泡花胶为什么要蒸一下 花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸

关于泡花胶为什么要蒸一下的问题，下面有几个最新花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸的观点，希望能帮您找到想要的泡花胶为什么要蒸一下答案。
文章内容目录：
1、泡花胶为什么要蒸一下
2、泡花胶为什么要蒸一下
3、泡花胶为什么要蒸几分钟
4、泡茶第一道水为什么要倒掉？
5、花胶要泡煮多久？
6、为什么鱼胶泡了48小时不发？
详细内容：
1.泡花胶为什么要蒸一下
花胶主要成分是胶原蛋白，蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。
花胶的正确泡发方法：花胶的泡发方法主要有4种途径：蒸发、水发、油发、炒发，下面是常用的水发法操作步骤：
准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。
将花胶放在盆里，倒水，水位线至淹没花胶后再高1厘米。
每隔1－2个小时看一下花胶，如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好。
泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉即可备用制作美食。

推荐阅读：双牙鱼胶多少钱一斤
2.泡花胶为什么要蒸一下
花胶也就是鱼胶，也叫鱼肚，花胶要干蒸的话单发泡就要泡很久，如果是薄片的小花胶需要发泡8个小时左右，如果是厚肉的陈年胶可能就需要发泡24到48个小时，实际上蒸花胶的做法不太推荐，因为不只做法比较麻烦之外，吃起来口感也不是太多人能接受，会非常的腻，有些可能还非常腥。如果你很喜欢吃花胶的话，可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟他们买花胶你可以省不少钱，而且他们也会教你怎么吃，吃了有什么用。
3.泡花胶为什么要蒸几分钟
这是一种蒸发花胶的方法，可节约泡发花胶的时间，而且得到的成品发透效果较好，适用于1两重以上品质较好的花胶泡发，其具体操作方法如下： 1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室） 2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。 3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况） 4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。 5、花胶泡发的时间视泡发程度决定，发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起，停止泡发，留待烹饪。未达这个倍数的，一般是蒸发时间不够，花胶尚未发透，可以继续换水泡发。 注意 1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。 2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。 3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整，如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；大概是每重1两加5分钟。



4.泡茶第一道水为什么要倒掉？
首先，可以肯定的是，泡茶第一泡倒掉肯定是为了清洁。其次是为了醒茶、润茶，最后是为了烘托气氛，虽然清淡，但也有茶香。洗完茶杯淋在茶盘，茶香就飘了出来，会使人迫不及待地想尝上一口，这时品茶的气氛就上来了。众所周知，中国是茶道盛行的国家，同时茶道也起源于中国。因此，我们对品茶充盈着熟悉和热爱，对茶赋予了很多文化。品茶不仅能够品尝到茶叶的独特芳香，还锻炼人品、培养高尚情操等优点。但是大家在品茶时候有没有注意到一个细节，就是很多时候，大家在泡茶时候，都会选择把第一泡给倒掉，这是为什么呢？首先，可以肯定的是，泡茶第一泡倒掉肯定是为了清洁。在古时候，生产条件落后，制茶工艺和环境都没有洁净标准。加上挑马驼式的长途运输，部分茶叶确实存在卫生问题。所以当时人们为了洗掉灰尘、杂质，在泡茶倒掉第一泡是很有必要的。而这个习惯也就不知不觉地流传到今天。其次是为了醒茶、润茶。比如在冲泡铁观音时候，由于被制茶师傅做成颗粒状，往往需要第一泡进行醒茶，让铁观音的叶子在热水中滋润舒展开来，达到热身状态，接着冲泡，茶叶才开始充分接触热水，里面的物质才开始慢慢渗透出来。最后往往是为了烘托气氛，虽然清淡，但也有茶香。洗完茶杯淋在茶盘，茶香就飘了出来，会使人迫不及待地想尝上一口，这时品茶的气氛就上来了。当然了，第一泡洗茶待客，也是出于对客人的尊重。但是并不是所有茶的第一泡都要倒掉，像品级比较高，原料越嫩的茶，就不需要洗了。
5.花胶要泡煮多久？
花胶冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。 鱼胶泡开水后有好多营养包括大量的胶原蛋白，已经流失掉在开水里了。鱼胶冲洗干净，用冷水泡着，放入冰箱冷藏12小时。烧水，烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟，鱼胶变卷缩就好。蒸完拿出来可以继续用冷水泡12个小时，这样就可以发很大了，而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟，关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。泡花胶要根据鱼胶的厚度，泡的时间以：能把花胶/鱼胶掰开，内外洗干净，切得动就可以了，泡的时间以这２点为准。具体看什么鱼胶，有的鱼胶泡几个小时，营养也不会流失，有的泡一个小时没什么影响。有的泡一个小时就软塌塌了，营养流失了。所以，具体看鱼胶而定，但是一般情况为了营养，是尽量不泡或少泡。不过，有时候鱼胶比较大，切剪不了，只能去泡了，不过，我们建议你，最好还是拿去药铺帮忙切，或者叫店家帮忙切。不是特别大的，稍微泡一两个小时就可以切了，一般这么短时间的泡，营养也不会流失的。
6.为什么鱼胶泡了48小时不发？
你好，由于没有相片或者视频的去观察你在泡发鱼胶的过程中遇到什么问题而导致鱼胶48小时内泡发不了。那我就简单的说一下，你可能遇到的问题；第一、首先你在泡发前是否有根据鱼胶的薄厚度去隔水蒸一下。第二、如果鱼胶是扁的话，泡发过8小时后还没有泡发好的，找筷子小心的把鱼胶的中心撑开，等水浸泡到里面，让鱼胶更好的泡发开。第三、另外一个就是要注意的到细节，泡发的容器要大，比例3:1这样。这样才可以给到鱼胶充分的泡发空间。再者温馨叮嘱的是：泡发过程中一定不能有油沾到，特别是泡发使用的容器。配图是我自己泡发的；
今天泡花胶为什么要蒸一下的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。