鱼胶炖越久越好吗(花胶为何久煮不烂？)

花胶其实就是鱼肚、也叫鱼胶，在粤菜中会常常见到。孕妇和产后食用是很好的，因为花胶里面含有满满的胶原蛋白，除了孕妇，对手术后的病人也非常适合，花胶对于伤口愈合有促进作用。花胶久煮不烂是因为泡发好；

1.花胶购买时要仔细挑选，肉眼观看无瘀血斑点，质地无杂质，色泽为半透明状，淡黄透亮为最佳；

2.花胶越干越好，花胶湿度越大越不好储存，时间久后容易变质、有异味；

3.买回的花胶要放入一个无油的容器中寖泡，最好加入纯净水，这样不会轻易破坏花胶的营养；

4.容器封上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一天(24小时)；

5.时间到后捞出花胶，投入沸水中，可以加点葱姜去腥味，盖上锅盖至水再次烧开即可关火；

6.直至水温变凉，如果此时花胶依然不够软乎，可以继续放入冰箱冷藏；

优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用，而在这个过程中，花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口。

鱼胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的

鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母

胶，认为厚身较黏，总而言之是各人各有所好。

鱼胶的好坏并不能以厚薄来衡量的，一般大部分来说厚鱼胶一般是母鳔，薄的一般是公鳔，所以是薄的较好，而且薄的鱼胶比较有韧性，煮起来不容易熔化，要知道，好的鱼胶煮起来汤水是很清的，而且不会熔化，有的还会呈螺旋状呢。。

当然了，但要看成色，金黄色最棒，发白次之！

鱼胶厚的，相对来说好一些，鱼胶是越老越值钱，

厚一点是好的，时间越长越好！在一个看外表

很多朋友选购鱼胶时，误认为鱼胶越厚越大胶质越好。其实厚度不能证明鱼胶的好坏，只能做参考。

打个比方，鱼胶同一个品种的情况下：一个4两重的，和一个2两重的，这2个对比那正常肯定是4两重的鱼胶比2两重的鱼胶要长，要厚些了。那这个4两重的鱼胶要比2两重的鱼胶贵一半，效果也要好一半。

每一种鱼胶都是一种鱼的鱼鳔的晒干烘干的，鱼胶的厚度也跟鱼的体型有关。比如说，鳗鱼的鱼胶就是细长型，那是因为鳗鱼的体型就那样。

鱼胶有好多种品种，同样大小的情况下对比，从厚到薄排序，一般是：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和平板赤嘴鳘鱼胶，然后是安南鱼胶和北海花胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒干），金钱鳘鱼胶（原型晒干），鳗鱼胶等等。另外，鱼胶的厚薄还和干燥过程有关。

总之，每个品种的鱼胶都有它的特有的样子，甚至同个品种而不同产地的鱼胶的外形样子和质量也都会有差别，所以也并非鱼胶越厚越好。

鱼胶厚一点，相对来说好一些