花胶泡发后有点粘粘的 如何浸泡花胶

关于花胶泡发后有点粘粘的的问题,下面有几个最新如何浸泡花胶的观点,希望能帮您找到想要的花胶泡发后有点粘粘的答案。
文章内容目录:
1、花胶泡了7个小时,泡出来透明的胶,黏黏的,这是什么?这是假花胶吗?
2、花胶不知道是不是保存不得当出现黄色的东西,是什么东西?清洗的时候粘粘的,是否能吃?
3、泡发的鱼胶发黏
4、鱼胶泡水后表面有一层层的胶质正常吗?
5、泡发好的花胶腥味很大如何去腥?
6、花胶的正确泡发方法?
详细内容:
1.花胶泡了7个小时,泡出来透明的胶,黏黏的,这是什么?这是假花胶吗?
花胶,又称鱼肚,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于海味的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落粘滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

看到了吧,这就是晒干的鱼鳔,泡发开自然黏黏的。
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2.花胶不知道是不是保存不得当出现黄色的东西,是什么东西?清洗的时候粘粘的,是否能吃?
我听说过桃树胶洗洗了之后煮熟可以吃… 而且好像还美容养颜的…
3.泡发的鱼胶发黏
泡久了都会又黏又滑。另外在晒干之前没洗净的鱼胶也会有这种情况。鱼胶这样泡最好,胶质不流失
  1. 蒸发,锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间,一般来说,蒸发的时间为蒸发时间和炉火的大小有关系,和鱼胶的大小、厚薄和品种也有关系。不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。
  2. 蒸好后的鱼胶用冷水洗净,去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分)。可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去,有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以放些姜片,倒入一点米酒一起蒸,去腥的效果也是很好的。
  3. 清洗干净后置于清水中浸泡,可以加入几片姜片泡发,有去腥的效果。此时,如果鱼胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发,泡发时间一般在8个小时以上,途中每8小时左右换水,换1到2次,有的鱼胶薄,正常泡发8-12个小时或者隔夜即可。观察鱼胶泡发的情况,如胶身还很硬,就继续泡发5小时再观察,鱼胶比较厚实的就需要多观察泡发的情况,。泡发的容器最好是大一点的,这样就有足够的空间让鱼胶泡发延展。
  4. 发制倍数一般控制在3~4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3~4倍。此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调,如不烹调完,剩余的可以用保鲜膜裹好鱼胶放入冷藏室储存,尽量在3-5天内吃完。
在蒸发过程中,时间的掌握非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没有爽滑的口感。
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4.鱼胶泡水后表面有一层层的胶质正常吗?
正常
5.泡发好的花胶腥味很大如何去腥?

6.花胶的正确泡发方法?
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶,直到花胶能用手卷起来为止。1、花胶的懒人泡发方法:用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;口感:滑中带韧;优点:快捷简单,保留原始胶质;缺点:杂质 去腥 的能力不足;2、花胶的干蒸泡发方法:a、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。b、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。花胶泡发后有点粘粘的 如何浸泡花胶c、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;缺点:去腥能力一般3、花胶家庭泡发方法:这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;口感:母胶软滑,公胶爽滑;优点:能除腥,口感更好;缺点:胶质会有点流失;花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了。鱼胶要泡多久呢?一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。太大的鱼胶怎么泡?太大的花胶很难泡得软的,得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的,这样你吃就方便很多,当然要有信任才能帮忙切哦。鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是,如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。
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