焖花胶怎么做
花菇焖花胶的做法：
1花菇隔夜泡发。
2花胶用姜葱水泡过夜。
3将清澈的泡花菇水留用。其余倒掉。
4花菇用淀粉洗净表面杂质，冲洗干净。
5将花菇、花胶、清澈的泡过花菇的水及2000ml常温水。一同放到砂锅里，文火焖一天即可。

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2.花菇焖花胶怎么做
花菇焖花胶的做法 花菇隔夜泡发。花胶用姜葱水泡过夜。将清澈的泡花菇水留用。其余倒掉。花菇用淀粉洗净表面杂质，冲洗干净。将花菇、花胶、清澈的泡过花菇的水及2000ml常温水。一同放到砂锅里，文火焖一天即可。
3.花菇焖花胶的做法步骤图，花菇焖花胶怎么做
用料 花菇 15 朵 上好花胶 2片 水 3kg 花菇焖花胶的做法

• 花菇隔夜泡发。
• 花胶用姜葱水泡过夜。
• 将清澈的泡花菇水留用。其余倒掉。
• 花菇用淀粉洗净表面杂质，冲洗干净。
• 将花菇、花胶、清澈的泡过花菇的水及2000ml常温水。一同放到砂锅里，文火焖一天即可。

4.花胶是啥？
花胶是将鱼鳔切开、晒干之后制成的物质，它内部含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，是滋补身体、美容养颜的名品。花胶有为黄花胶、白花胶等种类，我们在购买它们的时候要尽量选择厚度高、无异味、无淤血且半透明的。花胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)制作而成。它内部含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，是滋补身体、美容养颜的名品。花胶有为黄花胶、白花胶等种类，我们在购买它们的时候要尽量选择厚度高、无异味、无淤血且半透明的。在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。花胶如何挑选存放1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。3、花胶的保存方法是放入雪柜中长期保存，也可存放在干爽通风处保存。
5.红焖鱼㬵做法？
红焖鱼胶做法？大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：“鱼胶”“红焖”，一个并不家常的食材，一个看似复杂的制作，“红焖鱼胶”这个名字，大概让许多的厨房新手，烹饪小白都望而却步，感到复杂而难做了吧！的确，在各大菜系中，鱼胶通常是粤菜中经常使用到的食材，主要用于高档宴席，也出品了许多以鱼胶为主料制作的名菜，例如“红梅鱼肚”“鸡蓉烩鱼肚”“冬虫草花胶炖鸡”等。而我们今天的主题红焖鱼胶，制作方法就相对简单，只需要将涨发好的鱼胶放入提前熬制好的汤底中，搭配上姜葱提香，少许糖色增色，生抽酱油和味，经过焖煮后就可以食用了。相比之下，这道菜的整个制作过程都不需要太多的技巧，配料的搭配也非常的简单，下面小豪哥就把曾经在饭店粤菜档口学习到的鱼胶制作方法结合自己的经验，和大家分享红焖鱼胶的做法吧！

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是对我莫大的支持，也是我创作路上源源不断的动力！

烹饪知识栏--什么是鱼胶？所谓鱼胶，就是我们日常俗称的“鱼泡”，在书面上一般称之为鱼鳔，鱼类之所以能够在水中自由的上下沉浮，就是依靠它来控制。鱼胶一般选用大型鱼类的鱼鳔切开后经过干制而成，比如黄唇鱼，鲟鱼，非洲鲈鱼等，所以主要出产在沿海城市，内陆地区不常见，也就有许多朋友不熟悉这个食材。由于鱼鳔富胶质，含有丰富的胶原蛋白，所以称之为鱼胶，同时鱼肚、花胶和鱼胶都是一样，只是属于它的别称而已。另外，鱼胶的食用价值早在《本草纲目》中就有记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。具滋阴养颜，补血，补肾，的功效。而现代营养学也认为鱼胶含丰富的蛋白质及胶质，具有强壮机能，提高免疫力的作用，适宜经常食用。所以鱼胶也与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”的美誉。了解了鱼胶，下面我们就开始今天的制作环节吧：【红焖鱼胶--家常做法】--特点：鱼胶柔软，咸鲜味美，色泽红亮，营养价值高，丰富的胶原蛋白非常适合女性朋友。【第一步，选料】：我们制作红焖鱼胶这道菜，在选料方面主要注意以下两点，一个是如何选择鉴别一款好的鱼胶，第二个就是制作鱼胶熬制汤底的原材料。下面我就把这两点分开进行讲解：【一】：由于鱼胶的食用价值高，受到了许多朋友的喜爱，所以市场上一些不良的商贩就会出售一些假冒劣质的鱼胶，我们平时常见的鱼胶主要有黄花鱼胶，白花鱼胶，安南鱼胶，北海鱼胶等。同品种的鱼胶个头越大，存放时间越久，腥味也就越轻，它的干度越高，涨发后口感就越好，也更易于人体吸收。其实我们可以通过一些方法和小技巧，来避免购买到不好的鱼胶，

• 看通透度：用手拿起鱼胶，逆光观察是否可以看到手指，可以给人一种通透，透明的感觉；同时鱼胶在制作的过程中，水分会大量的流失，也就提高了鱼胶的密度，密度越高，硬度也就越高；
• 看纹理：由于鱼胶是鱼鳔的干制品，所以不同种类的鱼胶都有其特殊的纹理，同时老的鱼胶纹理会更加的清晰，直观，如果我们选购鱼胶的时候，发现整个鱼胶非常的死板，没有纹理就不要选择；
• 浸泡：鱼胶通过浸泡后体积都会有不同程度的增长，只是不同品种的鱼胶在浸泡后变大的程度不一样而已，同时好的鱼胶在浸泡后不会出现松散散乱的情况，而是会保持完整的一块。

【二】：由于鱼胶本身没有鲜味，所以我们在制作的时候需要提前熬制一个汤底以增加它的鲜美程度，也就是我们所说的浓汤，或是高汤，在行业中，熬制汤底有一个口诀，叫做“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，不过我们在家里制作的时候就不用这么讲究，用半只鸡搭配一点猪龙骨来熬制汤底就可以了。【第二步，涨发鱼胶】：鱼胶是干制品，我们在烹制之前需要用水把它进行涨发，“涨发”指的是将干制的原料通过水，油，盐，等作为介质，使其软化，吸水，膨胀，让后重新恢复成本身的状态，以方便后期加工烹制。需要注意的是不同的原材料所适用的涨发方式是不一样的，比如海参适合用水发，蹄筋可以油发，瑶柱，海米适用蒸汽来发，而今天的主角鱼胶，可以适用多种涨发方式，或者两种方式混合发制，为了方便大家在家里制作，今天我们主要讲解如何水发鱼胶。

• 蒸：将锅清洗干净，锅中加入宽水，放入蒸格；将鱼胶放入干净的容器中再倒入水淹没，加入清洗干净姜片适量，最后放在蒸格上，蒸制20-25分钟。（注意：姜片的目的是祛除腥味，如果品质好的鱼胶可以不放；如果是较薄的鱼胶蒸制后则可以直接烹制，厚的鱼胶就要继续进行下一步）
• 泡：蒸好的鱼胶用干净的清水洗干净，随后放入干净的清水中浸泡至体积变大，整体质地柔软即可。（注意：夏天需要封上保鲜膜放进冰箱冷藏浸泡；浸泡数小时可换水一次）
• 储存：由于鱼胶涨发需要一定时间，朋友们可以根据自己的实际情况多发一点方便后面食用，涨发好的鱼胶可以放入干净的容器中加入清水密封冷藏，每天换水一次，可以存放三到四天左右。（注意：涨发鱼胶不能接触油脂，所以整个过程中都要保证容器，水，和自己的手干净无油。）

*注：今天分享的菜品“红焖鱼胶”，制作过程中需要一定时间的焖制，为了避免鱼胶成菜后软烂无质感，所以将鱼胶涨发至六成左右即可。

【第三步，熬制汤底】：前文中我们说到，鱼胶本无鲜味，需要和熬制好的汤底一起焖制使其鲜美，而饭店熬制的高汤颇为讲究，需要老母鸡，老鸭，肘子，猪肚等原料，家庭中这样制作就显得颇为不合，所以接下来也就和大家分享一个家常简易版的汤底，同样可以到达鲜美的效果：

• 准备老母鸡半只砍成大块，猪龙骨2斤砍成大块，用清水反复清洗干净血污备用。（注意：老母鸡可以增加汤底的鲜味，是必不可少的，猪龙骨主要是提升肉香味，可以用筒子骨，排骨等代替）
• 将改刀好的鸡和龙骨冷水下锅焯水3分钟，让后捞出用清水清洗干净后放入汤锅中，随后掺入清水，水和肉的比例为3：1，水开后转中小火熬煮1个小时以上至汤浓味香即可。（注意：鸡和龙骨要冷水下锅焯水，以便血沫渗出；熬制的过程中可以加入姜片适量，不可加葱，因为葱长时间熬煮后会产生酸味）

*注：制作红焖鱼胶后剩余的鸡肉和汤，可以加调入盐，胡椒粉少许，也可放入山药等煮熟后食用。

【第四步，红焖】：所谓红焖，是由烹饪方式“烧”演变而来的，烧所包含的烹饪方式有数种，而焖就是其中之一，焖又分为红焖和黄焖，两者大同小异，区别正如字面意思所体现出来的颜色差别，红焖要求色泽红亮，黄焖则要呈现为汤汁浅黄，前者汤色和酱油的用量相对后者就要多一些，下面就以制作500克鱼胶为例，开始分享今天的鱼胶如何红焖：

• 准备姜片5克，大葱段10克，冰糖20克，蚝油3克，盐2克，一品鲜酱油3克，西兰花一个。
• 锅中倒入清水少许，倒入冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，继续小火慢炒，至颜色呈棕红色时加入开水适量，即成糖色；再将西兰花改刀后焯水备用。
• 锅中放油，油温三成热下入葱姜，蚝油煸炒出香味，随后加入熬制好的浓汤；锅中调入酱油，盐，熬好的糖色5克。
• 汤汁熬煮两分钟至香味融合后，放入鱼胶，加盖转小火焖煮至汤汁红亮浓稠，鱼胶软糯适度的时候起锅摆入盘中，加上焯好水的西兰花围边装饰即可。

出品图：--》内容总结之“你问我答”问：可以不熬制浓汤吗？应该怎么做？答：可以不熬浓汤，浓汤的作用是将鸡猪骨等食材的鲜味融入汤中，再通过汤作为介质传导给鱼胶，这种做法在家庭中颇有些复杂，我们可以将上述做法中的浓汤换成清水，使用鸡汁，鸡粉等调和鲜味，同时略微增加蚝油的用量，也可以达到鲜美的效果。之所以把熬制浓汤这个步骤写出来，也是为了更加全面的和大家分享这道菜的做法。问：除了红焖，鱼胶还有哪些做法？答：花胶营养丰富，做法也是多种多样，考虑到夏天即将来临，这里我和大家分享一道适合夏季饮用的“花胶养颜汤”，做法如下：1.准备干贝5克，小干香菇5克，提前用温水泡发；涨发好的鱼胶100克；猪里脊肉400克，改刀成指头大的小块焯水后捞出清洗干净；另准备葱姜适量，桂圆适量，红枣几粒。2.煲汤锅中加入清水，放入葱姜，倒入焯好水的瘦肉，干贝，小香菇，桂圆，水开后转小火煲一个小时。3.一小时后，放入涨发透的鱼胶，红枣，煮两分钟。食用时只需调入食盐即可。特点：入口清淡甘鲜，滋补养颜，强健机能，适合夏季食用。--》知识拓展营——红烧和红焖的区别今天我们说到了红焖这个烹调技法，大概很多朋友都会联想到红烧，那么红烧和红焖有什么区别呢？下面我就和大家详细的讲解一下。其实不论是红烧还是红焖，都可以归类于烹饪中“烧”这个技法，烧制包含的范围很广，比如红烧，白烧，红焖，黄焖，烩，煨，炖，指的就是用在水中加入调味品和香料，熬制成的汤汁作为介质来烧制各种食材。之所以有这么多种不同的叫法，是因为不同的食材适用于不同的味型，比如说红烧鱼就是家常微辣，就用到了郫县豆瓣，姜葱蒜等调料；而传统菜锅巴三鲜，就是使用了烩的技法制作的咸鲜味型；还有就是我们可以在大街小巷都可以看到的黄焖鸡米饭，就用到了郫县豆瓣酱，黄豆酱等酱料来制作而成的酱香味型。

• 红烧一般是先将原料经过炸或者煎制过后，再加入炒制好的汤料中，用中小火慢烧，使其味道渗入内部，而汤汁可以利用其原料自身的胶性，慢烧后变得浓稠，也可以略加水淀粉勾芡，使汤汁附着在原料表面。
• 红焖则是由红烧演变而来，在做法上讲究更多的细节，比如将原料放入锅中后要用锅盖盖严锅口，随后转小火将原材料慢火焖至软烂，成熟。

结语好啦，关于红焖鱼胶的做法就和大家分享完了，你学会了吗？其实鱼胶这样的食材，涨发处理起来也是比较简单的，同时营养有非常的丰富，不论是犒劳自己，还是做给家人吃，都是不错的选择，记得周末回家，买上一点鱼胶，炖汤也好，烧制也罢，配上点小菜，和家人坐在一起，相信比鱼胶更浓的，还有一家人的感情！我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “红焖鱼胶做法” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以提供一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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6.什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？
【鱼胶是什么？】鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。【鱼胶有什么营养价值？】时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。【鱼胶有什么做法？】自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。做法：

1. 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
2. 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
3. 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
4. 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。

鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
今天花菇花胶的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花菇的禁忌的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。