翅品品花胶捞饭怎么去 酒席上的鱼翅羹怎么做

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文章内容目录：
1、鱼翅捞饭家常做法，正宗鱼翅捞饭怎么做
2、鱼翅捞饭的做法大全图解
3、求鱼翅捞饭的做法
4、鱼翅捞饭怎么做
5、请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
6、新鲜海参怎么做好吃？
详细内容：
1.鱼翅捞饭家常做法，正宗鱼翅捞饭怎么做
鱼翅捞饭的做法步骤

1
鱼翅放入清水锅中开始加温。

2
当水升温到70-80度的时候关火。

3
鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。

4
鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。

5
鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。

6
把去骨后的鱼翅放在纱布上。

7
纱布前后裹好，左右扎牢。

8
然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。

9
再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。

10
再浸泡30分钟，之后取出。

11
把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。

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最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。

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再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。

14
连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。

15
把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。

16
把瑶柱用手捻碎。

17
把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。

18
在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。

19
把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。

20
炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。

21
把瑶柱煎酥出锅。

22
用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。

23
把瑶柱松倒入味碟中备用。

24
炒锅再次上火注入少许橄榄油。

25
油热爆香葱姜片。

26
然后捞出不要。

27
在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。

28
捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。

29
上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。

30
之后，把上汤倒入炖盅内。

31用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。

32用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。

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2.鱼翅捞饭的做法大全图解
鱼翅捞饭材料鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油做法1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的，在中国古代作为一种非常昂贵的食材，而且被列为八大珍品之一，中国饮食文化博大精深，鱼翅的做法也是有非常多种的，而且吃起来非常美味，可以符合大多数人的口味，那么鱼翅的做法都有哪些呢?鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭，首先我们准备一些鱼翅，将它泡发最少要泡两个小时，然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水，然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净，我们在往锅中倒入适量的食用油，然后把花椒和大料放进去爆香，然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去，然后再倒入一些海鲜酱油，再将高汤放进去，再加入适量的温水，然后我们将鱼翅再倒进去，最后再加入一些食用盐和味精，捞出来之后，这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了，我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味。小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法，吃起来也是非常的美味，首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开，然后再准备一些猪蹄筋，将它切成均匀的片状，然后再放入水中，将它的水分控干之后，我们再往锅中放入适量的食用油，然后开大火添入高汤，再将蹄筋儿放进去，再加入一些其他的调料，有料酒酱油还有一些味精，将他捞出来之后放入碗中，我们再将锅中加入食用油，等油加热之后再加入水，然后将鱼翅放进去，再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开，然后再浇在蹄筋上面，这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了。
3.求鱼翅捞饭的做法
人家送的肯定是没有发制的干鱼翅吧。这里是鱼翅发制的办法：干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
　　第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

　　这里就是鱼翅捞饭了：鱼翅捞饭
　　原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。
　　调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。
　　制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。

4.鱼翅捞饭怎么做
食材用料鳐鱼翅上汤水淀粉芥蓝相克食物绿豆芽掐菜瑶柱相克食物杭椒丝大葱相克食物姜相克食物黄酒鸡粉白胡椒粉鲍鱼汁盐糖相克食物胡椒粉味精相克食物鱼翅捞饭的做法鱼翅捞饭的做法图解11.鱼翅放入清水锅中开始加温。鱼翅捞饭的做法图解22.当水升温到70-80度的时候关火。鱼翅捞饭的做法图解33.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。鱼翅捞饭的做法图解44.鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。鱼翅捞饭的做法图解55.鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。鱼翅捞饭的做法图解66.把去骨后的鱼翅放在纱布上。鱼翅捞饭的做法图解77.纱布前后裹好，左右扎牢。鱼翅捞饭的做法图解88.然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。鱼翅捞饭的做法图解99.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。鱼翅捞饭的做法图解1010.再浸泡30分钟，之后取出。鱼翅捞饭的做法图解1111.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。鱼翅捞饭的做法图解1212.最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。鱼翅捞饭的做法图解1313.再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。鱼翅捞饭的做法图解1414.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。鱼翅捞饭的做法图解1515.把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。鱼翅捞饭的做法图解1616.把瑶柱用手捻碎。鱼翅捞饭的做法图解1717.把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。鱼翅捞饭的做法图解1818.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。鱼翅捞饭的做法图解1919.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。鱼翅捞饭的做法图解2020.炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。鱼翅捞饭的做法图解2121.把瑶柱煎酥出锅。鱼翅捞饭的做法图解2222.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。鱼翅捞饭的做法图解2323.把瑶柱松倒入味碟中备用。鱼翅捞饭的做法图解2424.炒锅再次上火注入少许橄榄油。鱼翅捞饭的做法图解2525.油热爆香葱姜片。鱼翅捞饭的做法图解2626.然后捞出不要。鱼翅捞饭的做法图解2727.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。鱼翅捞饭的做法图解2828.捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。鱼翅捞饭的做法图解2929.上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。鱼翅捞饭的做法图解3030.之后，把上汤倒入炖盅内。鱼翅捞饭的做法图解3131.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。鱼翅捞饭的做法图解3232.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
5.请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
真的鱼翅做法：原料：原干鱼翅、750克，熟冬笋片、250克，熟鸡肫片、70克，熟野鸭脯肉、90克，熟鸡皮片、40克，水发冬菇、25克，青菜心、8颗，生鸡腿、2只，生火腿片、90克，料酒、45克，精盐、2.5克，虾子、2克，姜片、15克，葱结、40克，鸡汤、1400克，熟猪油、140克，生猪肥膘肉1片、150克左右。加工：1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内，加满水，上旺火烧至九成熟时，离火焖25分钟左右，即捞出刮去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成两片，不断用开水漂三四次，以去腥臭味。2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟，滗去汤待用。烹调：1.取深扣碗一只，加竹箅，放姜片、葱结、和鱼翅，加料酒、25克，鸡汤200克，上盖火腿片、鸡腿，蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出，滗去汤汁，拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱，待用。2.炒锅上火，放熟猪油90克，至五成热，放入菜心过油后沥油。原锅上火，放熟猪油90克，至七成热，投入姜葱、炸至葱黄，捞去姜葱。加白鸡汤700克，放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料，加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边，加盖烧透，加菜心、熟猪油盛于焖钵中，将鱼翅覆在上面，去竹箅，上小火焖约10分钟即成。风味特点：翅丝明亮，糯软滋润，汁浓味鲜。操作关键：1.涨发鱼翅不能碎。2.鱼翅的退沙要干净。3.原翅的老肉要去干净。4.鱼翅本身无味，需用其他增味料反复蒸制，使其增鲜入味。
6.新鲜海参怎么做好吃？
葱烧海参好吃。这是夏日的一个早晨，海水轻抚着过往的船只，平静的海面，蔚蓝蔚蓝，一望无际。这里是中国的内陆海渤海湾，宽阔的大陆架，适宜的温度，丰富的海藻饵料，孕育出海参极品-刺参。收获的季节，采参人深入到海平面15米一下距离，收集海参。新鲜的海参经过淡干处理，发放到全国各地。美食痴人新买海参，今天与你分享一道葱爆海参。1、选海参海参选择决定菜的品质，如果你买了盐干海参、糖干海参，营养严重破坏，有可能危害你的身体健康。从现在开始，你要认真阅读。选择海参技巧有三点:第一点看外形优质海参的外表，呈灰色或灰亮富有光泽，体表没有盐霜，膛内没有内脏、盐晶、泥沙等。第二点观外形参刺齐全无损，腹部切口小而清晰整齐，参刺密集而直立。第三点掂重量干爽坚硬，结实而沉重。2、做葱烧海参美食痴人知道，要想使葱烧海参，海参清新、柔弱香滑，葱段浓香、吃后无汁，海参入味和葱段炒制很关键。首先把开水汆过海参放入清汤中，文火煨5分钟入味。然后，把炸至金黄葱段清汤小火入味3分钟，再将煨好海参放入锅中，汤二次烧开，随机淋湿淀粉勾芡，出锅前加葱油，葱烧海参完成。葱爆海参吮吸了大海深处味道，融入乡村田野滋味，舌尖上那些难以忘记美味，洽是心中深深珍藏的情意。
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